Дипломная работа на тему "Основные пути и направления повышения эффективности собственного бизнеса в сфере общественного питания | Синергия [ID 46956]"

Работа на тему: Основные пути и направления повышения эффективности собственного бизнеса в сфере общественного питания
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки:

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОСНОВНЫЕ ПУТИ И НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ СОБСТВЕННОГО БИЗНЕСА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2019

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ СОБСТВЕННЫМ БИЗНЕСОМ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Специфика управления собственным бизнесом в сфере общественного питания
1.2 Товарооборот собственного бизнеса в сфере общественного питания как важнейший показатель эффективности деятельности
1.3 Классификация форм управления в сфере общественного питания: мировой и отечественный опыт
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-КУЛИНАРИИ ИП «ИВАНОВА И.Н.»
2.1 Общая экономическая характеристика кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.»
2.2 Анализ основных управленческо-экономических показателей кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.»
2.3. Оценка качества обслуживания как направление повышения эффективности деятельности бизнеса в сфере общественного питания ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ ПУТИ И НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ СОБСТВЕННОГО БИЗНЕСА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1 Разработка и основное содержание предлагаемого комплекса мероприятий, направленного на повышение эффективности собственного бизнеса кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.»
3.2 Определение затрат, прибыли и показателей экономической эффективности по предлагаемому комплексу мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 4

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Питание как процесс употребления пищи помогает удовлетворять естественную потребность любого человека, выступая важным условием жизнедеятельности людей, а также трудовой и общественной деятельности. Общественное питание в своих обще организованных формах представляет собой важный фактор и инструмент осуществления социальной политики.
На сегодняшний день, конкуренция на рынке общественного питания приобрела такую остроту, что уже просто недостаточно «быть», надо быть лидером или, по крайней мере на высоком уровне в своем сегменте. Понятие
«лидер» включает в себя большое количество составляющих, соблюдения и реализация которых для большого количества организаций общественного питания сопряжена с возникавшими трудностями. Важные вопросы, это борьба за качество обслуживания и проблема подбора, удержания и воспитания персонала.
Кроме того, перед рынком общественного питания замаячила проблема законодательства и защиты интересов бизнеса. Данная проблема, заставляет конкурентов, забывая о борьбе друг с другом, вспоминать о общих задачах и объединяться, как в различные ассоциации и союзы, чьей основной задачей является защита интересов бизнеса, так и для проведения форумов и съездов, где есть возможность выявить общие проблемы и наметить пути их решения, обменяться опытом и продемонстрировать реальную силу и вес данного сектора, с которым нужно обязательно считаться при принятии решений, которые его затрагивают.
За последние два десятилетия в структуре сети компаний отрасли общественного питания произошли серьезные изменения. Рынок, который разрушил ранее сформированную систему централизованного распределения сырьевых ресурсов, к которым относятся и продовольственные, привел к быстрому уменьшению количества компаний занимающихся питанием и выполнявших функции социальной защиты населения. Но в этот же период
получил активное развитие коммерческий сектор данной отрасли - общедоступные заведения питания различных типов.
Заложив основы экономической ответственности и самостоятельности за результаты хозяйственной деятельности, организации подошли к необходимости выработать определенную систему оценки предлагаемых на рынок услуг и товаров, которая бы обеспечивала высокую эффективность, конкурентоспособность и стабильность их работы. Для эффективного функционирования в рыночной среде компаниям питания нужно разработать приемы и правила экономически эффективного достижения поставленных задач. Они должны позволять:
- определять условия конкурентного преимущества;
- учитывали взаимозависимости основных факторов, определяющих спрос и предложение на этом рыночном сегменте;
- формировать такой ассортимент предлагаемой потребителям услуг и товаров, которые бы обеспечивали систематическое получение прибыли;
- обеспечивали наиболее рациональное использование капитальных вложений.
