Выпускная квалификационная работа (ВКР) на тему "Синергия. Организация работы службы питания в гостинице "Интерконтиненталь"."

Готовая работа на тему: Организация работы службы питания в гостинице "Интерконтиненталь".
Работа выполнена в 2016 г.
Оценка за выполнение: Хорошо.
Количество страниц: 78.
Все работы проверены на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль и ознакомиться с готовыми работами: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317

Описание работы

МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения
Направление 38.03.02 Кафедра ЭО


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛЬ

МОСКВА 2016 г.

ЗАДАНИЕ
на ВКР обучающегося
1. Тема ВКР: «Организация работы службы питания в гостинице "Интерконтиненталь"» Структура ВКР:

Введение
Глава 1 Теоретический аспект организации работы служб питания в гостиничном бизнесе
1.1. Значение службы питания в гостиничном бизнесе
1.2. Структура службы питания в гостинице
1.3. Технология работы питания в гостинице Выводы по главе 1
Глава 2. Особенности работы питания гостиницы «Интерконтиненталь»
2.1. Общая организационно – правовая характеристика гостиницы
2.2. Экономические показатели работы гостиницы
2.3. Анализ организации работы службы питания гостиницы Выводы по главе 2
Глава 3. Совершенствование работы службы питания гостиницы «Интерконтиненталь»
3.1. Основные направления совершенствования службы питания гостиницы
3.2. Экономический эффект от предложенных мероприятий в гостинице Выводы по главе 3
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
В теоретической части дипломной работы студенту целесообразно описать и представить в работе теоретические аспект организации работы служб питания в гостиничном бизнесе. Так, в частности, помимо сущности и значения службы питания в гостиничном бизнесе, студенту рекомендуется описать структуру службы питания в гостинице, а также описать то такое технология работы питания в гостинице.
В главе 2 - аналитической, дипломник должен представить краткую характеристику исследуемого объекта, в данном случае -отеля. Здесь необходимо проанализировать основные показатели деятельности отеля, представить свои результаты в графической форме – таблицах и рисунках. Также в данной главе следует провести анализ организации работы службы питания гостиницы на основе выбранного объекта исследования.
В главе 3 студенту следует описать основные направления совершенствования работы службы писания в исследуемой гостинице и рассчитать экономический эффект от предложенных мероприятий в гостинице.
А конце каждой главы студент должен представить краткие выводы о проделанной работе.
В заключении необходимо отразить основные положения дипломной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчетности объекта исследования за выбранные для анализа периоды.
4. Исходные данные по ВКР: Основная литература:
1. Герчикова И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова. - М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 2014. – 654 с.
2. Виханский, О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Гардарика, 2014. – 482 с.
3. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М. : Финансы и статистика, 2015 - 176 с.: ил.
4. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 3-е издание, исправленное и дополненное. - М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2013. - 352 с.

Дополнительная литература:
1. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие/ Под общ. Ред. Ю.М. Краковского. - Изд. 2-е. - М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2014 - 254 с.
2. Лапыгин, Ю.Н. Основы управленческого консультирования / Ю.Н. Лапыгин. – М.: Академический проект, 2013. – 345с.
3. Черевичко Т.В. Теоретические основы гостеприимства: учеб. Пособие - М. : Флинта : МПСИ, 2014. - 288 с.

Содержание
Введение 6
Глава 1. Теоретический аспект организации работы служб питания в гостиничном бизнесе 9
1.1. Значение службы питания в гостиничном бизнесе 9
1.2. Структура службы питания в гостинице 12
1.3. Технология работы питания в гостинице 21
Выводы по главе 1 39
Глава 2. Особенности работы питания гостиницы «Интерконтиненталь» 40
2.1. Общая организационно – правовая характеристика гостиницы 40
2.2. Экономические показатели работы 43
2.3. Анализ организации работы службы питания гостиницы 48
Выводы по главе 2 55
Глава 3. Совершенствование работы службы питания гостиницы«Интерконтиненталь» 56
3.1. Основные направления совершенствования службы питания гостиницы 56
3.2. Экономический эффект от предложенных мероприятий в гостинице 62
Заключение 66
Список использованной литературы 69
Приложение

