Дипломная работа на тему "Управление стимулированием сотрудников на предприятии ресторанного бизнеса (на примере ООО "Очень вкусно") | Синергия [ID 52899]"

Работа на тему: Управление стимулированием сотрудников на предприятии ресторанного бизнеса (на примере ООО "Очень вкусно")
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ СТИМУЛИРОВАНИЕМ СОТРУДНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (НА ПРИМЕРЕ ООО "ОЧЕНЬ ВКУСНО"

Москва 2020

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Управление стимулированием сотрудников на предприятии ресторанного бизнеса (на примере ООО "Очень вкусно"
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИИ
1.1. Сущность системы стимулирования
1.2. Зарубежный опыт стимулирования персонала
1.3. Особенности стимулирования персонала в ресторанном бизнесе
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА В ООО "ОЧЕНЬ ВКУСНО"
2.1. Общая характеристика организации
2.2. Специфика персонала организации
2.3. Анализ существующей системы стимулирования персонала ООО "Очень вкусно" ГЛАВА 3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА ООО "ОЧЕНЬ ВКУСНО"
3.1. Разработка проекта стимулирования персонала
3.2. Анализ эффективности проекта стимулирования персонала Заключение
Список использованных источников Приложение

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
В первой главе работы необходимо раскрыть теоретические аспекты проблемы стимулирования сотрудников на предприятии. Здесь необходимо рассмотреть сущность и основные системы стимулирования; зарубежный опыт стимулирования персонала, а также проанализировать особенности стимулирования персонала в ресторанном бизнесе.
Во второй главе необходимо исследовать систему стимулирования сотрудников в организации, здесь необходимо дать характеристику организации, провести анализ специфики персонала, а также исследовать существующую систему стимулирования персонала.
По результатам исследования в третьей главе необходимо разработать проект системы стимулирования сотрудников в организации, при этом необходимо подробно описать формирование проекта стимулирования, а также проанализировать эффективность предложенного проекта.
В заключении необходимо сделать обоснованные выводы и подвести итог выполненной работы.
В приложения выносятся расчетные таблицы.
4. Исходные данные по ВКР: Основная литература:
1 Управление персоналом : учебное пособие / Г.И. Михайлина, Л.В. Матраева, Д.Л. Михайлин, А.В. Беляк ; под общ. ред. Г.И. Михайлиной. – 4-е изд., стер. – Москва : Дашков и К°, 2020. – 280 с.
2 Смирнова, Е.Е. Управление персоналом : учебно-методическое пособие : [16+] / Е.Е. Смирнова, Л.А. Черкасова ; Поволжский государственный технологический университет. – Йошкар-Ола : Поволжский государственный технологический университет, 2019. – 76 с.
3 Дейнека, А.В. Управление персоналом организации : учебник / А.В. Дейнека. – Москва : Дашков и К°, 2020. – 288 с.
Дополнительная литература:
1. Данилина, Е.И. Инновационный менеджмент в управлении персоналом : учебник / Е.И. Данилина, Д.В. Горелов, Я.И. Маликова. – Москва : Дашков и К°, 2019. – 208 с.
2. Ким, С.А. Теория управления : учебник / С.А. Ким. – Москва : Дашков и К°, 2019. – 240 с.

Оглавление
Введение 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИИ 8
1.1. Сущность системы стимулирования 8
1.2. История и особенности стимулирования труда (зарубежный опыт) 22
1.3. Особенности стимулирования персонала в ресторанном бизнесе 40
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА В ООО "ОЧЕНЬ ВКУСНО" 45
2.1. Общая характеристика организации 45
2.2. Специфика персонала организации 49
2.3. Анализ существующей системы стимулирования персонала ООО "Очень вкусно" 54
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ
СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА ООО "ОЧЕНЬ ВКУСНО" 57
3.1. Разработка проекта стимулирования персонала 57
3.2. Анализ эффективности проекта стимулирования персонала 67
Заключение 69
Список используемых источников и литературы 74
Приложения 80

