Дипломная работа на тему "Система управления персоналом в ресторанном бизнесе"

Работа Синергии на тему: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе. Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Презентация включена в стоимость. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу – бакалаврскую работу обучающегося
(Ф.И.О. обучающегося полностью)
Тема работы
Система управления персоналом в ресторанном бизнесе
2. Структура .

ВВЕДЕНИЕ
1 глава. Особенности системы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства
1.2 Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане
1.3 Особенности мотивации сотрудников ресторана
1.4 Особенности оценки персонала ресторана Выводы по 1 главе
2 глава. Система управления персоналом в ресторане
2.1 Общая характеристика ресторана
2.2 Система подбора персонала в ресторане
2.4 Организация адаптации и обучения в ресторане
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана
2.5 Система оценки и развития персонала в ресторане
2.6. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ
Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.


Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В главе 1 целесообразно рассмотреть сущность, значение и задачи управления персоналом в системе управления ресторанным предприятием. И выявить основные закономерности управления персоналом в ресторанных компаниях.
В разделе 1.1 Выявить трудности и особенности подбора персонала для ресторанной компании, Провести аналитический обзор рынка, рассмотреть основные методы подбора, проведения собеседований и других вступительных испытаний. В разделе 1.2 необходимо описать особенности адаптации сотрудника ресторана, методы и формы первоначального обучения, провести примеры применения этих методов в ресторанных компаниях. Выявить закономерности и разницу подходов к адаптации и обучению в сетевых и несетевых компаниях. (Специальная литература по отрасли, публикации в периодической печати). Раздел 1.3. Студенту необходимо провести анализ основных форм оплаты труда для различных категорий персонала, применяемых в ресторанном бизнесе. Выявить и описать основные нематериальные стимулы, применяемые к сотрудникам. В разделе 1.4 Выявить основные формы оценки персонала на предприятиях питания (Статьи в профессиональных журналах, интервью HR- менеджеров ресторанных компаний).
Глава 2 посвящена проведению анализа системы управления персоналом на примере конкретной ресторанной компании. Дается общая характеристика деятельности предприятия (численность и состав персонала; организационная структура и место отдела персонала в ней). Проводится анализ статистических данных по показателям рассматриваемой компании (текучесть кадров, возрастной и образовательный состав работников) В разделе 2.2 описываются требования к компетенциям сотрудников (при отсутствии составляются на основе опроса); предлагаемые условия работы; методы поиска персонала; методы отбора сотрудников. (Используются внутренние документы и регламенты, интервью с сотрудниками HR-отдела, интернет-сайты) Стоит уделить внимание описанию позиционирования компании на рынке труда. Раздел 2.3. посвящен описанию процедур адаптации сотрудника в компании и обучению стандартам работы, а так же обучению работающих сотрудников. Целесообразно описать программу обучения/тренингов; статистику по результатам обучения. Провести анкетирование на остаточные знания. В разделе 2.4 описывается система мотивации ресторана. Целесообразно провести анкетирование персонала организации на предмет удовлетворённости условиями труда, и/или составить карты мотиваторов сотрудников и проанализировать подходит ли система мотивации для сотрудников ресторана. В разделе 2.5 необходимо описать процедуры оценки персонала в компании, а так же проекты развития персонала (кадровый резерв и т. п. ) В конце главы даётся общая оценка эффективности системы управления персоналом в изучаемом ресторане, выявляются недостатки и проблемные зоны.
В последнем разделе разрабатываются конкретные предложения по улучшению системы управления персоналом организации. Предложения должны быть обоснованы экономически и/или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов- графиков и ответственных лиц. Предложений должно быть не менее 2-3.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка



литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. . Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

Исходные данные для

Основная литература:
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015.
2. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». (Отменен, с 01.01.2015 г. пользоваться ГОСТ 31985-2013 (ИУС № 12-2013)
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями от 21 августа, 4 октября 2012 г.)
4. Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 06.04.2015, с изм. от 02.05.2015) № 56 «Понятие трудового договора. Стороны трудового договора» [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015
5. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр
«Академия»,2017.

