Дипломная работа на тему "Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице"
Работа на тему: Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице. Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Количество страниц: 72. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326
Количество страниц: 72
Демо работы
Описание работы
ЗАДАНИЕ
на работу обучающемуся
1) Тема работы:
«Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице»
2) Структура работы
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации и технологии работы баров и lounge-зон в гостиничном бизнесе
1.1. Организационная структура баров и lounge-зон в гостинице
1.2. Взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля
1.3. Организация и технология работы баров и lounge-зон
1.4. Психологические аспекты работы бармена Выводы по Главе 1
Глава 2. Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице
«Radisson Blu Belorusskaya»
2.1. Общая характеристика гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya»
2.2. Организационная структура баров и lounge-зон и их взаимосвязь с другими службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya»
2.3. Организация обслуживания и технология работы бара
2.4. Рекомендации по усовершенствованию организации и технологии работы lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya»
Выводы по Главе 2
Заключение
Библиографический список Приложения
3) Основные вопросы, подлежащие разработке
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы и наметить задачи, необхо- димые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет, объект исследования и кратко рассмотреть основные источники информации, ис- пользуемые при написании работы, кратко описать структуру ра- боты, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнитель- ную литературу по выбранной теме.
В Главе 1, посвященной теоретическим аспектам в области организации и технологии работы баров и lounge-зон в гостинице:
в разделе 1.1. необходимо раскрыть основные определения предметной области исследования, отдельно охарактеризовать место и роль баров и lounge- зон в организационной структуре гостиницы, отдельно акцентировать внимание на их целях, задачах и функциях, подробно описать организационную структуру. В разделе 1.2. следует рассмотреть взаимосвязь баров и lounge-зон с дру-
гими подразделениями и службами гостиницы, при этом, не просто перечислив их, а уточнив, в чем обычно заключается коммуникация. Кроме того, следует отобразить модель коммуникации схематично.
В разделе 1.3. необходимо рассмотреть вопросы организации и техноло- гии обслуживания в барах и lounge-зонах гостиниц. При этом целесообразно изу- чить их основные и подготовительные операции, проанализировать основные стандарты обслуживания.
В разделе 1.4. следует проанализировать психологические аспекты работы бармена, изучить качества, принципы и умения профессионального бармена, ак- центировать внимание на вопросах профессиональной этики.
Сделать выводы по 2 главе.
В Главе 2, посвященной рассмотрению на примере конкретного гостинич- ного предприятия работы баров и lounge-зон:
в разделе 2.1. следует охарактеризовать деятельность данного предприя- тия, особое внимание уделить организационной структуре управления отеля. Так же целесообразно затронуть общую характеристику предприятия, включая ме- стоположение, соответствие требованиям классификации и так далее.
В разделе 2.2. необходимо провести анализ работы бара в гостинице, а именно уделить внимание вопросу их организационной структуры в конкретном отеле и описать их взаимосвязь с другими отделами.
В разделе 2.3. необходимо проанализировать организацию работы и тех- нологию обслуживания бара гостиницы, акцентируя внимание на основных и подготовительных операциях, алгоритме работы и стандартах сервиса.
В разделе 2.4. необходимо разработать конкретные предложения по усо- вершенствованию организации работы бара исследуемой гостиницы, что, по сути, становится итогом проведенного исследования. При этом сравниваются ре- зультаты теоретического исследования (Глава 1) с наблюдениями и выводами по работе гостиницы (Глава 2).
Сделать выводы по 2 главе.
В заключении необходимо подвести итоги исследования. Рас- крыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах ди- пломной работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследова- ния, выраженных разработанными рекомендациями.
Библиографический список – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обяза- тельно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сно- сок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным Департаменте МвГиРБ мето- дическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использован- ная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы.
4) Исходные данные по работе:
Основная литература:
1) Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Консти- туции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2) Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3) Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020).
4) Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2020)
5) Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с изменени- ями на 5 апреля 2016 года)
6) Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
7) Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Фе- дерации".
8) Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц".
9) Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет и налоги, маркетинг, менеджмент / В.В. Бородина. – М.: Кн. мир, 2017. – 165 с.
10) Виханский О. С. Стратегическое управление. - 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Гардарика, 2019. – 56 с.
11) Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева.
– Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. – 256 с.
12) Джеймс, Д. Управление рестораном / Д. Джеймс, Д. Болдуин. – М.: Про- спект, 2018. – 436 с.
13) Конран Т. Первоклассный ресторан / Т. Конран. – М.: Альпина Паблишер, 2018. – 210 с.
14) Кучер, Л. С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха / Л. С. Ку- чер, Л. М. Шкуратова. – М.: ТрансЛит, 2017. – 544 с.
15) Лазерсон, И. Как привлечь гостей в ресторан / И. Лазерсон, Ф. Сокирян- ский. –М.: Эксмо, 2015. – 288 с.
16) Лысенко, Ю. Экономика предприятия торговли и общественного питания
/ Ю. Лысенко, М. Лысенко, Э. Таипова. - М., 2017. - 416 c.