Введение
Актуальность темы исследования. Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства и росте жизненного уровня населения.
В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства». Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как разные отрасли, так как туристы имеют определенные потребности, зависящие от целей и мотивов путешествий. Гостеприимство входит в этот термин как составной элемент. Однако гостеприимство — более емкое понятие, так как его задачей является удовлетворение потребностей не только туристов в узком смысле слова, но и потребителей вообще. На сегодняшний день индустрия гостеприимства — это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики1.
Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению в обращение части доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательных фондов с одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного местожительства трансформирует расходы покупательных фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров замещаются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных финансовых средств населения2.
Формула успеха ресторанного бизнеса при гостинице- это сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разумной ценовой политики. Но для достижения этого сочетания требуется также отслеживать массу других параметров (сроки приготовления пищи, санитарные нормы издержки производства, предпочтения клиентов, конкуренция соседних ресторанов и т.д.).
Все вышесказанное обуславливает актуальность исследования.
Предметом исследования выступает процесс организации работы службы питания в гостинице.
Объект исследования - гостиница «InterContinental Moscow Tverskaya» (далее гостиница «Интерконтиненталь»).
Целью дипломной работы является исследование организации работы службы питания в гостиничном бизнесе на примере гостиницы
«Интерконтиненталь».
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
- раскрыть значение службы питания в гостиничном бизнесе;
- выявить структуру службы питания в гостинице;
-изучить технологии работы питания в гостинице;
-представить организационно – правовую характеристику гостиницы;
-проанализировать организацию работы службы питания гостиницы;
- выявить основные направления совершенствования службы питания гостиницы;
-рассчитать экономический эффект от предложенных мероприятий в гостинице.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы в работе руководством гостиницы «Интерконтиненталь» для совершенствования деятельности службы питания.
Методы исследования: теоретический анализ (анализ литературы и документов), наблюдение, статистическое социологическое исследование, анализ отзывов.
Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Во введении обосновываются актуальность темы, формулируются предмет, объект, цели, задачи и практическая значимость.
В первой главе раскрываются теоретические аспекты ослужбы организации службы питания. В этой главе даются основные определения и понятия, необходимые для рассмотрения проблемы.
Вторая глава представляет собой анализ работы службы питания в гостинице «Интерконтиненталь».
Третья глава посвящена разработке рекомендаций и мероприятий по совершенствованию работы службы питания в гостинице
«Интерконтиненталь», а также расчету экономической эффективности предлагаемых мероприятий.
В заключении обобщены результаты исследований и сделаны выводы.

