Дипломная работа на тему "Синергия | Организация работы службы питания в гостиницах (на примере HILTON)"

Работа на тему: Организация работы службы питания в гостиницах (на примере HILTON)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
«ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ (НА ПРИМЕРЕ HILTON)»

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: «Организация работы службы питания в гостиницах (на примере HILTON)»
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы организации службы питания в гостинице
1.1. Характеристика предприятий питания в гостинице
1.2. Основные подразделения службы питания в гостинице
1.3. Особенности организации службы питания в гостинице Выводы по главе 1
Глава 2. Анализ работы службы питания в гостинице «HILTON»
2.1. Краткая характеристика гостиницы «HILTON»
2.2. Анализ организации работы службы питания в гостинице «HILTON»
2.3. Анализ эффективности работы подразделений службы питания в гостинице «HILTON»
Выводы по главе 2
Глава 3. Совершенствование организации работы службы питания в гостинице
«HILTON»
3.1. Разработка рекомендаций, направленных на совершенствование работы подразделений службы питания в гостинице «HILTON»
3.2. Оценка экономической эффективности рекомендаций по совершенствованию организации работы службы питания в гостинице «HILTON»
Выводы по главе 3
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В параграфе 1.1 необходимо дать характеристику предприятий питания в гостинице. В параграфе 1.2 необходимо подробно рассмотреть основные подразделения
службы питания в гостинице. В параграфе 1.3 необходимо рассмотреть особенности организации службы питания в гостинице.
Глава 2 должна носить аналитический характер. В ней на основе данных объекта исследования следует проанализировать организацию работы службы питания в гостинице. В параграфе 2.1 необходимо дать характеристику гостиницы. В параграфе 2.2 необходимо выполнить анализ организации работы службы питания в гостинице. В параграфе 2.3 необходимо выполнить анализ эффективности работы подразделений службы питания в гостинице.
В Главе 3 необходимо сформулировать рекомендации по совершенствованию организации работы службы питания в гостинице. В параграфе 3.1 необходимо разработать рекомендации, направленные на совершенствование работы подразделений службы питания в гостинице. В параграфе 3.2 необходимо выполнить оценку экономической эффективности рекомендаций по совершенствованию организации работы службы питания в гостинице.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся расчетные таблицы, диаграммы, графики.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Быстров С.А. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров – М.: Форум, 2018. - 432 с.
2. Тимохина Т.Л. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата
/ Т.Л. Тимохина – М.: Юрайт, 2018. - 331 с.
3. Ушаков Р.Н., Авилова Н.Л. Организация гостиничного дела: обеспечение безопасности. Учебное пособие / Р.Н. Ушаков, Н.Л. Авилова – М.: Инфра-М, 2018. - 136
4. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебник для академического бакалавриата / С.С. Скобкин – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2017. - 197 с.
5. Стригунова Д.П. Правовые основы гостиничного и туристского бизнеса: Учебное пособие / Д.П. Стригунова – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: КноРус, 2018. - 312
Дополнительная литература:
1. Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Е.Б. Мрыхина – М.: Форум, 2018. - 417 с.
2. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум – М.: Магистр, 2017. - 560 с.
3. Сологубова Г.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для академического бакалавриата / Г.С. Сологубова – 3- е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2019. - 332 с.
4. Быстров С.А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов: Учебник / С.А. Быстров – М.: Инфра-М, 2018. - 536 с.
5. Алексеева Н.П., Протуренко В.И. Ресторанный сервис: Учебное пособие / Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко – М.: МПСИ, 2017. - 328 с.
6. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В.Г. Федцов – М.: Дашков и К°, 2016. - 248 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. Теоретические основы организации службы питания в гостинице9
1.1. Характеристика предприятий питания в гостинице 9
1.2. Основные подразделения службы питания в гостинице 16
1.3. Особенности организации службы питания в гостинице 22
Выводы по главе 1 35
Глава 2. Анализ работы службы питания в гостинице «HILTON» 36
2.1. Краткая характеристика гостиницы «HILTON» 36
2.2. Анализ организации работы службы питания в гостинице «HILTON» 41
2.3. Анализ эффективности работы подразделений службы питания в гостинице
«HILTON» 43
Выводы по главе 2 53
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации работы службы питания в гостинице «HILTON» 55
3.1. Разработка рекомендаций, направленных на совершенствование работы подразделений службы питания в гостинице «HILTON» 55
3.2. Оценка экономической эффективность рекомендаций по совершенствованию организации работы службы питания в гостинице
«HILTON» 66
Выводы по главе 3 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЯ 76

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы заключается в том, что рестораны, бары и иные предприятия питания отеля создаются исходя из нужд потребителей гостиницы. Эти предприятия работают только в том случае, если они включены в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугами.
