Дипломная работа на тему "Синергия | Анализ управления сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «PackSys»"

Работа на тему: Анализ управления сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «PackSys»
Презентация и речь идёт бесплатно в комплекте с работой.
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения
Направление подготовки:

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Анализ управления сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «PackSys»

Студент
(Фамилия, имя, отчество )


Москва 2022

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1. Понятие сервиса и управления сервисом, показатели качества сервисных услуг 6
1.2. Характеристика клиентского сервиса в ресторанном бизнесе и методы оценки его качества 17
1.3. Современные технологии управления сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ ООО "PACKSYS" 32
2.1 Организационно-экономическая характеристика 32
2.2 Анализ и оценка состояния системы управления сервисом 40
2.3 Оценка качества сервиса и анализ его управляемости 46
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ СЕРВИСОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 52
3.1. Проблемы в области управления сервисом в ООО "PackSys" 52
3.2 Мероприятия по повышению эффективности управления сервисом на предприятии ресторанного бизнеса 60
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 75
ПРИЛОЖЕНИЯ 79

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. На сегодняшний день, одним из самых стремительно растущих секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, он опережает в динамике своего развития многие отрасли национальной экономики.
Существующий общественный спрос обуславливает появление предприятий ресторанного хозяйства разных типов и ценовых категорий, что позволяет потребителям выбирать те предприятия, которые наиболее подходит для них по всем критериям.
В современных условиях хозяйствования существенно увеличивается количество общедоступных заведений питания с частной и коллективной формами собственности, в частности ресторанов с высокой кухней, предприятий этнического профиля, быстрого обслуживания различных типов и тому подобное.
Это сопровождается определенными изменениями в организации их работы, трансформацией требований к приготовлению и оформлению блюд, усилением внимания к потребностям клиентов с учетом их платежеспособности.
Для организации услуг питания создана и действует система заведений ресторанного хозяйства, каждый из которых должен обеспечить уровень обслуживания, который гарантирует как безопасность потребления кулинарной продукции и напитков, так и их соответствие ассортиментной и ценовой политике.
Поэтому наряду с учреждениями с высокими технологиями обслуживания создаются и такие, в которых используется традиционная технология приготовления, подача блюд и обслуживания. В это время большое распространение получил такой формат заведений ресторанного хозяйства, как кафе, благодаря демократичным ценам, разнообразию блюд несложного приготовления и созданию непринужденной обстановке.
Однако в научной литературе сейчас не хватает отдельных исследований этого типа предприятий питания, особенно со стороны организации предоставления услуг этими учреждениями.
Целью квалификационной работы является разработка и обоснование практических рекомендаций организационно-экономического характера, направленных на совершенствование управления сервисом на предприятиях питания в кафе "PackSys".
Задачами данного исследования являются:
- рассмотреть понятие сервиса и управления сервисом, показатели качества сервисных услуг;
- рассмотреть характеристику клиентского сервиса в ресторанном бизнесе и методы оценки его качества
- рассмотреть современные технологии управления сервисом на предприятиях ресторанного бизнеса;
- провести анализ и оценка состояния системы управления сервисом;
- провести оценку качества сервиса и анализ его управляемости;
- проанализировать мероприятия по повышению эффективности управления сервисом на предприятии ресторанного бизнеса.
Объектом исследования является кафе "PackSys".
Предметом исследования является процесс управления сервисом на предприятии питания.
Теоретическая база исследования: составили научные работы ведущих отечественных и зарубежных ученых по проблемам теории организаций, теории управления и эффективности, а также управления предприятиями ресторанного бизнеса, повышения качества услуг и конкурентоспособности.
Информационную базу составили нормативно-правовые акты, материалы научно - практических конференций, Интернет-ресурсы, а также отчетные данные кафе "PackSys".
Для выполнения квалификационной работы были использованы следующие методы исследования: диалектический метод познания, абстрактнологический (теоретические обобщения и формирования выводов), ситуационный анализ, метод абсолютных, средних и относительных величин, методы сравнения, экономико-статический, графический и др. Для выполнения расчетов и представления результатов анализа использовались возможности табличного процессора Excel и программ построения диаграмм.
