Дипломная работа на тему "Организация процесса обучения в ресторане на примере ООО «Лоза» | Синергия"

Работа на тему: Организация процесса обучения в ресторане на примере ООО «Лоза»
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Управление человеческими ресурсами

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ НА ПРИМЕРЕ ООО «ЛОЗА»

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Организация процесса обучения в ресторане на примере ООО «Лоза»
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретико-методологические основы управления системой обучения персонала в ресторане
1.1. Обучение персонала как фактор формирования человеческого капитала организации общественного питания
1.2. Современные методы обучения персонала ресторана
1.3. Организация работы по обучению персонала предприятия общественного питания
Глава 2. Оценка системы управления персоналом ООО «Лоза»
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Лоза»
2.3. Особенности подготовки персонала в ООО «Лоза»
Глава 3. Совершенствование системы обучения персонала ООО «Лоза»
3.1. Мероприятия, направленные на улучшение организации процесса обучения в ООО
«Лоза»
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть обучение персонала как фактор формирования человеческого капитала организации общественного питания
В параграфе 1.2 необходимо изучить современные методы обучения персонала ресторана В параграфе 1.3 необходимо представить организацию работы по обучению персонала
предприятия общественного питания
Глава 2 должна дать оценку системы управления персоналом ООО «Лоза»
В параграфе 2.1 необходимо дать организационно-экономическую характеристику предприятию.
В параграфе 2.2 необходимо провести анализ кадрового состава ООО «Лоза»
В параграфе 2.3 необходимо выявить особенности подготовки персонала в ООО «Лоза» В Главе 3 необходимо выявить возможности совершенствования системы обучения персонала ООО «Лоза»
В параграфе 3.1 необходимо представить мероприятия, направленные на улучшение организации процесса обучения в ООО «Лоза».
В параграфе 3.2 необходимо дать оценку экономической эффективности предложенных мероприятий
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся анкеты, примеры учебных планов, а также таблицы с расчетами.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Эсаулова Э.А. Экономика управления персоналом. Учеб. под ред. д-ра экон. наук, профессора А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2012.
Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. - М.: ГроссМедиа, 2015. - 304с. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 2002. - 704 с.
5. Журнал «Кадровик»
6. Журнал «Кадровое дело»

Дополнительная литература:
1. Алавердов, А.Р. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Р. Алавердов, Е.Д. Куроедова, О.В. Нестерова. – М.: МФПУ Синергия, 2013. -192 с.
2. Кибанов А. Я., Ивановская Л. В. Кадровая политика и стратегия управления персона-
– М.: Проспект, 2014. – 608 c.
3. Манилкина К.Ю. Бюджетирование управления персоналом. Затраты на обучение персонала // Аллея науки. – 2017. - № 14. Т. 1. – С. 103-109
4. Петрова Ю. Эффективное обучение персонала // Кадровик – 2014. - № 3. – С. 1574-167 5.Сибагатуллина З.Х., Сибагатуллин А.Н. Совершенствование наставничества для обучения персонала // Вестник современных исследований – 2018. - № 12.17 (27). – С. 354-355

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ СИСТЕМОЙ ОБУЧЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ 10
1.1. Обучение персонала как фактор формирования человеческого
капитала организации общественного питания 10
1.2. Современные методы обучения персонала ресторана 20
1.3. Организация работы по обучению персонала предприятия общественного питания 25
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
ООО «ЛОЗА» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Лоза» 39
2.3. Особенности подготовки персонала в ООО «Лоза» 47
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ
ПЕРСОНАЛА ООО «ЛОЗА» 52
3.1. Мероприятия, направленные на улучшение организации процесса обучения в ООО «Лоза» 52
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЯ 77

