Дипломная работа на тему "Разработка бизнес плана предприятия питания на примере ресторана «Heritage» | Синергия [ID 43678]"

Работа на тему: Разработка бизнес плана предприятия питания на примере ресторана «Heritage»
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Гостиничный и ресторанный бизнес

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
РАЗРАБОТКА БИЗНЕС ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА ««HERITAGE»»

Москва 2020

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Разработка бизнес плана предприятия питания на примере ресторана «Heritage»
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана для предприятий питания
1.1. Сущность и роль бизнес-планирования в процессе управления
1.2 Принципы и этапы бизнес-планирования
1.3 Особенности разработки бизнес-плана для предприятия питания
Глава 2. Разработка бизнес-плана для предприятия питания «Heritage»
2.1. Обоснование бизнес-идеи бизнес-плана для предприятия питания
«Heritage»
2.2 План маркетинга предприятия питания «Heritage»
2.3 План производства предприятия питания «Heritage»
Глава 3. Расчёт экономического эффекта от реализации бизнес-плана предприятия питания «Heritage»
3.1 Финансовый план реализации проекта предприятия питания «Heritage». Расчёт экономического эффекта
3.2 Оценка и методы минимизации рисков от реализации бизнес-плана предприятия питания «Heritage»
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1. необходимо раскрыть сущность и роль бизнес- планирования в управлении предприятием.
В параграфе 1.2. необходимо рассмотреть принципы, методы, этапы условия и факторы бизнес-планирования.
В параграфе 1.3. необходимо показать особенности разработки бизнес- плана для предприятия, связанного с ресторанным бизнесом, описать структуру бизнес-плана для этого вида деятельности.
Глава 2 должна отражать изучение темы на примере конкретного объекта, включать анализ цифрового материала предприятия за 3 года в динамике.
В параграфе 2.1. нужно обосновать бизнес-идею создания новой организации.
В параграфе 2.2. разработать план маркетинга ресторана.
В параграфе 2.3. представить план производства (оказания услуг) ресторана.
В Главе 3 необходимо привести расчёт экономического эффекта от реализации бизнес-плана ресторана.
В параграфе 3.1. следует разработать финансовый план реализации проекта, произвести расчёт экономического эффекта.
В параграфе 3.2. оценить риски предлагаемого проекта и предложить способы их минимизации.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся вспомогательная информация для разработки бизнес-плана.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Арсеньев И. Е. Бизнес-план ресторана // Гостиница. 2015.
3. Кушевич М., Пеирова М. Создание бизнес-плана // Гостиница и Ресторан: бизнес и управление. 2015. № 1 (56). С. 11–13.
2. Бухорбаева А. Т. Особенности и проблемы бизнес-планирования малого бизнеса // Молодой ученый. — 2016. — №12. — С. 1151-1154.
3. Горбунов В.Л. Бизнес-планирование / Горбунов В.Л. — М.: Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), 2016. — 141 c.
4. Григорьев М.Н. Маркетинг: учеб. пособие для вузов / М.Н. Григорьев. - М.: Гардарики, 2014. - 366 с.
5. Державцев М.А. Анализ показателей эффективности инвестиционного проекта // Молодой ученый. – 2017
6. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии (2-е издание): учебник для бакалавров / Дубровин И.А. — М.: Дашков и К, 2017. — 432 c.
7. Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии. Учебно-методическое пособие. М.: ИСАРП, «Бизнес-Тезаурус», 2015. 125 с.
8. Кузнецова А. В. Ресторанное предприятие: основы бизнеса. М.: Паблик, 2016. 243 с.
9. Кушевич М., Пеирова М. Создание бизнес-плана // Гостиница и Ресторан: бизнес и управление. 2015. № 1 (56). С. 11–13.
10. Леонов, С.А. Организация бизнес-процессов на предприятиях швейной отрасли легкой промышленности // Известия Высших учебных заведений. Технология текстильной промышленности. – 2017. - № 1 (367). С. 17- 23.
11. Леонов С.А. Использование нестандартных показателей оценки коммерческой активности и подход к принятию решений в сбытовой
деятельности предприятия // Известия Высших учебных заведений. Технология текстильной промышленности. 2012, № 1(337). С. 5-7.
