Дипломная работа на тему "Управление конфликтами в ресторанном бизнесе (на примере кафе «Ветлуга» ООО «Сфера») - Синергия [ID 68649]"

Работа на тему: Управление конфликтами в ресторанном бизнесе (на примере кафе «Ветлуга» ООО «Сфера»)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса
Направление подготовки: Менеджмент
Кафедра МвГиРБ
Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА – БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
на тему УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ВЕТЛУГА» ООО «СФЕРА»)

МОСКВА 2025 г.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. Теоретико-методические аспекты индустрии общественного питания
1.1. Понятие, виды и сущность предприятий индустрии общественного питания
1.2. Особенности индустрии общественного питания в современном периоде на территории Российской Федерации
1.3. Специфика и методы управления конфликтами на предприятии индустрии общественного питания
2. Анализ взаимодействия субъектов в конфликтных ситуациях (на примере кафе «Ветлуга»)
2.1. Организационно-структурная характеристика компании
2.2. Анализ динамики и факторов конфликтов на предприятии ресторанного бизнеса: проблемный аспект
3. Разработка эффективных методов профилактики и урегулирования конфликтов в организации (на примере кафе «Ветлуга»)
Заключение
Основная литература
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Проблема конфликтов — очень важная социально-психологическая проблема, а вместе с тем мало исследованная. В отечественной и зарубежной литературе существуют различные взгляды на конфликты, их природу, социальную роль.
Многие годы учеными активно разрабатываются теория и практика разрешения конфликтов. Так, во многих американских университетах студенты не только изучают конфликты, но и участвуют в их практическом разрешении. Практическим разрешением конфликтов занимается Институт Мира. Их задача — вырабатывать и внедрять навыки технологии разрешения конфликтов в личной жизни, на работе и в международных отношениях.
Зарождение и становление первых отечественных научно-просветительских сообществ по проблеме мира и конфликтов связано с деятельностью Российского комитета защиты мира, который в начале 1990-х гг. стал правопреемником Советского комитета защиты мира.
Одной из первых на территории РФ проблемами социальных конфликтов начала заниматься Российская Ассоциация конфликтологов-миротворцев (РАКМ), которая была создана как общественная, независимая организация. Основными задачами этапа становления Ассоциации стали организация конфликтологического просветительства ученых-обществоведов России, обучение их первичным навыкам неконфликтного разрешения спорных вопросов.
Основной целью первых российских миротворцев было снижение накала межнационального противостояния на Северном Кавказе.
Конфликтология как наука сформировалась недавно, но она помогает выбрать способ поведения в сложных ситуациях, адекватно реагировать на действия окружающих людей на работе, дома, на отдыхе.
Особенно важна конфликтология для руководителей, административно-управленческого персонала, педагогов, так как руководство людьми, работа с ними изобилует конфликтными ситуациями.
Решение этой проблемы приобретает государственный масштаб, и в 2010 г. выходит Федеральный закон РФ от 27 июля 2010 г. № 193-ФЗ «Об альтернативной процедуре урегулирования споров с участием посредника (процедуре медиации)». Цель, которую поставили в Российской Федерации, — создание правовых условий для применения в Российской Федерации альтернативной процедуры урегулирования споров с участием в качестве посредника независимого лица — медиатора (процедуры медиации), содействия развитию партнерских деловых отношений и формированию этики делового оборота, гармонизации социальных отношений.
Все вышеизложенное свидетельствует о том, что конфликтология сегодня — междисциплинарная наука, востребованная практикой жизни. Следовательно, необходимо научное обобщение проблемы конфликта, так как в современных условиях в психологической науке, в российском обществе четко сформировалась потребность как в фундаментальных, так и в прикладных знаниях о закономерностях развития, способах предупреждения и конструктивного разрешения конфликтов.
Моя работа актуальна тем, что связанна с особенностями этой сферы и её влиянием на успех заведения. Конфликты могут возникать как между гостями и персоналом, так и внутри коллектива, что напрямую сказывается на репутации, финансовых показателях и атмосфере в заведении.
