Статья на тему "Организация работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности на примере ООО Трейдфиш"
Статья на тему: Организация работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности на примере ООО Трейдфиш.
Год сдачи работы: 2022. Оценка за выполнение: Хорошо. Количество страниц: 94
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317
Год сдачи работы: 2022. Оценка за выполнение: Хорошо. Количество страниц: 94
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317
Количество страниц: 94
Демо работы
Описание работы
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения
Направление Кафедра
(код) (аббревиатура)
ТЕМА: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ НА ПРИМЕРЕ ООО "ТРЕЙДФИШ"
Обучающийся _____________
(Ф.И.О. полностью) подпись
Руководитель _____________
(Ф.И.О. полностью) подпись
МОСКВА 2022 г.
Факультет онлайн обучения
ЗАДАНИЕ
на работу студента
1. Тема работы: Организация работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности на примере ООО "ТРЕЙДФИШ"
2. Структура работы:
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности
1.1. Неопределенность в ресторанном бизнесе: основные понятия
1.2. Факторы неопределенности: возможности и угрозы в ресторанном бизнесе
1.3. Организация работы ресторане в условиях неопределенности
Глава 2. Анализ деятельности ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределённости
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТРЕЙДФИШ»
2.2. Анализ организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
3.1. Предложения по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо описать неопределенность в ресторанном бизнесе: основные понятия
В параграфе 1.2 необходимо охарактеризовать факторы неопределенности: возможности и угрозы в ресторанном бизнесе
В параграфе 1.3 необходимо проанализировать организацию работы ресторане в условиях неопределенности
Глава 2 должна содержать анализ деятельности ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределённости
В параграфе 2.1 необходимо дать организационно-экономическую характеристику ООО «ТРЕЙДФИШ»
В параграфе 2.2 необходимо проанализировать организацию работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
В Главе 3 необходимо разработать рекомендации по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
В параграфе 3.1 необходимо разработать предложения по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
В параграфе 3.2 необходимо рассчитать оценку эффективности предложенных мероприятий
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся рисунки, таблицы, диаграммы.
4. Исходные данные по работе:
Основная литература:
Шкурко, В. Е. Управление организацией в условиях неопределенности: угрозы и безопасность : [учеб. пособие] / В. Е. Шкурко ; [науч. ред. А. В. Гребенкин] ; М-во образования и науки Рос.Федерации, Урал. федер. ун-т. – Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2017. – 136 с.
Дополнительная литература:
Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
Руководитель:
подпись
расшифровка
Студент задание получил: «____»______________ 201____г.
Студент:
подпись
расшифровка
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ 9
1.1. Неопределенность в ресторанном бизнесе: основные понятия 9
1.2. Факторы неопределенности: возможности и угрозы в ресторанном бизнесе 15
1.3. Организация работы ресторане в условиях неопределенности 27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТРЕЙДФИШ» В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЁННОСТИ 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТРЕЙДФИШ» 40
2.2. Оценка эффективности управления финансовым состоянием…………………………………………………………………...49
2.3. Анализ организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности 54
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ООО «ТРЕЙДФИШ» В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ. 58
3.1. Предложения по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности 58
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69
ПРИЛОЖЕНИЯ 74
ВВЕДЕНИЕ
В современном мире ресторанный бизнес занимает уверенную позицию на мировом рынке и его конкурентоспособность напрямую зависит от маркетинга и чётко разработанных стратегий. Сфера общественная питания приносит в бюджет государства немалые деньги и становится важной частью мировой и российской экономики. Несмотря на хорошую организацию деятельности и разнообразие предлагаемых блюд в кафе разных секторов, актуальным всегда остается вопрос привлечения клиентов в свое заведение.
В связи с этим маркетинговая деятельность играет важную роль в деятельности любого кафе, в особенности в премиум-секторе. К сожалению, на сегодняшний день вся ресторанная индустрия подвергнута рискам потери прибыли в связи с массовым распространением вирусной инфекции COVID-19.
