Доклад на тему "Синергия | Бизнес-план и бизнес-планирование ресторанного бизнеса (на примере ресторана «Делишез»)"

Работа на тему: Бизнес-план и бизнес-планирование ресторанного бизнеса (на примере ресторана «Делишез»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление 38.03.01 Кафедра ЭО

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему «Бизнес-план и бизнес-планирование ресторанного бизнеса (на примере ресторана
«Делишез»)

Хабаровск 2018

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Основные этапы разработки бизнес-плана предприятия 16
1.1 Задачи и особенности составления бизнес-плана 19
1.2 Разработка и этапы работы над бизнес-планом 26
Глава 2. Разработка бизнес-плана по открытию ресторана «Делишез» 36
2.1 Бизнес обоснование 36
2.2 Финансово – хозяйственное обоснование создаваемого предприятия 50
Глава 3. Оптимизация современной системы налогообложения для ресторанного бизнеса 57
3.1 Анализ систем налогообложения для юридических лиц 57
3.2 Выбор системы налогообложения для ООО «Делишез» 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65
ПРИЛОЖЕНИЯ 69

ВВЕДЕНИЕ
Бизнес-план — краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса. Он анализирует все проблемы, с которыми может столкнуться предприятие, а также определяет способы их решения. Правильно составленный бизнес-план в конечном счете отвечает на вопрос – стоит ли вообще вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно прибыль.
Бизнес-план – это не абстрактные мысли и не предположения. Это конкретный план действий, основанный на прогнозах, расчетах и экономических оценках. В нем отражена идея бизнеса, его модель. Он может быть по разному оформлен, но он должен быть планом, выполнение которого позволит получить прибыль, ради чего собственно и начинается любой бизнес.
Цели и задачи бизнес — плана
Бизнес-план служит трем основным целям: - он дает банкиру возможность понять, сколько процентов можно с Вас взять, на какой срок стоит давать Вам деньги; - он даёт инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект; - он служит источником информации для лиц, непосредственно реализующих проект.
Большинство бизнес-планов разрабатывается для привлечения инвесторов или же для получения кредитов. Поэтому важнейшим критерием при составлении бизнес-плана является его доступность, понятность изложения, чтобы инвестор или сотрудник банка, не являющийся специалистом в конкретной области, смог без труда понять перспективность проекта.
Целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший и отдаленные периоды, в соответствии с потребностямирынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы и составлять его рекомендуется на 3 - 5 лет вперед.
Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:
- определить конкретные направления деятельности фирмы;
- сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения;
- определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;
- выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям;
- оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
- выявить соответствие имеющихся у фирмы кадров, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
- определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.
Бизнес-идея
В основе любого плана лежит бизнес-идея - общее представление о том, чем следует заняться. Бизнес-идея — это только самое начало пути к бизнес- плану, но успех бизнеса очень сильно зависит от правильного выбора бизнес- идеи. Только очень опытный и грамотный бизнесмен может сделать прибыльным бизнес, основанный практически на любой бизнес-идее. Новичку же очень важно выбрать успешную бизнес-идею.
Успешной в первую очередь надо признать бизнес-идею, которая находит незанятую нишу на рынке, является оригинальной. Она должна соответствовать следующим требованиям:
- покупатель должен нуждаться в вашем товаре или услуге, если покупателю товар не нужен – бизнеса нет;
- покупатели должны быть готовы заплатить вашу цену товара;
- необходимо считаться с тем, что люди резко не меняют своих привычек, поэтому успешная бизнес-идея не должна быть «излишне» оригинальной.
Основные виды бизнес - планов
Все виды бизнес-планов можно сгруппировать в четыре основные категории:
1. Бизнес-план инвестиционного проекта. Он предполагает, что вы будете вкладывать деньги, поэтому особое внимание следует уделить сроку окупаемости инвестиций и определению показателей доходности.
2. Внутренний бизнес-план предприятия. Он разрабатывается сроком на один год для осуществления контроля над действующим предприятием. Особое внимание уделяется прогнозам показателей сбыта продукции. Внутренний бизнес-план или производственный ежемесячно обновляется с учетом реальных данных, полученных в процессе работы фирмы.
3. Бизнес-план развития компании. Он отражает основные направления, в которых развивается фирма, и в идеале он должен составляться ежегодно. В частном случае это может быть освоение новых рынков сбыта, запуск новой продукции или техническое перевооружение.
