Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере организации ООО Оливия"

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 7
1.1. Понятие и сущность системы управления персоналом на 7
предприятии 7
1.2. Технологии подбора и отбора персонала 16
1.3. Адаптация и мотивация персонала 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ПЕРСОНАЛА ООО «ОЛИВИЯ» ЗА ПЕРИОД 2016-2018 Г.Г. 41
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 41
2.2. Анализ численности и состава персонала организации 48
2.3. Оценка предпочтений и удовлетворенности потребителя 54
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ДЛЯ ООО «ОЛИВИЯ» 59
3.1. Оценка уровня мотивации персонала 59
3.2. Характеристика персоналом организации внутреннего 67
микроклимата 67
3.3. Выработка системы мероприятий по улучшению процесса 70
управления персоналом 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 83

ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 78


ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. На сегодняшний день главным интенсивным фактором роста современной экономики является высококачественный человеческий капитал . На современном этапе общество не ограничивается технологическими нововведениями и предъявляет высокие требования к вовлеченным в производственный процесс людям, а также к их квалификации, образованию и знаниям, которыми они владеют.
В таких условиях в России перед предприятиями ресторанного бизнеса встает вопрос о необходимости повышения производительности труда и его качества. Эти параметры зависят многих факторов, и не только от условий труда, но и от адекватного восприятия этих условий персоналом, высокого интереса к трудовой деятельности и трудовой активности. Поэтому для организации ресторанного бизнеса, чтобы оставаться конкурентоспособной на рынке, крайне важно уделять внимание собственному персоналу, уметь правильно применять трудовые ресурсы на благо компании.
Однако указанное невозможно без глубокого знания всех особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе. И напротив, поняв специфику управления персоналом в ресторанном бизнесе, менеджеры предприятия смогут осуществлять эффективное управление персоналом, мотивируя своих сотрудников на трудовую деятельность с высокой отдачей и тем самым повышая производительность труда на предприятии.
Исходя из вышеизложенного, тема данного исследования представляется актуальной и имеющей научную и практическую значимость.
Целью исследования является теоретическое обоснование и разработка научно-практических рекомендаций по совершенствованию управления персоналом в ресторанном бизнесе. Поставленная цель обусловила необходимость решения следующих задач:
? раскрыть понятие и сущность системы управления персоналом на предприятии;
? изучить технологии подбора и отбора персонала;
? рассмотреть аспекты адаптации и мотивации персонала;
? дать краткую характеристику деятельности предприятия;
? провести анализ численности и состава персонала организации;
? оценить предпочтения и удовлетворенность потребителя;
? оценить уровень мотивации персонала;
? дать характеристику персоналом организации внутреннего микроклимата;
? выработать систему мероприятий по улучшению процесса управления персоналом.
Объект исследования – управление персоналом в ресторанном бизнесе.
Предметом исследования являются отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Теоретической и методологической базой исследования послужили концепции и гипотезы, изложенные в трудах отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента и управления персоналом, изучающих социально-трудовые отношения: О.П. Чекмарева, В.В. Травина, В.А. Дятлова, Р.В. Губарева, Т.В. Зайцевой, Г.В. Черняевой, Е.В. Батовриной, В.П. Пугачева и др.
Эмпирической базой исследования явились данные исследуемого предприятия ресторанного бизнеса: плановая, учетная и отчетная документация отдела кадров, локальные нормативные акты, такие как Положение о мотивации и премировании, и др.
Методы исследования. В процессе исследования применялся диалектический метод познания, использовались методы индукции и дедукции, методы классификации, обобщения, сравнения, метод наблюдения, опроса, анкетирования, методы анализа и синтеза.
Структура работы. С учетом поставленной цели и задач была определена структура работы. Она состоит из введения, трех глав основного содержания, заключения и списка использованной литературы.
Во введении обоснована актуальность, поставлены цели и задачи исследования. В главе 1 раскрыты теоретические основы управления персоналом. Глава 2 исследования является аналитической и посвящена анализу структуры персонала исследуемого предприятия ООО «Оливия» за период 2016-2018 г.г. На основе результатов проведенного анализа в главе 3 разработаны научно-практические рекомендации по совершенствованию управления персоналом для ООО «Оливия». В заключении подведены итоги исследования и сделаны выводы.