Содержание
Введение 7
Глава 1. Особенности системы управления персоналом в ресторанном бизнесе 10
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства 10
1.2 Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане 13
1.3 Особенности мотивации сотрудников ресторана 17
1.4 Особенности оценки персонала ресторана 22
Выводы по 1 главе 24
Глава 2. Система управления персоналом в ресторане ООО
«Проджект» 26
2.1 Общая характеристика ресторана ООО «Проджект» 26
2.2 Система подбора персонала в ресторане ООО «Проджект» 35
2.4 Организация адаптации и обучения в ресторане ООО «Проджект»39
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана ООО «Проджект» 51
2.5 Система оценки и развития персонала в ресторане ООО
«Проджект» 55
2.6. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане ООО «Проджект» 59
Выводы по 2 главе 71
Заключение 72
Список используемой литературы 75
Приложение А 79
Приложение Б 80
Приложение В 81


Введение

Актуальность темы предопределена тем, что система управления персоналом определяется как важный элемент кадровой политики всего предприятия, что может сыграть важную стратегическую роль в конкурентной борьбе организации. Персонал предприятия в современных условиях хозяйствования рассматривается как главный стратегический ресурс и генератор конкурентоспособных идей, который обеспечивает выживание в будущем.
Сотрудники в ресторанном бизнесе являются главной составляющей конечного продукта, одним из важнейших ресурсов преимущества перед конкурентами предприятия, а значит, качество обслуживания в ресторанах зависит от квалификации и сознательности персонала. Удовлетворение посетителей в ресторанной сфере достигается этикетом кадров и его отзывчивостью. Таким образом, эффективное управление сотрудниками является в одной из важнейших задач предприятия общественного питания.
Цель управления кадрами на предприятии общественного питания состоит в том, чтобы мотивировать персонал на организацию качественного и удовлетворяющего клиентов обслуживания. А это невозможно без должной координации работы сотрудников, материальной и нематериальной мотивации и формирования корпоративной культуры, повышению лояльности персонала.
Основной составляющей управления персоналом на предприятии питания является поиск новых сотрудников, а также создание условий для раскрытия его профессионального потенциала.
В ресторанном бизнесе необходимо проводить верный подбор сотрудников, отвечающих требованиям посетителей. Многие сотрудники находятся в непосредственном контакте с посетителями и напрямую вовлечены в процесс достижения главных целей предприятия, а качество сервиса зависит не только от их профессиональных качеств, но и от их сознательности. Удовлетворение посетителей в ресторанной сфере достигается также


вежливостью и отзывчивостью сотрудников. Эффективное управление кадрами превращается в главнейшую функцию управления заведением.
Степень научной разработанности темы исследования состоит в изучении трудов классиков отечественных и зарубежных авторов в области системы управления персоналом, где показана наличие спорности исследуемых вопросов, требующих комплексного и глубокого исследования. В настоящее время исследованию проблем системы управления персоналом уделяют внимание многие авторы: Анцупов А.Я., Балашов А. И., Веснин В.Р., Герчиков В.И., Дресвянников В.А., Кибанов А. Я., Ивановская Л. В., Михайлина Г.И., Одегов Ю. Г., Оксинойд К. Э., Розина Е. В., Тараненко О.Н. и другие. Хотя в целом единый подход в понимании как управлять персоналом, как реорганизовывать, что изменять отсутствует.
Объектом исследования работы является предприятие ресторанного бизнеса ООО «Проджект».
Предметом исследования является система управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Целью исследования является разработка практических рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ООО «Проджект».
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
? рассмотреть особенности системы управления персоналом в ресторанном бизнесе;
? провести анализ системы подбора персонала в ресторане ООО
«Проджект»;
? определить особенности организации адаптации и обучения в ресторане ООО «Проджект»;
? провести анализ системы мотивации сотрудников ресторана ООО
«Проджект»;
? проанализировать систему оценки и развития персонала в ресторане ООО «Проджект»;