12. Маркин К. В. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: Феникс, 2009. 512 с.
13. Пилюкова С.Н. Результативность формирования организационно управленческой культуры менеджера в системе высшего образования. Вестник образовательного консорциума Среднерусский университет. Экономика и управление, 2017. № 9. С. 88-90.
14. Пилюкова С.Н. Условия эффективного формирования профессиональной культуры менеджера по управлению кадровым потенциалом в системе высшего образования. Демидовские чтения – Тула, 2014: Экономика и образование: Часть II: Материалы ежегодной международной научно- практической конференции (9-10 октября 2014 г.) / Под общ. ред. д-ра пед. наук, проф. С.Н. Вольхина и д-ра экон. наук, проф. В.К. Крутикова – Тула, изд.
«Папирус», 2015. С. 231-234.
15. Орлова Е.Р. Бизнес-план: Методика составления и анализ типовых ошибок: учебник / Е.Р. Орлова. М.: Омега-Л, 2017. с. 63.
16. Ронда Абрамс Бизнес-план на 100%: стратегия и тактика эффективного бизнеса / Ронда Абрамс — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 496 c. 17. Рязанова О.Е., Левченко Л.В. Инвестиционный климат как условие
для развития инновационной экономики. Экономические науки. 2014. №114. С.14-28.
18. Семенов В.М., Баев И.А. и другие. Экономика предприятия. / под рук. Акад. МАН ВШ, д.э.н. проф. Семенова В.М. М.: Центр экономики и маркетинга, 2017. с. 147.
19. Стаценко, Е.В. Методический подход к комплексной оценке финансового состояния предприятия / Е.В.Стаценко // Формирование финансово-экономических механизмов хозяйствования: сборник научных трудов II Международной научно-практической конференции / научн.ред. С.П.Кирильчук. – Симферополь: ИТ «АРИАЛ», 2017. – С. 171-173
20. Хабалтуев А. Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских предприятий на современном этапе // Молодой ученый. — 2017. — №44. — С. 90-91
21. Чараева, М. В. Обзор методик формирования инвестиционного бизнес-плана/ М. В. Чараева, А. В. Палеев // Финансы и кредит. — 2014. — № 18. — С. 2–8. 1. Арсеньев И. Е. Бизнес-план ресторана // Гостиница. 2015. № 2.
22. Шамшина Ю. О. Ресторанный сервис. Конспект лекций бизнеса. М.: Феникс, 2014. 340 с
Дополнительная литература:
1. Периодические издания электронной библиотеки
2. Поисковик

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 8
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана для предприятий питания 12
1.1. Сущность и роль бизнес-планирования в процессе управления 12
1.2. Принципы и этапы бизнес-планирования 26
1.3. Особенности разработки бизнес-плана для предприятия питания 38
Глава 2. Разработка бизнес-плана для предприятия питания «Heritage» 52
2.1. Обоснование бизнес-идеи бизнес-плана для предприятия питания «Heritage» 52
2.2. План маркетинга предприятия питания «Heritage» 54
2.3. План производства предприятия питания «Heritage» 57
Глава 3. Расчёт экономического эффекта от реализации бизнес-плана предприятия питания «Heritage» 67
3.1. Финансовый план реализации проекта предприятия питания «Heritage». Расчёт экономического эффекта 67
3.2. Оценка и методы минимизации рисков от реализации бизнес-плана предприятия питания «Heritage» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77

ВВЕДЕНИЕ
Для большинства компаний верно утверждение, что предварительное составление планов приносит компании экономический успех, под которым понимают высокие обороты, хорошую прибыль или иные показатели финансовой стабильности организации.
Любая фирма для начала работы должна опереться на грамотный бизнес- план. Это востребованный бизнес-инструмент, применяемый сегодня во всех областях предпринимательской деятельности. Данный документ рассматривает процесс осуществления деятельности компанией, указывает как нужно справляться с текущими задачами в рамках краткосрочных целей и как стремиться к достижению стратегической цели любой фирмы — повысить прибыль.