Практическая значимость исследования: Использование результатов исследования в практической деятельности предприятий ресторанного хозяйства позволит повысить качество услуг, конкурентоспособности эффективность гостиничного бизнеса в целом.
Структура и объем работы. Квалификационная работа бакалавра состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Басовкий Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовкий, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА, 2021. - 212 с.
2. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова М. Ресторанный бизнес. - М: Флинта, 2021. - 184 с.
3. Гайдабрус Н. В., Беловодская А. А. Анализ сервиса как составляющей логистического обеспечения инновационной деятельности предприятия. Проблемы науки. 2020. № 2 (146). С. 37-44
4. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством: учебник для вузов / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин; под ред. О.П. Глудкина. - М.: Радио и связь, 1999. - 600 с.
5. Джум Т.А.Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 528 с.
6. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание в предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 212 с.
7. Зигель И. Л., Ленгер Х. Р. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания. — М., 2021. — 288 с.
8. Зубарь Н. М., Григорак М. Ю. Логистика в ресторанном хозяйстве: учеб. пособие. Киев: Центр учебной литературы, 2019. 312 с.
9. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. — М.: КноРус, 2021. — 416 с.
10. Каменщиков, А. Практические аспекты совершенствования системы менеджмента качества // Управление качеством. – 2012. – № 8. – С. 21.
11. Карташев В.В., Соломадина Т.О. Поведение в организации. М. 2018.- 697с.
12. Кибанов А. Я., Захаров Д. К. Организация управления персоналом на затеи. — М.: ГАУ, 2014.- 489 с.
13. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. М.: ИНФРА-М. 91 2006. 512с.
14. Козлов А. А. К вопросам управления персоналом в критериях переходной экономики // Маркетинг в РФ и из-за психологическим барьером, №1, 2019, 54 с. 19.
15. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М., 2020. — 160 с.
16. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Удэ Издательство ВСГТУ 2017 – 107 с.
17. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М .: Высшая школа, 2020. - 89 с.
18. Липатов B. C. Управление персоналом компаний и организаций: Учебник для институтов. - М.: Люкс-арт, 2018.- 136с.
19. Любушин Н.П. «Тест денежного состояния платной организации»//Аудит и денежный тест №3 2019.- 1008 с
20. Магура М. И. Творение системы управления персоналом организации // Управление персоналом, №7, 2017, 20 с.
21. Маслов Е. В. Управление персоналом компании / Перед ред. Шеметова П. В. М.: ИНФРА-М; Новониколаевск: НГАЭиУ, 2018. 312 с.
22. Мельничук А. Словарь иностранных слов. Издание второе исправят. / Под общ. ред. академика А. С. Мельничука. - М.: Главная редакция Украинской советской энциклопедии, 1985. - 968с.
23. Мескон М.X. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури [пер. с англ.]. - М.: Дело, 2019. - 367 с.
24. Методические советы сообразно оценке отдачи вкладывательных планов и их отбору для финансирования. - М., 2018.- 416с
25. Минаев Э.С. Маркетинг персонала: функции и способы. – Столица, 2018 г.- 167 с.
26. Овчинникова Т. Улучшения системы управления персоналом компании // Денежный бизнес, №11-12, 2018, 54 с.
27. Новицкий Н.И. Управление качеством продукции: учебное пособие / Н.И. Новицкий. – М.: Новое знание, 2012. – 338 с.
28. Одегов Ю. Г., Журавлев П. В. Управление персоналом — М.: Финстатинформ, 2017.- 236 с.
29. Перевощиков Ю., Миронова О. Нормирование труда: синергетический подъезд / Человек и труд. 2007. № 4, 87 с.
30. Политического деятеля заработков и заработной платы /Перед ред. П.В.Савченко, Ю.П.Кокина. – М.: Юристъ, 2020.- 267 с.
31. Портал гостиничного и ресторанного бизнеса. [Электронный ресурс].
32. Пугачев В.П. Управление персоналом организации. Нюанс-Пресс. М. 2020.- 560 с.
33. Рачок Н.Г. Способ комплексной оценки сотрудников управления // Управление персоналом. 2018. № 10, 200 с.
34. Роздольская И.В., Гребеник Л.Г., Беседина Ю.А. Менеджмент в торговле и общественном питании. Учебное пособие. — Белгород: Издательство БУПК, 2019. — 271 с.
35. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции: учебник / Ю.Б. Рубин [6-е изд., перераб. и доп.]. - М.: Маркет ДС, 2007. - 608 с.
36. Румянцева З.П., Соломатин Н.А. Маркетинг организации. Инфра- М. М. 2018 – 316 с.
37. Румянцева З.П.. Начальнику компании о новейших мыслях в области управления персонала // Управление персонала. 2019. № 5, 416 с.
38. Священников Л.А. Тест и прогнозирование трудовых характеристик: 2- е изд. – М.: Деньги и статистика, 2020.- 426 с.
39. Терехова Т.В. ИСО 9001: 2000: просто и доступно о стандартах ИСО серии 9000. – Н. Новгород: Приоритет, 2007. – 139 с.
40. Федцов В. Г.. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М. Дашков и К. 2022 – 248 с.
41. Ферзевый М. И. Розыск и подбор персонала. - М.: Бизнес-среднее учебное заведение «Интел-Синтез», 2018.- 520 с.