Потребители теряют очную связь с ресторанами, спасительным кругом становится организация доставки блюд на дом. В связи с этим некоторые особенности ресторанов одного сегмента теряются, что увеличивает борьбу между ресторанами на плато конкурентоспособности. Для того, чтобы оптимизировать деятельность любой ресторации, необходимо создать посткризисные стратегии, которые помогут закрепить стабильное положение любого ресторана премиум-сектора.
Важность выявление причин неопределенности. Основные причины неопределенности. Разные варианты учета и использования существующей неопределенности. Возможность выявления вида неопределенности как важный этап процесса управлении рисками.
Неопределённость — это неполное или недостаточное представление о значениях различных параметров в будущем, порождаемых различными причинами и, прежде всего, неполнотой или неточностью информации об условиях реализации решения, в том числе связанных с ними затратах и результатах.
Неопределённость - неясная, точно не известная обстановка, неполнота или неточность информации, что обуславливает частичную или полную неопределённость конечных результатов экономической деятельности хозяйствующих субъектов и связанных с ней затрат.
Неопределённостью называется неполнота и неточность информации об условиях деятельности предприятия, реализации проекта.
Классификация видов неопределенности: по местоположению относительно рассматриваемого объекта, по источнику, по факторам возникновения, по вероятности наступления события. Внешние и внутренние факторы, влияющие на степень неопределенности. Полная неопределенность, частичная неопределенность, полная определенность.
Роль неопределенности и риска в окружающем мире. Роль неопределенности в деятельности предприятия. Точки зрения на соотношение понятий неопределенности и риска между собой. Связь между неопределенностью и риском.
Таким образом, неопределённость в предпринимательстве связана с некачественной информацией, случайностью, неоднозначностью и альтернативностью явлений и сторонним противодействием, что не позволяет предпринимателю однозначно выявлять сценарии развития событий, последствия, оценивать количественно и в ряде случаев качественно их размер и вероятность наступления. Также следует сказать, что экономические субъекты сталкиваются с различными разновидностями неопределенностей, образующих в своей совокупности так называемую критическую неопределенность, при которой вступает в действие элемент риска.
Единственным способом изменения такого положения дел, по мнению К. Эрроу, является получение дополнительной информации. При этом индивиды часто используют при принятии решений правило репрезентативности, то есть оценивают правдоподобность будущего события по степени его сходства с наблюдаемым в настоящий момент.
Цель исследования: оценка работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности на примере ООО «ТРЕЙДФИШ».
Объект исследования: неопределенные условия ресторанного бизнеса.
Предмет исследования: система преодоления неопределенные условий в ООО «ТРЕЙДФИШ».
Задачи исследования:
1) Рассмотреть теоретические аспекты организации работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности;
2) Провести анализ деятельности ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределённости;
3) Дать рекомендации по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности.
Методологическая база работы включает: нормативно-правовые акты, статистические материалы, труды ведущих и зарубежных авторов, посвященные проблеме управленческого риска на предприятиях представлены в работах: Артемова Е. Н., Бланк И.А., Волкова Ю.Ф., Гаврилова Л. П., Киселева И.А., Маслова Е.Ю., Носова Ю.С., Тараканова Е.А. и др. статьи, опубликованные в периодических печатях, а также интернет-ресурсы.
Методы исследования - теоретические: анализ литературы, обобщение, моделирование, проектирование, схематизация; - эмпирические: наблюдение, опрос, сбор информации, анкетирование, сравнительный анализ.
Структура работы. Работы включает введение, 3 главы, заключение, список литературы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Агаркова Л.В. Управление финансовыми рисками корпорация / Л.В. Агаркова // Аллея науки. 2018. Т. 4. № 1 (17). - С. 561-564.
2. Амосова, Элеонора Влияние инновационных технологий на формирование модных тенденций. / Элеонора Амосова. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2020. - 208 c.
3. Артемова, Е. Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. - М.: Academia, 2017. - 176 c.
4. Бланк И.А. Управление финансовыми рисками. Учеб. курс. - 6-е изд., перераб. и доп. - К.: Эльга, Ника-Центр, 2021. - 582 с.
5. Борисова Е.Р. Проблемы методологического обоснования управления финансовыми рисками / Е.Р. Борисова // Вестник Российского университета кооперации. 2017. № 4 (30). - С. 18-20.
