Дипломная работа на тему "Проект ребрендинга ресторана | "

Работа на тему: Проект ребрендинга ресторана. Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Количество страниц: 88. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося
(Ф.И.О. обучающегося полностью)
Тема работы:
Проект ребрендинга ресторана.
2. Структура работы.
Введение
1 глава. Ребрендинг предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях
1.1 Понятие ребрендинга
1.2 Факторы, обуславливающие необходимость ребрендинга
1.3 Российский и зарубежный опыт ребрендинга Выводы по 1 главе
2 глава. Разработка проекта ребрендинга ресторана «…»
2.1. Анализ производственно-торговой деятельности ресторана «…»
2.2. Маркетинговые исследования необходимости ребрендинга «…»
2.3. Разработка проекта ребрендинга ресторана «…»
2.4. Оценка эффективности проекта ребрендинга ресторана «…» Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы/Источники Приложения
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость, представить статистические данные по вопросам ребрендинга. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме, практические полностью с ней созвучна) и наметить задачи (должны соответствовать плану работы и должны быть четко сформулированы в неопределенном лице с неповторяющимися глаголами, исключить задачу «изучить»), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.

Выявить основные подходы к реновации и реконструкции предприятий индустрии питания.
В разделе 1.1 рассмотреть понятие ребрендинга, этапы, возможные направления, отечественный и зарубежный опыт в этом вопросе.
В разделе 1.2. Описать факторы, обуславливающие необходимость ребрендинга., представить статистические данные по вновь открывающимся предприятиям ресторанного бизнеса и закрывающимся по разным причинам.
В разделе 1.3 представить характеристику и анализ предприятий ресторанного бизнеса, прошедших ребрендинг, представить сводные аналитические таблицы. Отразить российский и зарубежный опыт ребрендинга предприятий ресторанного бизнеса.
Глава 2 посвящена разработке проекта ребрендинга действующего ресторана
В разделе 2.1 Дается общая характеристика деятельности ресторана. Приводится анализ производственно-торговой деятельности ресторана, обосновывается необходимость в ребрендинге. Данную тему выбирают для ресторанов, действительно нуждающихся в ребрендинге. Не нужно выбирать ребрендинг успешных предприятий.
Раздел 2.2 Приводятся маркетинговые исследования необходимости ребрендинга (не менее 100 респондентов), составляется проблемная анкета, проводится анкетный опрос гостей и анализ полученных результатов.
В разделе 2.3 разработать проект ребрендинга ресторана: представить смену концепции и специализации, меню, карты вин, дизайнерского оформления зала. Разработать проект материально-технического переоснащения (при необходимости), представить схематическую расстановку оборудования. Рассмотреть вопросы необходимости или существующей системы автоматизации производственно-торговой деятельности ресторана. Пересмотреть штатное расписание. Возможна даже сменить месторасположение предприятия.
В разделе 2.4. дается оценка эффективности потенциального ребрендинга, проводятся расчеты необходимых вложений на реконструкцию ил реновацию, сроки окупаемости.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями. Выводы формулируются конкретно по задачам работы.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.
4. Исходные данные по работе:
Основная литература:
1. Федеральный закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) "О защите прав потребителей"

2. Федеральный закон «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» от 30 декабря 2009 г. N 384-ФЗ
3. Федеральный Закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями, от 18.07.2011 N 215-ФЗ, от 18.07.2011 № 242-ФЗ, от 18.07.2011 № 243-ФЗ, от 19.07.2011 № 248-ФЗ, от 25.06.2012 N 93- ФЗ).
4. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. -- Введ. 2001-07—01.
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) "О введении в действие санитарных правил" (вместе с "СП 2.3.6.1079-01.
2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 N 3077).
6. Пасько О.В. Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения: учеб. пособие для прикладного бакалавриата / О.В. Пасько, О.В. Автюхова. – М.: Издательство Юрайт, 2017. – 201 с.

Содержание:
Введение 6
Глава 1. Ребрендинг предприятий ресторанного бизнеса в современных
условиях 9
1.1 Понятие ребрендинга 9
1.2 Факторы, обуславливающие необходимость ребрендинга 19
1.3 Российский и зарубежный опыт ребрендинга 25
Выводы по 1 главе 31
Глава 2. Разработка проекта ребрендинга ресторана при отеле Гринвуд 32
2.1 Анализ производственно-торговой деятельности ресторана при отеле Гринвуд 32
2.2 Маркетинговые исследования необходимости ребрендинга ресторана при отеле «Гринвуд» 44
2.3 Разработка проекта ребрендинга ресторана при отеле «Гринвуд» 51
2.4 Оценка эффективности проекта ребрендинга ресторана при гостинице
«Гринвуд» 65
Выводы по 2 главе 70
Заключение 72
Список литературы 74
Приложения 77

