Выпускная квалификационная работа (ВКР) на тему "Синергия. Организация процесса обучения в ресторане «Мануфактура»."

Готовая работа на тему: Организация процесса обучения в ресторане «Мануфактура».
Работа выполнена в 2019 г.
Оценка за выполнение: Хорошо.
Количество страниц: 62.
Все работы проверены на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль и ознакомиться с готовыми работами: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317

Описание работы

МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения
Направление подготовки: Менеджмент


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Организация процесса обучения в ресторане «Мануфактура»


Москва 2019

Содержание
Введение. 3
Глава I. Теоретические аспекты организации обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса
1.1 Роль и место обучения работников организации в системе управления персоналом 7
1.2 Виды, формы и методы обучения персонала 12
1.3 Особенности обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса 17
Глава II. Анализ и оценка организации обучения персонала в ресторане “Мануфактура”
2.1 Общая характеристика ресторана “Мануфактура”. 23
2.2 Общая характеристика системы обучения персонала 26
2.3 Оценка эффективности действующей системы обучения персонала в компании 32
Глава III. Пути совершенствования организации обучения персонала в ресторане
3.1 Основные направления оптимизации организации обучения персонала 43
3.2 Разработка системы обучения персонала компании 47
3.3 Оценка социально-экономической эффективности проектных мероприятий 51
Заключение 54
Список использованной литературы 57

Введение
Рестораны - важная часть нашей повседневной жизни и нашего образа жизни: поскольку мы динамичное общество, то посещаем их несколько раз в неделю, чтобы пообщаться, а также поесть и выпить. Одним из ключевых элементов в ресторанном бизнесе является персонал. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж ресторана. Быстрота, четкость, культура обслуживания в ресторане во многом зависит от правильной организации труда, режима работы официантов. Основой трудовой деятельности официанта является общение с посетителями. Официант должен осознавать, что его труд нужен людям, и что его профессия ценится в обществе, ведь официант олицетворяет перед посетителями всю сложную цепь от приготовления блюд до подачи их посетителям.
Анализ различных источников информации показал, что разработке систем обучения персонала в ресторанном бизнесе не всегда уделяется достаточного внимания. А отечественное образование в области гостеприимства пока не в состоянии удовлетворить потребность отрасли в компетентных работниках, что вынуждает руководство компаний уделять особое внимание обучению персонала.
Объект исследования: обучение персонала.
Предмет исследования: процесс обучения персонала в сфере ресторанного бизнеса.
Цель работы: исследовать процесс обучения персонала в сфере ресторанного бизнеса на примере ресторана “Мануфактура” и выработать рекомендации по его совершенствованию.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
- определить роль и место обучения работников организации в системе управления персоналом;
- изучить виды, формы и методы обучения персонала;
- определить особенности обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса;
- дать общую характеристику ресторана “Мануфактура”;
- изучить общую характеристику системы обучения персонала;
- дать оценку эффективности действующей системы обучения персонала в компании;
- обозначить основные направления оптимизации организации обучения персонала;
- разработать систему обучения персонала компании;