Введение
Проблема стимулирования труда – безусловно, одна из ключевых в современной российской экономике. В то время, когда страна встала на путь ускоренной экономической, социальной и политической модернизации, повышение эффективности труда рабочих и создание нормальных условий жизни для граждан является одной из приоритетных целей развития государства. От ее успешного решения во многом зависят как повышение эффективности производства, так и рост благосостояния людей, благоприятный социально-психологический климат в обществе. На современном этапе состояние проблем в данной области сводится к поиску и созданию эффективных критериальных условий для повышения производительности и заинтересованности работников в своем труде.
Организация стимулирования в разных организациях осуществляется по- своему. Но сути это не меняет, каждая такая система призвана для достижения целей компании: повысить вовлеченность персона в достижение высоких результатов деятельности, а так же повысить производительность труда.
Система стимулирования всегда зависит от политики компании в области управления персоналом. Ясно одно, что нужно принимать во внимание и системы стимулирования, принятые конкурентами. От того, насколько система стимулирования нашей организации эффективнее системы конкурентов, от части, будет зависеть текучесть кадров и результативность труда.
Таким образом, каждой организации необходима тщательно разработанная система стимулирования персонала с учетом индивидуальных особенностей предприятия и специфики сферы деятельности.
Владельцы ресторанов уверены, что избежать постоянной смены кадров практически невозможно, при этом показатели такой «текучки» действительно пугают. В крупных городах в ресторане может смениться до 2/3 персонала в течение года! В первую очередь, это говорит о недостаточной
мотивации работников, которые, вместо того чтобы работать на команду и приносить доход себе и заведению, вынуждены искать новые рабочие места из-за плохих условий труда.
Зачастую руководители сами же и создают этот «круговорот кадров», заставляя персонал работать дольше, больше, вводя непомерные штрафы и групповую материальную ответственность, что в процессе и ведет к новой смене кадров. Такая политика взысканий и работы на пределе приводит к тому, что для многих работа становится каторгой, и речь о приятном сервисе и хорошем обслуживании гостей уже не идет. Люди хотят поскорее отработать смену и уйти домой, они не заинтересованы в успехе заведения. В итоге это сказывается на репутации заведения, оттоке посетителей и снижении прибыли.
Все вышесказанное обуславливает актуальность выбранной темы.
Новизна работы заключается в том, что в ней предлагается проект стимулирования персонала ресторана с целью повышения производительности труда.
Объектом исследования является ООО «Очень вкусно», предметом – организация стимулирования труда на данном предприятии.
Необходимость исследований и разработки практических рекомендаций, оценки форм и систем стимулирования персонала на предприятиях общественного питания заключается в том, что, являясь высокорентабельным производством, оно тем не менее, несет неявные издержки, оплачивая, причем и в премиальном виде, оговоренные объемы работ персонала, не заинтересованного в результатах своей деятельности, пассивного рабочего. Повышение производительности труда – вот задача, которая находит свое решение при внедрении в производство новых форм стимулирования.
Тема оплаты и стимулирования персонала на протяжении становления и развития рынка труда изучалась различными экономистами, а также специалистами по заработной плате. Над ней работали: Р. Капелюшников, Г. Руденко, В. Рожков, А. Алавердов, Н. Сапрыкина, Ю. Одегов, С. Аукционек, А. Семёнов.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект
стимулирования персонала ресторана «Очень вкусно» на основе системы стимулирования.
Для достижения цели, были поставлены следующие задачи::
• Рассмотрение теоретических основ системы стимулирования;
• Рассмотрение зарубежного опыта стимулирования персонала;
• Исследование особенностей стимулирования персонала в ресторанном бизнесе
• Анализ деятельности ресторана «Очень вкусно»;
• Проведение кадрового аудита персонала ресторана «Очень вкусно»;
• Рассмотрение анализа подсистемы стимулирования ресторана «Очень вкусно»;
• Разработка проекта удержания поваров ресторана «Очень вкусно» на основе системы стимулирования;
• Разработка бюджета проекта совершенствования системы стимулирования поваров ресторана «Очень вкусно».