Причины актуальности
1. Высокая вероятность конфликтов из-за человеческого фактора. Ресторанный бизнес предполагает постоянное взаимодействие с людьми, где ожидания гостей и реальность могут не совпадать. Ошибки в обслуживании, задержки, личностные разногласия — всё это создаёт почву для конфликтов.
2. Влияние на репутацию и лояльность клиентов. Неразрешенные конфликты с гостями могут привести к негативным отзывам в соцсетях и на платформах, что снижает доверие к заведению. Напротив, грамотное урегулирование споров способно превратить недовольного гостя в лояльного клиента.
3. Внутренние конфликты в коллективе. Несправедливое распределение обязанностей, стресс, различия в характерах и взглядах сотрудников часто становятся причиной разногласий. Это снижает производительность, ухудшает моральный климат и может привести к текучке кадров.
4. Экономические последствия. Конфликты могут приводить к финансовым потерям: компенсации гостям, снижению чаевых, необходимости замены персонала. Эффективное управление конфликтами помогает минимизировать эти риски.
5. Динамичность сферы. Ресторанный бизнес постоянно меняется: появляются новые тренды, меняются предпочтения клиентов, возникают новые вызовы. Это требует адаптации подходов к управлению конфликтами и развития навыков у персонала.
Целью моей дипломной работы является исследование и анализ, а также решение и управление конфликтами в ресторанном бизнесе на примере кафе «Ветлуга».
Для достижения поставленной цели дипломной работы необходимо решить следующие задачи:
Изучить теоретико-методологические аспекты индустрии общественного питания;
Анализ взаимодействия субъектов в конфликтных ситуациях (на примере кафе «Ветлуга»);
Разработка эффективных методов профилактики и урегулирования конфликтов в организации (на примере кафе «Ветлуга»).
Объект исследования: ООО «Сфера» (Фирменное название - кафе «Ветлуга».
Предмет исследование: управление конфликтами в кафе «Ветлуга».
Информационная база исследования:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» от 20.11.2020;
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» от 28.01.2021;
СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности (или) безвредности для человека факторов среды обитания» от 28.01.2021;
Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» от 09.12.2011;
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» от 18.10.2016;
Методы исследования: Опрос анкетирование сотрудников кафе «Ветлуга»
Практическое использование разработок и рекомендаций в деятельности исследуемой организации: дипломная работа посвящена анализу и разработке рекомендаций, которые могут быть внедрены в деятельность кафе для достижения эффективного метода профилактики и урегулирования конфликтов в организации на примере кафе «Ветлуга». Структура этих рекомендаций будет изложена в нескольких последовательных разделах: Анализ взаимодействия субъектов в конфликтных ситуациях (на примере кафе «Ветлуга»), Анализ динамики и факторов конфликтов на предприятии ресторанного бизнеса: проблемный аспект, Разработка эффективных методов профилактики и урегулирования конфликтов в организации (на примере кафе «Ветлуга»), что позволит комплексно оценить эффективность предложенных улучшений.
Структура работы: работа состоит из трех глав, восьми параграфах, введения, заключения, списка литературы и шести приложений.

Основная литература
1. Борисова Е. Ф., Голубева Т. А. К вопросу об управлении конфликтами // В сборнике: Инновационные технологии управления Сборник статей по материалам III Всероссийской научно-практической конференции. 2016. С. 243-250.
2. Леонов Н. И. Конфликтология: общая и прикладная. М.: Юрайт. 2024. 396 с.
3. Черкасская Г. В., Бадхен М. Л. Управление конфликтами. М.: Юрайт. 2024. 250
4. Распопова Н. И. Медиация. М.: Юрайт. 2023. 223 с.
5. Нагайцев В. В., Оболянский Г. В. Юридическая конфликтология. М.: Юрайт. 2023. 142 с.
6. Бочкова Р. В., Полынова Л. Б. Современные подходы к управлению конфликтами в организации: российская практика // Экономика и предпринимательство. 2016. № 10-3 (75). С. 657-660.
7. Бугакова A. B. Специфика управлении конфликтами в системе управления персоналом // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2015. № 2. С. 177-180.
8. Гайдаков Н. В. Управление конфликтами как способ эффективного управления организацией // Актуальные вопросы менеджмента и экономики. Сборник научных трудов по материалам Межрегиональной научно-практической конференции, посвященный дню менеджера. Ставропольский государственный аграрный университет. 2015. С 51.