- дать оценку социально-экономической эффективности проектных мероприятий.
Теоретико-методологическую базу исследования составили работы Архиповой Н.И., Веснина В.Р., Дементьеваой Е.П., Карпова А.В., Кибанова А.Я., Коломиец А.И, Семенихина В. В., Скрипниченко Л. С. и др.
Методы исследования: анализ теоретических источников, анкетирование, интервью с тренинг-менеджером компании, беседа с официантами, барменами и администраторами, наблюдение, анализ документов компании, включая документы компании в сфере обучения.
Основные результаты нашего исследования, выносимые на защиту.
1) Интервью с тренинг-менеджером исследуемой организации показало, что ключевым элементом системы обучения персонала ресторана “Мануфактура” является делегирование полномочий по обучению компетентным сотрудникам. Основными формами обучения является самоподготовка с консультациями, семинары и тренинги, система обучения персонала ориентирована на скорейшее и экономичное приобретение сотрудниками исполнительских специальностей (официанты, бармены), необходимых профессиональных знаний и умений и прикладывает серьезные усилия для обучения управленческого звена. Существующая система обучения соответствует целям деятельности кадровой политики организации в сфере обучения персонала - быстрому и экономичному обучению новых сотрудников.
2) Одной из основных проблем сферы ресторанного бизнеса является текучесть кадров. Сами сотрудники связывают данное явление с низкой заработной платой и неправильным отношением к себе руководства. Данные опроса могут косвенно свидетельствовать об ошибках в подборе персонала и плохом обучении сотрудников, занимающих руководящие должности. Так как, несмотря на тематическое обучение, которое администраторы проходят в
основном самостоятельно, а управляющие с помощью приглашенных тренеров, эти управляющие должности все же допускают ошибки в управлении, общении и разрешении конфликтных ситуаций.
3) Главный недостаток системы обучения персонала предприятия, заключается в том, что не проводится обучение на приверженность к организации. Отсюда, появляется системная проблема: компания обучает персонал, но не старается его удержать и сделать стабильным. Возможно, для этого будет необходима полная или частичная перестройка системы управления персоналом. В связи с этим, выявлена целесообразность введения в компании специального отдела обучения, который решил бы все существующие проблемы, систематизировал проводимое обучение и ввел программу по удержанию персонала.
Научная новизна исследования состоит в следующем:
Проведенное исследование позволило разработать рекомендации по усовершенствованию системы обучения персонала в ресторане “Мануфактура”, а также выявить целесообразность создания учебных пособий и конкретных инструкций, которыми персонал мог бы пользоваться на рабочем месте, самостоятельно находя ответы на интересующие их вопросы. Особое внимание предлагается уделить первым дням работы и вхождению нового сотрудника в трудовой коллектив, усвоению схем взаимодействия на рабочем месте. Выявлена необходимость усилить контроль получаемых знаний, повысить уровень успешности аттестации, а так же не допускать новых сотрудников к самостоятельной работе без успешного прохождения аттестации.
Теоретическое и практическое значение работы определяется ее актуальностью, новизной и состоит в следующем: обучение персонала является одним из ключевых факторов эффективного функционирования организации, так как именно грамотно обученный персонал, выполняя свои должностные обязанности, производя продукцию или оказывая услуги, обеспечивает предприятию возможность извлечения прибыли.