6. Базикян, Э.А. Инновационные технологии в обучении стоматологическим дисциплинам / Э.А. Базикян. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2021. - 690 c.
7. Вероника, Александровна Надточий Имиджелогия в ресторанном бизнесе / Вероника Александровна Надточий. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2019. - 100 c.
8. Волков, Ю.Ф. Гостиничное и кафеное дело, туризм. Сборник нормативных документов / Ю.Ф. Волков. - М.: Феникс, 2017. - 210 c.
9. Воробьева, С. А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса / Business English for Restaurants and Catering / С.А. Воробьева, А.В. Киселева. - М.: Филоматис, 2021. - 272 c.
10. Воробьева, С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. Business english for restaurants and catering. Учебное пособие для СПО / С.А. Воробьева. - М.: Юрайт, 2020. - 727 c.
11. Воробьева, С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. Business english for restaurants and catering. Учебное пособие для академического бакалавриата / С.А. Воробьева. - М.: Юрайт, 2017. - 123 c.
12. Воробьева, Светлана Александровна Деловой английский для ресторанного бизнеса. Учебное пособие / Воробьева Светлана Александровна. - М.: Филоматис, 2019. - 265 c.
13. Винникова М.В. Управление финансовыми рисками в условиях финансово – экономической нестабильности / М.В. Винников // Центральный научный вестник. 2017. Т. 2. № 24s (41s). - С. 9-10.
14. Гаврилов, Л. П. Инновационные технологии в коммерции и бизнесе / Л.П. Гаврилов. - М.: Юрайт, 2019. - 388 c.
15. Гаврилов, Л. П. Инновационные технологии в коммерции и бизнесе. Учебник / Л.П. Гаврилов. - М.: Юрайт, 2020. - 384 c.
16. Геннадий, Жариков Инновационные технологии в агроэкологии / Жариков Геннадий , Владимир Черников und Иван Васенев. - М.: Palmarium Academic Publishing, 2021. - 252 c.
17. Гостиничное дело. Учебное пособие. - М.: Питер, 2019. - 855 c.
18. Гостиничное и кафеное дело, туризм. Сборник нормативных документов. - М.: Феникс, 2020. - 448 c.
19. Григорян, Екатерина Внедрение инновационных технологий в деятельность предприятий / Екатерина Григорян. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2021. - 140 c.
20. Гармаева Э. Ц. Проблемы управления финансовыми рисками / Э.Ц. Гармаева // Модернизация экономики: проблемы и перспективы: материалы Международной научно-практической конференции – Улан-Удэ. 2019. - С 30–33
21. Дарибекова А.С. Методы минимизации финансовых рисков / А.С. Дарибекова // Актуальные проблемы современности. 2017. № 3 (17). - С. 91-95.
22. Дырин С. П. Оценка инвестиционных рисков предприятия / С.П. Дырин // Интеграция образования. – 2018. - № 3. – с. 116-117
23. Жамьянова С.В. Стратегическое управление финансовыми рисками / С.В. Жамьянова // Актуальные проблемы авиации и космонавтики. 2017. Т. 3. № 13. - С. 356-358.
24. Игнатов А.В. Анализ финансового состояния предприятия /А.В. Игнатов // Финансовый менеджмент. - 2019. - № 4. - С. 3 -20.
25. Иманкулов А.А. Популярные методы оценки и управления процентными рисками / А.А. Иманкулов // Санкт-Петербургский Государственный Экономический Университет, 2017. № 65-1. - С. 24-26
26. Киселева И.А. Методы оценки валютного риска / И.А. Киселева // Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Москва. 2021. №57-3. – С. 31-37
27. Криони О.В. Теоретические аспекты управления финансовыми рисками / О.В. Криони, П.В. Артемьев // Наука среди нас. 2018. № 1 (5). - С. 310-314.
28. Леонова Н.Г. Финансовые риски и новые информационные технологии / Н.Г. Леонова // Наука и бизнес: пути развития. 2018. № 3 (81). - С. 62-64.
29. Лукьяненко А.В. Управление финансовыми рисками предприятия / А.В. Лукьяненко // ФБГОУ ВПО «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса», 2019. № 8 – С. 129-130
30. Маслова Е.Ю. Основные принципы и методы управления финансовыми рисками / Е.Ю. Маслова // Инновационное развитие. 2017. № 12 (17). - С. 128-129.