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 №52-ФЗ [Электронный ресурс] / Консультант-Плюс. –
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ [Электронный ресурс] / КонсультантПлюс
3. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 №14-ФЗ [Электронный ресурс] /
КонсультантПлюс.
4. Альхименко, О.Н. Инвестиции в интеллектуальный капитал: роль образования / О.Н. Альхименко // Экономика образования. – 2015. – №1. – С. 59-62.
5. Армстронг, М. Практика управления человеческими ресурсами / М. Армстронг. – 10-е изд. – СПб.: Питер, 2015. – 848 с.
6. Балашов, А.П. Теория организации и организационное поведение:
учеб. пособие / А.П. Балашов. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 304 с.
7. Бацокин, А.О. Актуальность двухфакторной теории мотивации Фридриха Герцберга / А.О. Бацокин // Всероссийский журнал научных публикаций. – 2014. – № 5(20). – С. 49.
8. Безуглая, Н.С. Повышение кадрового потенциала организации через применение тренингов / Н.С. Безуглая, И.А. Панфилова // Научный вестник ЮИМ. – 2018. – №3.
9. Белкин, В.Н. Основы сбалансированности систем стимулов и мотивов труда персонала предприятия / В.Н. Белкин, Н.А. Белкина, О.А. Антонова // Вестник ЧелГУ. – 2014. – №2(331). – С. 56-64.
10. Бухарова, Н.В. Стимулирование в системе мотивации труда /
Н.В. Бухарова // Социально-политические науки. – 2014. – №1. – С. 59-65.
11. Веснин, В.Р. Менеджмент: учебник / В.Р. Веснин. – 4-е изд., с изм. и доп. – М.: Проспект, 2016. – 624 с.
12. Виханский, О.С. Менеджмент: учебник / О.С. Виханский,
А.И. Наумов. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 656 с.
13. Гадеева, Д.Г. Исследование саморегуляции менеджеров с внутренней и внешней мотивацией профессиональной деятельности / Д.Г. Гадеева // Вестник БГУ. – 2014. – №5. – С. 43-47.
14. Генкин, Б.М. Управление человеческими ресурсами: учебник /
Б.М. Генкин, И.А. Никитина. – М.: Норма, ИНФРА-М, 2015. – 464 с.
15. Гончаров, В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого персонала / В.В. Гончаров. – М.: Дело, 2015. – 216 с.
16. Губарев, Р.В. Анализ современных теорий мотивации и
стимулирования труда / Р.В. Губарев // Вестник УГУЭС. Наука, образование, экономика. Серия: Экономика. – 2014. – № 1(7).
17. Довлатян, Г.П. Инновационное управление в управлении персоналом / Г.П. Довлатян, О.А. Ткачева, А.А. Сухова, А.С. Галушка // Международное научное издание Современные фундаментальные и прикладные исследования. – 2016. – №20. – С.127-132.
18. Евплова, Е.В. К вопросу о материальной и нематериальной мотивации / Е.В. Евплова // Перспективы науки и образования. – 2014. – №2. – С. 104-108.
19. Егоршин, А.П. Мотивация трудовой деятельности: учеб. пособие / А.П. Егоршин. – 4-е изд., доп. и перераб. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 695 с.
20. Еремин, В.И. Управление человеческими ресурсами: учеб. пособие / В.И. Еремин, Ю.Н. Шумаков, С.В. Жариков. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 272 с.
21. Ефимова, Л.А. К вопросу о развитии человеческого капитала /
Л.А. Ефимова // Вестник ФГОУ ВО МГАУ. – 2015. – №2 (66). – С. 38-42.
22. Иваненко, Л.В. Роль мотивации и стимулирования в управлении деловой карьерой персонала / Л.В. Иваненко, А.А. Когдин. // Основы ЭУП. – 2014. – №5(11). – С. 73-76.
23. Ильин, А.И. Планирование на предприятии: учеб. пособие /
А.И. Ильин. – 9-e изд., стер. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 668 с.
24. Исабекова, А.А. Иерархическая система потребностей в трудах
А. Маслоу / А.А. Исабекова // Молодой ученый. – 2015. – №1.
