Дипломная работа на тему "Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания"
Работа Синергии на тему: Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания. Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Презентация включена в стоимость. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.
Количество страниц: 74
Демо работы
Описание работы
ЗАДАНИЕ
на работу – бакалаврскую работу
обучающегося_
(Фамилия Имя Отчество)
1. Тема
Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания
Структура . ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания.
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности
1.2. Классификация бизнес-планов
1.3. Цель и задачи бизнес-плана
1.4. Структура бизнес- плана Выводы по 1 главе
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия «Асти»
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере предприятия «Асти»
2.2. Структура бизнес-плана на примере предприятия «Асти»
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики
2.2.3. Производственный план
2.2.4. Финансовый план
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана предприятия
«Асти»
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия «Асти» Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ
2. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организаци я) и краткорассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 необходимо рассмотреть классификацию, основные задачи и структуру бизнес- планирования предприятия питания. Обозначить место бизнес-планирования в предпринимательской деятельности. Описать виды бизнес-планов, классифицировать их по различным основаниям. Выявить цели бизнес-планирования, проанализировать: как должен выглядеть результат планирования (характеристики результата проектирования) и выявить какие условия должны учитываться при реализации плана (требования и ограничения). Структурировать последовательность составления бизнес-плана (желательно в виде блок-схемы), дать характеристику каждому этапу.
Глава 2 посвящена разработке бизнес-плана применительно к конкретному ресторанному предприятию. Формулируются основные положения концепции заведения, обосновывается выбор месторасположения и дается оценка конкурентоспособности предприятия. Проводится расчет и анализ по данным рассматриваемого заведения: финансовые показатели, маркетинговая политика, инвестирование. Дается характеристика планируемого предприятия питания, его структура, организационно-правовая форма. Описывается концепция предприятия питания, приводится обоснование выбранной концепции, выявляются положительные и отрицательные аспекты выбранной концепции. Отражается анализ рынка сбыта услуг предприятия питания, как в целом, так и к привязке к месторасположению: сегментирование, решение об обхвате сегментов рынка, оценка емкости сегмента, оценка потенциальных объемов продаж, оценка реального объема продаж. Проводится анализ конкурентов в сегменте действия предприятия на основе собранных данных. Определяются пути позиционирования предприятия питания. Описываются и анализируются возможные риски.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием
слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.
3. Исходные данные по : Литература:
1. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 21.12.2004) // "Российская газета", N 8, 16.01.1996.
2. Конституция Российской Федерации от 12.12.1993г.(с изм. от 25.03.2004)
// "Российская газета", N 237, 25.12.1993.
3. Налоговый Кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05 августа 2000 N 117-ФЗ (ред. от 06 декабря 2005) // Собрание законодательства РФ, 07 августа 2000, N 32, ст. 3340.
http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=173961 (действующая редакция от 21.07.2014)
4. Ронда Абрамс. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 486 с
5. Катсигрис К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / К. Катсигрис, Т. Крис. – М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 576с.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания 5
1.1 Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности 5
1.2 Классификация бизнес-планов 6
1.3.Цель и задачи бизнес-плана 9
1.4 Структура бизнес-плана 11
Выводы по 1 главе 19
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере ресторана «Асти» 21
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере ресторана 21
2.2. Структура бизнес-плана на примере ресторана «Асти» 22
2.2.1 Организационный план и правовое обеспечение деятельности 26
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики 33
2.2.3. Производственный план 36
2.2.4. Финансовый план 41
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования 50
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана ресторана «Асти» 52
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере ресторана «Асти» 58
Выводы по 2 главе 63
Заключение 65
Список используемой литературы 67
ВВЕДЕНИЕ
Выбранная тема работы – «Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания» является актуальной, так как бизнес-планирование является основополагающим, фундаментальным и значимом шагом на пути к открытию собственного бизнеса. Также актуальность подчеркивается разработкой бизнес-плана именно для такого быстроразвивающегося и актуального в наши дни типа предприятия, как ресторан.
В современных условиях бизнес-план – это рабочий инструмент, который используется во многих отраслях деятельности: в торговле, в промышленности, в производстве. Роль бизнес-плана заключается в описании и в наглядном представлении процесса работы организации.