31. Мирошникова А.Ю. Методы управления финансово – экономическими рисками / А.Ю. Мирошникова // Аллея науки. 2017. Т. 2. № 15. С. 169-171.
32. Никитина Е.Н. Финансовые риски в производстве, способы защиты / Е.Н. Никитина // Инновационная наука в глобализующемся мире. 2018. Т. 2. № 1 (5). - С. 59-62.
33. Носова Ю.С. Финансовые риски предприятия в современных условиях / Ю.С. Носова // Научные труды КубГТУ, №1, 2020. - С. 1-5 20. Павлова Л. Н. Финансовый менеджмент: учебник / Л. Н. Павлова.– М.: Юнити-Дана, 2015. — 273с.
34. Плотникова М.В. Разработка моделей финансового состояния с целью управления финансовой устойчивостью / М.В. Плотникова // В сборнике: Экономика и современный менеджмент. Сборник статей Международной научно-практической конференции. 2018. - С. 195-198.
35. Ползунова, Н. Н. Исследование систем управления / Н.Н. Ползунова, В.Н. Краев. — М.: Академический проект, 2017. — 240 c.
36. Постников, В. М. Методы принятия решений в системах организационного управления. Учебное пособие / В.М. Постников, В.М. Черненький. — Москва: Мир, 2018. — 208 c.
37. Постников В.М. Анализ подходов к формированию экспертной группы, ориентированной на подготовку и принятие управленческих решений // Наука и образование. – 2020. — № 5. С. 333-347.
38. Пирогова, Е. В. Управленческие решения : учебное пособие / Е. В. Пирогова. , 2017. – 176 с.
39. Райцева В.А. Финансовая устойчивость предприятия, проведение ее анализа / В.А. Райцева // Сборник статей XII Международной научно-практической конференции: в 2 частях. 2018. - С. 75-77.
40. Рязанцева Ю. А. Применение метода «мозговой штурм» в образовании // Теория и практика образования в современном мире: материалы VI Междунар. науч. Конф.Смирнов, Э. А. Управленческие решения / Э.А. Смирнов. — М.: РИОР, 2019. — 366 c.
41. Тебекин, А. В. Методы принятия управленческих решений : учебник для академического бакалавриата / А. В. Тебекин. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 431 с.
42. Трофимов, В. В. Методы принятия управленческих решений / В.В. Трофимов, Л.А. Трофимова. — М.: Юрайт, 2017. — 336 c.
43. Тараканова Е.А. Влияние финансовой устойчивости на экономическую безопасность организаций / Е.А. Тараканова, Е.А. Мухина // В сборнике: Актуальные вопросы развития современного общества Сборник научных статей 8-ой Международной научно-практической конференции. 2018. С. 169-172.
44. Тебекин, А. В. Методы принятия управленческих решений : учебник для академического бакалавриата / А. В. Тебекин. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 431 с.
45. Трофимов, В. В. Методы принятия управленческих решений / В.В. Трофимов, Л.А. Трофимова. — М.: Юрайт, 2017. — 336 c.
46. Управленческие решения: Учебник / Балдин К.В., Воробьев С.Н., Уткин В.Б., — 8-е изд. — М.:Дашков и К, 2018. — 496 с.
47. Учитель, Ю.Г. SWOT-анализ и синтез — основа формирования корпоративной стратегии / Ю.Г. Учитель, М.Ю. Учитель. — Москва: Высшая школа,2019. -763 c.
48. Фирсова, И. А. Методы принятия управленческих решений. Учебник и практикум / И.А. Фирсова, М.В. Мельник. — М.: Юрайт, 2018. — 418 c. Цыпленкова М В. Основы менеджмента: Учебное пособие / М.В. Цыпленкова, И.В. Моисеенко, Н.В.Гуремина, Ю.А.Бондарь. – М.: Академия естествознания, 2018. – 540 с.
49. Шулькин, Леонид Гигиена ресторанного бизнеса / Леонид Шулькин. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2019. - 164 c.