25. Кибанов, А.Я. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности:
учебник / А.Я. Кибанов, И.А. Баткаева, Е.А. Митрофанов [и др.]; под ред. А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 524 с.
26. Коломиец, А.И. Управление персоналом / А.И. Коломиец. – М.: ИПИ, 2013. – 110 с.
27. Корзенко, Н.И. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности в управлении персоналом / Н.И. Корзенко, Т.В. Тимакова // Вестник Челябинского государственного университета. – 2015. – №1(356). – С. 124.
28. Корзенко, Н.И. Стимулирование и мотивация труда в организации /
Н.И. Корзенко, А.С. Хорева // Вестник ЧелГУ. – 2015. – №1(356). – С. 127-128.
29. Куликов, Ю.А. Модели управления персоналом организации /
Ю.А. Куликов // Проблемы Науки. – 2015. – №7(37).
30. Кучеров, Д.Г. Стратегическое управление человеческими ресурсами /
Д.Г. Кучеров // Вестник Санкт-Петербургского университета. Менеджмент. – 2015. – №2.
31. Ламихов, Ю.Б. Создание оптимальной системы трудовой мотивации на современных предприятиях / Ю.Б. Ламихов // Дискуссия. – 2019. – №1(92).
32. Либерман, И.А. Планирование на предприятии: учеб. пособие / И.А. Либерман. – 3-е изд. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 205 с.
33. Литвинова, Т.Н. Планирование на предприятии (в организации):
учеб. пособие / Т.Н. Литвинова, И.А. Морозова, Е.Г. Попкова. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 156 с.
34. Макклелланд, К. Мотивация человека / К. Макклелланд. – СПб.:
Питер, 2017. – 672 с.
35. Мотивация трудовой деятельности: учеб. пособие / Т.В. Зайцева,
Г.В. Черняева, Е.В. Батоврина; Под ред. проф. В.П. Пугачева. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 394 с.
36. Нечаева, Е.О. Бизнес-тренинги как разновидность обучающих технологий в повышении квалификации персонала / Е.О. Нечаева // Вестник РГГУ. Серия «Философия. Социология. Искусствоведение». – 2015. – №2.
37. Прохорова, М.В. Структура мотивации трудовой деятельности на этапе спада бизнеса / М.В. Прохорова, О.Р. Чепьюк // Вестник Самарской гуманитарной академии. Серия: Психология. – 2014. – №2(14).
38. Сандрин, К. Индустрия 4.0: новые вызовы и возможности для рынка труда / К. Сандрин // Форсайт. – 2017. – №4.
39. Суслов, Д.С. Управление знаниями в организации: основные модели / Д.С. Суслов // Креативная экономика. – 2014. – №10.
40. Савкина, Р.В. Планирование на предприятии / Р.В. Савкина. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2018. – 320 с.
41. Технологии обучения и развития персонала в организации: учебник / под ред. М.В. Полевой. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 256 с.
42. Травин, В.В. Менеджмент персонала предприятия: учеб.-практ.
пособие / В.В. Травин, В.А. Дятлов– 5-е изд. – М.: Дело, 2014. – 272 с.
43. Уманский, Л.И. Психология организаторской деятельности школьников: учеб. пособие / Л.И. Уманский. – М.: Просвещение, 1980. –
160 с.
44. Управление человеческими ресурсами организации: теория, процессы, технологии / под ред. Е.В. Михалкиной. – Ростов-на-Дону: Изд-во ЮФУ, 2015. – 426 с.
45. Усманов, Р.Н. Технологии управления мотивацией / Р.Н. Усманов // Студенческий форум: электрон. научн. журн. – 2017. – № 4(4).
46. Федоров, М.В. Стратегическое управление человеческими ресурсами / М.В. Федоров // УЭкС. – 2014. – №11(59).
47. Федосюк, Я.В. Деструктивные факторы управленческой команды и пути их обхода / Я.В. Федосюк // Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки. – 2015. – №8. – С. 98-100.
48. Чекмарев, О.П. Мотивация и стимулирование труда: учебно-метод.
пособие / О.П. Чекмарев. – СПб., 2014. – 343 с.
49. Шекшня, С.В. Управление персоналом современной организации:
учебно-практич. пособие. – М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2015. – 119