Дипломная работа на тему "Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб- отеля "ArtiLand" | Синергия [ID 42372]"

Работа на тему: Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб- отеля "ArtiLand"
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ НА ПРИМЕРЕ ЗАГОРОДНОГО КЛУБ-ОТЕЛЯ «ARTILAND»

Москва 2018

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Организация работы службы питания в гостиницах на примере загородного клуб- отеля "ArtiLand"
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Организация производства питания на гостиничном предприятии
1.1. Типы и особенности функционирования службы питания в гостинице
1.2. Сервис питания и обслуживания в гостиницах
1.3. Структура управления предприятиями питания гостиницы
Глава 2. Особенности службы питания в гостиницах на примере загородного клуб- отеля "ArtiLand"
2.1. Характеристика загородного клуб-отеля "ArtiLand"
2.2. Анализ системы управления службой питания на примере загородного клуб- отеля "ArtiLand"
2.3. Анализ организации деятельности службы питания на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand")
Глава 3. Совершенствование службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
3.1. Мероприятия по совершенствованию службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
3.2. Эффект предложенных мероприятий по совершенствованию службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand"
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть теоретические основы организации сферы обслуживания, определить место службы питания в гостиницах, рассмотреть их типы.
В параграфе 1.2 необходимо определить особенности предоставления качественного сервиса в сфере обслуживания, определить показатели сервиса сферы питания.
В параграфе 1.3 необходимо рассмотреть особенности структуры управления предприятиями питания гостиницы, определить роль каждой и из подструктур.
Глава 2 должна носить аналитический характер относительно конкретной организации.
В параграфе 2.1 необходимо дать характеристику загородного клуб-отеля "ArtiLand", определить основные показатели его функционирования.
В параграфе 2.2 необходимо рассмотреть структуру службы питания на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand", определить показатели ее функционирования, положительные и отрицательные стороны.
В параграфе 2.3 необходимо рассмотреть проблемы функционирования службы питания на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand".
В Главе 3 необходимо предоставить проектные предложения для улучшения функционирования выбранного объекта.
В параграфе 3.1 необходимо разработать на основе анализа пункта 2.2 мероприятия по совершенствованию службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand".
В параграфе 3.2 необходимо провести анализ эффективности, предложенный мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся статистически и иллюстративные материалы касательно объекта исследования.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство Организация, управление, обслуживание. 2011. – 420 с.
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону :«Феникс», 2014. – 356 с.
«Бумеранг» вернулся: Итоги конкурса по туристическим услугам// Спрос. 2014.- №1.-С.41-43
Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр
«Академия»,2015.-224с.
Зубец А. Особенности управления риском в гостиничном хозяйстве// Страховое дело. 2011. - №2. - С.45-47.
Хаматгалеева Г.А. Критерии оценки профессиональной компетентности будущего технолога общественного питания / Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2014. Т. 14. № 2-4. С. 956-959.
Юдина Т.А., Чеснокова Е.Н. Современные подходы к оценке безопасного питания в гостиничных комплексах / Известия Сочинского государственного университета. 2015. № 4-1 (27). С. 212-218
Дополнительная литература:
Ляшенко Н.В. Анализ технологии предоставление услуг питания в гостиницах и туристских комплексах / В сборнике: Современные тенденции в образовании и науке сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 26 частях. 2015. С. 93-95.
Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие / Москва, 2015. – 426 с.
Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) (учебное пособие) / Международный журнал экспериментального образования. 2014. № 1. С. 115.
Ефимова Н.Е. Гостиницы и рестораны / учебное пособие / Н. Е. Ефимова, А. С. Ефимова ; М-во образования и науки Российской Федерации, Санкт-Петербургский гос. политехнический ун-т. Санкт-Петербург, 2014. – 458 с.

Оглавление
Введение 6
Глава 1. Организация производства питания на гостиничном предприятии 8
1.1. Типы и особенности функционирования службы питания в гостинице 8
1.2. Сервис питания и обслуживания в гостиницах 19
1.3. Структура управления предприятиями питания гостиницы 22
Глава 2. Особенности службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand" 31
2.1. Характеристика загородного клуб-отеля "ArtiLand" 31
2.2. Анализ системы управления службой питания на примере загородного
клуб-отеля "ArtiLand" 37
2.3. Анализ организации деятельности службы питания на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand" 47
Глава 3. Совершенствование службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand" 55
3.1. Мероприятия по совершенствованию службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand" 55
3.1.1. Проектная разработка кофейного и чайного бара 55
3.1.2. Мероприятие по введению нового диетического меню 57
3.1.3. Внедрение новой формы обслуживания – «Воскресный бранч» 59
3.2. Эффект предложенных мероприятий по совершенствованию службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля "ArtiLand" 65
Заключение 68
Список использованной литературы 70
Приложения 73