50. Юкаева, В. С. Принятие управленческих решений / В.С. Юкаева, Е.В. Зубарева, В.В. Чувикова. — М.: Дашков и Ко, 2019. — 324 c.
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения
Направление Кафедра
(код) (аббревиатура)
ТЕМА: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ НА ПРИМЕРЕ ООО "ТРЕЙДФИШ"
Обучающийся _____________
(Ф.И.О. полностью) подпись
Руководитель _____________
(Ф.И.О. полностью) подпись
МОСКВА 2022 г.
Факультет онлайн обучения
ЗАДАНИЕ
на работу студента
1. Тема работы: Организация работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности на примере ООО "ТРЕЙДФИШ"
2. Структура работы:
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности
1.1. Неопределенность в ресторанном бизнесе: основные понятия
1.2. Факторы неопределенности: возможности и угрозы в ресторанном бизнесе
1.3. Организация работы ресторане в условиях неопределенности
Глава 2. Анализ деятельности ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределённости
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТРЕЙДФИШ»
2.2. Анализ организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
3.1. Предложения по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо описать неопределенность в ресторанном бизнесе: основные понятия
В параграфе 1.2 необходимо охарактеризовать факторы неопределенности: возможности и угрозы в ресторанном бизнесе
В параграфе 1.3 необходимо проанализировать организацию работы ресторане в условиях неопределенности
Глава 2 должна содержать анализ деятельности ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределённости
В параграфе 2.1 необходимо дать организационно-экономическую характеристику ООО «ТРЕЙДФИШ»
В параграфе 2.2 необходимо проанализировать организацию работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
В Главе 3 необходимо разработать рекомендации по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
В параграфе 3.1 необходимо разработать предложения по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности
В параграфе 3.2 необходимо рассчитать оценку эффективности предложенных мероприятий
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся рисунки, таблицы, диаграммы.
4. Исходные данные по работе:
Основная литература:
Шкурко, В. Е. Управление организацией в условиях неопределенности: угрозы и безопасность : [учеб. пособие] / В. Е. Шкурко ; [науч. ред. А. В. Гребенкин] ; М-во образования и науки Рос.Федерации, Урал. федер. ун-т. – Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2017. – 136 с.
Дополнительная литература:
Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
Руководитель:
подпись
расшифровка
Студент задание получил: «____»______________ 201____г.
Студент:
подпись
расшифровка
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ 9
1.1. Неопределенность в ресторанном бизнесе: основные понятия 9
1.2. Факторы неопределенности: возможности и угрозы в ресторанном бизнесе 15
1.3. Организация работы ресторане в условиях неопределенности 27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТРЕЙДФИШ» В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЁННОСТИ 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТРЕЙДФИШ» 40
2.2. Оценка эффективности управления финансовым состоянием…………………………………………………………………...49
2.3. Анализ организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности 54
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ООО «ТРЕЙДФИШ» В УСЛОВИЯХ НЕОПРЕДЕЛЕННОСТИ. 58
3.1. Предложения по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности 58
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69
ПРИЛОЖЕНИЯ 74
ВВЕДЕНИЕ
В современном мире ресторанный бизнес занимает уверенную позицию на мировом рынке и его конкурентоспособность напрямую зависит от маркетинга и чётко разработанных стратегий. Сфера общественная питания приносит в бюджет государства немалые деньги и становится важной частью мировой и российской экономики. Несмотря на хорошую организацию деятельности и разнообразие предлагаемых блюд в кафе разных секторов, актуальным всегда остается вопрос привлечения клиентов в свое заведение.
В связи с этим маркетинговая деятельность играет важную роль в деятельности любого кафе, в особенности в премиум-секторе. К сожалению, на сегодняшний день вся ресторанная индустрия подвергнута рискам потери прибыли в связи с массовым распространением вирусной инфекции COVID-19.
Потребители теряют очную связь с ресторанами, спасительным кругом становится организация доставки блюд на дом. В связи с этим некоторые особенности ресторанов одного сегмента теряются, что увеличивает борьбу между ресторанами на плато конкурентоспособности. Для того, чтобы оптимизировать деятельность любой ресторации, необходимо создать посткризисные стратегии, которые помогут закрепить стабильное положение любого ресторана премиум-сектора.