Наличие четкого плана помогает найти инвесторов. Обычно для открытия предприятия и начала деятельности требуются большие вложения, поэтому предприниматели нуждаются в партнерах или инвесторах для достижения своих целей и минимизации рисков. В результате могут быть организованы общие с другой фирмой проекты, создано СП (совместное предприятие). Потенциальным партнерам необходимо представить убедительный бизнес-план, который продемонстрирует способность компании наладить прибыльную деятельность в разумно быстрые сроки.
Бизнес-план направлен на достижение нескольких целей одновременно, поэтому носит многоплановый характер.
Прежде всего, этот документ составляется в целях обоснования нового проекта, деятельности. Он подробно описывает все аспекты предстоящих действий, разбирает трудности и возможные проблемы, представляет пути их разрешения.
В планировании нуждается любое предприятие, любое производство и экономика в целом. Спланировать бизнес – значит, оценить возможности, необходимость и объемы выпуска конкурентоспособной продукции, определить емкость рынка и его конкретного сегмента, оценить спрос на продукцию, выпускаемую фирмой, результативность ее работы на рынке.
На структуру бизнес-плана влияет ряд факторов. В первую очередь это касается специфики и перспектив развития самого предприятия, для которого разрабатывается бизнес-план, а также конъюнктуры рынка, на котором фирма работает. Ключевыми моментами при составлении бизнес-плана являются обоснование возможности, необходимости предоставляемых предприятием услуг, определение конкурентоспособности услуг на рынках и рыночного сегмента для него, оценка критериев эффективности работы предприятия, обоснование достаточности капитала фирмы и выявление возможных источников финансирования. В связи с этим бизнес-план разрабатывается на перспективу. Бизнес-план целесообразно составлять на 3-5 лет. Основное требование к нему: срок бизнес-плана должен быть достаточным либо для полного завершения реализации планируемого проекта, либо для выхода на расчетную мощность производства и сбыта, определения сроков окупаемости вложенных финансовых средств и их рентабельности.
Добиться успеха в бизнесе можно с помощью таких элементов, как:
1. Осознание общего состояния дел на данные момент;
2. Понимание уровня, которого нужно достичь;
3. Планирование перехода из одного состояния в другое.
Бизнес-план (далее – БП) позволяет решить вышеуказанные проблемы, так как во время его составления разрабатываются цели, задачи проекта, которые позволяют компании существовать и быть стабильной в течение нескольких лет. Обуславливается это тем, что работа над БП требует скрупулезного изучения целевого рынка, сбора большого количества информации, дает возможность оценить ресурсы, имеющиеся в распоряжении предприятия. В самой технологии бизнес - планирования заложен поиск оптимальных управленческий решений, рассматривается внешняя и внутренняя среды предприятия.
Актуальность выбранной темы не может вызывать сомнений, так как каждый предприниматель, должен не только ясно представлять себе потребность
на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах и источники их получения, но и уметь чётко рассчитать эффективность использования этих ресурсов в процессе производственно-хозяйственной деятельности фирмы. Невозможно добиться стабильного успеха в бизнесе без чёткого планирования своей деятельности, постоянного сбора и анализа информации как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
Цель исследования рассчитать экономический эффект от реализации бизнес-плана предприятия питания «Heritage». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Определить сущность и роль бизнес-планирования в процессе управления предприятием;
2. Рассмотреть принципы и этапы бизнес-планирования;
3. Рассмотреть особенности разработки бизнес-плана для предприятия питания;
4. Разработать бизнес-план для предприятия питания «Heritage»;
5. Рассчитать экономический эффект от реализации бизнес-плана предприятия питания «Heritage».
Объектом исследования является предприятие питания «Heritage». Предметом исследования является разработка бизнес-плана предприятия питания «Heritage».
В настоящей работе была использована методика составления бизнес- плана исследуемого предприятия. Методы исследования: анализ научной и методической литературы по теме исследования, сопоставление мнений различных авторов, обобщение материала, анализ существующей на предприятии системы анализа финансового состояния, разработка тактики финансового оздоровления предприятия с учетом выявленных в процессе анализа недостатков.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Во введении
обозначены цель, задачи, объект и предмет исследования. Первая глава посвящена теоретическим основам разработки бизнес-плана для предприятий питания. Разработать бизнес-план для предприятия питания «Heritage». Рассчитать экономический эффект от реализации бизнес-плана предприятия питания «Heritage».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Арсеньев И. Е. Бизнес-план ресторана // Гостиница. 2015. № 2.
