Выпускная квалификационная работа (ВКР) на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана "NOMA" (Копенгаген)"

Работа Синергии на тему: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана "NOMA" (Копенгаген).
Год сдачи: 2020
Оценка: Хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет электронного обучения
Направление подготовки: «Менеджмент»


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана "NOMA" (Копенгаген)


Москва 2020


ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студенту
1. Тема выпускной квалификационной работы: Отраслевые особенности управления собственным бизнесом в ресторанном бизнесе на примере ресторана Noma Копенгаген
2. Структура ВКР.

Введение.
Во введении кратко рассказывается о выбранной теме. Необходимо указать важность и актуальность данной темы для развития предприятия. Кратко сказать о проблемах
выбранной темы.
Указать объект, предмет, цель и задачи исследования.
В Вашем случае объектом исследования можно обозначить – Ваше предприятие.
Предмет – это какая-либо сторона, свойство, аспект объекта. Каждая наука в объекте выбирает свой предмет. Предмет и объект соотносятся как частное и общее.
В Вашем случае предметом может быть система управления собственным бизнесом. Цель – это то, что Вы планируете достигнуть или получить в результате исследования. Задачи – то, что необходимо выполнить, решить на пути к достижению цели.
Указать, какие методы будут использоваться в работе.
Кратко описать вашу работу. Описание должно содержать информацию о каждой главе работы.
Необходимо указать будет ли в работе анализироваться конкретная организация, указать, откуда взята информация для анализа организации.
В главе 1:
Необходимо рассмотреть теоретические и методические аспекты выбранной темы - сущность управления собственным бизнесом, его основные функции, особенности управления собственным бизнесом в той отрасли, в которой работает Ваше предприятие. Особое внимание необходимо уделить методам оценки эффективности управления бизнесом. Методы исследования, заявленные во введении и теоретической части, должны быть в последующем использованы в практической части работы.
Глава 2 является практической, в ней следует провести все необходимые расчеты анализа изучаемого объекта исследования.
Следует дать организационно-экономическую характеристику Вашего предприятия.
Провести анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности за несколько предыдущих лет.

Анализ рекомендуется проводить в аналитических таблицах с использованием аналитических формул, графиков, схем, диаграмм и т.п.
Рассмотреть особенности организации управления и обосновать необходимость совершенствования управления для повышения эффективности деятельности Вашего семейного предприятия.
Глава 3 является рекомендательной, здесь необходимо предложить мероприятия по совершенствованию управления бизнесом на Вашем предприятии. Предлагаемые
мероприятия должны учитывать специфику отраслевых особенностей Вашего предприятия. Особое внимание следует уделить мерам по реализации намеченных мероприятий и прогнозу функционирования предприятия после их внедрения, т.е. дать оценку их экономической эффективности.
Названия главам дайте самостоятельно и самостоятельно разбейте их на параграфы.
Каждая глава должна завершаться самостоятельно сделанными выводами. Надо подчеркнуть именно свою точку зрения на рассматриваемые проблемы, при этом не надо стесняться выражений типа "на наш взгляд", "по-нашему мнению".
Обязательно должны присутствовать какие-либо самостоятельно выполненные расчеты, примеры из практической деятельности.
В заключении необходимо отразить - достигнута ли цель исследования, решены ли задачи, сформулированные во введении, какое теоретическое или практическое значение имеют результаты Вашей работы и кем они могут быть использованы.
Список литературных источников составьте самостоятельно.
Работа должна сопровождаться приложениями. Объем всей работы без учета приложений должен составить не менее 70 страниц.
Стиль изложения должен соответствовать научному стилю. Для научного стиля характерны: точность, абстрактность, логичность, эмоциональная нейтральность.
Заимствование готовых текстов или их частей без указания авторства не допускается. Не рекомендуется большое количество прямого цитирования (более 10%) в теоретической части работы.
Перед отправкой работы проверьте правописание и пройдите антиплагиат.
Оригинальность текста всей работы должна быть не менее 70%.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРИЯ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ЕЕ УПРАВЛЕНИЕ В
РЕСТОРАННОМ СЕКТОРЕ 8
1.1 Теоретические подходы к управлению в отечественной и зарубежной практике 8
1.2 Понятие, структура и особенности организации сервисного труда в системе ресторанного субъекта как фактора развития малого бизнеса 16
ГЛАВА 2. ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЕМ РЕСТОРАНОМ «NOMA» 25
2.1 Организационная структура ресторана… 25
2.2 Методы управления рестораном «Noma» 46
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФРАНЧАЙЗИНГА В УПРАВЛЕНИИ РЕСТОРАННОМ, НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНОМ «NOMA» 51
3.1 Современное состояние франчайзинга в области общественного питания, на примере рестораном «Noma» 51
3.2 Маркетинговые исследования степени удовлетворенности потребителей рестораном «Noma» 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 80

