Дипломная работа на тему "Синергия | Особенности реализации различных моделей мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания на примере семейного итальянского ресторана "Чиполучо" "

Работа на тему: Особенности реализации различных моделей мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания на примере семейного итальянского ресторана "Чиполучо"
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: «Менеджмент» Магистерская программа: «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОСОБЕННОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ РАЗЛИЧНЫХ МОДЕЛЕЙ МОТИВАЦИИ И СТИМУЛИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ СЕМЕЙНОГО ИТАЛЬЯНСКОГО РЕСТОРАНА «ЧИПОЛУЧО»

Москва 2018

КОНЦЕПЦИЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
1. Тема ВКР «Особенности реализации различных моделей мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания на примере семейного итальянского ресторана "Чиполучо"»
2. Срок сдачи магистрантом законченной ВКР «07» декабря 2018 г.
3. Исходные данные по ВКР
Нормативно-правовые материалы; статистические данные; учебники; научные статьи; справочные материалы Internet-сайтов
4. Обоснование актуальности темы
Внедрение заинтересованности персонала в качественном выполнением должностных обязанностей и увеличение производительности труда
5. Цель исследования
Разработка методов совершенствования мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания
6. Задачи исследования
1. Рассмотреть теоретические основы системы мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания.
2. Охарактеризовать деятельность итальянского ресторана "Чиполучо".
3. Изучить систему мотивации труда персонала итальянского ресторана "Чиполучо".
4. Разработать методы совершенствования системы мотивации и стимулирования труда персонала на примере семейного итальянского ресторана "Чиполучо"» и оценить их социально-экономическую эффективность.
7. Организация, результаты деятельности которой использованы в ВКР в качестве объекта следования
Ресторанный холдинг Milimon Family: семейный итальянский ресторан «Чиполучо»
8. Предполагаемые методы исследования
Рассмотреть инновационные методы подхода системы стимулирования и внедрения их на предприятие общественного питания, семейный итальянский ресторан «Чиполучо»
9. Ожидаемые основные результаты исследования
Увеличение прибыли предприятия общественного питания, повышение эффективности и производительности труда
10. Содержание разделов ВКР (наименование глав)
1. Теоретические основы сущности мотивации и стимулирования на
предприятии общественного питания
2. Анализ существующей системы стимулирования персонала на предприятии
общественного питания в семейном итальянском ресторане «Чиполучо»
3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала на предприятии общественного питания в семейном итальянском ресторане
«Чиполучо»
11. Перечень приложений к ВКР
Виды мотиваций

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Теоретические основы сущности мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания 8
1.1 Понятие определений «мотивация и стимулирование» 8
1.2 Формы и виды мотивации труда: материальные и нематериальные стимулирования труда 16
1.3 Особенности мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания 23
Глава 2. Анализ существующей системы стимулирования персонала на предприятии общественного питания в семейном итальянском ресторане
«Чиполучо» 35
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 35
2.2 Анализ состава и структуры персонала 38
2.3 Анализ существующей мотивации и стимулирование труда 44
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала на предприятии общественного питания в семейном итальянском ресторане «Чиполучо» 53
3.1 Внедрение инновационного подхода системы стимулирования труда персонала для развития предприятия общественного питания 53
3.2 Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЯ 79

ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день любая организация заинтересована в повышении своей эффективности и результативности. В каждой организации есть управляемая и управляющая часть. И одной из главных функций управляющей части является создание действенных стимулов для управляемой части.
Для эффективного управления персоналом нужно знать его мотивацию. Зная, что же побуждает его к деятельности, можно будет разработать такую систему, которая эффективно бы стимулировала персонал организации. И для этого руководителю организации нужно четко знать, как возникают те или другие мотивы, какими способами мотив можно привести в действие. На сегодняшний день имеется очень много способов воздействия на конкретного человека. Более того, фактор, который на сегодняшний день стимулирует человека к эффективной деятельности, завтра может оказаться и неработающим.
По данной теме достаточно литературы и очень много точек зрения. Это говорит о том, что у многих исследователей и специалистов существует большой интерес к проблемам мотивации, стимулирования человека к труду, в том числе к проблемам профессиональной мотивации.
В России разработка систем стимулирования труда сотрудников проходит в сложных экономических условиях. И в каждой организации желают разработать свою систему стимулирования персонала, которая учитывала бы специфику ее деятельности и особенности персонала. Кто-то старается формировать свои системы, опираясь на советский опыт, а кто-то внедряет западные модели.
В настоящее время в нашей стране наблюдается кризис труда. Труд перестал быть для многих людей смыслом жизни и превратился в средство выживания. В таких условиях не может идти речи ни о высокопроизводительном и эффективном труде, ни о росте квалификации работников и развитии их инициативы, ни о формировании сильной трудовой мотивации.
Человек включается в общественное производство не только из-за материальной необходимости, но и с учетом самых разных побуждений и интересов.
Реальная эффективность любых экономических мероприятий определяется их воздействием на отношение людей к труду. Изменить это отношение в законодательном порядке нельзя, так как это длительный эволюционный процесс, но его можно ускорить, если трезво оценивать конкретную ситуацию и учитывать причины, ее породившие.
К сожалению, руководители редко принимают в расчет социальные последствия принимаемых решений, а сами решения часто носят не комплексный, а сугубо экономический или технический характер.
Любой руководитель всегда осознает, что необходимо побуждать людей работать на организацию, но при этом считает, что для этого достаточно простого материального вознаграждения. Иногда такая политика бывает успешной, хотя, по существу, она не верна.
Таким образом, предметом изучения является система мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания на примере семейного итальянского ресторана «Чиполучо».
Объект изучения –семейный итальянский ресторан «Чиполучо».
Целью работы является совершенствование системы мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания на примере семейного итальянского ресторана «Чиполучо».
Задачи исследования
1. Рассмотреть теоретические основы системы мотивации и стимулирования на предприятии общественного питания.
2. Охарактеризовать деятельность итальянского ресторана «Чиполучо».
3. Изучить систему мотивации труда персонала итальянского ресторана «Чиполучо».
4. Разработать методы совершенствования системы мотивации и стимулирования труда персонала на примере семейного итальянского ресторана «Чиполучо» и оценить их социально-экономическую эффективность.
Практическая значимость. Разработка и практическое применение новых мотивационных систем непосредственно на предприятии, а не в масштабе страны в большей степени позволяют привлекать новых высококвалифицированных специалистов, способных на деле управлять как малыми, так и большими коллективами, ориентируясь преимущественно при этом на индивидуальное мотивирование в соответствии с количеством и качеством труда, затраченного индивидом.
Гипотеза исследования. Концепция данного исследования на гипотезу, согласно которой персонал является составляющей организации общественного питания, следовательно – имеет свои особенности стимулирования и мотивации.
Научная новизна данного исследования состоит в разработке и обосновании основ концепции стимулирования и мотивации сотрудников общественного питания. Научная новизна подтверждается научными результатами и положениями, выносимыми на защиту.
