Дипломная работа на тему "Синергия | Управление продажами в ресторанном бизнесе "

ЗАДАНИЕ
на работу студента

_______________________________________________________________
(Ф.И.О. студента полностью)

1. Тема :
УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
2. Структура :

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие и сущность процесса управления продажами
1.2. Особенности управления продажами в ресторанном бизнесе
Выводы по главе 1
Глава 2. Управление продажами в ресторанном бизнесе
2.1. Общая характеристика ресторана
2.2. Основные технико – экономические показатели деятельности ресторана
2.3. Анализ конкурентов ресторана
2.4. SWOT-анализ ресторана
2.5. Основные услуги ресторана
2.6. Совершенствование правления продажами в ресторане
2.7. Расчет экономической эффективности от внедрённых мероприятий
Выводы по главе 2
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В п.1.1. студентке целесообразно обратить свое внимание на теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе и описать понятие и сущность процесса управления продажами, В п.1.2. рекомендуется описать и представить в тексте работы особенности управления продажами в ресторанном бизнесе. В конец каждой главы следует сделать краткие выводы.
В главе 2 - аналитической следует в п.2.1. представить краткую характеристику ресторана. В п.2.2. студентка должна проанализировать и представить их в графической форме основные показатели деятельности ресторана. В п.2.3. следует проанализировать рынок конкурентов исследуемого ресторана. П 2.4. должен содержать SWOT-анализ ресторана. В п.2.5 – представить основные услуги ресторана. В п.2.6 – мероприятия, направленные на совершенствование правления продажами в ресторане, а в п.2.7. – рассчитать экономическую эффективность от внедрённых мероприятий в рассматриваемом ресторане.
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся дополнительные материалы, логично дополняющие текст работы.
4. Исходные данные по :
Основная литература:
1. Парамонова Т.Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли: учебное пособие / Т.Н. Парамонова, И.Н. Красюк. — М.: КНОРУС, 2016. - 120 с.
2. Ерохина Л.И. Экономика предприятия (в сфере товарного обращения): учебник / Л.И.
Ерохина, Е.В. Башмачникова, Т.И. Марченко. — М.: КНОРУС, 2016. - 298 с.
3. Абрютина А.В. Экономический анализ торговой деятельности. М: «Финансы и статистика, 2012. - 416с.
4. Сысоева С.В. Управление ассортиментом в рознице. Категорийный менеджмент. – СПб. [и др.]: Питер , 2013. - 285 с.
Дополнительная литература:
1. Олейник К. Все об управлении продажами. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2015. – 331 с.
2. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие /С.Н. Лебедева, Н. А. Казиначикова, А. В. Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедевой.-2-е изд.- Мн.: Новое знание, 2010. – 240 с.
3. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб, Питер Ком, 2008. — 896с.

Руководитель : ________________/
подпись расшифровка
Студент задание получил: « 18» марта 2017г.
Студент: ________________________/___________________
подпись расшифровка



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе 10
1.1 Понятие и сущность процесса управления продажами 10
1.2 Особенности управления продажами в ресторанном бизнесе 27
Выводы по главе 1: 36
Глава 2. Управление продажами в ресторанном бизнесе 36
2.1. Общая характеристика ресторана 36
2.2. Основные технико – экономические показатели деятельности ресторана 38
2.3. Анализ конкурентов ресторана 42
2.4. SWOT-анализ ресторана 44
2.5. Основные услуги ресторана 47
2.6. Совершенствование управления продажами в ресторане 55
2.7. Расчет экономической эффективности от внедрённых мероприятий 65
Выводы по главе 2: 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 71
ПРИЛОЖЕНИЯ 77


