Дипломная работа на тему "Управление конфликтами в рестораном бизнесе (на примере стейк-хауса Эль Гаучо) - Синергия [ID 63990]"

Работа на тему: Управление конфликтами в рестораном бизнесе (на примере стейк-хауса Эль Гаучо)
Оценка: хорошо. Речь и презентация идут в комплекте бесплатно.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент Кафедра
Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА – БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
на тему УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ В РЕСТОРАНОМ БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ СТЕЙК-ХАУСА ЭЛЬ ГАУЧО)

МОСКВА 2024 г.

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Управление конфликтами в рестораном бизнесе (на примере стейк-хауса Эль Гаучо)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретический анализ проблем управления в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие и виды конфликтов в организации.
1.2. Методы и технологии управления конфликтами.
1.3. Особенности управления конфликтами в ресторанном бизнесе
Глава 2. Оценка эффективности управления конфликтами в рестораном бизнесе (на примере стейк-хауса Эль Гаучо)
2.1. Организационно-экономическая характеристика стейк-хауса Эль Гаучо
2.2 Анализ персонала в стейк-хаус Эль Гаучо
2.3. Анализ эффективности управления конфликтами в стейк-хаус Эль Гаучо
Глава 3. Предложения по совершенствованию процесса управления конфликтами с учетом отраслевых особенностей
3.1 Мероприятия по совершенствованию процесса управления конфликтами в стейк-хаус Эль Гаучо
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется подобрать, изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть Понятие и виды конфликтов в организации. В параграфе 1.2 необходимо рассмотреть Методы и технологии управления конфликтами. В параграфе 1.3 необходимо рассмотреть Особенности управления конфликтами в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна содержать анализ деятельности стейк-хауса Эль Гаучо
.В параграфе 2.1 необходимо дать характеристику стейк-хауса Эль Гаучо
В параграфе 2.2 необходимо провести анализ причин возникновения конфликтов в стейк-хауса Эль Гаучо
В параграфе 2.3 необходимо провести Анализ эффективности управления конфликтами в стейк-хауса Эль Гаучо
В Главе 3 необходимо разработать мероприятия по совершенствованию процесса управления конфликтами с учетом отраслевых особенностей.В параграфе 3.1 необходимо предложить мероприятия по совершенствованию процесса управления конфликтами встейк-хауса Эль Гаучо
.В параграфе 3.2 необходимо дать оценку эффективности предложенных мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Галанина, О.Н. Технологии регулирования конфликтов / О.Н. Галанина ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет». – Казань : Издательство КНИТУ, 2016. – 136 с. : ил. – Режим доступа: по подписке.
2. Дейнека, А.В. Управление человеческими ресурсами / А.В. Дейнека, В.А. Беспалько. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. – 389 с. : ил. – (Учебные издания для бакалавров). – Режим доступа: по подписке.
3. Дейнека, А.В. Управление персоналом организации / А.В. Дейнека. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. – 288 с. : ил. – (Учебные издания для бакалавров). – Режим доступа: по подписке.
4. Романович, Ж.А. Сервисная деятельность / Ж.А. Романович, С.Л. Калачев ; под общ. ред. Ж.А. Романович. – 6-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. – 284 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. обращения: 10.11.2024). – Библиогр.: с. 275-277. – ISBN 978-5-394-01274-7. – Текст : электронный.
5. Медлик, С. Гостиничный бизнес / С. Медлик, Х. Инграм ; пер. А.В. Павлов. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – 240 с. – (Зарубежный учебник).
6. Уокер, Д. Управление гостеприимством: Вводный курс / Д. Уокер ; пер. В.Н. Егоров. – Москва : Юнити-Дана, 2012. – 880 с.
7. Чернопятов, А.М. Маркетинг персонала : [16+] / А.М. Чернопятов. – 2-е изд., стер. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2020. – 277 с. : ил., табл. – Режим доступа: по подписке.
8. Научная электронная библиотека eLIBRARY.RU. [Электронный ресурс] – Электрон. дан.
Дополнительная литература: ресурсы Интернет
1. Бобрешова, И. П. Конфликтология. Практикум : учебное пособие / И. П. Бобрешова, В. К. Воробьев. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2015. – 102 с. : табл., ил. – Режим доступа: по подписке.
2. Коммуникационный менеджмент : учебное пособие : [16+] / О. С. Звягинцева, Д. С. Кенина, О. Н. Бабкина, А. П. Исаенко ; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет (СтГАУ), 2020. – 132 с. :
3. Организационное поведение : учебное пособие / А. B. Назаренко, Д. В. Запорожец, Д. С. Кенина [и др.] ; Ставропольский государственный аграрный университет, Кафедра менеджмента. – Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет (СтГАУ), 2017. – 168 с. : ил.
4. Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник / М. Райли. – Москва : Юнити-Дана, 2017. – 191 с. : ил. – (Зарубежный учебник).
5. Селезнёв, В. В. Методы разрешения конфликтов на предприятиях / В. В. Селезнёв. – Москва : Лаборатория книги, 2010. – 133 с. – Режим доступа: по подписке. –