Методы исследования. анкетирование, включенное наблюдение, анализ документов и материалов, обобщение полученных результатов.
Структурно данная работа включает три главы, введение, заключение, список литературы и приложения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ветлужских, Е. Мотивация и оплата труда: Инструменты. Методики. Практика [Электронный ресурс] / Елена Ветлужских. - 5-е изд. - М.: Альпина Паблишер, 2014. - 151 с. - ISBN 978-5-9614-1728-9.
2. Егоршин, А. П. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности [Электронный ресурс] : Учеб. пособие / А. П. Егоршин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2013. - 378 с. ; 60х90/16. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-16-006048-4.
3. Егоршин, А.П. Мотивация трудовой деятельности: Учебное пособие; М.: Инфра-М; Издание 2-е, перераб. и доп. - , 2012. - 464 c.
4. Жашаева М.Т., Карданова З.М. Особенности управления персоналом в индустрии питания // Евразийский союз ученых. 2015. № 10-5 (19). С. 57-59.
5. Жашаева М.Т., Карданова З.М. Особенности управления персоналом в индустрии питания // Евразийский союз ученых. 2015. № 10-5 (19). С. 57-59.
6. Жохова М.В., Шарафутдинова Р.Р., Хачин С.В. Формирование и развитие системы мотивации труда // Научный альманах. 2016. № 3-1 (17). С. 113-116.
7. Журавлев П. В. Менеджмент персонала; Экзамен - Москва, 2014.- 448 c.
8. Захаров Н. Л., Пономаренко Б. Т., Перфильева М. Б. Управление настроем персонала в организации; Инфра-М - , 2012. - 288 c.
9. Зеленов, А.Д. Мотивация трудовой деятельности на малом инновационном предприятии [Электронный ресурс] : Монография / А. Д. Зеленов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 104 с. - ISBN 978-5-394-02465-8
10. Иванова Светлана Мотивация на 100%. А где же у него кнопка?; Альпина Паблишер - Москва, 2013. - 285 c.
11. Иванова Светлана Мотивация на 100%; Альпина Паблишер - Москва, 2014. - 884 c.
12. Иванова, С.В. Мотивация на 100%: А где же у него кнопка? [Электронный ресурс] / Светлана Иванова. - 8-е изд. - М.: Альпина Паблишер, 2013. - 285 с. - (Серия «Бизнес на 100%»). - ISBN 978-5-9614- 2268-9.
13. Иванова, Светлана Мотивация на 100%; М.: Альпина бизнес букс- Москва, 2014. - 288 c.
14. Ивановская Л. В., Митрофанова Е. А., Свистунов В. М. Организация, нормирование и регламентация труда персонала; Проспект - Москва, 2013. - 461 c.
15. Ильин Е. П. Мотивация и мотивы; Питер - Москва, 2014. - 512 c.
16. Кайро Джим Суперменеджер: мотивация и самодисциплина; Феникс - Москва, 2013. - 128 c.
17. Кибанов А. Я., Захаров Д. К., Федорова И. А. Оценка и отбор персонала при найме и аттестации, высвобождение персонала; Проспект - Москва, 2013. - 212 c.
18. Кибанов А. Я., Каштанова Е. В. Организация профориентации и адаптации персонала; Проспект - Москва, 2012. - 608 c.
19. Кирхлер Эрих , Родлер Криста Мотивация в организациях; Гуманитарный центр - Москва, 2013. - 144 c.
20. Кобьелл Клаус Мотивация в стиле ЭКШН. Восторг заразителен; Альпина Паблишер - Москва, 2012. - 192 c.
21. Кобьелл, Клаус Мотивация в стиле экшн; М.: Альпина бизнес букс - Москва, 2012. - 192 c.
22. Кошелев А. Н. Эффективная мотивация торгового персонала; Дашков и Ко - Москва, 2013. - 224 c.
23. Краснова Н. В. Развитие персонала компании; Московская Финансово-Промышленная Академия - Москва, 2014. - 118 c.
24. Крячко К. С. Эффективная мотивация персонала // Экономическая наука и практика: материалы II междунар. науч. конф. (г. Чита, февраль 2013 г.). — Чита: Издательство Молодой ученый, 2013. — С. 66.
25. Крячко К. С. Эффективная мотивация персонала // Экономическая наука и практика: материалы II междунар. науч. конф. (г. Чита, февраль 2013 г.). — Чита: Издательство Молодой ученый, 2013. — С. 66.
26. Мотивация - основа упр. человеческими ресурсами (теор. и практ. формир. мотивир. орг. среды и созд. единой сист. мотив. комп.):Моногр./ А.Е.Боковня-М:НИЦ Инфра-М,2013-144с.: 60x88 1/16. - (Науч. мысль; Менеджмент).(о) ISBN 978-5-16-004523-8
27. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Учебное пособие / А.П. Егоршин. - 3-e изд., перераб. и доп. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013.- 378 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование). (переплет) ISBN 978-5-16- 006048-4
28. Ребров А.В. Система грейдов: как разработать и внедрить. - М.: Лика, 2011. - С. 9.
29. Управление персоналом организации: учебное пособие / под ред. д.э.н., профессора А.Я.Кибанова. – М: ИНФРА-М, 2010. – С. 22.
30. Управление персоналом: Учебник. / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. – М.: Юнити-Дана, 2012. – С. 201.