Важность выявление причин неопределенности. Основные причины неопределенности. Разные варианты учета и использования существующей неопределенности. Возможность выявления вида неопределенности как важный этап процесса управлении рисками.
Неопределённость — это неполное или недостаточное представление о значениях различных параметров в будущем, порождаемых различными причинами и, прежде всего, неполнотой или неточностью информации об условиях реализации решения, в том числе связанных с ними затратах и результатах.
Неопределённость - неясная, точно не известная обстановка, неполнота или неточность информации, что обуславливает частичную или полную неопределённость конечных результатов экономической деятельности хозяйствующих субъектов и связанных с ней затрат.
Неопределённостью называется неполнота и неточность информации об условиях деятельности предприятия, реализации проекта.
Классификация видов неопределенности: по местоположению относительно рассматриваемого объекта, по источнику, по факторам возникновения, по вероятности наступления события. Внешние и внутренние факторы, влияющие на степень неопределенности. Полная неопределенность, частичная неопределенность, полная определенность.
Роль неопределенности и риска в окружающем мире. Роль неопределенности в деятельности предприятия. Точки зрения на соотношение понятий неопределенности и риска между собой. Связь между неопределенностью и риском.
Таким образом, неопределённость в предпринимательстве связана с некачественной информацией, случайностью, неоднозначностью и альтернативностью явлений и сторонним противодействием, что не позволяет предпринимателю однозначно выявлять сценарии развития событий, последствия, оценивать количественно и в ряде случаев качественно их размер и вероятность наступления. Также следует сказать, что экономические субъекты сталкиваются с различными разновидностями неопределенностей, образующих в своей совокупности так называемую критическую неопределенность, при которой вступает в действие элемент риска.
Единственным способом изменения такого положения дел, по мнению К. Эрроу, является получение дополнительной информации. При этом индивиды часто используют при принятии решений правило репрезентативности, то есть оценивают правдоподобность будущего события по степени его сходства с наблюдаемым в настоящий момент.
Цель исследования: оценка работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности на примере ООО «ТРЕЙДФИШ».
Объект исследования: неопределенные условия ресторанного бизнеса.
Предмет исследования: система преодоления неопределенные условий в ООО «ТРЕЙДФИШ».
Задачи исследования:
1) Рассмотреть теоретические аспекты организации работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности;
2) Провести анализ деятельности ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределённости;
3) Дать рекомендации по совершенствованию организации работы ООО «ТРЕЙДФИШ» в условиях неопределенности.
Методологическая база работы включает: нормативно-правовые акты, статистические материалы, труды ведущих и зарубежных авторов, посвященные проблеме управленческого риска на предприятиях представлены в работах: Артемова Е. Н., Бланк И.А., Волкова Ю.Ф., Гаврилова Л. П., Киселева И.А., Маслова Е.Ю., Носова Ю.С., Тараканова Е.А. и др. статьи, опубликованные в периодических печатях, а также интернет-ресурсы.
Методы исследования - теоретические: анализ литературы, обобщение, моделирование, проектирование, схематизация; - эмпирические: наблюдение, опрос, сбор информации, анкетирование, сравнительный анализ.
Структура работы. Работы включает введение, 3 главы, заключение, список литературы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Агаркова Л.В. Управление финансовыми рисками корпорация / Л.В. Агаркова // Аллея науки. 2018. Т. 4. № 1 (17). - С. 561-564.
2. Амосова, Элеонора Влияние инновационных технологий на формирование модных тенденций. / Элеонора Амосова. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2020. - 208 c.
3. Артемова, Е. Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. - М.: Academia, 2017. - 176 c.
4. Бланк И.А. Управление финансовыми рисками. Учеб. курс. - 6-е изд., перераб. и доп. - К.: Эльга, Ника-Центр, 2021. - 582 с.
5. Борисова Е.Р. Проблемы методологического обоснования управления финансовыми рисками / Е.Р. Борисова // Вестник Российского университета кооперации. 2017. № 4 (30). - С. 18-20.
6. Базикян, Э.А. Инновационные технологии в обучении стоматологическим дисциплинам / Э.А. Базикян. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2021. - 690 c.