ВВЕДЕНИЕ
Гостинично-ресторанный бизнес - один из самых крупных и важнейших в мире. В нашей стране гостинично – ресторанный бизнес по многим причинам не достиг такого размаха, как за рубежом, но Россия имеет все возможности для успешного развития гостиничного хозяйства.
Ресторан – это предприятие общественного питания с большим ассортиментом сложных блюд. При гостиницах могут один или несколько ресторанов.
Рестораны, которые расположены в гостиницах занимают одно из наиболее приоритетных мест при организации питания гостей и туристов.
Нельзя забывать о том, что рестораны предлагают не только питания, они предлагают также и услугу, благоприятную атмосферу, удобство, комфорт, вкусную и необычную еду. Именно рестораны располагают всеми этими возможностями. Также нельзя забывать о том, что гостиничные рестораны работают немного по-другому, нежели городские ресторан. Они отличаются графиком работы, методом обслуживания. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять потребности подавляющего большинства постояльцев. При этом 70% постояльцев не обедают в гостинице и 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступает от сторонних посетителей.
Актуальность работы заключается в том, что уровень обслуживания в предприятиях общественного питания занимает одно из ведущих мест в организации питании гостей и туристов, которое зависит не только от материально – технической базы, но и от профессионального мастерства, прежде всего от метрдотелей и официантов.
Целью моей дипломной работы является разработка проекта мероприятий по совершенствованию организации услуг питания в АО Гостинице «ArtiLand», что в условиях жесткой конкуренции среди предприятий ресторанного сервиса повысит престиж заведения и поможет ресторанному комплексу «ArtiLand» позиционировать себя, как предприятие более высокого уровня.
При этом решаются задачи, направленные на:
1) Изучение теоретических аспектов организации оказания услуг питания
2) Рассмотрения организации общественного питания в АО гостиница
«ArtiLand»
3) определение конкурентов;
4) разработку организационно-правовых мероприятий;
5) расчет предполагаемого товарооборота, прибыли, издержек, рентабельности летнего кафе и срока окупаемости проекта.
Объект исследования дипломной работы служба общественного питания АО «Гостиница «ArtiLand». Предмет исследования - производственная деятельность службы общественного питания АО «Гостиница
«ArtiLand».
Для решения поставленных задач исследования будет использован содержательный или формальный подход.
Практическая значимость моей работы заключается в увеличении прибыли ресторанного комплекса «ArtiLand» за счет роста престижа заведения и привлечения посетителей с высоким уровнем доходов.
Поставленные цель и задачи дипломной работы определили ее структуру. Дипломная работа состоит из введения, теоретической, аналитической, практической частей, заключения, списка используемой литературы
При написании дипломной работы использовались существующие ГОСТы, научные труды и материалы исследований специалистов по затронутой проблематике, публикации известных российских и зарубежных авторов, а также широкий спектр периодических изданий профессионального характера.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.; Стандартинформ, 2008г;
2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условиях. М.; Стандартинформ, 2008г;
3. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. М.; Стандартинформ, 2009г;
4. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
5. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
6. ТР ТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
7. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза “Пищевая продукция в части ее маркировки”
8. ГОСТ 31985-2015 Услуги общественного питания. Термины и определения; М.: Стандартинформ. – 2016. - 16 с
9. ГОСТ 31984-2014 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ.- 2016.- 11с.
10. ГОСТ 31986-2014 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ. -2016.- 15 с.
11. ГОСТ 31987-2014. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - М.: Стандартинформ. -2016.-15 с.
12. ГОСТ 31988-2014. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ.-2016.-14 с.
13. ГОСТ 31989-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. М.: Стандартинформ. - 2016.-11 с.
14. ГОСТ 32692-2016. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Стандартинформ. -2017. 16 с.
15. ГОСТ 32691-2016. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. М Стандартинформ. -2017. 15 с.
16. ГОСТ 30389-2015 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М. Стандартинформ.- 2016. –28 с.