9. Казакова Ю. В. Управление конфликтом как одна из возможностей управления коллективом // В сборнике: Научно-техническая конференция по итогам научно-исследовательских работ студентов НИУ МГСУ за 2014-2015 учебный год Сборник трудов. Национальный исследовательский московский государственный строительный университет. 2015. С. 156-160.
10. Ким Т. А., Кудряшкин И. Б. К вопросу об управлении организационными конфликтами // В сборнике: Новые технологии в науке и образовании Сборник материалов Международной научно-практической конференции. УВО «Махачкалинский инновационный университет», УДГЮ «Махачкалинский центр повышения квалификации». 2015. С. 56-60.
11. Клок К., Голдсмит Дж. Конфликты на работе. Искусство преодоления разногласий. – М.: Претекст, 2013.
12. Кортина O. A., Полянин A. B. Функции конфликтов в управлении персоналом организации // Проблемы эффективного использования научного потенциала общества. Сборник статей Международной научно-практической конференции. 2017. С. 38-40.
13. Курбанова З. М. Управление конфликтом и конфликтогенными ситуациями // В сборнике: Новая социальная политика и качество жизни: исследования и прогнозы. Сборник научных трудов по материалам I Международной научно-практической конференции. 2017. С. 138-140.
14. Малахова Н. С. Совершенствование процесса по управлению конфликтами на предприятии // Эффективные технологии и практики в современных компаниях России. Материалы всероссийской научно-практической конференции. 2017. С. 56-60.
15. Рогач А. Л., Рзенко А. Ю. Управление конфликтами как способ эффективного управления организацией // В сборнике: Инновации в образовании и науке Межвузовский сборник научно-методических трудов. Под научной редакцией Е. Н. Атарщиковой, В. И. Бережного. Москва, 2017. С. 197-200.
16. Тонян М. Н. К вопросу о конфликтах в управлении персоналом // В сборнике: XIX Всероссийская студенческая научно-практическая конференция Нижневартовского государственного университета Сборник статей. 2017. С. 507-510.
17. Шувалова Ю. Л., Шестакова А. С. К вопросу об управлении межличностными конфликтами в организации // В сборнике: Миссия менеджмента: эффективная стратегия - XXI век IV Всероссийская научно-практическая конференция. 2015. С. 216-220.
18. Гайдаков Н. В. Управление конфликтами как способ эффективного управления организацией // Актуальные вопросы менеджмента и экономики. Сборник научных трудов по материалам Межрегиональной научно-практической конференции, посвященный дню менеджера. Ставропольский государственный аграрный университет. 2015. С 51.
19. Эберхард Г. Фелау Конфликты на работе. Как их распознавать, разрешать, предотвращать. – М.: Омега-Л, 2014.
20. Федеральная служба государственной статистики.
21. С. С. Скобкин — Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия. — Магистр, 2009. — 83с.
22. Российский рынок общественного питания.
23. Обзор российского рынка общественного питания.
24. Батраева Э. А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Юрайт, 2018.
25. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. — Москва: Новое знание, 2006.
26. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. — Москва: Новое знание, 2005.
27. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. — Москва: Новое знание, 2004.
28. Затуливетров А. Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть: советы владельцам и управляющим: произв.-практ. изд.. — Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2009.
29. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. — Москва: КноРус, 2019.
30. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учебник для студентов вузов. — 4-е изд., перераб. и доп. — Москва: ЮНИТИ, 2016.
31. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. — 2-е изд. — Москва: Проспект, 2008.
32. Назаров О. В. 333 хитрости ресторанного бизнеса: произв.-практ. изд.. — Москва: Ресторанные ведомости, 2010.
33. Назаров О. В. Как «раскрутить» ресторан: произв.-практ. изд.. — Москва: Ресторанные ведомости, 2003.
34. Назаров О. В. Лучшие ресторанные «фишки» мира: произв.-практ. изд.. — Москва: Ресторанные ведомости, 2012.
35. Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство. — Москва: Эксмо, 2010.
36. Уокер Д. Р. Управление гостеприимством. Вводный курс: учебник. — Москва: ЮНИТИ, 2006.