Дипломная работа на тему "Синергия | Анализ качества обслуживания и других видов предоставляемых услуг в ресторане «Коркем»"

Работа на тему: Анализ качества обслуживания и других видов предоставляемых услуг в ресторане «Коркем»
Презентация и речь идёт бесплатно в комплекте с работой.
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Анализ качества обслуживания и других видов предоставляемых услуг в ресторане «Коркем»

Москва 2023

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1. Нормативно-правовая и законодательная база в индустрии питания 6
1.2. Характеристика и особенности организации предприятий ресторанного бизнеса 12
1.3. Отечественные и зарубежные технологии управления сервисом в ресторанном бизнесе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ СЕРВИСОМ В РЕСТОРАНЕ «КОРКЕМ» 27
2.1 Общая характеристика предприятия 27
2.2 Анализ качества обслуживания и других видов предоставляемых услуг в ресторане «Коркем» 34
2.3 Оценка обслуживающего персонала ресторана «Коркем» 36
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ И МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ УРОВНЯ СЕРВИСА В РЕСТОРАНЕ «КОРКЕМ» 41
3.1. Проблемы в области управления сервисом в «Коркем» 41
3.2 Мероприятия по повышению эффективности управления сервисом на предприятии ресторанного бизнеса 49
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 69
ПРИЛОЖЕНИЕ А 73