Бизнес-план включает в себя основные пути достижения цели организации и ее руководителей и основные направления повышения прибыли организации. Эффективный и грамотно составленный бизнес-план обеспечивает рост ресторана, завоевание новых ниш на рынке, в котором он функционирует.
Бизнес-план позволяет создавать перспективы развития ресторана, создавать новые бизнес-концепции и направленности.
Базисом любого проекта является бизнес-план, который должен периодически обновляться в связи с постоянно меняющимися условиями внешней среды. В бизнес-план должны заносится соответствующие изменения, которые связаны как факторами внутри самого ресторана, так и факторами внешней среды.
Объектом исследования работы является ресторан «Асти», рассчитанный на 100 посадочных мест.
Предметом исследования является бизнес-план ресторана.
Целью исследования является комплексная разработка бизнес-плана ресторана.
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
? подробно изучить процесс разработки бизнес-плана
? разработать бизнес-плана ресторана
Теоретической основой исследования стал анализ литературы отечественных и иностранных ученых-специалистов в сфере бизнес- планирования: Ю.В.Кузнецова, А.К. Афонина, И.Т. Балабанова, В.В. Бессонова, В. Воробъева, И. Енджейчика, М.В. Ефремова, Е.Н. Ильиной, А.Т. Карповой, В.А.Карпова, В.А. Квартальнова, М. Кобяка, Ю.В. Кузнецовой, К. Нагель, Г.А. Папиряна, Ф.Э. Шерера и других.
Методы исследования, используемые в работе: анализ и синтез, моделирование и прогнозирование.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в деятельности предприятия индустрии гостеприимства, поскольку позволяют раскрыть не только принципы бизнес-планирования, но и дать конкретные рекомендации по теме исследования.
Структура в работы. В первой главе дается описание процесса разработки бизнес-плана предприятия общественного питания, выявляются его роль в предпринимательской деятельности, классификация, цели, задачи бизнес-плана и его структура. Во второй главе осуществляется комплексная разработка бизнес-плана предприятия, подробно изучается его структура, проводится анализ рисков и дается оценка эффективности бизнес-плана.
Список используемой литературы
Научная литература:
1. Актуальные задачи развития ресторанного сектора в России на современном этапе / Под ред. Ю.В.Кузнецова и др. - СПб.: Питер, 2016. - 310 с.
2. Боголюбова, С.А. Этические и правовые вопросы предпринимательства / С. А. Боголюбова, Г. М. Волков, Б. А. Геренрот. - М. : Норма, 2018. - 230 с.
3. Воробьева, В.Г. Маркетинг: технологии успеха / В.Г. Воробьева // Юнити. - 2017. - № 4. - С. 19-21.
4. Галкина, В.В. Основы предпринимательской деятельности / В.В. Галкина. - М. : Феникс, 2017. - 278 с.
5. Ефремова, М.В. Основы технологии ресторанного бизнеса / М.В. Ефремова. - М.: Инфра-М, 2016. - 318 с.
4. Закономерности и тенденции развития современного предпринимательства / А. Н. Асаул [и др.]. - Серия: Экономическое возрождение России. - М. : АНО «ИПЭВ», 2016. - 270 с.
6. Квартальнов, В.А. Бизнес-Планирование: учебное пособие / В.А. Квартальнов. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 109 с.
7. Коряков, М. Мировой рынок ресторанного бизнеса / М. Корякова // Ресторан: практика, проблемы, перспективы. - 2017. - №2. - С.4-7
8. Маслова, К.В. Основы разработки бизнес плана / К.В. Маслова
/Ресторанный бизнес. - 2016. - №9. - С.11.
9. Морозова, М.А. Экономика и предпринимательство в социально- культурном сервисе: учебник для студентов ВУЗов / М.А. Морозова. - М.: Академия, 2017. - 347 с.
10. Заборова Е.Н., Озерова М.В. Стратегии: подходы к определению понятия и традиции исследования // Известия Уральского федерального
университета. Серия 1. Проблемы образования, науки и культуры, 2017, № 3, С. 105-114.
11. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом, выбор инвестиций: учебник для ВУЗов / В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2017. – 512 с.
12. Афонасова М.А. Бизнес-планирование: учебное пособие / М.А. Афонасова. – Артем: Эль Контент, Артемий государственный университет систем управления и радиоэлектроники, 2017. – 108 c.
13. Баканов М.И. Теория экономического анализа: учебник для ВУЗов / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 536 с.
14. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: учебник для ВУЗов / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2018. – 512 с.
15. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 372 с.
16. Басовский Л.Е. Экономический анализ: учебное пособие / Л.Е. Басовский. – М.: ПРИОР, 2016. – 222 с.
17. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Т.Б. Бердникова. – М.: Инфра-М, 2016. – 215 с.
18. Бизнес-планирование: учебное пособие / В.З. Черняк [и др.]. – 4-е изд.
– М.: Юнити-Дана, 2017. – 591 c.
19. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента: учебник / И.А. Бланк.
– К.: Ника-Центр, 2017. – 512 с.
20. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент: учебник для ВУЗов
/ В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 768 с.
21. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки: учебное пособие / М.Н. Крейнина. - М.: , 2015. – 304 с.
22. Липсиц И. В. Экономика: учебник для вузов / И. В. Липсиц. – М.: Омега-Л, 2018. – 608 с.
23. Лосев, В.А. Как составить бизнес-план. Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей / В.А. Лосев, К.Н. Петров. – М.: Вильямс, 2018. – 208 c.
24. Молокова Е.И. Планирование деятельности предприятия: учебное пособие / Е.И. Молокова, Н.П. Коваленко. – Саратов: Вузовское образование, 2015. – 196 c.
Нормативные документы:
1. Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ (последняя редакция) "О пожарной безопасности" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997- 2015.
2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (последняя редакция) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
3. Указание Банка России от 11.03.2014 N 3210-У (ред. от 03.02.2015) (Зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2014 N 32404) "О порядке ведения кассовых операций юридическими лицами и упрощенном порядке ведения кассовых операций индивидуальными предпринимателями и субъектами малого предпринимательства" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 (вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654) "О введении в действие Санитарно- эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" " [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015
на работу – бакалаврскую работу
обучающегося_
(Фамилия Имя Отчество)
1. Тема
Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания
Структура . ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания.
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности
1.2. Классификация бизнес-планов
1.3. Цель и задачи бизнес-плана
1.4. Структура бизнес- плана Выводы по 1 главе
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия «Асти»
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере предприятия «Асти»
2.2. Структура бизнес-плана на примере предприятия «Асти»
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики
2.2.3. Производственный план
2.2.4. Финансовый план
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана предприятия
«Асти»
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия «Асти» Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ
2. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организаци я) и краткорассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 необходимо рассмотреть классификацию, основные задачи и структуру бизнес- планирования предприятия питания. Обозначить место бизнес-планирования в предпринимательской деятельности. Описать виды бизнес-планов, классифицировать их по различным основаниям. Выявить цели бизнес-планирования, проанализировать: как должен выглядеть результат планирования (характеристики результата проектирования) и выявить какие условия должны учитываться при реализации плана (требования и ограничения). Структурировать последовательность составления бизнес-плана (желательно в виде блок-схемы), дать характеристику каждому этапу.
Глава 2 посвящена разработке бизнес-плана применительно к конкретному ресторанному предприятию. Формулируются основные положения концепции заведения, обосновывается выбор месторасположения и дается оценка конкурентоспособности предприятия. Проводится расчет и анализ по данным рассматриваемого заведения: финансовые показатели, маркетинговая политика, инвестирование. Дается характеристика планируемого предприятия питания, его структура, организационно-правовая форма. Описывается концепция предприятия питания, приводится обоснование выбранной концепции, выявляются положительные и отрицательные аспекты выбранной концепции. Отражается анализ рынка сбыта услуг предприятия питания, как в целом, так и к привязке к месторасположению: сегментирование, решение об обхвате сегментов рынка, оценка емкости сегмента, оценка потенциальных объемов продаж, оценка реального объема продаж. Проводится анализ конкурентов в сегменте действия предприятия на основе собранных данных. Определяются пути позиционирования предприятия питания. Описываются и анализируются возможные риски.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием
слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.