Список использованной литературы
1. Алехина Е.С., Щербакова Н.В. Целесообразность применения программ лояльности в сфере ресторанного бизнеса. Вопросы бизнеса: (коллективная монография). Журнал «Уникальные исследования ХХI века: материалы объёмных статей и коллективных монографий Общества Науки и Творчества за январь 2015 года» / Под общ. Ред. С.В. Кузьмина. – Казань, 2015. (5-20).
2. Алешина А.Н., Шабанов С.В. Правильная организация корпоративного обучения как условие его эффективности // Управление развитием персонала. — 2014. — №4. — С. 296-303.
3. Архипова, Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс для бакалавров / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. - М.: Проспект, 2016. - 224 c.
4. Белова А. И. Совершенствование кадровой политики ресторана на основе эффективных внутрифирменных технологий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 24. – С. 1–6.
5. Бизнес-школа он-лайн портала Ресторан-life [Электронный ресурс].
6. Бизнес-секреты с Олегом Тиньковым (интервью с Аркадием Новиковым).
7. Бородулина, А. В. Состояние текучести кадров в ресторанном бизнесе г. Уфа и пути ее устранения / А. В. Бородулина, А. А. Рабцевич // Молодой ученый. - 2015. - № 5. - С. 243-245.
8. Виханский, О.С. Управление персоналом . Учебник - М.:Гардарика. 2007.-528 с.
9. Вершигора, Е. Е. Менеджмент [Текст] : учебное пособие / Е. Е. Вершигора. - 2-е изд.,перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2011 - 390 с.
10. Веснин В.Р. Управление человеческими ресурсами. Теория и практика [Текст]: учебник / Р.В. Веснин. — М.: Проспект, 2015. — 688 с.
11. Горностаева, Ж.В., Алехина, Е.С. «Совершенствование сервисной деятельности предприятия питания в целях повышения лояльности потребителей (на примере ООО «Элита Сервис» ресторан «Интеграл», г. Шахты)» / Интеграция мировых научных процессов как основа общественного прогресса: материалы Международных научно-практических конференции за сентябрь 2014 года / Под общ. ред. С.В. Кузьмина. – Казань, 2014.
12. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха / Е.П. Дементьева. - Изд. 2-е – Ростов н/Д: Феникс, 2013.-253 с.
13. Егоршин А.П. Основы управления персоналом [Текст]: учеб, пособие
/ А.П. Егоршин. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2016. — 352 с.
14. Жураховский А.С. Проблемы формирования кадрового резерва: анализ практики и новые возможности его использования в современных условиях // Вестник Московского государственного областного университета. Серия: Экономика. – 2014. — №1. – С. 48-52
15. Змеёв, С. И. Основы андрагогики : учебное пособие для вузов / С. И. Змеёв. - 2-е изд., стер. - М. : ФЛИНТА, 2013. - 157 с.
16. Иванова И.А. Управление интеллектуальным капиталом: ориентиры обучающихся организаций [Текст] / И.А. Иванова // Управление персоналом и интеллектуальными ресурсами в России. — 2015. — № 5 (20). — С. 46-54.
17. Как мотивировать персонал ресторана [Электронный ресурс]
18. Карпов А.В. Технология управления развитием персоналом [Текст]: учебник для вузов / А.В. Карпов, Н.В. Клюева. — М.: Проспект, 2016. — 408 с.
19. Кибанов А.Я. Концепции и виды обучения персонала [Текст] / А.Я. Ки-банов // Кадровик. — 2008. — № 9. — С. 4-9.
20. Кибанов А.Я., Каштанова Е. В. Управление деловой карьерой, служебным профессиональным продвижением и кадровым резервом. – М.: Проспект. 2014. 64 с.
21. Коломиец А.И. Управление персоналом. М.: ИПИ, 2013
22. Коноплёва Н.А. Креативные технологии в сервисе [Текст]: учеб, пособие / Н.А. Коноплёва. — Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2014. — 236 с.
23. Коробкина // Международная научно-практическая конференция по актуальным вопросам экономики и гуманитарных наук в 2015 году : Материалы научно-практической конференции по экономике и гуманитарным наукам (Краснодар, 2 марта 2015 г.). - Издательство Краснодарского ЦНТИ, 2015. - С. 182-186.
24. Коробкина, М. А. Корпоративное обучение персонала : учебно- методическое пособие / М. А. Коробкина. - Краснодар : КубГУ, 2013. - 87 с.