Стоит отметить, что в настоящее время ресторанный и гостиничный бизнес являются одним из перспективных в мире и в том числе в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значение данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение региональных тенденций становления этого бизнеса.
Система предприятий общественного питания отражает степень экономического развития той или иной страны или региона. Степень развития экономики отражается в доходах населения, в желании потратить некоторую часть на предлагаемые услуги, в том числе на предприятии общественного питания.
Высокая конкурентность заставляет руководителей гостиничного комплекса продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса в сочетании с услугами гостиницы, гарантирован успех в развитии деятельности гостиничного комплекса и предприятий питания частности, решения проблемы повышения его доходности.
Главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при выборе потребителями предприятия общественного питания является качество обслуживания. Предприятия общественного питания должно быть всегда готово к переменам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в зависимости от этого, совершенствовать обслуживание. Только в этом случае в условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного питания не потеряет своих постоянных посетителей и приобретет новых. Совершенствование процесса обслуживания является одним из главных путей развития предприятия.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций, направленных на совершенствование работы подразделений службы питания в гостинице «HILTON».
Для достижения цели в работе поставлен ряд взаимосвязанных задач:
? дать характеристику предприятий питания в гостинице;
? рассмотреть основные подразделения службы питания в гостинице;
? рассмотреть особенности организации службы питания в гостинице;
? дать краткую характеристику гостиницы «HILTON»;
? выполнить анализ организации работы службы питания в гостинице
«HILTON»;
? выполнить анализ эффективности работы подразделений службы питания в гостинице «HILTON»;
? разработать рекомендации, направленные на совершенствование работы подразделений службы питания в гостинице «HILTON»;
? выполнить оценку экономической эффективность рекомендаций по совершенствованию организации работы службы питания в гостинице
«HILTON»;
Объектом исследования выступает гостиница «HILTON».
Предметом исследования является организация работы службы питания в гостинице «HILTON».
Методологическая основа исследования. В процессе написания выпускной квалификационной работы применялись как общенаучные методы: метод анализа литературы, нормативно-правовой документации, анализ документов, метод сравнения показателей, так и специальные: методы социологических исследований - метод наблюдения, «тайный покупатель».
Теоретической основой исследования стали труды отечественных ученых в области менеджмента, управления ресторанным бизнесом, организации гостиничного дела. В работе использованы работы таких ученых, как Базаров Т.Ю., Белов А.Н., Веснин В.Р., Дуракова И.Б., Егоршин А.П., Ефремов О.Ю., Кибанов А.Я., Романова Е.С, Скопылатов И.А. и других авторов.
Информационную основу выпускной квалификационной работы составили документы гостиницы «HILTON» такие, как должностные инструкции, штатное расписание, хозяйственно-финансовая отчетность, статистические документы (годовые отчеты). В работе также использованы материалы периодических изданий и интернет-сайтов.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использования результатов исследования при принятии управленческих решений, направленных на совершенствование организации работы службы питания в гостинице «HILTON».
Структура выпускной квалификационной работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые документы
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2016. – М: Стандартинформ, 2015. – 11 с.
2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу – Введ. 01.01.2016. – М: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
3. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания–Введ. 01.01.2016. – М: Стандартинформ, 2015. – 16 с.
4. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 01.01.2015. – М: Стандартинформ, 2014. – 15 с
Учебные издания и специальная литература
5. Алексеева Н.П., Протуренко В.И. Ресторанный сервис: Учебное пособие / Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко – М.: МПСИ, 2017. - 328 с.
6. Брашнов, Д.Г. Экономика гостиничного бизнеса: учебное пособие / Д. Г. Брашнов. – Москва: ФЛИНТА, 2013. – 224 с.
7. Брейли Р., Майерс С. Принципы корпоративных финансов. Базовый курс / Р. Брейли, С. Майерс - Изд. 2-е., доп. - М.: Диалектика, 2015 - 576 с.
8. Быстров С.А. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров
– М.: Форум, 2018. - 432 с.
9. Быстров С.А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов: Учебник / С.А. Быстров – М.: Инфра-М, 2018. - 536 с.
10. Велединский, В. Г. Гостиничное дело: учебное пособие, 2-е изд., перераб. и доп. Стандарт 3 -го поколения (ФГОС ВО) / В. Г. Велединский. – Санкт- Петербург: Питер, 2016. – 336 с.
11. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум
– М.: Магистр, 2017. - 560 с.
12. Карпова В.В., Карпова Т.П. Учет, анализ и бюджетирование денежных потоков: Учебное пособие / В.В. Карпова, Т.П. Карпова — М.: Вузовский учебник, 2018.
- 302 с.
13. Лукасевич И.Я., Жуков П.Е. Управление денежными потоками: Учебник / И.Я. Лукасевич, П.Е. Жуков. — М.: Вузовский учебник, 2018. - 184 с.
14. Масленкова О.Ф. Оценка стоимости предприятия: Учебное пособие / О.Ф. Масленкова. — М.: КноРус, 2017. - 288 с.
15. Маховикова Г.А., Ефимова Н.В., Желтякова И.А. Ценообразование. Учебник и практикум / Г.А. Маховикова, Н.В. Ефимова, И.А. Желтякова, Т.Г. Касьяненко, Е.Е. Павлова, С.В. Переверзева, Н.Ю. Пузыня, О.В. Синилина, — М.: Издательство Юрайт, 2017. - 464 с.
16. Михненко П.А. Теория организации: учебник / П.А. Михненко. — М.: Издательство: МФПУ «Синергия», 2013. — 336 с.
17. Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Е.Б. Мрыхина – М.: Форум, 2018. - 417 с.
18. Овчаров А.О. Экономика туризма: Учебное пособие / А.О. Овчаров – М.: Инфра- М, 2017. - 253 с.
19. Розанова Н.М. Экономика фирмы в 2 ч. Часть 2. Производственный процесс: Учебник для академического бакалавриата / Н.М. Розанова, — М.: Издательство Юрайт, 2016. - 265 с.
20. Самыгин, С.И. Финансовый менеджмент: учеб. пособие / С.И. Самыгин. - Изд.
2-е. - Ростов н/Д: Феникс, 2014. - 410 с.
21. Семеркова Л.Н., Белякова В.А., Шерстобитова Т.И., Технология и организация гостиничных услуг: Учебник / Л.Н. Семеркова, В.А. Белякова, Т.И. Шерстобитова, С.В. Латынова – М.: Инфра-М, 2018. - 320 с.
22. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебник для академического бакалавриата / С.С. Скобкин – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2017. - 197 с.
23. Сологубова Г.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для академического бакалавриата / Г.С. Сологубова – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2019. - 332 с.
24. Стригунова Д.П. Правовые основы гостиничного и туристского бизнеса: Учебное пособие / Д.П. Стригунова – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: КноРус, 2018.
- 312 с.
25. Тимохина Т.Л. Организация гостиничного дела: Учебник для прикладного бакалавриата / Т.Л. Тимохина – М.: Юрайт, 2018. - 331 с.
26. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: учебное пособие
/Т.Л. Тимохина.- Москва: Форум: 2011. – 352 с.
27. Ушаков Р.Н., Авилова Н.Л. Организация гостиничного дела: обеспечение безопасности. Учебное пособие / Р.Н. Ушаков, Н.Л. Авилова – М.: Инфра-М, 2018. - 136 с.
28. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В.Г. Федцов – М.: Дашков и К°, 2016. - 248 с.
29. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: учебное пособие / В.И. Феоктистова.– Москва: Издательство РГТЭУ, 2014. – 189 с.
30. Филатова Т.В. Финансовый менеджмент: Учебное пособие / Т.В. Филатова — М.: Инфра-М, 2018. - 236 с.
31. Цыпленков Н.П. Обслуживание в ресторанах: учебное пособие /Н.П. Цыпленкова.- Москва: Экономика, 2014. – 321 с.
32. Чалдаева Л.А. Экономика предприятия: Учебник для бакалавров / Л.А. Чалдаева.
— М: Издательство Юрайт, 2016. - 416 с.
33. Чернышева А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом: учебное пособие / А.В. Чернышева.- Москва Статут, 2015. – 227 с.
34. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг: учебное пособие
/Е.Б.Щетинина.- Москва: Инфра-М, 2014. – 170 с.
Электронные ресурсы
35. Хилтон Гарден Инн Уфа Риверсайд (Hilton Garden Inn Ufa Riverside) / Трипадвизор Россия/ Режим доступа
36. Отель Хилтон Гарден Инн Уфа Риверсайд (Hilton Garden Inn Ufa Riverside) / 101hotels.ru / Режим доступа