Список используемых источников и литературы
1. Абчук, В.А. Менеджмент: учебное пособие / В.А. Абчук. - СПб., Изд- во Михайлова В.А., 2010. - 340 с.
2. Алехина О.Е. Стимулирование развития работников организации.
// Управление персоналом. - М., 2013. - № 1. - 50-52 с.
3. Алпатов А. А. Право человека на вознаграждение за труд в контексте соотношения экономики, права и справедливости (теоретико- правовые вопросы): дис. канд. юрид. наук: 12.00.01 / А. А. Андреевич. – Волгоград, 2005. – С. 109
4. Бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. // М., Экономист. 2013. - № 4. - 28-31 с.
a. Белкин В., Мотивы и стимулы труда // Социальная защита. В. Белкин, Н. Белкина - М. 2011. - № 7. - 44-47с.
5. Бикингем, М.; Клифтон, Д. Добейся максимума: сильные стороны сотрудников. – М.: Альпина Паблишерс, 2016. С. 88
a. Блинов А. Мотивация персонала корпоративных структур - М., Маркетинг. 2011. - № 1. - 88-101с.
b. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления. - М., Экономика, 2011. - 368 с.
6. Богатова, Н. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости. – М: Ресторанные ведомости, 2015. С. 119
7. Богданов Ю.Н., Мотивация персонала // Методы менеджмента
качества. Ю. Н. Богданов, Ю.В. Зорин, Д.А. Шмонин, В.Т. Ярыгин Спб., - 2011. - № 11. - 14-19с.
8. Бурмистров А., Какие методы повышения мотивации персонала являются наиболее действенными? // Управление персоналом. - 2013. - № 7. -
.48-49с.
9. Васильева Е.И. Сравнительный анализ Стимулирования государственных служащих: актуальный зарубежный опыт для российской практики // Вопросы управления. 2008. № 2 (3).
10. Верхоглазенко В. Мост между интересами // Маркетолог. - М., - 1999.
11. Верхоглазенко В. Система мотивации персонала // Консультант директора. - М., - 2013. - №4. - 23-34с.
12. Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М., Триада-ЛТД, 1999. - 384 с.
13. Ветлужских T. Мотивация и оплата труда. Инструменты Методики. Практика. — М.: Альпина Паблишед, 2013. — 152 с.
14. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М., Гардарики, 2010. - 296 с. 75
15. Виханский О.С., Менеджмент/ О.С. Виханский, А.И. Наумов. М.,- издательство «Экономиста».
16. Виханский О.С., Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебное пособие. - О.С. Виханский, А.И. Наумов. М., - МГУ, 1999.
17. Волгин Н. ВИЛАР: Мотивационная основа эффективного труда./ Человек и труд. М., - 2010. - №4. - 238с.
18. Володин А., Что побуждает нас работать: Теория мотивации труда // Банковские технологии. Спб., -2013. - № 10. - 29-31с.
19. Гаврилица О. Платить или не платить?: Вот в чем вопрос номер один работы с персоналом // Служба кадров. Спб., - 2013. - № 5. - 33-36с.
20. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. М., - ЮНИТИ. - 1999. - 307с.
21. Герчикова И.И. Менеджмент: Учебник. - М.: Банки и биржи, Юнити, 1999.