4. Антикризисный бизнес-план. Он направлен не на развитие бизнеса, а на его спасение. В процессе его реализации предприятие может полностью поменять свой профиль. Одной из причин этого могут быть перемены на рынке, когда продукция предприятия теряет спрос и требуется быстрый переход на выпуск нового товара.
Структура бизнес — плана
Полный объем бизнес-плана обычно занимает 40 - 50 страниц и требует 250 - 300 часов на разработку. В последние годы, на этапе поиска партнера или инвестора стал применяться сжатый вариант объемом 4 - 10 страниц, который, в случае заинтересованности, дополняется полным документом.
На данный момент не существует определенных методик подготовки бизнес-плана, однако, в соответствии со стандартами UNIDO, общая структура бизнес-плана, должна придерживаться следующих основных разделов.
1. Резюме. Находится в начале документа и служит для краткого отражения основных идей и параметров бизнес-плана. Писать же его следует в
последнюю очередь. От резюме зависит будут ли читать инвесторы весь бизнес-план или нет. Поэтому пишите резюме ярко, броско, опишите в красочных выражениях, какие выгоды получат инвесторы, если они возьмутся за финансирование вашего бизнес-плана.
2. Титульный лист бизнес-плана. Чем профессиональней он составлен, тем лучшее впечатление произведет и сам проект. Специалист, работающий с бизнес-планами регулярно, сразу увидит качество оформления. На титульном листе должны присутствовать:
- наименование предприятия;
- срок, на который составлен бизнес-план;
- ФИО и должность составителя;
- координаты и контактные данные компании;
- дата составления бизнес-плана.
3. Меморандум о конфиденциальности. Он призван защитить авторские права разработчиков на данный бизнес-план и может быть размещен на титульном листе, если он достаточно краткий, или наследующей за титульным листом странице. В нем содержится напоминание о том, что знакомящийся с бизнес-планом берет на себя ответственность и гарантирует нераспространение содержащейся в нем информации без предварительного согласия автора. В нем может быть запрет на копирование всего бизнес-плана или отдельных его частей, на передачу его третьим лицам. Также в нем может содержаться требование о возврате бизнес-плана автору, если он не вызвал интереса.
4. Оглавление бизнес-плана. Для удобства чтения необходимо разбить бизнес-план на основные разделы. С помощью оглавления, каждому читающему будет просто сразу найти интересующий его раздел.
5. Цель предлагаемого проекта. Этот раздел бизнес-плана должен содержать:
- описание тех товаров или услуг, которые Вы хотите предложить Вашим будущим покупателям, и ради производства которых задумывается весь проект;
- примерную оценку той цены, по которой должен будет продаваться Ваш товар;
- оценку затрат, которые потребует производство товара;
- примерную величину прибыли, которую будет приносить каждая единица товара;
- организацию сервиса Вашего товара, если это техническое изделие.
При разработке этого раздела бизнес-плана описывается наиподробнейшим образом производимая предприятием продукция или услуга. Необходимо указать наименование продукции, ее отличительные черты, конкурентоспособность, степень готовности к производству, безопасность, экологичность, а также концепцию ценообразования.
6. Анализ и оценка рынка сбыта. Этот раздел бизнес-плана должен содержать:
- описание потребителей продукции и услуг;
- размер рынка и возможные тенденции его развития;
- оценку конкурентов;
- оценку собственных сильных и слабых сторон относительно конкурентов.
Изучение конкурентов — сложный и кропотливый этап составления бизнес-плана. Необходимо внимательно изучить и оценить все нюансы работы ваших конкурентов. Понять специфику работы в данной сфере и реализовать в своем бизнесе все лучшее, что почерпнули у конкурентов.
7. План маркетинга. Задачей маркетинга является определить потребительские качества товара и придумать, как подать это все клиентам. Информация раздела должна убедить потенциального потребителя бизнес- плана в существовании рынка сбыта для предмета планирования и способности лиц, реализующих проект, его продавать. В этом разделе бизнес-плана надо описать:
- как Вы собираетесь продавать свой товар – через собственные фирменные магазины или через оптовые организации;
- как будите определять цены на свои товары;
- какой уровень прибыльности на вложенные средства собираетесь реализовать;
- как будите организовывать рекламу и сколько собираетесь на это выделить;
- как будите добиваться постоянного роста продаж – за счет расширения района сбыта, или за счет поиска новых форм привлечения покупателей;
- как будите организовывать службу сервиса, и сколько на это Вам потребуется средств;
- как будите добиваться хорошей репутации своих товаров и самой фирмы в глазах общественности;
- сведения об оценке патентоведами патентной чистоты этих товаров в тех странах, где вы собираетесь их продавать.