17) Панова Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания / Л.А. Панова. – М.: Дашков и Ко , 2017. – 320 с.
18) Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. - М.: Феникс, 2015. – 320 c.
19) Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно / В. К. Си- рый [и др.] – М.: Эксмо, 2016. – 352 с.
20) Сысоев Н.А. Стратегический и операционный маркетинг в общественном питании / Н.А. Сысоев // Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. – 2019. – № 3. – С. 102–106.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ РАБОТЫ БАРОВ И LOUNGE-ЗОН В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 12
1.1. Организационная структура баров и lounge-зон в гостинице 12
1.2. Взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля 18
1.3. Организация и технология работы баров и lounge-зон 22
1.4. Психологические аспекты работы бармена 25
Выводы по Главе 1 29
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ БАРОВ И LOUNGE- ЗОН В ГОСТИНИЦЕ «RADISSON BLU BELORUSSKAYA» 30
2.1. Общая характеристика гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 30
2.2. Организационная структура баров и lounge-зон и их взаимосвязь с другими службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya» 37
2.3. Организация обслуживания и технология работы бара 42
2.4. Рекомендации по усовершенствованию организации и технологии работы lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 48
Выводы по Главе 2 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 68
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время ресторанный и гостиничный бизнес являются одним из перспективных в мире и в том числе в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значение данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его раз- вития в нашей стране, сравнение региональных тенденций становления этого бизнеса.
Рестораны, бары и иные предприятия питания отеля создаются исходя из нужд потребителей гостиницы. Эти предприятия работают только в том случае, если они включены в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугами.
Система предприятий общественного питания отражает степень экономи- ческого развития той или иной страны или региона. Степень развития экономики отражается в доходах населения, в желании потратить некоторую часть на пред- лагаемые услуги, в том числе на предприятии общественного питания. Высокая конкурентность заставляет руководителей гостиничного комплекса продумы- вать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последо- вательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса в сочетании с услугами гостиницы, гарантирован успех в развитии деятельности гостиничного комплекса и предприятий питания частности, решения проблемы повышения его доходности.
Главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при выборе потребителями предприятия общественного питания является качество обслуживания.
Предприятия общественного питания должно быть всегда готово к пере- менам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в за- висимости от этого, совершенствовать обслуживание. Только в этом случае в условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного пита- ния не потеряет своих постоянных посетителей и приобретет новых. Совершен- ствование процесса обслуживания является одним из главных путей развития предприятия.
Вопросам организации питания в средствах размещения посвящены труды: И.Ю. Ляпина «Организация и технология гостиничного обслуживания», где были рассмотрены сведения о развитии гостиничной индустрии, технологии приема и размещения гостей, освещены вопросы поведения персонала гости- ницы.
Также Н.К. Кабушкин «Менеджмент гостиниц и ресторанов», уделяется внимание таким основополагающим вопросам, как менеджмент персонала и тру- довых процессов, личность менеджера, а также управление качеством в гостини- цах и ресторанах.
Рассмотрел эту проблему А.Ю. Баласяанян «Организация и технология об- служивания питанием в гостиничных комплексах» представлены рекомендации и перспективы, а также требования по проектированию предприятий обществен- ного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена орга- низация и технология обслуживания питанием.
Таким образом, тема работы является актуальной поскольку постоянное развитие предприятия в этой отрасли предопределяет рост спроса потребителей.
Предметом работы являются организации и технологии баров и Lounge зон в гостинице.
Объект работы – гостиничный комплекс Radisson Blu Belorusskaya.
Цель исследования - анализ и совершенствование существующих форм об-
служивания потребителей в предприятиях питания отеля, а также разработка но- вых, направленных на решение существующих проблем в обслуживании.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть организационную структуру баров и lounge-зон в гостинице;
- определить взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля;
- изучить организацию и технологию работы баров и lounge-зон;
- исследовать психологические аспекты работы бармена;
- представить общую характеристику гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya»;
- рассмотреть организационную структуру баров и lounge-зон и их взаимо- связь с другими службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya»;
- проанализировать организацию обслуживания и технология работы бара;
- разработать рекомендации по усовершенствованию организации и техно- логии работы lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya».
Решение данных задач определило структуру работы, которая состоит из трех глав.
Теоретической и методической основой исследования послужили труды зарубежных и отечественных ученых, посвященные проблемам организации ра- боты предприятий питания в гостиницах. Что касается информационной базы исследования, то в этой связи были использованы статистические материалы различных источников, а также документация самого предприятия.
Основными методами исследования являются изучение, анализ и синтез теоретических источников, материалов исследуемого предприятия, наблюдение. Практическая значимость работы состоит в том, что рекомен- дации по совершенствованию форм обслуживания потребителей в предприятиях питания гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» могут быть использованы в практической деятельности организации и являться частью мероприятий по
улучшению обслуживания в предприятия питания отеля.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Амелина, С. М. ?рганизация питания в г?стинице [Электр?нный ресурс] / С. М. Амелина // Междунар?дный студенческий научный вестник. - 2018.