3. Исходные данные по : Литература:
1. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 21.12.2004) // "Российская газета", N 8, 16.01.1996.
2. Конституция Российской Федерации от 12.12.1993г.(с изм. от 25.03.2004)
// "Российская газета", N 237, 25.12.1993.
3. Налоговый Кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05 августа 2000 N 117-ФЗ (ред. от 06 декабря 2005) // Собрание законодательства РФ, 07 августа 2000, N 32, ст. 3340.
http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=173961 (действующая редакция от 21.07.2014)
4. Ронда Абрамс. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 486 с
5. Катсигрис К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / К. Катсигрис, Т. Крис. – М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 576с.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания 5
1.1 Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности 5
1.2 Классификация бизнес-планов 6
1.3.Цель и задачи бизнес-плана 9
1.4 Структура бизнес-плана 11
Выводы по 1 главе 19
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере ресторана «Асти» 21
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере ресторана 21
2.2. Структура бизнес-плана на примере ресторана «Асти» 22
2.2.1 Организационный план и правовое обеспечение деятельности 26
2.2.2. План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики 33
2.2.3. Производственный план 36
2.2.4. Финансовый план 41
2.2.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования 50
2.3. Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере бизнес-плана ресторана «Асти» 52
2.4. Оценка эффективности бизнес-плана на примере ресторана «Асти» 58
Выводы по 2 главе 63
Заключение 65
Список используемой литературы 67
ВВЕДЕНИЕ
Выбранная тема работы – «Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания» является актуальной, так как бизнес-планирование является основополагающим, фундаментальным и значимом шагом на пути к открытию собственного бизнеса. Также актуальность подчеркивается разработкой бизнес-плана именно для такого быстроразвивающегося и актуального в наши дни типа предприятия, как ресторан.
В современных условиях бизнес-план – это рабочий инструмент, который используется во многих отраслях деятельности: в торговле, в промышленности, в производстве. Роль бизнес-плана заключается в описании и в наглядном представлении процесса работы организации.
Бизнес-план включает в себя основные пути достижения цели организации и ее руководителей и основные направления повышения прибыли организации. Эффективный и грамотно составленный бизнес-план обеспечивает рост ресторана, завоевание новых ниш на рынке, в котором он функционирует.
Бизнес-план позволяет создавать перспективы развития ресторана, создавать новые бизнес-концепции и направленности.
Базисом любого проекта является бизнес-план, который должен периодически обновляться в связи с постоянно меняющимися условиями внешней среды. В бизнес-план должны заносится соответствующие изменения, которые связаны как факторами внутри самого ресторана, так и факторами внешней среды.
Объектом исследования работы является ресторан «Асти», рассчитанный на 100 посадочных мест.
Предметом исследования является бизнес-план ресторана.
Целью исследования является комплексная разработка бизнес-плана ресторана.
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
? подробно изучить процесс разработки бизнес-плана
? разработать бизнес-плана ресторана
Теоретической основой исследования стал анализ литературы отечественных и иностранных ученых-специалистов в сфере бизнес- планирования: Ю.В.Кузнецова, А.К. Афонина, И.Т. Балабанова, В.В. Бессонова, В. Воробъева, И. Енджейчика, М.В. Ефремова, Е.Н. Ильиной, А.Т. Карповой, В.А.Карпова, В.А. Квартальнова, М. Кобяка, Ю.В. Кузнецовой, К. Нагель, Г.А. Папиряна, Ф.Э. Шерера и других.
Методы исследования, используемые в работе: анализ и синтез, моделирование и прогнозирование.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в деятельности предприятия индустрии гостеприимства, поскольку позволяют раскрыть не только принципы бизнес-планирования, но и дать конкретные рекомендации по теме исследования.
Структура в работы. В первой главе дается описание процесса разработки бизнес-плана предприятия общественного питания, выявляются его роль в предпринимательской деятельности, классификация, цели, задачи бизнес-плана и его структура. Во второй главе осуществляется комплексная разработка бизнес-плана предприятия, подробно изучается его структура, проводится анализ рисков и дается оценка эффективности бизнес-плана.