ВВЕДЕНИЕ

Мировой финансовый кризис существенно сказался на многих отраслях экономики России. Это можно наблюдать в многочисленных компаниях, которые столкнулись в это время с сокращением своих сотрудников, с трудностями в оформлении новых кредитов, с повышенными ставками или с требованием банков долгосрочного погашения ранее выданных кредитов, а также с сокращением производства и многим другим. Кризис не обошел стороной и индустрию питания. Уже сейчас наблюдаются тенденции, не обратив на которые должного внимания, могут привести к неблагоприятным последствиям, как для отдельных предприятий, так и для всей отрасли в целом. Пока до сих пор не ясны до конца масштабы влияния кризиса и его последствия для ресторанного бизнеса.
Если говорить о состоянии рынка ресторанного бизнеса, то необходимо отметить, что рынок услуг, а именно ресторанный рынок, непосредственно зависит от общих экономических показателей, и основными причинами банкротства на сегодняшний день являются: нехватка средств, неэффективное управление, а также снижение темпов роста доходов населения, т. е. снижение их платёжеспособности.
Отметим тот факт, что темпы роста дохода населения в 2014 г.
фактически упали до 0,5%. Так как этот показатель является источником роста рынка общественного питания, его значение существенно повлияло на состояние всего рынка. Вместе с этим кредитная задолженность населения продолжает расти, это говорит о том, что население не имеет свободных денег, а если и имеет, то старается сберечь.
2016 год ознаменовался бумом здорового питания, что совершенно неудивительно, учитывая плохую экологию, проблемы ожирения, городские стрессы и повсеместное распространение фастфудов. Люди все больше внимания уделяют своему телу, самочувствию и спорту, они хотят питаться правильно, но вкусно.
В мире появилось новое понятие «слоуфуд», что подразумевает наслаждение вкусными и полезными блюдами. Овощи и фрукты становятся в центре стола, при этом их подвергают минимальной тепловой обработке, чтобы сохранить натуральный вкус. Люди хотят уйти от фастфудов и питать тело полезными элементами, а не жирами. Благодаря этой тенденции в ресторанном бизнесе на улицах города появляются салат-бары, суп-кафе, а число заведений, предлагающих вегетарианские блюда растет не по дням, а по часам.
Новый тренд в ресторанном бизнесе – open kitchen, это популярный формат кухни-витрины, который позволяет всем посетителям ресторана наблюдать за работой шеф-повара, кондитеров, оценить качество продуктов и убедиться, что каждое блюдо готовят из свежих ингредиентов и с соблюдением всех технологий. Более того, это интересное развлечение для гостей.
Ритм жизни ускоряется, и зачастую у людей совсем не остается времени на полноценный обед или завтрак. Прекрасная альтернатива перекусу сомнительной едой из киоска – вкусные блюда, приготовленные в кафе на колесах. Фудтрак – это автомобиль, хорошо оборудованный для приготовления еды и качественного обслуживания гостей. Существуют «передвижные кафе» с мороженым, кофе, грилем, салатами – всем, что душе угодно! Их особенность в том, что все блюда готовят профессиональные повара, при этом используются свежие продукты. Еда из фудтраков не уступает по вкусу и качеству ресторанным блюдам, но стоит значительно дешевле, что очень нравится клиентам.
В зависимости от дня недели, праздников или времени, кафе на колесах может менять дислокацию: со спальных районов переезжать в бизнес-центры, парковаться рядом с зоопарками, шопинг-молами, концертными площадками и парками.
Менеджерам стоит внимательно отнестись к подобному бизнесу, все маршруты и остановки необходимо предварительно согласовать в администрациях городов, чтобы избежать проблем с законом.