? разработать предложения по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане ООО «Проджект».
Теоретической основой исследования стал анализ литературы отечественных и зарубежных специалистов в области системы управления персоналом в ресторанном бизнесе, управления персоналом.
Методы исследования, используемые в работе: в первую очередь это метод анализа литературы по теме работы, анализ документации исследуемой организации. Практические методы исследования, связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; методы опроса – анкетирование; статистическая обработка данных, а также анализ результатов.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в деятельности предприятия ресторанного бизнеса, поскольку позволяют раскрыть не только возможные причины неэффективной системы управления персоналом в ресторанном бизнесе, но и охарактеризовать пути их разрешения. Также работа содержит конкретные предложения по теме исследования.
Структура работы. В первой главе работы рассматриваются особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства, адаптации и обучения персонала в ресторане, мотивации сотрудников ресторана, оценки персонала ресторана. Во второй главе рассматриваются организационная структура исследуемого предприятия, проводится анализ системы подбора персонала в ресторане, организации адаптации и обучения в ресторане, системы мотивации сотрудников, а также системы оценки и развития персонала в ресторане. В заключении данной главы разрабатываются предложения, даются практические рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане .

Список используемой литературы


1. Абдулкадирова М.М. Стратегия управления развитием предприятий ресторанного сервиса / М.М. Абдулкадирова, М.Х. Мурсалиев // International scientific news 2017: XXVIII междунар. науч.-практ. конф. – Астрахань, 2017. С. 224-226.
2. Авраменко Е.В. Особенности стратегического планирования в ресторанном бизнесе // Менеджмент предпринимательской деятельности: материалы XVI междунар. науч.-практ. конф. преподавателей, докторантов, аспирантов и студентов. – Симферополь, 2018. - С. 43-46.
3. Анищенко Е.А. Роль управления человеческими ресурсами в кадровой политике предприятий ресторанного бизнеса / Е.А. Анищенко, М.Р. Гетокова // Социально-экон. науки и гуманитар. исслед. - 2016. - № 10. – С. 53- 58
4. Бакирова Г.Х. Психология эффективного управления персоналом: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям
«Психология», «Менеджмент организации», «Управление персоналом». М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 597 c.
5. Белова А. И. Совершенствование кадровой политики ресторана на основе эффективных внутрифирменных технологий // Концепт. – 2017. – Т. 24.
– С. 1–6.
6. Бочкарева Е.С. Управление персоналом как основа повышения конкурентоспособности организации / Е.С. Бочкарева // Теория и практика современной науки. - 2018. - № 1. - С. 142-145.
7. Габдуллина З.З. Этика разрешения конфликтных ситуаций на предприятиях общественного питания // NovaInfo. Ru. – 2016. – Т. 3, № 56. – С. 464-470.
8. Герчиков В.И. Управление персоналом: работник – самый эффективный ресурс компании: учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2015. - 282 c.


9. Горбаткова А.Ф. Факторы, влияющие на формирование имиджа предприятия общественного питания / А.Ф. Горбаткова, А.А. Оганесян // Кластеры в экономике России: сущность, проблемы и перспективы развития: сб. ст. по итогам междунар. науч.-практ. конф. - Уфа, 2017. - С. 34-38.
10. Джум Т.А. Влияние имиджа и организационной культуры на конкурентоспособность услуг общественного питания / Т.А. Джум, М.В. Ксёнз
// Экономика устойчивого развития. - 2017. - № 1 (29). - С. 149-153.
11. Данилова Н.Е. Команда, как организационная форма корпоративного менеджмента // Управление экономическим развитием регионов: анализ тенденций и перспективы развития. - 2017. - №4. - С. 184-186.
12. Дейнека А.В. Управление персоналом организации. М.: Дашков и Ко, 2017. - 288 с.
13. Захаров Д.К. Исследование российского рынка труда и корректировка кадровой системы организаций // Управление персоналом и интеллектуальными ресурсами в России. - 2018. №3. - С. 54-59.
14. Знаменский Д.Ю., Омельченко Н.А. Кадровая политика и кадровый аудит организации. М.: Юрайт, 2015. - 366 с.
15. Исаева О.М. Управление персоналом: учебник и практикум. Люберцы: Юрайт, 2017. - 244 c.
16. Исламова Ф.С. Проблемы и направления развития в сфере ресторанного бизнеса / Ф.С. Исламова, А.Б. Нагоев // Экономика и менеджмент в условиях цифровизации: состояние, проблемы, форсайт: тр. науч.-практ. конф. с междунар. участием / под ред. А. В. Бабкина. – Санкт-Петербург, 2017.
- С. 369-381.
17. Канзычакова С.А. Влияние межличностных конфликтов на систему управления персоналом в ресторанном бизнесе и особенности их урегулирования в данной сфере // Вестн. науки Сибири. - 2015. - № 4 (19). – С. 31-38.