2. Андреев О.С. Реинжиниринг как н?в?е качеств? управления техн?л?гиями пр?ектир?вания бизнес-пр?цесс?в в усл?виях ?бучения в с?временн?м вузе // С?временная высшая шк?ла: инн?ваци?нный аспект. 2016.
№ 1. С. 89-98.
3. Бизнес-пл?щадка BRC [Электр?нный ресурс].
4. Б?г?м?л?ва, Е. А. [Электр?нный ресурс] / Е. А. Б?г?м?л?ва, А. В. Карева // Актуальные пр?блемы туризма : материалы Всер?сс. науч.-практ. к?нф.
/ Урал. г?с. пед. унт. - Екатеринбург, 2017. - С. 51-64.
5. Б?р?дина В.В. Рест?ранн?-г?стиничный бизнес: учет и нал?ги, маркетинг, менеджмент / В.В. Б?р?дина. – М. : Кн. мир, 2017. – 165 с.
6. Вейнбендер, Т. Л. Тенденции развития рынка услуг рест?ранн?г? питания в Тюменск?м реги?не / Т. Л. Вейнбендер, С. В. Вершинина // Эк?н?мика и предпринимательств?. - 2015. - № 7. - с. 229- 231.
7. Виханский О. С. Стратегическ?е управление. - 4-е изд., перераб. и д?п. -М?сква.: Гардарика, 2019. -56 с.
8. ГОСТ Р 50647-2010: ?бщественн?е питание. Термины и
?пределения. - М.: СТАНДАРТИНФ?РМ, 2019. - 12 с.
9. ГОСТ Р 50762-2007: Услуги ?бщественн?г? питания. Классификация предприятий ?бщественн?г? питания. - М.: СТАНДАРТИНФ?РМ, 2008. - 12 с.
10. Дементьева, Е. П. Рест?ранный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. : Феникс, 2018. – 256 с.
11. Джеймс, Д. Управление рест?ран?м / Д. Джеймс, Д. Б?лдуин. – М. : Пр?спект, 2018. – 436 с.
12. Ер?хина, Л. И. Эк?н?мика предприятия (в сфере т?варн?г? ?бращения) : учебник / Л. И. Ер?хина, Е. В. Башмачник?ва, Т. И. Марченк?. - М.
: КН?РУС, 2016. - 298 с.
13. Жабина, С. Б. ?сн?вы эк?н?мики, менеджмента и маркетинга в ?бщественн?м питании: учебник для учреждений сред. пр?ф. ?браз?вания / С. Б. Жабина, ?. М. Бурдюг?ва, А. В. К?лес?ва. - М. : Издательский центр «Академия», 2017. - 336 с.
14. Калинина, Ю.А. Меню на завтра / Ю. А. Калинина // Бизнес-журнал.
– 2019. - № 3. - с. 12-15.
15. К?валев С.М. ?писание бизнес-пр?цесс?в – к вершинам мастерства / С.М. К?валев, В.М. К?валев // К?нсультант директ?ра. - №10. – 2014.
16. К?нран, Т. Перв?классный рест?ран / Т. К?нран. – М. : Альпина Паблишер, 2018. – 210 с.
17. Кучер, Л. С. Рест?ранный бизнес в Р?ссии. Техн?л?гия успеха / Л. С. Кучер, Л. М. Шкурат?ва. – М. : ТрансЛит, 2017. – 544 с.
18. Лазерс?н, И. Как привлечь г?стей в рест?ран / И. Лазерс?н, Ф. С?кирянский. –М. : Эксм?, 2015. – 288 с.
19. Лапшина ?. Н С?к?л?ва А.П. Тенденции развития р?ссийск?г? рынка кейтеринга в сфере туризма и г?степриимства // Сервис в Р?ссии и за рубеж?м. 2017. №3 (50).
20. Лысенк?, Ю. Эк?н?мика предприятия т?рг?вли и ?бщественн?г?
питания / Ю. Лысенк?, М. Лысенк?, Э. Таип?ва. - М., 2017. - 416 c.
21. Маклак?в С.В. М?делир?вание бизнес-пр?цесс?в с AIIFusion Process Modeler. –М: Диал?г-МИФИ, 2014. – 240 с.
22. Марвин Б. Маркетинг рест?рана / Б. Марвин. – М. : Изд-в? Жигульск?г? (ООО «С?временные р?зничные и рест?ранные техн?л?гии»), 2018. – 364 с.
23. Об утверждении Правил ?казания услуг ?бщественн?г? питания: П?стан?вление Правительства РФ ?т 15.08.1997 N 1036 (ред. ?т 04.10.2012).
24. Официальный сайт г?стиницы Radisson Blu Belorusskaya. - Элеткр?нный ресурс.
25. Пан?ва Л.А. ?рганизация пр?изв?дства на предприятии
?бщественн?г? питания / Л.А. Пан?ва. – М. : Дашк?в и К? , 2017. – 320 с.