Опыт успешных компаний государств с развитой рыночной экономикой и российских компаний отрасли общественного питания дают возможность сделать определенный вывод: базисом экономической устойчивости и успешной деятельности компании является изучение определенных факторов, которые определяют спрос и формирование наиболее оптимального предложения услуг и ассортимента товаров.
Целью работы является разработка рекомендации и предложений по повышению эффективности собственного бизнеса в сфере общественного питания.
Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие
задачи:
- изучить теоретические аспекты управления собственным бизнесом в сфере общественного питания;
- исследовать классификацию форм управления в сфере общественного питания (мировой и отечественный опыт);
- проанализировать хозяйственную деятельность кафе-кулинарии ИП
«Иванова И.Н.» путем расчета основных экономических показателей ее деятельности в 2017-2018 годах;
- определить оценку качества обслуживания как направление повышения эффективности деятельности бизнеса в сфере общественного питания;
- разработать комплекс мероприятий по повышению эффективности собственного бизнеса в сфере общественного питания и оценить экономическую эффективность внедрения предложенных мероприятий.
Объектом исследования является кафе-кулинария ИП «Иванова И.Н.». Предметом исследования выступает совокупность экономических отношений, возникающих в процессе организации экономической деятельности кафе-кулинарии.
Экономическая наука рассматривает общественное питание как одну из важнейших отраслей сферы услуг, решающую целый комплекс важнейших социальных, политических и экономических задач.
В основу методических разработок положены системный, процессный, функциональный и интеграционный подходы. Для решения поставленных задач использовались следующие эмпирические методы исследования: наблюдения, сравнительный анализ, экспертные оценки, моделирование. Для обобщения и формализации результатов исследования использованы теоретические методы: гипотетико-дедуктивный, формализации и абстрагирования.
Специфика формирования спроса в общественном питании, вопросы связанные с процессом управления объектами социальной сферы, в том числе и отдельными компаниями, и отраслью в целом в современных условиях достаточно подробно исследовано в трудах таких специалистов, как Г.П.
Багиев, Л.Я. Баранова, В.М. Бредов, В.Э. Гордин, О.П. Ефимова, Н.И. Кабушкин, А.В. Котлер и другие.
Информационной базой исследования послужили нормативно - правовые акты, касающиеся деятельности предприятий питания, материалы и документы государственных законодательных органов Российской Федерации. Эмпирическую базу исследования составили документы финансовой отчетности кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.».
Практическая значимость заключается в том, что его результаты, доведенные до уровня практических рекомендаций, могут быть использованы в деятельности управления бизнесом в сфере общественного питания.
Структура работы. Работа состоит из введения, основной части (три главы), заключения и списка использованной литературы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абрамов, В.А. Сертификация продукции и услуг: Практическое пособие 2-е изд., перераб. и дополн. / В.А. Абрамов. - М.: «Ось-89», 2017. - 288 с.
2. Агафонова, М.Н. Оптовая и розничная торговля / М.Н. Агафонова. - М.: 2016. - 85 с.
3. Алексеев, Н.С. Товароведение / Н.С. Алексеев. - М.: Экономика, 2015. - 239 с.
4. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Серия «Учебник, учебное пособие» / В.А.
Барановский. - Ростов н/Д: «Феникс», 2018. - 352 с.
5. Баканов, М.И., Шеремет, А.Д. Теория экономического анализа / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. - М.: 2012. - 284 с.
6. Беляев, М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании / М.И. Беляев. - М.: 2017. - 215 с.
7. Бердичевский, В.Х., Карсекин, В.И. Технологическое проектировании предприятий общественного питания / В.Х. Бердичевский, В.И. Карсекин. - Киев: Высшая школа. 2015. - 125 с.
8. Беседин, А.Н. Товароведение / А.Н. Беседин. - М.: Экономика, - 2016. - 144 с.
9. Богушева, В.И. Организация обслуживания ресторанов и баров. - 6-е изд.-е, перераб. и допол. / В.И. Богушева. - Ростов: Феникс, 2018. - 416 с.