Список используемой литературы
Научная литература:
1. Актуальные задачи развития ресторанного сектора в России на современном этапе / Под ред. Ю.В.Кузнецова и др. - СПб.: Питер, 2016. - 310 с.
2. Боголюбова, С.А. Этические и правовые вопросы предпринимательства / С. А. Боголюбова, Г. М. Волков, Б. А. Геренрот. - М. : Норма, 2018. - 230 с.
3. Воробьева, В.Г. Маркетинг: технологии успеха / В.Г. Воробьева // Юнити. - 2017. - № 4. - С. 19-21.
4. Галкина, В.В. Основы предпринимательской деятельности / В.В. Галкина. - М. : Феникс, 2017. - 278 с.
5. Ефремова, М.В. Основы технологии ресторанного бизнеса / М.В. Ефремова. - М.: Инфра-М, 2016. - 318 с.
4. Закономерности и тенденции развития современного предпринимательства / А. Н. Асаул [и др.]. - Серия: Экономическое возрождение России. - М. : АНО «ИПЭВ», 2016. - 270 с.
6. Квартальнов, В.А. Бизнес-Планирование: учебное пособие / В.А. Квартальнов. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 109 с.
7. Коряков, М. Мировой рынок ресторанного бизнеса / М. Корякова // Ресторан: практика, проблемы, перспективы. - 2017. - №2. - С.4-7
8. Маслова, К.В. Основы разработки бизнес плана / К.В. Маслова
/Ресторанный бизнес. - 2016. - №9. - С.11.
9. Морозова, М.А. Экономика и предпринимательство в социально- культурном сервисе: учебник для студентов ВУЗов / М.А. Морозова. - М.: Академия, 2017. - 347 с.
10. Заборова Е.Н., Озерова М.В. Стратегии: подходы к определению понятия и традиции исследования // Известия Уральского федерального
университета. Серия 1. Проблемы образования, науки и культуры, 2017, № 3, С. 105-114.
11. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом, выбор инвестиций: учебник для ВУЗов / В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2017. – 512 с.
12. Афонасова М.А. Бизнес-планирование: учебное пособие / М.А. Афонасова. – Артем: Эль Контент, Артемий государственный университет систем управления и радиоэлектроники, 2017. – 108 c.
13. Баканов М.И. Теория экономического анализа: учебник для ВУЗов / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 536 с.
14. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: учебник для ВУЗов / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2018. – 512 с.
15. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 372 с.
16. Басовский Л.Е. Экономический анализ: учебное пособие / Л.Е. Басовский. – М.: ПРИОР, 2016. – 222 с.
17. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Т.Б. Бердникова. – М.: Инфра-М, 2016. – 215 с.
18. Бизнес-планирование: учебное пособие / В.З. Черняк [и др.]. – 4-е изд.
– М.: Юнити-Дана, 2017. – 591 c.
19. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента: учебник / И.А. Бланк.
– К.: Ника-Центр, 2017. – 512 с.
20. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент: учебник для ВУЗов
/ В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 768 с.
21. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки: учебное пособие / М.Н. Крейнина. - М.: , 2015. – 304 с.
22. Липсиц И. В. Экономика: учебник для вузов / И. В. Липсиц. – М.: Омега-Л, 2018. – 608 с.
23. Лосев, В.А. Как составить бизнес-план. Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей / В.А. Лосев, К.Н. Петров. – М.: Вильямс, 2018. – 208 c.
24. Молокова Е.И. Планирование деятельности предприятия: учебное пособие / Е.И. Молокова, Н.П. Коваленко. – Саратов: Вузовское образование, 2015. – 196 c.
Нормативные документы:
1. Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ (последняя редакция) "О пожарной безопасности" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997- 2015.
2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (последняя редакция) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
3. Указание Банка России от 11.03.2014 N 3210-У (ред. от 03.02.2015) (Зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2014 N 32404) "О порядке ведения кассовых операций юридическими лицами и упрощенном порядке ведения кассовых операций индивидуальными предпринимателями и субъектами малого предпринимательства" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 (вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654) "О введении в действие Санитарно- эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" " [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015