ВВЕДЕНИЕ
Изменения в технологиях, инновациях, постоянно изменяющиеся условия конкурентной борьбы, растущие требования потребителей требуют от предприятий постоянной работы над повышением компетентности своего персонала. Та- кая работа основывается на выявлении потребности в улучшении, что в свою очередь предполагает непрерывный процесс анализирования качества человече- ских ресурсов организации, определение направлений улучшения и постановку задач, решаемых обучением персонала. Можно говорить о влиянии обучения персонала на процесс целенаправленного формирования человеческого капитала организации. Актуальность рассмотрения такого подхода не вызывает сомнений Экономическая деятельность, связанная с организацией и представлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслужи- вания, и по-прежнему является одной из привлекательных возможностей для ин-
вестиций, несмотря на нынешнее замедление темпов экономического роста.
Корпоративное обучение персонала в сфере общественного питания является одним из важнейших и ключевых инструментов для успешной работы, как и для любого другого предприятия. В современных условиях к персоналу стали предъявляться высокие требования. Уплотняется трудовой ритм, меняются тех- нические средства. Все это приводит к необходимости в новых формах и методах обучения персонала. Требования к качеству и сервису со стороны клиентов рас- тут каждый день.
Отсутствие налаженной системы повышения квалификации и аттестации кадров рассматривается многими компаниями как фактор, серьезно ограничивающий потенциал роста качества выполняемой работы.
Для рыночной конкуренции, для привлечения клиентов необходимо повышать уровень навыков, умений и знаний своих работников. Следовательно, необходимо регулярно обучать персонал. Ведь качество обслуживания оказывает влияние на результаты предприятия, так как именно хороший, высококвалифицированный персонал формирует базу постоянных клиентов. Основные требования к корпоративному обучению: непрерывность процессов развития персонала, направленность на поставленные бизнес-задачи, четкая установка, мотивационный план, связи учебных модулей с конечными целями эффективной деятельности предприятия 1.
Довлекаева А. А. провела связь корпоративного обучения и повышения ло- яльности обучения. «Причиной этому служит благодарность сотрудников за внимание и вклад в их человеческий капитал. Развитие и повышение уровня навыков и компетенция и является этим стимулом. Чем больше внимания уделять сотрудникам в данном вопросе, тем больше они будут благодарно, и, следовательно, уровень лояльности и приверженности своей компании будет увеличиваться в разы»2. Доктор экономических наук Долженко Р.А. выделяет основные направления корпоративного обучения. «Основными направлениями корпоративного обучения в компании могут быть: функциональная подготовка, направленная на эффективное выполнение сотрудниками должностных обязанностей, освоение бизнес-процессов, продуктов и технологий деятельности компании; развитие навыков деловой эффективности, направленное на достижение корпоративных стандартов качества ведения дела; развитие управленческих компетенций, направленное на формирование единой корпоративной системы управления»3.
Таким образом, актуальность темы данной выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что обучение влияет на результаты всего предприятия и персонала в целом, и для повышения результатов всего предприятия обще- ственного питания нужно хорошо обучить своих работников, создать программу обучения и только тогда, предприятие будет успешным, конкурентоспособным и приносить большую прибыль.
1 Система корпоративного обучения персонала
2 Довлекаева А. А. Корпоративное обучение как метод повышения лояльности персонала // Молодой ученый. – 2017. - №5. – С. 154-159
3 Долженко Р.А. Система корпоративного обучения: содержание, место в системе образования и основные под- ходы к реализации в компании // Педагогическое образование в России. 2017. №3.
Цель данной работы – изучить организацию процесса обучения в ресторане ООО «Лоза», а также разработать мероприятия, направленные на улучшение организации процесса обучения.
Для достижения поставленной цели в ходе работы решены следующие задачи:
• изучить теоретико-методологические основы управления системой обучение персонала в ресторане;
• раскрыть современные методы обучения персонала ресторана;
• проанализировать кадровый состав и особенности подготовки персонала ООО «Лоза»;
• разработать мероприятия, направленные на улучшение организации процесса обучения в ООО «Лоза», а также произвести расчет их эффективности.
Объект исследования – ресторан ООО «Лоза». ООО «Лоза» находится в городе Мытищи Московской области. Адрес: 141002 Московская область, г. Мы- тищи, Новомытищинский пр., 18.
Предмет исследования – система обучение персонала ООО «Лоза».
Практическая значимость данной работы заключается в том, что внедрение в ООО «Лоза» предложенных рекомендаций должно способствовать положи- тельным изменениям в деятельности организации, повышению ее эффективно- сти в целом, повышению профессионализма сотрудников.
Теоретической и методической основой исследования послужили работы зарубежных и отечественных авторов, таких как Артемова Е.Н, Кибанов А., Милл Р.К., Рубачева И., Субочева А.О., Шапиро С.А. и др., материалы периодических изданий, интернет – источники.
Методы исследования: теоретические (анализ научно-методической лите- ратуры по проблеме исследования; изучение нормативно-правовых документов); аналитические (анализ статистической отчетности); методы экспертной оценки и методы математической статистики.

Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка ис- пользованных источников и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Законодательно-правовые акты
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от 01.04.2019)
2. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения: приказ Росстандарта от 27 июня 2013 г.
№ 191-ст. «КонсультантПлюс»
Учебная литература
3. Актуальные проблемы гуманитарных и социальных наук: сборник тру- дов участников Третьей Международной научно-практической конференции. – СПб.: Санкт-Петербургский академический университет, 2016. – 156 с.
4. Артемова, Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего про- фессионального образования / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева. - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2018 – 253 с.
5. Басова А.Е., Шамигова А.С. Человеческий капитал и инвестиции в человеческий капитал организации / Материалы международной (заочной) научно- практической конференции. Научно-издательский центр «Мир науки», 2016 – 170 с.
6. Горчакова Л. И., Валебникова О. А. Управление человеческим капиталом сотрудником самостоятельно и в рамках организации / под. ред. В. К. По- темкина // Управление персоналом. Ученые записки. Книга XIII. СПб.: Изд-во СПбАУП, 2015 – 150 с.
7. Егоршин А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2017 – 356 с.
8. Ефанова Д.А. Инновационные подходы к обучению персонала как фак- тор формирования трудового потенциала организации / IX Международная научно-практическая конференция. Министерство образования и науки Российской Федерации; Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова; Российский гуманитарный научный фонд. – М., 2016 – 280 с. 471 с.
9. Кибанов А. Основы управления персоналом. – М.: ИНФРА-М, 2017
10. Курочкина О. Ресторан: работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов. – М.: Ресторанные ведомости ИГ, 2015 – 360 с.
11. Лазерсон И.И. Как привлечь гостей в ресторан. – М.: Эксмо, 2017 – 290
12. Милл Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов высших учебных заведений. - 3-е изд. – М.: Юнити-Дана, 2018 – 300 с.
13. Полевая М.В., Белогруд И.Н., Камнева Е.В., Анненкова Н.В., Иванова И.А., Маслова В.М., Субочева А.О. Технологии обучения и развития персонала в организации. Учебник. – Москва, 2017 – 174 с.
14. Полипов И.В., Пирогов О.Б. Эффективное стратегическое управление человеческим капиталом промышленных предприятий как главный фактор их конкурентоспособности / Сборник статей III Международной научно-практической конференции. – Пенза, 2016 – 163 с.
15. Рубачева И. Почему открываются/закрываются рестораны. – М.: Ресторанные ведомости ИГ, 2019 – 230 с.
16. Рязанцева М.В., Субочева А.О. Методологические основы формирования модели подготовки специалиста по управлению персоналом // Инновационное развитие национальной экономики: коллективная монография / О.А. Строева и др. - Орел: ООО Научное обозрение», 2015 – 216 с.
17. Сабитов, Р.Ю. Сервис в общественном питании: учебное пособие / Р. Ю. Сабитов, О. Р. Чомоян, О. В. Третьякова. – Тюмень: Изд-во Тюменского гос. ун-та, 2018 – 360 с.
18. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал: как избежать проблем / Дмитрий Солдатенков. - М.: Ресторан. ведомости, 2015 – 309 с.
19. Субочева А.О. Инновационное развитие персонала организации: E- learning как метод внутрифирменного обучения / материалы X Международной научно-практической конференции. Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова; Российский фонд фундаментальных исследований. – М., 2017 – 217 с.
20. Субочева А.О. Об актуальных методах внутрифирменного обучения персонала. В сборнике: Современные проблемы математического моделирования и информационных технологий в науке, образовании и бизнесе Всероссийская научно-практическая конференция c международным участием. – 2017. – С. 336-339
21. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами. - М.: ГроссМедиа, 2015 – 390 с.
Периодическая литература
22. Айзинова И.М. Общественное питание в РФ: отраслевой и социальный аспекты // Научные труды: Институт народнохозяйственного прогнозирования РАН. – 2018. – Т. 16. – С. 267-291
23. Биктяков К.С. Современная? стратегия управления персоналом?
организации // Вопросы экономических наук– 2015. - № 4 (74). – С. 21-24
24. Гильдингерш М.Г., Добрусина М.Е. Механизм разработки и реализации эффективных кадровых решений // Вестник томского Государственного универ- ситета. – 2015. - №400. – С.198-203
25. Довлекаева А. А. Корпоративное обучение как метод повышения ло- яльности персонала // Молодой ученый. – 2017. - №5. – С. 154-159
26. Костюкова Е.И., Романенко А.В. Общественное питание: особенности обслуживания клиентов // На страже экономики. – 2018. - № 4 (7). – С. 35-42
27. Манилкина К.Ю. Бюджетирование управления персоналом. Затраты на обучение персонала // Аллея науки. – 2017. - № 14. Т. 1. – С. 103-109
28. Ражева Е.А., Гумашян Г.А. Дистанционное обучение как корпоративный сервис компаний для подготовки кадров. В сборнике международной научно-практической конференции «Новая экономическая реальность, кластерные инициативы и развитие промышленности». Санкт-Петербург. – 2016. – С. 587-595
29. Сибагатуллина З.Х., Сибагатуллин А.Н. Совершенствование наставничества для обучения персонала // Вестник современных исследований – 2018. -
№ 12.17 (27). – С. 354-355
30. Субочева А.О., Токарева К.А. Фасилитация как метод внутрифирменного обучения персонала организации. Современные научные исследования и инновации. – 2016. - № 3 (59). – С. 319-322
31. Царькова С.А. Общественное питание. Прошлое и настоящее // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. – 2018. - № 9. – С. 198- 202
Интернет-источники
32. Аттестация сотрудников в ресторанах: подробная процедура, примеры проверочных тестов и их анализ
33. Долженко Р.А. Система корпоративного обучения: содержание, место в системе образования и основные подходы к реализации в компании // Педагогическое образование в России. 2017. №3.
34. Малыхин М. В новой экономической ситуации нужны новые руководители
35. Особенности корпоративного обучения
36. Официальный Web Soft IT-решения для управления эффективностью персонала. [Электронный ресурс].
37. Роль общественного питания в современных условиях
38. Система корпоративного обучения персонала