10. Бондаренко, Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно- практическое пособие / Г.А. Бондаренко. - Мн.: БГЭУ, 2015. - 160 с.
11. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В.В. Бородина. - М.: Книжный мир, 2018. - 165 с.
12. Бяковская А.Г. Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания): Учебное пособие / А.Г. Бяковская- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2016. - 576 с.
13. Валевич, Р.П., Давыдова, Г.А. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие / Р.П. Валевич. - Мн.: Высшая школа, 2018. - 105 с.
14. Ванукевич, А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. / А.С. Ванукевич, М.А. Дорохина, В.Д. Карпенко. - М.: экономика, 2016. - 263 с.
15. Волкова, И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.И. Мумрикова - 3-е издание - М.: Флинта: Наука, 2018. - 184 с.
16. Ефимова, О.П. «Экономика общественного питания»: Учебное пособие 3е издание / О.П. Ефимов. - М.: Новое знание, 2015. - 347 с.
17. Ефимов, О.П. «Экономика гостиниц и ресторанов»: Учебное пособие
/ О.П. Ефимов. - М.: Новое знание, 2016. -392 с.
18. Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг: общественное питание: Учебное пособие для сред. проф. образования / С.Б. Жабина - М.: Издат. центр
«Академия», 2012. - 224 с.
19. Зайцева, Н.А. Менеджмент социально-культурном сервисе и туризме. Учебник для студентов Высш. учеб. заведений / Н.А. Зайцева. - М.: Издат. центр «Академия», 2016. - 224 с.
20. Иванов, А.А., Мясников, В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов / А.А. Иванов, В.В. Мясников. - М. - ФЦГСЭН. 2017, - 179 с.
21. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 4-е издание, - Мн.: «Новое знание», 2016. - 368 с.
22. Карпов, В.В. Общественное питание - все, что необходимо / В.В. Карпов. - М.: Экономика и финансы, 2017. - 488 с.
23. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. - практическое пособие / Л.И. Кравченко. - Мн.: Финансы, учет, аудит, 2018. - 103 с.
24. Кучер, Л.С., Шкуратова, Л.М. Организация общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский Дом «Деловая
литература», 2015. - 544 с.
25. Любушин, Н.П., Лещёва, В.Б., Дьяченко, В.Г. Анализ финансово- экономической деятельности предприятия.: Учебное пособие для вузов / под ред. проф. Любушина Н.П. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2016. - 471с.
26. Марвин, Б.Н. Маркетинг ресторана как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б.Н. Марвин. - М.: Издательство Жигульского, 2018. -216 с.
27. Мухачев, А.В. Особенности развития пищевых предприятий рыночных условиях / А.В. Мухачев. - М.: Пищевая промышленность. - 2016. -
№7. - 57 с.
28. Никуленкова, Т.Т., Лаврененко, Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко. - М.:
«Экономика». 2017. - 121 с.
29. Прыкина, Л.В. Экономический анализ предприятия: Учебник для вузов / Л.В. Прыкина. - М.: ЮНИТИ – ДАНА. 2016. - 360 с.
30. Ревенков, А.Н. Состояние и перспективы развития пищевой промышленности / А.Н. Ревенков. - М.: ЭКО. 2018. - № 1. - 120 с.
31. Соболева, З.Т. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.-: «Экопринт». - 2014. -123с.
32. Слепов, В.А., Попов, Б.В. Основы теории рыночного ценообразования / В.А. Слепов, Б.В. Попов. - М.: ИНФРА-М. 2018. - 355 с.
33. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Растушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. - М.: Мир, 2016. - 416 с.
34. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Для нач. проф. Образования / В.В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия». 2016. - 416 с.
35. Харченко, Н.Э. Технология приготовления блюд: Учебное пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. - М.: Изд. центр
«Академия». 2015. - 288 с.
36. Шеглов, Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественное питания и торговли: Учебник / Н.Г. Шеглов, К.Я. Гайворонский. - М.: «Деловая литература», 2016. - 470 с.