2. Бухорбаева А. Т. Особенности и проблемы бизнес-планирования малого бизнеса // Молодой ученый. — 2016. — №12. — С. 1151-1154.
3. Горбунов В.Л. Бизнес-планирование / Горбунов В.Л. — М.: Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), 2016. — 141 c.
4. Григорьев М.Н. Маркетинг: учеб. пособие для вузов / М.Н. Григорьев. - М.: Гардарики, 2014. - 366 с.
5. Державцев М.А. Анализ показателей эффективности инвестиционного проекта // Молодой ученый. – 2017
6. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии (2-е издание): учебник для бакалавров / Дубровин И.А. — М.: Дашков и К, 2017. — 432 c.
7. Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии. Учебно-методическое пособие. М.: ИСАРП, «Бизнес-Тезаурус», 2015. 125 с.
8. Кузнецова А. В. Ресторанное предприятие: основы бизнеса. М.: Паблик, 2016. 243 с.
9. Кушевич М., Пеирова М. Создание бизнес-плана // Гостиница и Ресторан: бизнес и управление. 2015. № 1 (56). С. 11–13.
10. Леонов, С.А. Организация бизнес-процессов на предприятиях швейной отрасли легкой промышленности // Известия Высших учебных заведений. Технология текстильной промышленности. – 2017. - № 1 (367). С. 17- 23.
11. Леонов С.А. Использование нестандартных показателей оценки
коммерческой активности и подход к принятию решений в сбытовой деятельности предприятия // Известия Высших учебных заведений. Технология текстильной промышленности. 2012, № 1(337). С. 5-7.
12. Маркин К. В. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: Феникс, 2009. 512 с.
13. Пилюкова С.Н. Результативность формирования организационно управленческой культуры менеджера в системе высшего образования. Вестник образовательного консорциума Среднерусский университет. Экономика и управление, 2017. № 9. С. 88-90.
14. Пилюкова С.Н. Условия эффективного формирования профессиональной культуры менеджера по управлению кадровым потенциалом в системе высшего образования. Демидовские чтения – Тула, 2014: Экономика и образование: Часть II: Материалы ежегодной международной научно- практической конференции (9-10 октября 2014 г.) / Под общ. ред. д-ра пед. наук, проф. С.Н. Вольхина и д-ра экон. наук, проф. В.К. Крутикова – Тула, изд.
«Папирус», 2015. С. 231-234.
15. Орлова Е.Р. Бизнес-план: Методика составления и анализ типовых ошибок: учебник / Е.Р. Орлова. М.: Омега-Л, 2017. с. 63.
16. Ронда Абрамс Бизнес-план на 100%: стратегия и тактика эффективного бизнеса / Ронда Абрамс — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 496 c.
17. Рязанова О.Е., Левченко Л.В. Инвестиционный климат как условие для развития инновационной экономики. Экономические науки. 2014. №114. С.14-28.
18. Семенов В.М., Баев И.А. и другие. Экономика предприятия. / под рук. Акад. МАН ВШ, д.э.н. проф. Семенова В.М. М.: Центр экономики и маркетинга, 2017. с. 147.
19. Стаценко, Е.В. Методический подход к комплексной оценке финансового состояния предприятия / Е.В.Стаценко // Формирование финансово-экономических механизмов хозяйствования: сборник научных трудов II Международной научно-практической конференции / научн.ред. С.П.Кирильчук. – Симферополь: ИТ «АРИАЛ», 2017. – С. 171-173
20. Хабалтуев А. Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских предприятий на современном этапе // Молодой ученый. — 2017. — №44. — С. 90-91
21. Чараева, М. В. Обзор методик формирования инвестиционного бизнес-плана/ М. В. Чараева, А. В. Палеев // Финансы и кредит. — 2014. — №
18. — С. 2–8. 1. Арсеньев И. Е. Бизнес-план ресторана // Гостиница. 2015. № 2.
22. Шамшина Ю. О. Ресторанный сервис. Конспект лекций бизнеса. М.: Феникс, 2014. 340 с.