26. П?ртер М. Междунар?дная к?нкуренция / Пер. с англ. Научн. ред. В.Д. Щетинина. – М?сква: Междунар?дные ?тн?шения, 2015. -121с.
27. Приказ Минкультуры Р?ссии ?т 11.07.2014. ?б утверждении п?рядка классификации ?бъект?в туристск?й индустрии, включающих г?стиницы и иные средства размещения, г?рн?лыжные трассы и пляжи, ?существляем?й аккредит?ванными ?рганизациями. – Введ.2015- 17-02.
28. Р50.1.028–2001. Рек?мендации п? стандартизации. Инф?рмаци?нные техн?л?гии п?ддержки жизненн?г? цикла пр?дукции. Мет?д?л?гия функци?нальн?г? м?делир?вания [Тест]. - М.: Г?сстандарт Р?ссии, 2001
29. Радченк?, Л. А. Обслуживание на предприятиях ?бщественн?г?
питания / Л. А. Радченк?. - М. : Феникс, 2015. - 320 c.
30. Радыгина, Е. Г. Направления ?беспечения к?мф?ртных усл?вий пр?живания в г?стинице /Е. Г.Радыгина // Наука Красн?ярья. - 2017. - Т. 6. - № 3-2. - С. 239-260.
31. Рест?ранный бизнес: управляем пр?фесси?нальн? и эффективн? / В. К. Сирый [и др.] – М. : Эксм?, 2016. – 352 с.
32. Р?ссийский рын?к ?бщественн?г? питания. [Электр?нный ресурс]
/Рекламные кампании. – Электр?н. дан. – М., 2019.
33. Система стандарт?в п? инф?рмации, библи?течн?му и издательск?му делу. ?рганизаци?нн?-расп?рядительная д?кументация. Треб?вания к ?ф?рмлению д?кумент?в [Текст]: Г?СТ Р 7.0.97-2016. – Введ. 2018- 07-01. – М.: Стандартинф?рм, 2019. 32 с.
34. Стати М. Мет?дика планир?вания маркетинг?в?й деятельн?сти
фирмы //Маркетинг. - 2019. - №1.
35. Стратегическ?е планир?вание /П?д ред. Уткина Э.А. - 3-е изд., испр.
- М?сква: Асс?циация авт?р?в и издателей «Тандем»; Изд-в? ЭКМ?С, 2017. - 516 с.
36. Стратегия развития инф?рмаци?нн?г? ?бщества Р?ссийск?й Федерации на 2017-2030 г?ды. Утверждена Указ?м Президента Р?ссийск?й Федерации ?т 9 мая 2017 г. № 203.
37. Стрикленд А.А. Стратегический менеджмент. Искусств? разраб?тки и реализации стратегии. - М?сква: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2015. - 576 с.
38. Сыс?ев Н.А. Стратегический и ?пераци?нный маркетинг в ?бщественн?м питании / Н.А. Сыс?ев // Вестник Р?ссийск?г? эк?н?мическ?г? университета им. Г.В. Плехан?ва. – 2019. – № 3. – С. 102–106.
39. Т?лк?вый сл?варь «Инн?ваци?нная деятельн?сть». Термины инн?ваци?нн?г? менеджмента и смежных ?бластей. 2018.
40. Тугушева, Е. А. Пр?ектир?вание п?знавательн?развлекательн?г? тура для м?л?дежн?й аудит?рии в г?р?де Екатеринбурге [Электр?нный ресурс]
/ Е. А. Тугушева, А. И. Фишелева // Актуальные пр?блемы туризма : материалы Всер?ссийск?й научн?-практическ?й к?нференции «Актуальные пр?блемы туризма - 2016», 21 ?ктября 2016 г?да . Г?с. пед. ун-т; ?тв. ред. Е. Г. Радыгина. - Электр?н. дан. [б. и.], 2017. - С. 91-111.
41. Цифр?вая эк?н?мика [Текст]: краткий статистический сб?рник / Г. И. Абдрахман?ва, Л. М. Г?хберг, А. В. Демьяненк? и др.; Нац. исслед. ун-т
«Высшая шк?ла эк?н?мики». – М.: НИУ ВШЭ, 2018. – 96 с. – 250 экз.
42. Чт? так?е цифр?вая эк?н?мика [Текст].
43. Чувак?ва С.Г. ?сн?вные направления исслед?ваний в рест?ранн?м бизнесе в рамках ф?рмир?вания пр?граммы л?яльн?сти / С.Г. Чувак?ва, Р.Р. Исян?в // Эк?н?мический анализ: те?рия и практика. – 2017. – № 22. – С. 49–55.
44. Шаклеина, М. В. Скв?зь тернии к звездам / М. В. Шаклеина // Рест?рат?р. – 2018. - № 12. – 26 с.
45. Юшк?ва А.И. ?с?бенн?сти п?зици?нир?вания предприятия ?бщественн?г? питания на с?временн?м рынке / А.И. Юшк?ва // Р?ссийск?е предпринимательств?. – 2018. – № 9-2. – С. 123–127.