7. Вероника, Александровна Надточий Имиджелогия в ресторанном бизнесе / Вероника Александровна Надточий. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2019. - 100 c.
8. Волков, Ю.Ф. Гостиничное и кафеное дело, туризм. Сборник нормативных документов / Ю.Ф. Волков. - М.: Феникс, 2017. - 210 c.
9. Воробьева, С. А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса / Business English for Restaurants and Catering / С.А. Воробьева, А.В. Киселева. - М.: Филоматис, 2021. - 272 c.
10. Воробьева, С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. Business english for restaurants and catering. Учебное пособие для СПО / С.А. Воробьева. - М.: Юрайт, 2020. - 727 c.
11. Воробьева, С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. Business english for restaurants and catering. Учебное пособие для академического бакалавриата / С.А. Воробьева. - М.: Юрайт, 2017. - 123 c.
12. Воробьева, Светлана Александровна Деловой английский для ресторанного бизнеса. Учебное пособие / Воробьева Светлана Александровна. - М.: Филоматис, 2019. - 265 c.
13. Винникова М.В. Управление финансовыми рисками в условиях финансово – экономической нестабильности / М.В. Винников // Центральный научный вестник. 2017. Т. 2. № 24s (41s). - С. 9-10.
14. Гаврилов, Л. П. Инновационные технологии в коммерции и бизнесе / Л.П. Гаврилов. - М.: Юрайт, 2019. - 388 c.
15. Гаврилов, Л. П. Инновационные технологии в коммерции и бизнесе. Учебник / Л.П. Гаврилов. - М.: Юрайт, 2020. - 384 c.
16. Геннадий, Жариков Инновационные технологии в агроэкологии / Жариков Геннадий , Владимир Черников und Иван Васенев. - М.: Palmarium Academic Publishing, 2021. - 252 c.
17. Гостиничное дело. Учебное пособие. - М.: Питер, 2019. - 855 c.
18. Гостиничное и кафеное дело, туризм. Сборник нормативных документов. - М.: Феникс, 2020. - 448 c.
19. Григорян, Екатерина Внедрение инновационных технологий в деятельность предприятий / Екатерина Григорян. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2021. - 140 c.
20. Гармаева Э. Ц. Проблемы управления финансовыми рисками / Э.Ц. Гармаева // Модернизация экономики: проблемы и перспективы: материалы Международной научно-практической конференции – Улан-Удэ. 2019. - С 30–33
21. Дарибекова А.С. Методы минимизации финансовых рисков / А.С. Дарибекова // Актуальные проблемы современности. 2017. № 3 (17). - С. 91-95.
22. Дырин С. П. Оценка инвестиционных рисков предприятия / С.П. Дырин // Интеграция образования. – 2018. - № 3. – с. 116-117
23. Жамьянова С.В. Стратегическое управление финансовыми рисками / С.В. Жамьянова // Актуальные проблемы авиации и космонавтики. 2017. Т. 3. № 13. - С. 356-358.
24. Игнатов А.В. Анализ финансового состояния предприятия /А.В. Игнатов // Финансовый менеджмент. - 2019. - № 4. - С. 3 -20.
25. Иманкулов А.А. Популярные методы оценки и управления процентными рисками / А.А. Иманкулов // Санкт-Петербургский Государственный Экономический Университет, 2017. № 65-1. - С. 24-26
26. Киселева И.А. Методы оценки валютного риска / И.А. Киселева // Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Москва. 2021. №57-3. – С. 31-37
27. Криони О.В. Теоретические аспекты управления финансовыми рисками / О.В. Криони, П.В. Артемьев // Наука среди нас. 2018. № 1 (5). - С. 310-314.
28. Леонова Н.Г. Финансовые риски и новые информационные технологии / Н.Г. Леонова // Наука и бизнес: пути развития. 2018. № 3 (81). - С. 62-64.
29. Лукьяненко А.В. Управление финансовыми рисками предприятия / А.В. Лукьяненко // ФБГОУ ВПО «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса», 2019. № 8 – С. 129-130
30. Маслова Е.Ю. Основные принципы и методы управления финансовыми рисками / Е.Ю. Маслова // Инновационное развитие. 2017. № 12 (17). - С. 128-129.