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. На сегодняшний день, одним из самых стремительно растущих секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, он опережает в динамике своего развития многие отрасли национальной экономики.
Существующий общественный спрос обуславливает появление предприятий ресторанного бизнеса разных типов и ценовых категорий, что позволяет потребителям выбирать те предприятия, которые наиболее подходит для них по всем критериям.
В современных условиях хозяйствования существенно увеличивается количество общедоступных заведений питания с частной и коллективной формами собственности, в частности ресторанов с высокой кухней, предприятий этнического профиля, быстрого обслуживания различных типов и тому подобное.
Это сопровождается определенными изменениями в организации их работы, трансформацией требований к приготовлению и оформлению блюд, усилением внимания к потребностям клиентов с учетом их платежеспособности.
Для организации услуг питания создана и действует система заведений ресторанного бизнеса, каждый из которых должен обеспечить уровень обслуживания, который гарантирует как безопасность потребления кулинарной продукции и напитков, так и их соответствие ассортиментной и ценовой политике.
Поэтому наряду с учреждениями с высокими технологиями обслуживания создаются и такие, в которых используется традиционная технология приготовления, подача блюд и обслуживания. В это время большое распространение получил такой формат заведений ресторанного бизнеса, как ресторана, благодаря демократичным ценам, разнообразию блюд несложного приготовления и созданию непринужденной обстановке.
Однако в научной литературе сейчас не хватает отдельных исследований этого типа предприятий питания, особенно со стороны организации предоставления услуг этими учреждениями.
Целью квалификационной работы является разработка и обоснование практических рекомендаций организационно-экономического характера, направленных на совершенствование управления сервисом на предприятиях питания в ресторане «Коркем».
Задачами данного исследования являются:
- рассмотреть теоретические основы управления сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса;
- провести анализ управления сервисом в ресторане «Коркем»;
- разработать систему управления качеством и мероприятий по повышению уровня сервиса в ресторане «Коркем».
- разработать и обосновать практические рекомендации организационно-экономического характера, направленных на совершенствование управления сервисом на предприятиях питания в ресторане «Коркем».
Объектом исследования является ресторан «Коркем».
Предметом исследования является процесс управления сервисом на предприятии питания.
Теоретическая база исследования: научные работы ведущих отечественных и зарубежных ученых по проблемам теории организаций, теории управления и эффективности, а также управления предприятиями ресторанного бизнеса, повышения качества услуг и конкурентоспособности.
Информационную базу составили нормативно-правовые акты, материалы научно - практических конференций, Интернет-ресурсы, а также отчетные данные ресторана «Коркем».
Для выполнения квалификационной работы были использованы следующие методы исследования: диалектический метод познания, абстрактнологический (теоретические обобщения и формирования выводов), ситуационный анализ, метод абсолютных, средних и относительных величин, методы сравнения, экономико-статический, графический и др.
Для выполнения расчетов и представления результатов анализа использовались возможности табличного процессора Excel и программ построения диаграмм.
Практическая значимость исследования: Использование результатов исследования в практической деятельности предприятий ресторанного бизнеса позволит повысить качество услуг, конкурентоспособности эффективность гостиничного бизнеса в целом.
Структура и объем работы. Квалификационная работа бакалавра состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Басовкий Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовкий, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА, 2022. - 212 с.
2. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова М. Ресторанный бизнес. - М: Флинта, 2022. - 184 с.
3. Гайдабрус Н. В., Беловодская А. А. Анализ сервиса как составляющей логистического обеспечения инновационной деятельности предприятия. Проблемы науки. 2021. № 2 (146). С. 37-44
4. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством: учебник для вузов / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин; под ред. О.П. Глудкина. - М.: Радио и связь, 1999. - 600 с.
5. Джум Т.А.Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2021. - 528 с.
6. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание в предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 212 с.
7. Зигель И. Л., Ленгер Х. Р. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания. — М., 2022. — 288 с.
8. Зубарь Н. М., Григорак М. Ю. Логистика в ресторанном хозяйстве: учеб. пособие. Киев: Центр учебной литературы, 2019. 312 с.
9. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. — М.: КноРус, 2022. — 416 с.
10. Каменщиков, А. Практические аспекты совершенствования системы менеджмента качества // Управление качеством. – 2012. – № 8. – С. 21.
11. Карташев В.В., Соломадина Т.О. Поведение в организации. М. 2018.- 697с.
12. Кибанов А. Я., Захаров Д. К. Организация управления персоналом на затеи. — М.: ГАУ, 2014.- 489 с.
13. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. М.: ИНФРА-М. 91 2006. 512с.
14. Козлов А. А. К вопросам управления персоналом в критериях переходной экономики // Маркетинг в РФ и из-за психологическим барьером, №1, 2019, 54 с. 19.
15. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М., 2021. — 160 с.
16. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Удэ Издательство ВСГТУ 2017 – 107 с.
17. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М .: Высшая школа, 2021. - 89 с.
18. Липатов B. C. Управление персоналом компаний и организаций: Учебник для институтов. - М.: Люкс-арт, 2018.- 136с.
19. Любушин Н.П. «Тест денежного состояния платной организации»//Аудит и денежный тест №3 2019.- 1008 с
20. Магура М. И. Творение системы управления персоналом организации // Управление персоналом, №7, 2017, 20 с.
21. Маслов Е. В. Управление персоналом компании / Перед ред. Шеметова П. В. М.: ИНФРА-М; Новониколаевск: НГАЭиУ, 2018. 312 с.
22. Мельничук А. Словарь иностранных слов. Издание второе исправят. / Под общ. ред. академика А. С. Мельничука. - М.: Главная редакция Украинской советской энциклопедии, 1985. - 968с.
23. Мескон М.X. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури [пер. с англ.]. - М.: Дело, 2019. - 367 с.
24. Методические советы сообразно оценке отдачи вкладывательных планов и их отбору для финансирования. - М., 2018.- 416с
25. Минаев Э.С. Маркетинг персонала: функции и способы. – Столица, 2018 г.- 167 с.
26. Овчинникова Т. Улучшения системы управления персоналом компании // Денежный бизнес, №11-12, 2018, 54 с.
27. Новицкий Н.И. Управление качеством продукции: учебное пособие / Н.И. Новицкий. – М.: Новое знание, 2012. – 338 с.
28. Одегов Ю. Г., Журавлев П. В. Управление персоналом — М.: Финстатинформ, 2017.- 236 с.
29. Перевощиков Ю., Миронова О. Нормирование труда: синергетический подъезд / Человек и труд. 2007. № 4, 87 с.
30. Политического деятеля заработков и заработной платы /Перед ред. П.В.Савченко, Ю.П.Кокина. – М.: Юристъ, 2021.- 267 с.
31. Портал гостиничного и ресторанного бизнеса. [Электронный ресурс].
32. Пугачев В.П. Управление персоналом организации. Нюанс-Пресс. М. 2021.- 560 с.
33. Рачок Н.Г. Способ комплексной оценки сотрудников управления // Управление персоналом. 2018. № 10, 200 с.
34. Роздольская И.В., Гребеник Л.Г., Беседина Ю.А. Менеджмент в торговле и общественном питании. Учебное пособие. — Белгород: Издательство БУПК, 2019. — 271 с.
35. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции: учебник / Ю.Б. Рубин [6-е изд., перераб. и доп.]. - М.: Маркет ДС, 2007. - 608 с.
36. Румянцева З.П., Соломатин Н.А. Маркетинг организации. Инфра- М. М. 2018 – 316 с.
37. Румянцева З.П.. Начальнику компании о новейших мыслях в области управления персонала // Управление персонала. 2019. № 5, 416 с.
38. Священников Л.А. Тест и прогнозирование трудовых характеристик: 2- е изд. – М.: Деньги и статистика, 2021.- 426 с.
39. Терехова Т.В. ИСО 9001: 2000: просто и доступно о стандартах ИСО серии 9000. – Н. Новгород: Приоритет, 2007. – 139 с.
40. Федцов В. Г.. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М. Дашков и К. 2022 – 248 с.
41. Ферзевый М. И. Розыск и подбор персонала. - М.: Бизнес-среднее учебное заведение «Интел-Синтез», 2018.- 520 с.