22. Гутгарц Р.Д. Эволюция подходов к проблеме управления кадрами предприятия. // Менеджмент в России и за рубежом. М., - 2011. -
№5.
23. Гущина И. Трудовая мотивация как фактор повышения эффективности труда // Общество и экономика. - 2010. - № 1. - 169-174с.
24. Добролюбов Е.А. Система материального и нематериального стимулирования (мотивации) персонала // Банковские технологии. М., - 2013.
- № 3. - 41-44с.
25. Дряхлов Н., Системы мотивации персонала в Западной Европе и США // Проблемы теории и практики управления. Н. Дряхлов, Е. Куприянов. М., - 2013. - № 2. - 83-88с.
26. Законодательство РФ, правовой портал.
27. Иванова-Швец Л. Н., Корсакова А. А. Управление персоналом: Учебно-методический комплекс. – М.: Изд. центр ЕАОИ, 2009.
28. Каган С.А. Стимулирование труда: лекция /С.А. Каган. - Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2016. – с.4.
29. Кибанов, А. Я. Управление персоналом организации: Учебник / под ред. А.Я. Кибанова. - 4 изд., доп. и перераб. - М.: Инфра - М, 2010. - 695 с.
30. Киселева В. А. Взаимосвязь фактора справедливости и несправедливости мотивации и производительности труда / В. А. Киселева, А. В. Кружилин // Вестник ЮурГУ, Серия «Экономика и менеджмент», выпуск 19, 2011. – № 28. – C.81
31. Копытова А. В. К вопросу о целях и задачах системы стимулирования работников современных российских предприятий. Экономика и управление: анализ тенденций и перспектив развития: сборник материалов XVII Международной научно-практической конференции / Под
общ. ред. С.Чернова. – Новосибирск: Издательство ЦРНС, 2014.- С. 106
32. Крылов, Э.И. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия: учебное пособие / Э.И. Крылов, И.В. Журавкова. - М., - Финансы и статистика, 2010. - 608 с.
33. Лебедев В. М. Трудовое право: учебник для студентов высших учебных заведений / [В. М. Лебедев и др.]. - Москва: Норма: Инфра-М, 2015.
- 463 с.
34. Лебедев В. М. Трудовое право: учебник для студентов высших учебных заведений / [В. М. Лебедев и др.]. - Москва: Норма: Инфра-М, 2015.
- 463 с.
35. Магура, М.И.; Курбатова, М.Б. Секреты мотивации или
мотивация без секретов. – М.: ИД «Управление персоналом», 2015. С. 78
36. Максимов Ю.П. Организация труда и стимулирования работников предприятия: учебное пособие / Ю.П. Максимов, С.И. Кавицкий.
-М.: Государственная академия управления имени Серго Орджоникидзе, 1991. - 60 с.
37. Максимцова М.М. , Менеджмент /Под ред. А.В. Игнатьевой. М.:Банки и биржи, М., - ЮНИТИ, 2013. - 343 с.
38. Мотивация трудовой деятельности: Учеб. Пособие / Под ред. А. П. Егоршина – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: ИНФРА-М, 2008. – С. 28
39. Назаров, О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М: Ресторанные ведомости, 2015. С. 168
40. Новейший психологический словарь / В.Б. Ша-парь [и др.]. - 2-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. – с.511 с.
41. Освоение мирового опыта мотивации труда в организациях. – СПб: Лань, 2017
42. Пашуто В.П. Практикум по организации, нормированию и оплате труда на предприятии: учеб. пособие / В.П.Пашуто. – 2-е изд. – М.:КНОРУС, 2010. – 240 с.
43. Пелих А.С. Организация предпринимательской деятельности:
учебник / А.С. Пелих, А.А. Чумаков, М.М. Баранников, И.И. Боков. - М., МарТ- М, 2013. - 336 с.
44. Ребров А. В. Мотивация и оплата труда. Современные модели и технологии : учеб. пособие / А. В. Ребров. – М. : ИНФРА-М, 2016. – С. 120
45. Самоукина, Н.В. Эффективная мотивация персонала при
минимальных финансовых затратах: учебник / Н.В. Самоукина. - М.: Вершина - М., 2016. - 224 с.
46. Современный толковый словарь русского языка: в 3 т. / Т.Ф. Ефремова. - М.: АСТ: Ас-трель, 2006. - Т. 2. - 973.
47. Современный толковый словарь русского языка: в 3 т. / Т.Ф. Ефремова. - М.: АСТ: Ас-трель, 2006. - Т. 3. – с.416.
48. Соломандина, Т.О., Управление мотивацией персонала (в таблицах, схемах, текстах, кейсах)/ Т.О. Соломанидина, В. Г. Соломанидин - М., - ООО «Журнал «Управление персоналом»», 2015. - 128 с.
49. Стимулирование труда за рубежом. Сборник статей. – СПб: Лань, 2017. – 453 с.
50. Цветочкина И. А., Барышев Р. А. Повышение эффективности системы мотивации сотрудников в бюджетных организациях //
Статистика и экономика. 2015. №3.
51. Эффективная мотивация персонала при минимальных финансовых затратах / Н. В. Самоукина. – М.: Вершина, 2008. – С. 48
52. Gallus, J.; Frey, B.S. Awards as non-monetary incentives // Evidence- Based HRM-A Global Forum for Empirical Scholarship. 2016, Том 4, Вып. 1. С.: 81
53. Nordhall, O.; Knez, I. Motivation and Justice at Work: The Role of Emotion and Cognition Components of Personal and Collective Work Identity // Frontiers in Psychology. 2018, Том 8, Номер статьи: 2307
54. Taylor, J.J.; Bing, M.; Reynolds, D.; с соавторами. Motivation and personal involvement leading to wine consumption // International Journal of Contemporary Hospitality Management. 2018, Том 30, Вып. 2. С.: 702.