31. Мирошникова А.Ю. Методы управления финансово – экономическими рисками / А.Ю. Мирошникова // Аллея науки. 2017. Т. 2. № 15. С. 169-171.
32. Никитина Е.Н. Финансовые риски в производстве, способы защиты / Е.Н. Никитина // Инновационная наука в глобализующемся мире. 2018. Т. 2. № 1 (5). - С. 59-62.
33. Носова Ю.С. Финансовые риски предприятия в современных условиях / Ю.С. Носова // Научные труды КубГТУ, №1, 2020. - С. 1-5 20. Павлова Л. Н. Финансовый менеджмент: учебник / Л. Н. Павлова.– М.: Юнити-Дана, 2015. — 273с.
34. Плотникова М.В. Разработка моделей финансового состояния с целью управления финансовой устойчивостью / М.В. Плотникова // В сборнике: Экономика и современный менеджмент. Сборник статей Международной научно-практической конференции. 2018. - С. 195-198.
35. Ползунова, Н. Н. Исследование систем управления / Н.Н. Ползунова, В.Н. Краев. — М.: Академический проект, 2017. — 240 c.
36. Постников, В. М. Методы принятия решений в системах организационного управления. Учебное пособие / В.М. Постников, В.М. Черненький. — Москва: Мир, 2018. — 208 c.
37. Постников В.М. Анализ подходов к формированию экспертной группы, ориентированной на подготовку и принятие управленческих решений // Наука и образование. – 2020. — № 5. С. 333-347.
38. Пирогова, Е. В. Управленческие решения : учебное пособие / Е. В. Пирогова. , 2017. – 176 с.
39. Райцева В.А. Финансовая устойчивость предприятия, проведение ее анализа / В.А. Райцева // Сборник статей XII Международной научно-практической конференции: в 2 частях. 2018. - С. 75-77.
40. Рязанцева Ю. А. Применение метода «мозговой штурм» в образовании // Теория и практика образования в современном мире: материалы VI Междунар. науч. Конф.Смирнов, Э. А. Управленческие решения / Э.А. Смирнов. — М.: РИОР, 2019. — 366 c.
41. Тебекин, А. В. Методы принятия управленческих решений : учебник для академического бакалавриата / А. В. Тебекин. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 431 с.
42. Трофимов, В. В. Методы принятия управленческих решений / В.В. Трофимов, Л.А. Трофимова. — М.: Юрайт, 2017. — 336 c.
43. Тараканова Е.А. Влияние финансовой устойчивости на экономическую безопасность организаций / Е.А. Тараканова, Е.А. Мухина // В сборнике: Актуальные вопросы развития современного общества Сборник научных статей 8-ой Международной научно-практической конференции. 2018. С. 169-172.
44. Тебекин, А. В. Методы принятия управленческих решений : учебник для академического бакалавриата / А. В. Тебекин. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 431 с.
45. Трофимов, В. В. Методы принятия управленческих решений / В.В. Трофимов, Л.А. Трофимова. — М.: Юрайт, 2017. — 336 c.
46. Управленческие решения: Учебник / Балдин К.В., Воробьев С.Н., Уткин В.Б., — 8-е изд. — М.:Дашков и К, 2018. — 496 с.
47. Учитель, Ю.Г. SWOT-анализ и синтез — основа формирования корпоративной стратегии / Ю.Г. Учитель, М.Ю. Учитель. — Москва: Высшая школа,2019. -763 c.
48. Фирсова, И. А. Методы принятия управленческих решений. Учебник и практикум / И.А. Фирсова, М.В. Мельник. — М.: Юрайт, 2018. — 418 c. Цыпленкова М В. Основы менеджмента: Учебное пособие / М.В. Цыпленкова, И.В. Моисеенко, Н.В.Гуремина, Ю.А.Бондарь. – М.: Академия естествознания, 2018. – 540 с.
49. Шулькин, Леонид Гигиена ресторанного бизнеса / Леонид Шулькин. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2019. - 164 c.
50. Юкаева, В. С. Принятие управленческих решений / В.С. Юкаева, Е.В. Зубарева, В.В. Чувикова. — М.: Дашков и Ко, 2019. — 324 c.