8. План производства. В этом разделе бизнес-плана должны быть описаны все производственные и другие рабочие процессы. Здесь же рассматриваются все вопросы, связанные с помещениями, их расположением, оборудованием, рабочим персоналом. В этом разделе должны найти отражение вопросы, каким образом и в какие сроки может быть увеличен или сокращен объем выпуска продукции. Полезным элементом в этом разделе бизнес-плана будет схема потоков на предприятии: откуда и как будут поступать все виды сырья и комплектующие изделия; в каких цехах и как они будут перерабатываться в продукцию и как эта продукция будет поставляться с предприятия. Особое внимание уделите контролю за всем, что связано с производством.
9. Организационный план. В этом разделе бизнес-плана отражают все организационные связи с партнерами, учредителями и обосновывают организацию производственной деятельности. В нём должны быть отражены:
- организационно-правовая форма собственности фирмы;
- организационная структура фирмы;
- распределение обязанностей;
- сведения о партнерах;
- описание внешней среды бизнеса;
- трудовые ресурсы фирмы;
- сведения о членах руководящего состава.
10. Финансовый план. Этот раздел бизнес-плана должен обобщить материалы предыдущих частей и представить их в стоимостном выражении. Задача финансового плана - доказать эффективность проекта на всем периоде реализации. При его составлении следует давать прогноз с разбивкой не по годам, а помесячно. Если же окупаемость проекта планируется на несколько лет, то первый год следует показать с помесячной разбивкой, а последующие – поквартально. При этом необходимо четко отметить точку «возврата» — начало отдачи вложенных средств и планируемый срок полного возврата инвестиций. Этот раздел бизнес-плана должен содержать:
- план доходов и расходов;
- план денежных поступлений и выплат;
- сводный баланс активов и пассивов фирмы;
- график достижения безубыточности;
- стратегия финансирования (источники поступления средств и их использование);
- оценка риска и страхование.
11. Приложения. В этот заключительный раздел бизнес-плана могут быть внесены все документы, которые не являются предметом планирования, но на которые ссылаются в остальных разделах:
- копии контрактов, лицензии и тому подобное;
- копии документов, из которых взяты исходные данные;
- прейскуранты поставщиков;
- таблицы расчетов финансовых показателей, не вошедшие в основные разделы.
Профессиональный бизнес план - это именно то, с чего начинается любой успешный бизнес-проект.
Этапы разработки бизнес — плана Разработку бизнес-плана проводят в несколько этапов:
Подготовительный этап. На этом этапе определяют цели создания документа, его назначение, сроки, ответственных исполнителей разделов, необходимость привлечения специалистов из других организаций, график работы, бюджет.
Подготовительный этап можно разбить на ряд шагов:
- определение целей написания бизнес-плана;
- определение источников информации;
- точное определение целевых читателей;
- установление общей структуры документа.
Этап разработки бизнес-плана по разделам, их компановка и сведение в единый взаимосвязанный документ. Второй этап также можно разбить на ряд шагов:
- сбор информации;
- непосредственное написание бизнес-плана.
Перед тем как заниматься составлением бизнес-плана, необходимо собрать всю нужную информацию. Имея необходимую информацию, руководитель проекта еще до составления делового плана может оценить жизнеспособность самой концепции нового проекта.
Нужные данные можно получить, обратившись в соответствующие организации, или провести собственные исследования. Источником информации могут быть публикации отраслевых ассоциаций, правительственные отчеты, статьи в научных журналах, интернет- информация. Второй шаг рекомендуется выполнять при непосредственном участии будущих исполнителей проекта (инициаторов его написания). Это необходимо
для того, чтобы предприниматель имел более системное и полное представление о слабых и сильных сторонах своей организации, основных направлениях ее деятельности, реальных шансах воплотить данный бизнес- план в жизнь.
Этап обсуждения бизнес-плана. Руководители, ведущие специалисты структурных подразделений предприятия, консультанты сторонних организаций и авторы разделов изучают и обобщают все отзывы и по каждому обоснованному замечанию, готовят аргументированное заключение. После совместного обсуждения проект бизнес-плана дорабатывают, обсуждают повторно и принимают решение о его дальнейшей корректировке, либо о разработке нового варианта.
Заключительный этап. На нем выполняют окончательную редакцию бизнес-плана, его утверждение у руководства предприятия и передачу всем заинтересованным организациям и лицам (акционерам, потенциальным инвесторам и др.).