на работу обучающемуся
1) Тема работы:
«Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице»
2) Структура работы
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации и технологии работы баров и lounge-зон в гостиничном бизнесе
1.1. Организационная структура баров и lounge-зон в гостинице
1.2. Взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля
1.3. Организация и технология работы баров и lounge-зон
1.4. Психологические аспекты работы бармена Выводы по Главе 1
Глава 2. Организация и технология работы баров и lounge-зон в гостинице
«Radisson Blu Belorusskaya»
2.1. Общая характеристика гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya»
2.2. Организационная структура баров и lounge-зон и их взаимосвязь с другими службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya»
2.3. Организация обслуживания и технология работы бара
2.4. Рекомендации по усовершенствованию организации и технологии работы lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya»
Выводы по Главе 2
Заключение
Библиографический список Приложения
3) Основные вопросы, подлежащие разработке
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы и наметить задачи, необхо- димые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет, объект исследования и кратко рассмотреть основные источники информации, ис- пользуемые при написании работы, кратко описать структуру ра- боты, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнитель- ную литературу по выбранной теме.
В Главе 1, посвященной теоретическим аспектам в области организации и технологии работы баров и lounge-зон в гостинице:
в разделе 1.1. необходимо раскрыть основные определения предметной области исследования, отдельно охарактеризовать место и роль баров и lounge- зон в организационной структуре гостиницы, отдельно акцентировать внимание на их целях, задачах и функциях, подробно описать организационную структуру. В разделе 1.2. следует рассмотреть взаимосвязь баров и lounge-зон с дру-
гими подразделениями и службами гостиницы, при этом, не просто перечислив их, а уточнив, в чем обычно заключается коммуникация. Кроме того, следует отобразить модель коммуникации схематично.
В разделе 1.3. необходимо рассмотреть вопросы организации и техноло- гии обслуживания в барах и lounge-зонах гостиниц. При этом целесообразно изу- чить их основные и подготовительные операции, проанализировать основные стандарты обслуживания.
В разделе 1.4. следует проанализировать психологические аспекты работы бармена, изучить качества, принципы и умения профессионального бармена, ак- центировать внимание на вопросах профессиональной этики.
Сделать выводы по 2 главе.
В Главе 2, посвященной рассмотрению на примере конкретного гостинич- ного предприятия работы баров и lounge-зон:
в разделе 2.1. следует охарактеризовать деятельность данного предприя- тия, особое внимание уделить организационной структуре управления отеля. Так же целесообразно затронуть общую характеристику предприятия, включая ме- стоположение, соответствие требованиям классификации и так далее.
В разделе 2.2. необходимо провести анализ работы бара в гостинице, а именно уделить внимание вопросу их организационной структуры в конкретном отеле и описать их взаимосвязь с другими отделами.
В разделе 2.3. необходимо проанализировать организацию работы и тех- нологию обслуживания бара гостиницы, акцентируя внимание на основных и подготовительных операциях, алгоритме работы и стандартах сервиса.
В разделе 2.4. необходимо разработать конкретные предложения по усо- вершенствованию организации работы бара исследуемой гостиницы, что, по сути, становится итогом проведенного исследования. При этом сравниваются ре- зультаты теоретического исследования (Глава 1) с наблюдениями и выводами по работе гостиницы (Глава 2).
Сделать выводы по 2 главе.
В заключении необходимо подвести итоги исследования. Рас- крыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах ди- пломной работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследова- ния, выраженных разработанными рекомендациями.
Библиографический список – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обяза- тельно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сно- сок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным Департаменте МвГиРБ мето- дическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использован- ная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы.
4) Исходные данные по работе:
Основная литература:
1) Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Консти- туции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2) Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3) Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020).
4) Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2020)
5) Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с изменени- ями на 5 апреля 2016 года)
6) Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
7) Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Фе- дерации".
8) Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц".
9) Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет и налоги, маркетинг, менеджмент / В.В. Бородина. – М.: Кн. мир, 2017. – 165 с.
10) Виханский О. С. Стратегическое управление. - 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Гардарика, 2019. – 56 с.
11) Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева.
– Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. – 256 с.
12) Джеймс, Д. Управление рестораном / Д. Джеймс, Д. Болдуин. – М.: Про- спект, 2018. – 436 с.
13) Конран Т. Первоклассный ресторан / Т. Конран. – М.: Альпина Паблишер, 2018. – 210 с.
14) Кучер, Л. С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха / Л. С. Ку- чер, Л. М. Шкуратова. – М.: ТрансЛит, 2017. – 544 с.
15) Лазерсон, И. Как привлечь гостей в ресторан / И. Лазерсон, Ф. Сокирян- ский. –М.: Эксмо, 2015. – 288 с.
16) Лысенко, Ю. Экономика предприятия торговли и общественного питания
/ Ю. Лысенко, М. Лысенко, Э. Таипова. - М., 2017. - 416 c.
17) Панова Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания / Л.А. Панова. – М.: Дашков и Ко , 2017. – 320 с.
18) Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. - М.: Феникс, 2015. – 320 c.
19) Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно / В. К. Си- рый [и др.] – М.: Эксмо, 2016. – 352 с.
20) Сысоев Н.А. Стратегический и операционный маркетинг в общественном питании / Н.А. Сысоев // Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. – 2019. – № 3. – С. 102–106.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ РАБОТЫ БАРОВ И LOUNGE-ЗОН В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 12
1.1. Организационная структура баров и lounge-зон в гостинице 12
1.2. Взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля 18
1.3. Организация и технология работы баров и lounge-зон 22
1.4. Психологические аспекты работы бармена 25
Выводы по Главе 1 29
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ БАРОВ И LOUNGE- ЗОН В ГОСТИНИЦЕ «RADISSON BLU BELORUSSKAYA» 30
2.1. Общая характеристика гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 30
2.2. Организационная структура баров и lounge-зон и их взаимосвязь с другими службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya» 37
2.3. Организация обслуживания и технология работы бара 42
2.4. Рекомендации по усовершенствованию организации и технологии работы lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 48
Выводы по Главе 2 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 68
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время ресторанный и гостиничный бизнес являются одним из перспективных в мире и в том числе в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значение данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его раз- вития в нашей стране, сравнение региональных тенденций становления этого бизнеса.
Рестораны, бары и иные предприятия питания отеля создаются исходя из нужд потребителей гостиницы. Эти предприятия работают только в том случае, если они включены в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугами.
Система предприятий общественного питания отражает степень экономи- ческого развития той или иной страны или региона. Степень развития экономики отражается в доходах населения, в желании потратить некоторую часть на пред- лагаемые услуги, в том числе на предприятии общественного питания. Высокая конкурентность заставляет руководителей гостиничного комплекса продумы- вать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последо- вательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса в сочетании с услугами гостиницы, гарантирован успех в развитии деятельности гостиничного комплекса и предприятий питания частности, решения проблемы повышения его доходности.
Главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при выборе потребителями предприятия общественного питания является качество обслуживания.
Предприятия общественного питания должно быть всегда готово к пере- менам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в за- висимости от этого, совершенствовать обслуживание. Только в этом случае в условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного пита- ния не потеряет своих постоянных посетителей и приобретет новых. Совершен- ствование процесса обслуживания является одним из главных путей развития предприятия.
Вопросам организации питания в средствах размещения посвящены труды: И.Ю. Ляпина «Организация и технология гостиничного обслуживания», где были рассмотрены сведения о развитии гостиничной индустрии, технологии приема и размещения гостей, освещены вопросы поведения персонала гости- ницы.
Также Н.К. Кабушкин «Менеджмент гостиниц и ресторанов», уделяется внимание таким основополагающим вопросам, как менеджмент персонала и тру- довых процессов, личность менеджера, а также управление качеством в гостини- цах и ресторанах.
Рассмотрел эту проблему А.Ю. Баласяанян «Организация и технология об- служивания питанием в гостиничных комплексах» представлены рекомендации и перспективы, а также требования по проектированию предприятий обществен- ного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена орга- низация и технология обслуживания питанием.
Таким образом, тема работы является актуальной поскольку постоянное развитие предприятия в этой отрасли предопределяет рост спроса потребителей.
Предметом работы являются организации и технологии баров и Lounge зон в гостинице.
Объект работы – гостиничный комплекс Radisson Blu Belorusskaya.
Цель исследования - анализ и совершенствование существующих форм об-
служивания потребителей в предприятиях питания отеля, а также разработка но- вых, направленных на решение существующих проблем в обслуживании.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть организационную структуру баров и lounge-зон в гостинице;
- определить взаимосвязь баров и lounge-зон с другими службами отеля;
- изучить организацию и технологию работы баров и lounge-зон;
- исследовать психологические аспекты работы бармена;
- представить общую характеристику гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya»;
- рассмотреть организационную структуру баров и lounge-зон и их взаимо- связь с другими службами отеля «Radisson Blu Belorusskaya»;
- проанализировать организацию обслуживания и технология работы бара;
- разработать рекомендации по усовершенствованию организации и техно- логии работы lounge-зон и бара в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya».
Решение данных задач определило структуру работы, которая состоит из трех глав.
Теоретической и методической основой исследования послужили труды зарубежных и отечественных ученых, посвященные проблемам организации ра- боты предприятий питания в гостиницах. Что касается информационной базы исследования, то в этой связи были использованы статистические материалы различных источников, а также документация самого предприятия.
Основными методами исследования являются изучение, анализ и синтез теоретических источников, материалов исследуемого предприятия, наблюдение. Практическая значимость работы состоит в том, что рекомен- дации по совершенствованию форм обслуживания потребителей в предприятиях питания гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» могут быть использованы в практической деятельности организации и являться частью мероприятий по
улучшению обслуживания в предприятия питания отеля.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Амелина, С. М. ?рганизация питания в г?стинице [Электр?нный ресурс] / С. М. Амелина // Междунар?дный студенческий научный вестник. - 2018.