Общемировая ситуация на рынке диктует современные тенденции развития ресторанного бизнеса. Все больше сфер уходит в онлайн-мир, как это случилось с заказом такси (Uber), съемом жилья у местного населения (AirBnb) и прочим.
В 2017 году набирают популярность «рестораны без столиков», пока такой формат больше распространен в США и Европе, но уверенно выходит на российский рынок. Появляются заведения с прекрасно оборудованной кухней, где работают опытные повара, а меню состоит из уникальных блюд. Единственное, что отличает такой формат от традиционных ресторанов – отсутствие обеденных залов. Клиенты делают заказ через интернет, а еду доставляют на дом. Как вы понимаете, это существенно снижает затраты на аренду и производство.
Кроме того, все чаще люди предпочитают готовить сами, ответ ресторанной индустрии – готовые наборы для приготовления. Обычно их дополняют рецептами от шеф-повара, а все калории и пропорции полезных элементов уже рассчитаны.
Косвенно эта тенденция касается здорового питания. Последние годы шеф-повара ресторанов всего мира отдают предпочтение местным продуктам, они уверены, что нет ничего вкуснее, чем блюдо, приготовленное из хороших и свежих ингредиентов.
В России и странах СНГ не отстают от этой тенденции, но по большей части из-за кризиса, который сделал зарубежные товары слишком дорогостоящими. Рестораны заключают контракты на поставки с местными производителями, что также помогает развитию бизнесу, снижает затраты и улучшает меню. Именно по этой причине все большую популярность получают крафтовые напитки: пиво, вино, настойки, произведенные непосредственно в ресторане. Интерес к «домашним» напиткам также способствует увеличению количества крафтовых баров.
Экономический кризис последних лет стимулировал ресторанную индустрию, управляющие и шеф-повара заведений направили усилия на поиск новых форматов и предоставление качественного сервиса, в итоге, появилось большое разнообразие ресторанов и кафе, качество блюд улучшилось, а цены снизились.
Управление заведением индустрии питания – это целое искусство, где все имеет значение. Этим объясняется актуальность темы исследования.
Цель работы – изучить управление продажами в ресторанном бизнесе.
Для раскрытия цели в работе поставлены задачи:
- изучить понятие и сущность процесса управления продажами;
- определить особенности управления продажами в ресторанном
бизнесе;
- дать общую характеристику ресторана «Пашмир»
-проанализировать основные технико – экономические показатели деятельности ресторана «Пашмир»;
- провести анализ конкурентов ресторана «Пашмир»;
- сделать SWOT-анализ ресторана;
- охарактеризовать основные услуги ресторана;
- разработать пути совершенствования правления продажами в ресторане «Пашмир»;
- провести расчет экономической эффективности от внедрённых мероприятий.
Предмет работы – теоретические и практические вопросы управления продажами.
Объект работы – ресторан «Пашмир».
Теоретической основой в работе послужат монографические источники, периодические издания, журналы, а также методические рекомендации, учебники по управлению продажами.
Структура работы. Работа состоит из ведения, основной части, включающей две главы и заключения, в котором отражены основные выводы по результатам проведенного анализа и результаты работы.
В ходе исследования используются следующие методы: теоретический анализ проблемы, наблюдение, опросные методы.
Практическая значимость данной работы заключается в возможностях использования результатов путей совершенствования управления продажами в процессе деятельности ресторан «Пашмир».