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. Теоретический анализ проблем управления в ресторанном бизнесе 8
1.1. Понятие и виды конфликтов в организации 8
1.2. Методы и технологии управления конфликтами 15
1.3. Особенности управления конфликтами в ресторанном бизнесе 23
Глава 2. Оценка эффективности управления конфликтами в рестораном бизнесе (на примере стейк-хауса Эль Гаучо) 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика стейк-хауса Эль Гаучо 31
2.2 Анализ персонала в стейк-хаус Эль Гаучо 42
2.3. Анализ эффективности управления конфликтами в стейк-хаус Эль Гаучо 50
Глава 3. Предложения по совершенствованию процесса управления конфликтами с учетом отраслевых особенностей 57
3.1 Мероприятия по совершенствованию процесса управления конфликтами в стейк-хаус Эль Гаучо 57
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68
Приложение А 72
Приложение Б 74

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Ресторанный бизнес является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики, которая характеризуется высокой конкуренцией и постоянными изменениями. В условиях жесткой конкуренции и необходимости быстрого реагирования на изменения рынка, управление конфликтами в ресторанном бизнесе приобретает особую значимость. Неэффективное управление конфликтами может привести к снижению качества обслуживания, текучести кадров, ухудшению морального климата в коллективе и, как следствие, к потере клиентов и снижению прибыли ресторана. В этой связи, изучение особенностей управления конфликтами в ресторанном бизнесе является актуальной научной и практической задачей.
Управление конфликтами в ресторанном бизнесе - это комплекс мер, направленных на предупреждение, выявление и разрешение конфликтных ситуаций, возникающих между сотрудниками ресторана, а также между сотрудниками и клиентами. Эффективное управление конфликтами в ресторанном бизнесе предполагает:
1) Своевременное выявление предпосылок и причин возникновения конфликтов.
2) Применение методов и технологий конструктивного разрешения конфликтов.
3) Создание условий, способствующих предупреждению конфликтных ситуаций.
4) Формирование у сотрудников навыков конструктивного поведения в конфликтных ситуациях.
5) Анализ эффективности мер по управлению конфликтами и совершенствование используемых подходов.
Управление конфликтами в ресторанном бизнесе направлено на минимизацию негативных последствий конфликтов и максимизацию их конструктивного потенциала, что способствует повышению качества обслуживания, сплоченности коллектива, лояльности клиентов и, в конечном счете, росту эффективности и прибыльности ресторанного предприятия.
Объектом исследования стейк-хауса Эль Гаучо.
Предметом исследования выступают методы и технологии управления конфликтами, применяемые в стейк-хаусе Эль Гаучо.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в разработке рекомендаций по совершенствованию системы управления конфликтами в стейк-хаусе Эль Гаучо.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить понятие и виды конфликтов в организации;
- проанализировать методы и технологии управления конфликтами;
- рассмотреть особенности управления конфликтами в ресторанном бизнесе;
- исследовать организационно-экономическая характеристика стейк-хауса Эль Гаучо;
- провести анализ персонала в стейк-хаус Эль Гаучо;
- выполнить анализ эффективности управления конфликтами в стейк-хаус Эль Гаучо;
- предложить мероприятия по совершенствованию процесса управления конфликтами в стейк-хаус Эль Гаучо;
- произвести оценку эффективности предложенных мероприятий.
Информационную базу исследования составили научные публикации отечественных и зарубежных авторов по проблемам управления конфликтами в ресторанном бизнесе, данные официальной статистики, внутренняя документация и отчетность стейк-хауса Эль Гаучо, а также результаты собственных наблюдений и опросов сотрудников ресторана.
Структура выпускной квалификационной работы включает введение, три главы, заключение, список использованных источников и приложения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аверина, И. Н. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе / И. Н. Аверина // Сервис в России и за рубежом. - 2021. - Т. 15, № 3. - С. 45-54.
2. Алексеев, С. В. Эффективные методы разрешения конфликтов в ресторанном бизнесе / С. В. Алексеев // Индустрия гостеприимства. - 2022. - № 2. - С. 18-23.
3. Бабкин, А. В. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: теоретические аспекты / А. В. Бабкин // Вестник Санкт-Петербургского университета. Менеджмент. - 2021. - Т. 20, № 2. - С. 175-190.
4. Белова, Е. А. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины и способы их разрешения / Е. А. Белова // Сервис в России и за рубежом. - 2022. - Т. 16, № 1. - С. 67-76.
5. Бирюкова, О. В. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: практические рекомендации / О. В. Бирюкова // Российское предпринимательство. - 2021. - Т. 22, № 5. - С. 1291-1302.
6. Бобылев, Г. В. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы управления / Г. В. Бобылев // Сервис в России и за рубежом. - 2023. - Т. 17, № 1. - С. 34-43.
7. Бурмистрова, Н. В. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль руководителя / Н. В. Бурмистрова // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2022. - № 3. - С. 45-52.
8. Васильева, Е. А. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины возникновения и способы предотвращения / Е. А. Васильева // Российское предпринимательство. - 2021. - Т. 22, № 6. - С. 1503-1514.
9. Гаврилова, А. С. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: зарубежный опыт / А. С. Гаврилова // Сервис в России и за рубежом. - 2022. - Т. 16, № 2. - С. 89-98.