2. Андреев О.С. Реинжиниринг как н?в?е качеств? управления техн?л?гиями пр?ектир?вания бизнес-пр?цесс?в в усл?виях ?бучения в с?временн?м вузе // С?временная высшая шк?ла: инн?ваци?нный аспект. 2016.
№ 1. С. 89-98.
3. Бизнес-пл?щадка BRC [Электр?нный ресурс].
4. Б?г?м?л?ва, Е. А. [Электр?нный ресурс] / Е. А. Б?г?м?л?ва, А. В. Карева // Актуальные пр?блемы туризма : материалы Всер?сс. науч.-практ. к?нф.
/ Урал. г?с. пед. унт. - Екатеринбург, 2017. - С. 51-64.
5. Б?р?дина В.В. Рест?ранн?-г?стиничный бизнес: учет и нал?ги, маркетинг, менеджмент / В.В. Б?р?дина. – М. : Кн. мир, 2017. – 165 с.
6. Вейнбендер, Т. Л. Тенденции развития рынка услуг рест?ранн?г? питания в Тюменск?м реги?не / Т. Л. Вейнбендер, С. В. Вершинина // Эк?н?мика и предпринимательств?. - 2015. - № 7. - с. 229- 231.
7. Виханский О. С. Стратегическ?е управление. - 4-е изд., перераб. и д?п. -М?сква.: Гардарика, 2019. -56 с.
8. ГОСТ Р 50647-2010: ?бщественн?е питание. Термины и
?пределения. - М.: СТАНДАРТИНФ?РМ, 2019. - 12 с.
9. ГОСТ Р 50762-2007: Услуги ?бщественн?г? питания. Классификация предприятий ?бщественн?г? питания. - М.: СТАНДАРТИНФ?РМ, 2008. - 12 с.
10. Дементьева, Е. П. Рест?ранный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. : Феникс, 2018. – 256 с.
11. Джеймс, Д. Управление рест?ран?м / Д. Джеймс, Д. Б?лдуин. – М. : Пр?спект, 2018. – 436 с.
12. Ер?хина, Л. И. Эк?н?мика предприятия (в сфере т?варн?г? ?бращения) : учебник / Л. И. Ер?хина, Е. В. Башмачник?ва, Т. И. Марченк?. - М.
: КН?РУС, 2016. - 298 с.
13. Жабина, С. Б. ?сн?вы эк?н?мики, менеджмента и маркетинга в ?бщественн?м питании: учебник для учреждений сред. пр?ф. ?браз?вания / С. Б. Жабина, ?. М. Бурдюг?ва, А. В. К?лес?ва. - М. : Издательский центр «Академия», 2017. - 336 с.
14. Калинина, Ю.А. Меню на завтра / Ю. А. Калинина // Бизнес-журнал.
– 2019. - № 3. - с. 12-15.
15. К?валев С.М. ?писание бизнес-пр?цесс?в – к вершинам мастерства / С.М. К?валев, В.М. К?валев // К?нсультант директ?ра. - №10. – 2014.
16. К?нран, Т. Перв?классный рест?ран / Т. К?нран. – М. : Альпина Паблишер, 2018. – 210 с.
17. Кучер, Л. С. Рест?ранный бизнес в Р?ссии. Техн?л?гия успеха / Л. С. Кучер, Л. М. Шкурат?ва. – М. : ТрансЛит, 2017. – 544 с.
18. Лазерс?н, И. Как привлечь г?стей в рест?ран / И. Лазерс?н, Ф. С?кирянский. –М. : Эксм?, 2015. – 288 с.
19. Лапшина ?. Н С?к?л?ва А.П. Тенденции развития р?ссийск?г? рынка кейтеринга в сфере туризма и г?степриимства // Сервис в Р?ссии и за рубеж?м. 2017. №3 (50).
20. Лысенк?, Ю. Эк?н?мика предприятия т?рг?вли и ?бщественн?г?
питания / Ю. Лысенк?, М. Лысенк?, Э. Таип?ва. - М., 2017. - 416 c.
21. Маклак?в С.В. М?делир?вание бизнес-пр?цесс?в с AIIFusion Process Modeler. –М: Диал?г-МИФИ, 2014. – 240 с.
22. Марвин Б. Маркетинг рест?рана / Б. Марвин. – М. : Изд-в? Жигульск?г? (ООО «С?временные р?зничные и рест?ранные техн?л?гии»), 2018. – 364 с.
23. Об утверждении Правил ?казания услуг ?бщественн?г? питания: П?стан?вление Правительства РФ ?т 15.08.1997 N 1036 (ред. ?т 04.10.2012).
24. Официальный сайт г?стиницы Radisson Blu Belorusskaya. - Элеткр?нный ресурс.
25. Пан?ва Л.А. ?рганизация пр?изв?дства на предприятии
?бщественн?г? питания / Л.А. Пан?ва. – М. : Дашк?в и К? , 2017. – 320 с.