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абчук В. 12 шагов к собственному бизнесу / Абчук, Владимир. - М.: Эксмо, 2016. - 400 c.
2. Альбер Отто Хиршман. Выход, голос и верность; Новое издательство - Москва, 2016. - 156 c.
3. Архангельская М.Д. Бизнес этикет, или игра по правилам / М.Д.
Архангельская. - М.: Эксмо, 2015. - 160 c.
4. Бенджи Рэбхэн От кликов к продажам [Электронный ресурс]: как повысить продажи через оптимизацию конверсии/ Бенджи Рэбхэн— Электрон. текстовые данные. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.— 295 c.
5. Беттджер Фрэнк. Секреты продаж Фрэнка Беттджера; Попурри - Москва, 2012. - 336 c.
6. Бизнес и учет в России. - М.: СПб: МИНХаудит, 2014. - 528 c.
7. Бреслав 7 нот бизнеса. Настольная книга руководителя / Бреслав, Голуба Елена; , Ирена. - М.: Эксмо, 2015. - 576 c.
8. Вебер, М. Бизнес-вычисления: практика расчета основных показателей / М. Вебер. - М.: Омега-Л, 2014. - 143 c.
9. Воробьева, С. А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса / Business English for Restaurants and Catering / С.А. Воробьева, А.В. Киселева. - М.: Филоматис, 2014. - 272 c.
10. Говард Р. Московиц, Гофман Алекс Продать как пить дать. Как создавать такие товары, которые люди захотят купить прежде, чем поймут, что они им нужны; Символ-Плюс - , 2016. - 256 c.
11. Голембиовский, С.А. Бизнес-план в стиле Russian / С.А.
Голембиовский. - М.: Ось-89, 2014. - 432 c.
12. Голова А.Г. Управление продажами [Электронный ресурс]:
учебник/ Голова А.Г.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К,
2015.— 279 c
13. Гринберг Пол. CRM со скоростью света. Привлечение и удержание клиентов в реальном времени через Интернет; Символ-Плюс - , 2017. - 530 c.
14. Дараховский, И.С. Бизнес и менеджер / И.С. Дараховский, И.П.
Черноиванов, Т.В. Прехул. - М.: Азимут-центр, 2015. - 448 c.
15. Деарлав Бизнес-путь: Билл Гейтс. 10 секретов самого богатого в мире бизнес-лидера / Деарлав, Дез. - М.: СПб: Крылов, 2014. - 208 c.
16. Доронин, А.И. Бизнес-разведка / А.И. Доронин. - М.: Ось-89; Издание 3-е, перераб. и доп., 2013. - 496 c.
17. Духвалова М. П., Наумова М. Е., Глаз И. А. Имидж продажи.
Пособие для тренеров и менеджеров по продажам; Генезис - Москва, 2016. - 112 c.
18. Козмецки Женщина в бизнесе / Козмецки, Роня. - М.: СПб:
Лениздат, 2013. - 171 c.
19. Колотилов Евгений Удвоение личных продаж [Электронный ресурс]: как менеджеру по продажам повысить свою эффективность/ Евгений Колотилов, Андрей Парабеллум— Электрон. текстовые данные.— М.: Альпина
Паблишер, 2016.— 144 c
20. Кристенсен, Клайтон М. Идеи, которые изменили мир бизнеса /
Кристенсен, Клайтон М., Портер, Майкл; Котлер, Филип и др.. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2013. - 694 c.
21. Кульков М. А., Курмаев Р. М., Лаврова Ю. В. Конфликты производителей и потребителей. Как избегать, как разрешать; Альпина Паблишер - Москва, 2016. - 280 c.
22. Линдерс М., Джонсон Ф., Флинн А., Фирон Г. Управление закупками и поставками; Юнити-Дана - Москва, 2016. - 752 c.
23. Любанова, Т.П. Бизнес-план: опыт, проблемы. Содержание бизнесплана, пример разработки / Т.П. Любанова, Л.В. Мясоедова, Т.А. Грамотенко, и др.. - М.: Приор, 2013. - 831 c.
24. Малышкина Е.А. Современное состояние рынка в современной
России / Е.А. Малышкина // Гуманитарные науки. Экономика. Вестник ТГУ. – 2010. – Вып. 6 (74). – С. 44–47