ВВЕДЕНИЕ
Питание как процесс приема пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их социальной и трудовой деятельности. Общественное питание в его коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Сегодня конкуренция на рынке общественного питания во всем мире обострилась настолько, что просто быть «недостаточно, нужно быть лучшим или хотя бы на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество компонентов, реализация и соблюдение которых для большинства предприятий общественного питания сопряжены с определенными трудностями. Основная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Вот уже несколько лет проблема подбора, обучения и удержания персонала становится катастрофически острой.
Кроме того, на рынке общественного питания встала проблема законодательства и защиты интересов бизнеса. И это общее, если не беда, то проблема заставляет конкурентов, забывая о борьбе друг с другом, помнить о единстве задач и объединяться как во всевозможных альянсах, так и в ассоциациях, задача которых состоит в защите интересов бизнеса, и для проведения конгрессов и форумов, где есть возможность обсудить общие проблемы и наметить пути их решения, обменяться опытом и продемонстрировать реальную силу и вес сектора, который необходимо учитывать при принятии решений, которые на него влияют. И тот факт, что с представителями отрасли рассматриваются и консультируются, является хорошим показателем как для отрасли, так и для общества в целом.
Объем мирового рынка общественного питания растет с каждым годом. Каждый день магазины и предприятия общественного питания продают товары на сумму более 80 миллионов долларов; более 630 видов различных услуг предоставляются организациями бытового обслуживания. Ежедневно более
4500 тысяч сотрудников в 1700 тысячах магазинов, ателье, мастерских, столовых, баров и других точках обслуживают потребителей. В настоящее время каждый второй малый бизнес работает на потребительском рынке, доля индивидуальных предпринимателей в сфере потребительских услуг превышает 50%. Современная экономика развитых стран - это экономика услуг. Валовой внутренний продукт, например, стран Евросоюза и США, сегодня составляет 70% в этой области. Доля услуг в конечном продукте промышленного производства неуклонно растет.
Но современная экономика унаследовала высокие стандарты эффективности от предыдущей индустриальной стадии развития общества, а это означает, что на стадии «кустарного» существования существовал сектор услуг, на котором каждое из предприятий было результатом «сдельной» предпринимательской деятельности. работа окончена Современный предприниматель хочет высокого качества и предсказуемости в услугах, то есть стандартизации.
И массовое производство сложной продукции также требует организации массовых сервисов для ее эксплуатации. Ответом на все эти вызовы стал анализ особенностей управления ресторанным бизнесом, поэтому тема данного дипломного проекта актуальна.
Перечисленные проблемы определили цель данного дипломного проекта
- изучить особенности управления рестораном на примере франчайзинга. Объект исследования – процесс управления рестораном «Noma». Предмет исследования – управление ресторанным бизнесом. Данная цель определила следующие задачи:
1. Изучить теорию сервисной деятельности и ее управление в ресторанном секторе.
2. Проанализировать отраслевые особенности управления рестораном «Noma».
3. Провести исследование франчайзинга в управлении ресторанном, на примере рестораном «Noma».

Основными методами научного поиска, применявшимися в работе, являлись анализ основной литературы по проблеме, формулировка гипотезы, экономический анализ, маркетинговый анализ, анкетирование.
Научная новизна данного исследования состоит в разработке практических рекомендаций по повышению эффективности управления ресторанным бизнесом, сформулированных на основе возможности применения франчайзинга в деятельности конкретного ресторана, а также обоснование предложенных рекомендаций, выстроенных на основе маркетингового исследования.
Практическая значимость исследования состоит в возможности применения рекомендаций, полученных в исследовании, в практической деятельности предприятий ресторанного бизнеса.
Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг»,
«Ресторанное дело», «Ресторан Эксклюзив», «Ресторанные ведомости»,
«Торговое оборудование» и др., статистические данные, материалы научно- практических конференций по заявленной проблематике и материалы сети интернет. Несмотря на то, что существует достаточно большое количество исследований, посвященных особенностям управления предприятием, в них не так много уделено внимания методам управления ресторанным бизнесом, в частности, применению франчайзинга в деятельности ресторана.
Теоретической основой работы послужили фундаментальные концепции отечественных и зарубежных авторов в области становления и развития положений теории менеджмента и конкурентоспособности, законодательные и нормативные документы государственных органов.
Настоящая работа состоит из введения, заключения, трех глав и списка использованной литературы.