Бизнес-план, в конечном варианте, в котором он предстанет перед банкирами или инвесторами, должен быть выполнен на высоком полиграфическом уровне. Он должен быть читабельным, обязательно необходимо наличие в бизнес-плане оглавления, удобных подразделов, для пояснений и доказательств используйте статистические данные, рисунки, схемы, фотографии.
Потенциальный инвестор получает каждый день на рассмотрение несколько бизнес-планов. Поэтому, чтобы сконцентрировать его внимание, постарайтесь особое значение уделить резюме. Оно должно быть достаточно коротким (2 - 3 страницы) и максимально информативным. При переводе бизнес-плана на иностранный язык, используйте профессиональную терминологию, к которой привык зарубежный инвестор.
Бизнес-план – это лицо вашего проекта при встрече с банкирами, инвесторами и работниками служб поддержки предпринимателей. Для вас же
это работающая экономическая схема построения бизнеса. Хороший бизнес- план – первый шаг на пути к процветанию.
Бизнес планирование является одним из самых главных механизмов и инструментов управления предприятия, которое предопределяет и прогнозирует его эффективность в будущем. Создание бизнес плана позволит управляющей команде более эффективно пользоваться средствами и активами предприятия, и использовать планирование для грамотного управления. Максимально быстрая и адекватная реакция на изменения рынка, внутренней инфраструктуры позволит увеличить конкурентоспособность предприятия, и вывести его в лидеры в острой борьбе за потребителей.
Бизнес-план — это документ, объединяющий различные аспекты деятельности компании в единое целое. Он описывает бизнес-идею проекта, цели и показатели, которых будет придерживаться компания, действия и подходы для их достижения, анализирует проблемы, с которыми может столкнуться компания, и предлагает различные варианты решения этих проблем.
Каждая компания, планирующая разработку проекта, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.
При всем многообразии проектов существуют ключевые положения, применимые практически ко всем проектам, но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.
Бизнес-план – это внутрифирменный документ, представляющий основные аспекты разрабатываемого проекта, анализ возникающих проблем, возможные «препятствия» и методы их преодоления, показатели-индикаторы, по которым целесообразно слежение за текущим состоянием дел. Является средством анализа коммерческого проекта на его реалистичность и эффективность.
Правильно составленный бизнес-план отвечает на самый важный для предпринимателя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты средств и сил.
Цель работы:
- комплексный подход к планированию, разработке и развитию проекта. Задачи работы:
- Обоснование экономической целесообразности направлений развития организации;
- Расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов;
- Определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, то есть способы концентрирования финансовых ресурсов;
- Подбор работников, которые способны реализовать данный план;
- Создание предприятия, получение прибыли путём организации питания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Конституция Российской Федерации : офиц. текст. – М. : Айрис пресс, 2016. 64 с.
2. Гражданский кодекс РФ. Ч. 1, 2. – М.: НОРМА-ИНФРО-М, 2016. –1024 с.
3. О бухгалтерском учете: федер. закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ // Аудиторские ведомости. 2016. № 24. С. 2-26.
4. Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации: [ПБУ: утверждённое приказом Минфина России 29 июля 1998 г. № 34 н.: по состоянию на 26 марта 2012 г.] – М.: Эксмо, 2015. 240с.
5. Учетная политика организации: [ПБУ 1/2008: утверждённое приказом Минфина России 06 октября 2012 г. № 106 н.: по состоянию на 06 октября 2008 г.] – М.: Эксмо, 2016. 240с.
6. Расходы организации: [положение по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99: утверждённое приказом Минфина России 06 мая 1999 г. № 33 н.: по состоянию на 27 ноября 2006 г.]. М.: Эксмо, 2015. 240с.
7. Абрютина М. С. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. М.: Дело и Сервис, 2015. 272 с.
8. Абрютина М. С. Финансовый анализ коммерческой деятельности. М.: Финпресс, 2016. 315 с.
9. Абрютина М. С. Экономический анализ торговой деятельности. М.: Дело и Сервис 2014. – 265 с.
10. Андреева Е. В. Затраты в хозяйственной деятельности организаций Знания – стратегический ресурс экономики. Челябинск: РГТЭУ, 2017. – 186 с.
11. Андреева Е. В. Особенности учета на малых предприятиях. Актуальные проблемы развития России: Сборник научных статей – Челябинск: ФГОУ ВПО
«Уральская академия государственной службы», 2017. – 352 с.