25. Малышкина Е.А. Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса России в современных условиях / Е.А. Малышкина // Гуманитарные науки.
Экономика. Вестник ТГУ. – 2010. – Вып. 5 (73). – С. 263–266
26. Минз, Г. Деньги и власть. История бизнеса / Г. Минз. - М.:
Аналитика, 2013. - 256 c.
27. Морита, Акио; Коттер Джон П. Бизнес. Сделано надолго (Комплект из 4-х книг в упаковке) / Морита, Акио; Коттер, Джон П., Элизабет Эдершайм,.
- М.: Альпина Бизнес Букс, 2016. - 388 c.
28. Мороз Бизнес. Пособие для гениев / Мороз, Юрий. - М.: СПб:
Ясный свет, 2013. - 128 c.
29. Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. -
М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 256 c.
30. Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. - 951 c.
31. Новолоцкая Я. Поколение ПРО. ПРОфессиональные ПРОдавцы; НТ Пресс - Москва, 2016. - 192 c.
32. Пашкус, Ю.В. Введение в бизнес. Практическое пособие для предпринимателей / Ю.В. Пашкус, О.Н. Мисько. - М.: Северо-Запад, 2015. - 303 c.
33. Полещук О. Машина продаж [Электронный ресурс]: системный подход к активным продажам/ Полещук О.— Электрон. текстовые данные.—
М.: Альпина Паблишер, 2016.— 204 c
34. Птуха К. Эмоциональные продажи [Электронный ресурс]: как увеличить продажи втрое/ Птуха К., Гусарова В.— Электрон. текстовые данные.— М.: Альпина Паблишер, 2016.— 192 c
35. Пузиков В. Г. Технология тренинга продаж; Речь - Москва, 2008. 256 c.
36. Радаев В. В. Захват российских территорий. Новая конкурентная ситуация в розничной торговле; ГУ ВШЭ - Москва, 2016. - 220 c.
37. Розов Г. А. Техники продажи и ведения переговоров с клиентами; Речь - Москва, 2008. - 128 c.
38. Рубин Бизнес в стиле дзен / Рубин, Гоулд Рон; , Эвери Стюарт. - М.:
Добрая книга, 2015. - 208 c.
39. Руэ Гаечки и болтики MLM. Как построить бизнес в сетевом маркетинге: моногр. / Сабат Бизнес- этикет / Сабат, Мэри Энн. - М.: Гранд,
2013. - 240 c..
40. Селищев, Николай 1С:Бухгалтерия 8.2 в кафе, баре, ресторане. 1С:Бухгалтерия 8.2 для строительных компаний. 1С:Управление небольшой фирмой 8.2. Управленческий учет в малом бизнесе / Николай Селищев. - М.: Питер, 2013. - 943 c.
41. Семенцов А. Усиление отдела продаж [Электронный ресурс]:
руководство по оценке эффективности и совершенствованию системы продаж. Монография/ Семенцов А.— Электрон. текстовые данные.— Екатеринбург: Кабинетный ученый, Good Business, 2014.— 208 c.
42. Тиффани Бизнес-планы для чайников / Тиффани, Питерсон Пол; , Стивен. - М.: Диалектика, 2013. - 560 c.
43. Хеджес Бизнес вашей мечты / Хеджес, Берк. - М.: Мн: Попурри,
2014. - 144 c.
44. Хойер Как делать бизнес в Европе / Хойер, Вольфганг. - М.: М.
Фонд За экономическую грамотность, 2013. - 253 c.
45. Хувер Джон , Спаркмен Билл 12-шаговый метод продать что угодно кому угодно; Прайм-Еврознак - Москва, 2016. - 320 c.
46. Юл Дэвид Я заставляю покупать кого угодно, где угодно, что угодно. Как заставить купить, нажимая на "нужные кнопки"; Прайм-Еврознак, Харвест - Москва, 2016. - 192 c.
47. Филиппов С. Команда чемпионов продаж [Электронный ресурс]: как создать идеальный отдел продаж и эффективно им управлять/ Филиппов С.— Электрон. текстовые данные.— М.: Альпина Паблишер, 2016.— 170 c.
48. Чампи Дж. Думай, придумывай и богатей! Золотая коллекция блестящих идей для бизнеса / Чампи, Джим. - М.: СПб: Прайм-Еврознак, 2015. - 224 c.
49. Шеер Бизнес-процессы. Основные понятия. Теория. Методы /
Шеер, Август-Вильгельм. - М.: Просветитель; Издание 2-е, перераб. и доп., 2013. - 152 c.