Введение
Выбранная тема работы является «Проект ребрендинга ресторана». На данный момент, учитывая, изменяемость внешней среды, это является очень актуальной темой. В настоящее время практически все рестораны уже были или собираются подвергнуть свой бренд изменению.
В современном мире люди считают, что хороший бренд равно хороший сервис или качество еды. Хорошая и прочная репутация заведения в глазах потребителей на прямую связана с высокими доходами и стабильным положением на рынке услуг.
Поэтому ресторатору необходимо создавать положительное впечатление о своем ресторане, чтобы повышать спрос, уважение, лояльность гостей, поддерживать уникальность своего продукта. Ведь потенциальных гостей заинтересовывают сильные бренды.
Сильные изменения в окружающей среде, рост количества конкурентов на рынке, падение платёжеспособности потребителей – совокупность этих и других факторов влияет на бренд заведения. Чтобы не стать заложником ситуации, предпринимателю стоит обратиться к одному из действенных способов – ребрендингу ресторана.
При изменении концепции ресторана, смены логотипа, добавлении дополнительных услуг или трансформации рекламной политики возможно снова создать повышенное внимание к бренду, а также повысить спрос на товары и услуги заведения.
Ребрендинг – инструмент, который позволяет починить бизнес, не только при естественном снижении спроса, но и в условиях пандемии. Ресторан, который развивается и не отстает от технологического прогресса, обречен на успех.
Объектом исследования работы является ресторан отеля «Гринвуд» ООО «Гринвуд».
Предметом исследования является разработка проекта ребрендинга ресторана.

Целью исследования является анализ деятельности ресторана отеля
«Гринвуд», оптимизация работы заведения, разработка плана ребрендинга.
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
• совершить анализ факторов, обуславливающих необходимости ребрендинга;
• провести маркетинговые исследования, для выявления вектора изменений;
• разработать проект ребрендинга ресторана отеля «Гринвуд» на основе маркетинговых исследований;
• внедрить проект ребрендинга ресторана;
• проанализировать эффективности ребрендинга ресторана отеля
«Гринвуд».
Теоретической основой исследования стал анализ литературы отечественных и зарубежных специалистов в сфере управления персоналом, менеджмента организаций, ребрендинга организаций в индустрии гостеприимства.
Методы исследования, используемые в работе: вначале был использован метод анализа как литературы по теме моей работы, так и документации организации ООО «Гринвуд». Также были использованы практические методы исследования, основанные на объекте исследования: метод наблюдения, опроса; статистическая обработка данных и анализ результатов.
Практическая значимость работы. Результаты и выводы, сделанные при написании работы, могут быть использованы в практике любого ресторана, кофе, кофейни, так как позволяют достичь дополнительного заработка в условиях пандемии или обычного низкого спроса, а также помочь расширить клиентскую базу ресторанов, кафе или кофеен.
Структура работы. В первой главе дается определение ребрендинга, выявляются основные факторы, подталкивающие на разработку плана ребрендинга, а также приведен российский и зарубежный опыт ребрендинга ресторанов. Во второй главе

производится анализ производственно-торговой деятельности ресторана в отеле
«Гринвуд», проводится маркетинговое исследование необходимости ребрендинга, разработка проекта и оценка эффективности проекта.

Список литературы
Основная литература:
1. Грошев, И.В. Системный бренд-менеджмент: учебник / И.В. Грошев, А.А. Краснослободцев. – Москва: Юнити, 2015. – 655 с.
2. Лунева, Е.А. Современные маркетинговые технологии: учебное пособие / Е.А. Лунева; Минобрнауки России, Омский государственный технический университет. – Омск: Омский государственный технический университет (ОмГТУ), 2017. – 112 с.
3. Михненко, П.А. Теория менеджмента: учебник: [16+] / П.А. Михненко. – 4-е изд., стер. – Москва: Университет Синергия, 2018. – 520 с.
4. Старов, С.А. Управление брендами: учебник: [16+] / С.А. Старов; Санкт- Петербургский государственный университет, Высшая школа менеджмента.
– 2-е изд., испр. – Санкт-Петербург: Высшая школа менеджмента, 2008. – 498 с.
5. Стратегический менеджмент: учебник / П.А. Михненко, Т.А. Волкова, А.Л. Дрондин, А.В. Вегера; под ред. П.А. Михненко. – Москва: Университет Синергия, 2017. – 305 с.
Научные статьи:
1. Аналитическая статья ВГУЭС [Электронный ресурс].
2. СибАК, Статья, опубликованная в рамках конференции [Электронный ресурс].
1. ГМУС 4курс лекция [Электронный ресурс].
Интернет-источники:
1. Calltouch blog [Электронный ресурс].
2. CORPHero [Электронный ресурс].
3. Forbes статья [Электронный ресурс].
4. GREENWOOD [Электронный ресурс].
5. Horeca magazine [Электронный ресурс].
6. RestoSTART Интервью [Электронный ресурс].
7. Журнал Коммерсантъ [Электронный ресурс].
8. Первый элитный блог [Электронный ресурс].
9. Разработка проекта ребрендинга ресторана [Электронный ресурс].
10. РБК [Электронный ресурс].
11. РБК [Электронный ресурс].
12. РБК [Электронный ресурс].
13. РБК [Электронный ресурс].
14. Словарь основных маркетинговых терминов и понятий [Электронный ресурс]. Р
15. Юга News [Электронный ресурс].