26. П?ртер М. Междунар?дная к?нкуренция / Пер. с англ. Научн. ред. В.Д. Щетинина. – М?сква: Междунар?дные ?тн?шения, 2015. -121с.
27. Приказ Минкультуры Р?ссии ?т 11.07.2014. ?б утверждении п?рядка классификации ?бъект?в туристск?й индустрии, включающих г?стиницы и иные средства размещения, г?рн?лыжные трассы и пляжи, ?существляем?й аккредит?ванными ?рганизациями. – Введ.2015- 17-02.
28. Р50.1.028–2001. Рек?мендации п? стандартизации. Инф?рмаци?нные техн?л?гии п?ддержки жизненн?г? цикла пр?дукции. Мет?д?л?гия функци?нальн?г? м?делир?вания [Тест]. - М.: Г?сстандарт Р?ссии, 2001
29. Радченк?, Л. А. Обслуживание на предприятиях ?бщественн?г?
питания / Л. А. Радченк?. - М. : Феникс, 2015. - 320 c.
30. Радыгина, Е. Г. Направления ?беспечения к?мф?ртных усл?вий пр?живания в г?стинице /Е. Г.Радыгина // Наука Красн?ярья. - 2017. - Т. 6. - № 3-2. - С. 239-260.
31. Рест?ранный бизнес: управляем пр?фесси?нальн? и эффективн? / В. К. Сирый [и др.] – М. : Эксм?, 2016. – 352 с.
32. Р?ссийский рын?к ?бщественн?г? питания. [Электр?нный ресурс]
/Рекламные кампании. – Электр?н. дан. – М., 2019.
33. Система стандарт?в п? инф?рмации, библи?течн?му и издательск?му делу. ?рганизаци?нн?-расп?рядительная д?кументация. Треб?вания к ?ф?рмлению д?кумент?в [Текст]: Г?СТ Р 7.0.97-2016. – Введ. 2018- 07-01. – М.: Стандартинф?рм, 2019. 32 с.
34. Стати М. Мет?дика планир?вания маркетинг?в?й деятельн?сти
фирмы //Маркетинг. - 2019. - №1.
35. Стратегическ?е планир?вание /П?д ред. Уткина Э.А. - 3-е изд., испр.
- М?сква: Асс?циация авт?р?в и издателей «Тандем»; Изд-в? ЭКМ?С, 2017. - 516 с.
36. Стратегия развития инф?рмаци?нн?г? ?бщества Р?ссийск?й Федерации на 2017-2030 г?ды. Утверждена Указ?м Президента Р?ссийск?й Федерации ?т 9 мая 2017 г. № 203.
37. Стрикленд А.А. Стратегический менеджмент. Искусств? разраб?тки и реализации стратегии. - М?сква: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2015. - 576 с.
38. Сыс?ев Н.А. Стратегический и ?пераци?нный маркетинг в ?бщественн?м питании / Н.А. Сыс?ев // Вестник Р?ссийск?г? эк?н?мическ?г? университета им. Г.В. Плехан?ва. – 2019. – № 3. – С. 102–106.
39. Т?лк?вый сл?варь «Инн?ваци?нная деятельн?сть». Термины инн?ваци?нн?г? менеджмента и смежных ?бластей. 2018.
40. Тугушева, Е. А. Пр?ектир?вание п?знавательн?развлекательн?г? тура для м?л?дежн?й аудит?рии в г?р?де Екатеринбурге [Электр?нный ресурс]
/ Е. А. Тугушева, А. И. Фишелева // Актуальные пр?блемы туризма : материалы Всер?ссийск?й научн?-практическ?й к?нференции «Актуальные пр?блемы туризма - 2016», 21 ?ктября 2016 г?да . Г?с. пед. ун-т; ?тв. ред. Е. Г. Радыгина. - Электр?н. дан. [б. и.], 2017. - С. 91-111.
41. Цифр?вая эк?н?мика [Текст]: краткий статистический сб?рник / Г. И. Абдрахман?ва, Л. М. Г?хберг, А. В. Демьяненк? и др.; Нац. исслед. ун-т
«Высшая шк?ла эк?н?мики». – М.: НИУ ВШЭ, 2018. – 96 с. – 250 экз.
42. Чт? так?е цифр?вая эк?н?мика [Текст].
43. Чувак?ва С.Г. ?сн?вные направления исслед?ваний в рест?ранн?м бизнесе в рамках ф?рмир?вания пр?граммы л?яльн?сти / С.Г. Чувак?ва, Р.Р. Исян?в // Эк?н?мический анализ: те?рия и практика. – 2017. – № 22. – С. 49–55.
44. Шаклеина, М. В. Скв?зь тернии к звездам / М. В. Шаклеина // Рест?рат?р. – 2018. - № 12. – 26 с.
45. Юшк?ва А.И. ?с?бенн?сти п?зици?нир?вания предприятия ?бщественн?г? питания на с?временн?м рынке / А.И. Юшк?ва // Р?ссийск?е предпринимательств?. – 2018. – № 9-2. – С. 123–127.