Список использованной литературы
1. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» // СПС Консультант плюс
2. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» // СПС Консультант плюс
3. Постановление Правительства РФ от 09.06.2003 N 335 (ред. от 14.10.2016) «Об утверждении Положения об установлении формы визы, порядка и условий ее оформления и выдачи, продления срока ее действия, восстановления ее в случае утраты, а также порядка аннулирования визы» // СПС Консультант плюс
4. Постановление Правительства Российской Федерации от 17 июля 1995 г. N 713 «Об утверждении Правил регистрации и снятия граждан Российской Федерации с регистрационного учета по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации и перечня лиц, ответственных за прием и передачу в органы регистрационного учета документов для регистрации и снятия с регистрационного учета граждан Российской Федерации по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации»// СПС Консультант плюс
5. Письмо Роспотребнадзора от 11.01.2016 N 01/37-16-29 «О разъяснении отдельных положений Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» // СПС Консультант плюс
6. Акулов, В.Б. Теория организации: Учебное пособие / В.Б. Акулов, М. Н. Рудаков. - Петрозаводск: Изд-во ПГУ, 2013. – 612 с.
7. Баранников, А.Ф. Теория организации. Учебник для вузов / А.Ф. Баранников. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 544 с.
8. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента / И.Т. Балабанов. - М.: Финансы и статистика, 2014. – 584 с.
9. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент / И.Т. Балабанов. - М: Финансы и статистика, 2014. – 654 с.
10. Белоусова И. С. Гостиничная индустрия как комплексная составляющая индустрии туризма и гостеприимства // Молодой ученый. — 2015. — №11. — С. 1183-1185.
11. Бойдел Т. Как улучшить управление организацией: пособие для руководителя / Т. Бойдел. - М.: Ассиана, 2014. – 254 с.
12. Бовыкин, В.И. Новый менеджмент: управление предприятиями на уровне высших стандартов / В. И. Бовыкин. - М.: Экономика, 2014. – 464 с.
13. Васильев В.Н. Организация производства в условиях рынка / В.Н. Васильев. - М.: Машиностроение, 2014. – 325 с.
14. Виханский, О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Гардарика, 2014. – 482 с.
15. Галькович Р.С. Основы менеджмента / Р.С. Галькович. - М.: ИНФРА- М, 2014. – 254 с
16. Гареев Р. Р. Особенности системы управления качеством в гостиничных предприятиях // Молодой ученый. — 2013. — №11. — С. 315- 319.
17. Герчикова И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова. - М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 2014. – 654 с.
18. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. - М. : ИНФРА -М, 2014. - 384 с
19. Иванцевич Дж. М. Человеческие ресурсы управления / Дж.М. 19.Иванцевич. – М.: Норма, 2015. – 631 с.
20. Лапыгин, Ю.Н. Основы управленческого консультирования / Ю.Н. Лапыгин. – М.: Академический проект, 2013. – 345с.
21. Кобяк М.В., Скобкин С.С. Управление качеством в гостинице: учеб. пособие - М. : Магистр, 2014. - 511 с.
22. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие/ Под общ. Ред. Ю.М. Краковского. - Изд. 2-е. - М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2014 - 254 с.
23. Пригожин, А.И. Методы развития организаций / А.И. Пригожин. – М.: МЦФЭР, 2012. – 267с.
24. Поршнев А.Г. Управление организацией / А.Г. Порншев. -М.: ИНФРА- М, 2014. – 258 с.
25. Потрубаг Н.Н. Формирование и развитие механизма управления производством в условиях перехода к рынку / Н.Н. Потрубаг. – Саратов: Унтверситет, 2014. – 369 с.
26. Радченко, А.В. Теория организации /А.В. Радченко, Э.А. Смирнов. – М.: ГУУ, 2011. – 364 с
27. Радугин А.А. Основы менеджмента / А.А. Радугин. - М.: Центр, 2014. – 368 с.
28. Технологии корпоративного управления. - [Электронный ресурс].
29. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М. : Финансы и статистика, 2015 - 176 с.: ил.
30. Черевичко Т.В. Теоретические основы гостеприимства: учеб. Пособие - М. : Флинта : МПСИ, 2014. - 288 с.
31. Чаплина, А.Н. Особенности формирования механизмов консалтингового рынка на отдельных этапах развития его жизненного цикла / А.Н. Чаплина, Е.С. Антипова // Проблемы современной экономики. – 2013. – № 1 (45). – С.89-93.
32. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 3-е издание, исправленное и дополненное. - М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2013. - 352 с.
33Электронный ресурс. – Город отелей 34.Электронный ресурс. – Гостиничный ресурс 35.Управление персоналом. - [Электронный ресурс].
36. Управление персоналом. - [Электронный ресурс].
37. РКБ. Обзор рынка консалтинговых услуг. - [Электронный ресурс].
38. Научная электронная библиотека. - [Электронный ресурс].
39. Электронный ресурс.
»