18. Карпова М.С. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Вестник евразийской науки. 2018. №4. С. 112-115.
19. Лозовая А.В. Особенности организации ресторанного сервиса / А.В. Лозовая, В.И. Кузнецов // Междунар. студенческий науч. вестн. – 2015. – № 5-1.
– С. 137-139.
20. Маслова В.М. Управление персоналом. - М.: Юрайт, 2017. - 496 с.
21. Митякова С. А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане // Потенциал соврем. науки. – 2015. – № 3. – С. 164-166.
22. Михайлина Г.И. Управление персоналом: учебное пособие. М.: Дашков и К, 2017. - 280 c.
23. Моргунов Е.Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение: учебник. Люберцы: Юрайт, 2017. - 424 c.
24. Накарякова В.И. Управление человеческими ресурсами: учебное пособие. Саратов: Вузовское образование, 2017. - 275 c.
25. Одегов Ю.Г. Управление персоналом: учебник. Люберцы: Юрайт, 2017. - 513 c.
26. Полякова Р.Т. Особенности управления персоналом в сетевом ресторанном бизнесе // Экономически эффективные и экологически чистые инновационные технологии / под ред. В.А. Умнова. – М.: ФГБОУ ВПО (РЭУ им. Г.В. Плеханова), 2016. – С. 103-119
27. Полянин А.В. Современные тенденции развития менеджмента в России // Современные тенденции развития менеджмента и государственного управления. 2017. №4. С. 15-17.
28. Пустовойт В.А. Современные методы обслуживания в ресторанном и гостиничном бизнесе / В.А. Пустовойт, Я.П. Сердюкова // Инновационные технологии пищевых производств: материалы всерос. науч.-практ. конф. – Ростовск. обл.: Донской гос. аграрный ун-т, 2017. - С. 73-75.
29. Селивоненко О.Г., Павленко Д.В. Профессиональное развитие персонала как фактор успешного функционирования компании // Современные


тенденции развития менеджмента и государственного управления. - 2017.-
№21. - С. 291-293.
30. Скрипниченко Л.С. Исследование особенностей трудовой мотивации на предприятиях сферы общественного питания // Инновационная наука. - 2015.
- № 9. – С. 288-291.
31. Суслина А.А. Кадровая политика в условиях рыночной нестабильности // Управление экономическим развитием регионов: анализ тенденций и перспективы развития. - 2017. - №4. - С. 168-169.
32. Сучкова Е.Е., Полянин А.В. Роль поощрений в управлении персоналом организации // Современные тенденции развития менеджмента и государственного управления. - 2017. - №6. - С. 294-295.
33. Тараненко О.Н. Основы управления персоналом: учебное пособие. Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2015. - 129 c.
34. Халилуллина Д.З. Профессиональные ценности и обучение персонала организаций, оказывающих гостинично-ресторанные услуги // Теория и практика общественного развития. - 2015. - №9. – С. 90-94.
35. Чаава М.З. Руководитель как ключевое звено в системе управления персоналом / М.З. Чаава, Н.С. Ливак // Архивариус. - 2016. - № 4. - С. 78-83.
36. Челнокова Н.Ю. Лояльность сотрудников как способ повышения эффективности управления персоналом организации / Н.Ю. Челнокова // Инновационная наука. - 2015. - № 11-1. - С. 277.
37. Штельмах Е. В. Внедрение системы оценки эффективности деятельности персонала в службе организации общественного питания в средствах размещения / Е.В. Штельмах, Н.В. Ляшенко // Науч. альм. – 2015. –
№ 10-1. – С. 470-473.