12. Астахов П. Бухгалтерский финансовый учет. М: – 6-ое изд. пераб МарТ, 2015. – 960 с.
13. Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. М.: ФиС, 2017. – 456 с.
14. Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйственного объекта. М.: Финансы и статистика, 2015 – 275 с.
15. Барышников Н. П. Организация и методика проведения общего аудита
.М.: ФИЛИНЪ, 2016. – 255 с.
16. Булгакова С. В. Бухгалтерская мысли и балансоведение. М.: ФиС, 2015. - 316 с.
17. Булгакова С. В. Основы балансоведения . М.: Финансы и статистика, 2014. – 211 с.
18. Вахрушина М. А. Бухгалтерский управленческий учет. М.: Финстатинформ, 2015. – 533 с.
19. Виноградова М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. М.: Дашков и Ко, 2017. – 464 с.
20. Горенбургов М. А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле. М.: ДАРК, 2016.-200 с.
21. Глушков И. Е. Бухгалтерский учет на современном предприятии. М.: Кнорус, 2015. – 659 с.
22. Гревцова Г. В. Все о бухгалтерском учете для начинающих. Теория и практика. М.: Кнорус, 2016. – 541 с.
23. Денисов Н. Л. Бухгалтерский учет. Бухгалтерская финансовая отчетность. М.: ФиС, 2016. – 268 с.
24. Зырянова Т. В. Методические подходы к внедрению внутреннего аудита в систему управления предприятием // Экономический анализ: теория и практика – 2015. – № 6. – С. 15-20.
25. Кеворков В. В. Маркетинг: Регламент бизнес-процесса. М.: РИП- Холдинг, 2016. – 199 с.
26. Кесслер Я. Системы оплаты труда. М.: ДАРК, 2015.- 225 с.
27. Ковалев С. М. Описание бизнес-процессов – к вершинам мастерства // Консультант директора. 2016. - № 10. - С. 30-35.
28. Ковалев В. В. Финансовый анализ: методы и процедуры. М.: Финансы и статистика, 2015. – 125 с.
29. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Мн.: Выш.шк., 2015. – 250 с.
30. Лабораторный практикум по бухгалтерскому учету / под ред. Е. В. Мизиковский. М.: Юнити, 2015. – 415 с.
31. Лабынцев Н. Т. Управленческий учет и аудит в условиях рыночной экономики: научно-практическое пособие. Ростов н/Д: РИНХ, 2016 – 225 с.
32. Менеджмент организации / под общей ред. В. Е. Ланкина. - Таганрог: ТРТУ, 2017. - 209 с.
33. Подкопаев М. В. Управленческая отчетность организации Экономический анализ: теория и практика. М.: Финансы и статистика, – 2017.
– 518 с.
34. Палий В. Ф. Современный бухгалтерский учет. М.: Бухгалтерский учет, 2016. – 764 с.
35. Пожидаева Т. А. Практикум по анализу финансовой отчетности. М.: Финансы и статистика, 2014. – 546 с.
36. Пястолов С. М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. М.: Академия, 2014. – 336 с.
37. Соколов Я. В. Основы теории бухгалтерского учета. М.: Финансы и статистика, 2015 – 365 с.
38. Торговое дело : экономика, маркетинг, организация / Под ред. Л. А. Брагина М.: ИНФРА-М, 2016. – 686 с.
39. Тумасян Р. З. Бухгалтерский учет. М.: Изд-во Омега-Л, 2015. – 751 с.
40. Фридман П. М. Аудит: контроль затрат и финансовых результатов при анализе качества продукции. М.: ЮНИТИ, 2015. – 286 с.
41. Харченко О. Н. Аудит / О. Н. Харченко. М.: Кнорус, 2016. – 240 с.
42. Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. М.: ИНФРА-М, 2015. – 448 с.
43. Шешукова Т. Г. Аудит: теория и практика применения международных стандартов. М.: Финансы и статистика, 2015. – 184 с.
44. Шишкоедова Н. Н. Основы аудита. М.: ГроссМедиа, 2015. – 240 с.
45. Шлейников В. И. Финансовый контроль и аудит в условиях информатизации. М.: КноРус, 2016. – 368 с.
46. Маркетинговая политика ресторанной сети [сайт].
47. Особенности развития рынка услуг общественного питания г. Хабаровска [сайт].
48. Рестораны Хабаровска [сайт].
49. Ценовые стратегии [сайт]. : информационный бизнес-портал. U