25. Коробкина, М. А. Развитие управленческой компетентности : учебно- методическое пособие / М. А. Коробкина, Т. Н. Серегина. - Краснодар : Кубанский гос. ун-т, 2014. - 142 с.
26. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха: учебник / л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, ИТ.Н. Голубева, С.Л. Ефимова.- М.: Транслит, 2015 – 512с., ил.
27. Кушнарева, И.В., Горностаева, Ж.В., Жидков, В.Е., Алехина, Е.С. Сервисная деятельность: учебное пособие для студентов бакалавриата по направлению 100100.62 – Сервис / сост.: И.В. Кушнарева, В.Е. Жидков, Е.С. Алехина, Ж.В. Горностаева; Институт сферы обслуживания и предпринимательства (филиал) ДГТУ/ - М Ставрополь: МИРАКЛЬ, Ставрополит, 2013.-176с.
28. Кязимов К. Внутрифирменное обучение и развитие персонала. М.:МИК. 2014. 240 с.
29. Лебедева Н.В. Обучение взрослых на курсах переподготовки и повышения квалификации: принципы и условия [Текст] / Н.В. Лебедева // Научный диалог. — 2013. — № 4 (16). — С. 63.
30. Лукша, Л. Г. Исследование процесса обучения персонала в сфере ресторанного бизнеса / Л. Г. Лукша // Современные проблемы управления персоналом : сб. материалов молодых исследователей. - Краснодар : Кубанский гос. ун-т, 2015. - С. 56-59.
31. Магура М., Курбатова М. Оценка работы персонала. -М.: ЗАО «Бизнес школа «Интел-Синтез», 2012.
32. Маковий М. Психологическое тестирование в процессе отбора персонала: за и против// [Электронный ресурс]
33. Митрофанова, Е.А. Управление персоналом: теория и практика. Аудит, контроллинг и оценка расходов на персонал: Учебно-практическое пособие / Е.А. Митрофанова. - М.: Проспект, 2015. - 80 c.
34. Мостова В.Д. Корпоративная социальная сеть — элемент системы профессионального обучения и развития персонала компании [Текст] / В.Д. Мостова, В.М. Маслова//Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. — 2014. — № 5. — С. 157-165.
35. Неретина Т.Г. Организация сервисной деятельности. Учебно- методический комплекс для студентов высших профессиональных учреждений дневной и заочной форм обучения специальности «Социально-культурный сервис и туризм». Учебное пособие, 2-е изд., стереотип. - Москва: Флинта, 2011. - 102 с.
36. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие/Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. -М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 320с.,
37. Официальный сайт сети ресторанов "Своя Компания".
38. Просекин А.К., Клочко И.Л., Шкуропацкая В.К. АНАЛИЗ СИСТЕМ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА ПРЕДПРИЯТИЙ СЕРВИСА ДЛЯ РЕСТОРАННЫХ СТАРТАПОВ ПРИМОРСКОГО КРАЯ // Фундаментальные исследования. – 2015. – № 12-1. – С. 187-191
39. Рукавишникова, Е. Л. Некоторые аспекты обучения взрослых / Е. Л. Рукавишникова // Проблемы и перспективы развития образования : материалы II междунар. науч. конф. (г. Пермь, май 2012 г.). - Пермь : Меркурий, 2012. - С. 156-158.
40. Семенихин, В. В. Кадровый вопрос. Обучение и повышение квалификации персонала / В.В. Семенихин. - М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2016. - 160 c.
41. Скрипниченко, Л. С. Современные методы социологического исследования / Л. С. Скрипниченко. - Краснодар : Кубанский гос. ун-т, 2014.
42. Самостоятельное обучение сотрудников в ресторане. [Электронный ресурс].
43. Филянин, В. Оценка эффективности обучения [Текст] / В. Филянин // Справочник по управлению персоналом. - 2010. - № 11.- С. 28-34.
44. Чернова, И. С. Анализ понятий и различных подходов к корпоративному обучению / И. С. Чернова, М. А. Коробкина // Сборники конференций НИЦ Социосфера. - 2015. - № 6. - С. 74-77.
45. Шакирова И. Тренинги для персонала. Корпоративные стандарты обучения и оценки. — М.: Приор, 2012. – 144 с.
46. Щербакова Ю.В., Куприянчук Е.В. Управление персоналом: ассессмент, комплектование, адаптация, развитие. – М.: РИОР, 2013. – 225 с.
47. Электронная газета «RESTAURANT Explorer» 2017 Инструкция для рестораторов. [Электронный ресурс]
48. Юрасова, Ю.В. Обучение торгового персонала - курс тренингов эффективных продаж / Ю.В. Юрасова. - М.: Дашков и К°, 2015. - 898 c.