17. Азбука ресторатора: Все что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Изд-во Жигульского, 2015. – 216 с
18. Алексунин, В. А. Маркетинг: краткий курс : учебное пособие / В. А. Алексунин. – 3-е изд. – М.: Дашков и К., 2017. – 345 с.
19. Альтов В.В. Анализ финансового состояния компании. Основные подходы к проведению анализа финансового состояния предприятия. – М., 2014.
20. Анализ хозяйственной деятельности. /Под ред. Белобородовой В.А. - М.: Финансы и статистика, 2016. -4200с.
21. Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. М: АО "Финстатинформ", 2014.-И 2с.
22. Багиев, Г. Л. Маркетинг: учебник для вузов / Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич; под общ. ред. Г. Л. Багиева. – М.: Экономика, 2016. – 425 с.
23. Баркан, Д.И. Маркетинг для всех: Беседы для начинающих. – Л.: Редакционно-издательский центр «Культ-информ-пресс» совместно с социально-коммерческой фирмой «Человек», 2016. – 256 с.
24. Бережная Н.В. Управление общественным питанием – Москва, Экономика, 2016. – 345 с.
25. Бухалков, М. И. Планирование на предприятии, 3–е изд., исправ. и доп. / М. И. Бухалков. – М. : ИНФРА–М, 2017. – 416 с.
26. Васенев К. Оперативное управление в концепции контроллинга.// Менеджмент. 2014. №7.
27. Васильев, Г.А., Эриашвили, Н.Д., Нагапетьянц, Н.А. и др. Основы маркетинга: учеб. пособие для вузов / под. Ред. Проф. Васильева Г.А.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014.
28. Вебер Ю. Организация стратегического и оперативного планирования на предприятии.// Менеджмент. 2014. №7.
29. Веснин, В. Р. Основы менеджмента: - М.: «Триада ЛТД» - 2017. - 384 с.
30. Великанова О. М. Как преуспеть в ресторанном бизнесе Ресторанные ведомости, 2016, № 9
31. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М.: Наука, 2017. – 184 с.
32. Виханский, О. С. и др. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: - М.: «Гардарика», 2016,. - 416 с.
33. Гвозденко, Н.А. Особенности процесса работы с потенциальными заказчиками маркетинговых исследований //Практический маркетинг. -2016. -
№ 12. - С. 45-54.
34. Горемыкин В. А. планирование на предприятии. М.: Академический проспект, 2016. 528 с.
35. Гражданский кодекс РФ. Части I,II. – М.: Право, 2014. – 480с. Налоговый кодекс РФ. – Новосибирск: Сиб. унив. из-во, 2014. – 553с.
36. Дремина Г.А. Планирование на предприятии - методические указания к выполнению курсового проекта.
37. . Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. – 3-е изд., испр. и доп. Мн: Новое знание, 2016. – 347 с
38. Ильин, А. И. Планирование на предприятии : учеб. пособие. 8-е изд., стер. / А. И. Ильин. – М. : Новое знание, 2017. – 668 с.
39. Карпов В.В. Общественное питание – все, что необходимо. – М. : Экономика и финансы, 2016. – 488 с.
40. Ковальков, Ю. А., Дмитриев О. Н. Эффективные технологии маркетинга. - Москва: Изд-во “Машиностроение”, 2016.
41. Котлер, Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. – 2-е европейское издание. – М.; Спб; К.: Издательский дом
«Вильямс», 2016. – 944 с.
42. Котлер, Филип. Основы маркетинга: Пер. с англ. — М. : Издательский дом "Вильямс", 2017. — 656 с. : ил. — Парал. тит. англ. С. 87
43. Курс экономического анализа. / Под ред. Бокамова Н.И., Шеремета А.Д.. - М.: Финансы и статистика, 2016. -412с.
44. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М Организация обслуживания общественного питания. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2015. – 327 c.
45. Ламбен, Ж. Стратегический маркетинг. – СПб: Наука, 2016.
46. Логинов, В, Новицкий, Н. Совершенствование финансовой налоговой системы. // Экономист, 2016, №2. с. 71.
47. Моисеева, Н.К. Международный маркетинг: Учебное пособие. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2016. – 320 с.
48. Ноздрева, Р.Б., Гречков В.Ю. Маркетинг: Учебник. – М.: Юристъ, 2014. – 292 с.
49. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). М.: Экономика, 2016. – 104с.
50. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебни - М: ИНФРА - М; 2016 - 336с.
51. Таганов, Д. Интернет как новый элемент системы маркетинговых коммуникаций//Маркетинг/№ 3/ 2014/
52. Уткин, Э.А., Арбиев Е.Т. Практический маркетинг. - М.: Теис, 2016 г.- 381 с.
53. Фатхутдинов, Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. – М.: АО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2014. – 287 с.
54. Филюрин, А.С. Брэндинг и маркетинг: почувствуйте разницу // Маркетинг, 2014 №4;
55. Хершген, Х. Маркетинг: основы профессионального успеха: Учебник для вузов: Пер. с нем. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 334 с.