10. Голубева, М. М. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы разрешения / М. М. Голубева // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2021. - № 4. - С. 67-74.
11. Горбунова, Е. А. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль корпоративной культуры / Е. А. Горбунова // Российское предпринимательство. - 2022. - Т. 23, № 3. - С. 789-800.
12. Гришина, Н. В. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины и способы их разрешения / Н. В. Гришина // Сервис в России и за рубежом. - 2021. - Т. 15, № 4. - С. 56-65.
13. Дмитриев, А. В. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль коммуникаций / А. В. Дмитриев // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2022. - № 2. - С. 78-85.
14. Ермакова, Ж. А. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и способы разрешения / Ж. А. Ермакова // Российское предпринимательство. - 2021. - Т. 22, № 7. - С. 1715-1726.
15. Жданова, С. Н. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль лидерства / С. Н. Жданова // Сервис в России и за рубежом. - 2022. - Т. 16, № 3. - С. 112-121.
16. Захаров, Н. Л. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины возникновения и способы предотвращения / Н. Л. Захаров // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2021. - № 1. - С. 89-96.
17. Иванова, Е. А. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль эмоционального интеллекта / Е. А. Иванова // Российское предпринимательство. - 2022. - Т. 23, № 4. - С. 1001-1012.
18. Калинина, А. Э. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы разрешения / А. Э. Калинина // Сервис в России и за рубежом. - 2021. - Т. 15, № 5. - С. 78-87.
19. Карпова, Г. А. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль корпоративной этики / Г. А. Карпова // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2022. - № 4. - С. 101-108.
20. Кириллова, Н. Б. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины возникновения и способы предотвращения / Н. Б. Кириллова // Российское предпринимательство. - 2021. - Т. 22, № 8. - С. 1927-1938.
21. Ковалев, А. П. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль системы мотивации / А. П. Ковалев // Сервис в России и за рубежом. - 2022. - Т. 16, № 4. - С. 134-143.
22. Козлова, Е. И. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы разрешения / Е. И. Козлова // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2021. - № 2. - С. 111-118.
23. Комаров, Е. И. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль организационной структуры / Е. И. Комаров // Российское предпринимательство. - 2022. - Т. 23, № 5. - С. 1213-1224.
24. Кондрашова, Л. М. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины возникновения и способы предотвращения / Л. М. Кондрашова // Сервис в России и за рубежом. - 2021. - Т. 15, № 6. - С. 89-98.
25. Кузнецова, Е. В. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль HR-менеджмента / Е. В. Кузнецова // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2022. - № 5. - С. 123-130.
26. Лаврентьева, И. В. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы разрешения / И. В. Лаврентьева // Российское предпринимательство. - 2021. - Т. 22, № 9. - С. 2139-2150.
27. Лебедев, С. А. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль корпоративной культуры / С. А. Лебедев // Сервис в России и за рубежом. - 2022. - Т. 16, № 5. - С. 156-165.
28. Мазур, Е. Ю. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины возникновения и способы предотвращения / Е. Ю. Мазур // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2021. - № 3. - С. 135-142.
29. Макарова, Г. В. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль коммуникаций / Г. В. Макарова // Российское предпринимательство. - 2022. - Т. 23, № 6. - С. 1425-1436.
30. Михайлова, Л. И. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы разрешения / Л. И. Михайлова // Сервис в России и за рубежом. - 2021. - Т. 15, № 7. - С. 101-110.
31. Никитина, Н. Ш. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль лидерства / Н. Ш. Никитина // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2022. - № 6. - С. 145-152.
32. Орлова, Е. Р. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины возникновения и способы предотвращения / Е. Р. Орлова // Российское предпринимательство. - 2021. - Т. 22, № 10. - С. 2351-2362.
33. Петрова, А. В. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль системы мотивации / А. В. Петрова // Сервис в России и за рубежом. - 2022. - Т. 16, № 6. - С. 178-187.
34. Рогова, Е. М. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы разрешения / Е. М. Рогова // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2021. - № 4. - С. 153-160.
35. Савельева, Н. А. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль HR-менеджмента / Н. А. Савельева // Российское предпринимательство. - 2022. - Т. 23, № 7. - С. 1637-1648.
36. Смирнова, Е. В. Конфликты в ресторанном бизнесе: причины возникновения и способы предотвращения / Е. В. Смирнова // Сервис в России и за рубежом. - 2021. - Т. 15, № 8. - С. 113-122.
37. Соколова, Л. Г. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль организационной структуры / Л. Г. Соколова // Вестник Московского государственного университета сервиса. - 2022. - № 7. - С. 165-172.
38. Титова, Н. Л. Конфликты в ресторанном бизнесе: типология и методы разрешения / Н. Л. Титова // Российское предпринимательство. - 2021. - Т. 22, № 11. - С. 2563-2574.
39. Федорова, А. Е. Управление конфликтами в ресторанном бизнесе: роль эмоционального интеллекта / А. Е. Федорова // Сервис в России и за рубежом. - 2022. - Т. 16, № 7. - С. 190-199.