Выпускная квалификационная работа (ВКР) на тему "Синергия | Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Кабинетъ»)"

Работа Синергии на тему: Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Кабинетъ»).
Год сдачи: 2019
Оценка: Отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения
Направление подготовки: 38.03.02


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Управление продажами в ресторанном бизнесе


Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на ВКР обучающегося
1. Тема ВКР: «Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Кабинетъ»)»
2. Структура ВКР:

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Теоретические основы управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Сущность и содержание управления продажами
1.2 Особенности управления продажами в сфере ресторанного бизнеса
1.3 Маркетинговые инструменты управления продажами ресторана Глава 2. Оценка эффективности управления продажами в ресторане
«Кабинетъ»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Кабинетъ»
2.2. Оценка эффективности управления продажами ресторана «Кабинетъ»
2.3. Оценка удовлетворенности посетителей качеством обслуживания в ресторане «Кабинетъ»
Глава 3. Основные пути повышения эффективности управления продажами в ресторане «Кабинетъ»
3.1. Рекомендации по повышению эффективности продаж в ресторане
«Кабинетъ»
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.

Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В разделе 1.1 необходимо раскрыть сущность и содержание управления продажами. В разделе 1.2, 1.3. необходимо рассмотреть особенности управления продажами в сфере ресторанного бизнеса, а также маркетинговые инструменты управления продажами ресторана.
Глава 2 должна носить расчетный характер.
В ней, на основании данных объекта исследования, необходимо провести оценку и анализ эффективности управления продажами в ресторане
«Кабинетъ». В разделе 2.1 необходимо дать характеристику предприятия, обратить внимание на его особенности и влияние на структуру. В разделе 2.2 –
2.3 целесообразно провести анализ эффективности управления продажами ресторана, а также необходимо провести оценку удовлетворенности посетителей качеством обслуживания в ресторане.
По окончании расчетов и управления результатов необходимо сформулировать выводы.
В Главе 3, на основании выводов, сделанных в результате оценки, разработать предложения, направленные на повышение эффективности управления продажами в ресторане.
В заключении необходимо отразить основные положения дипломной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчетности объекта исследования за выбранные для управления периоды.
4. Исходные данные по ВКР:
Организационные документы объекта исследования, бухгалтерская отчетность; годовые отчеты деятельности предприятия; нефинансовая отчетность, специальная экономическая литература.

Основная литература:
1. Гражданский кодекс РФ (часть 1,2,3,4) принят 21.10.94 (в ред. от 01.11.2011 г. 138-ФЗ).
2. Налоговый кодекс РФ: - М.: Финансы и статистика, 2008. Ч. 1,2. - 750 с. (в ред. от 21.11.2011 235-ФЗ).
3. Абушинова Б. Финансовое состояние организации: основные показатели // Справочник экономиста, 2014. – № 8. – С. 44-54.
4. Фадеева З.О. Методические подходы к оценке эффективности предприятий общественного питания // Сборник материалов научно- практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2017. – 388 с
5. Саа? А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - СПб.: Питер, 2017. – 355 с.
6. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно- Уральского государственного университета. Серия "Экономика и менеджмент".
- 2017. - Вып.4. – 27 (99). – 511 с.
Дополнительная литература:
1. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика организаций (организации): учебное пособие для студентов вузов / Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. – М.: Кнорус, 2014. – 416 с.
2. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. - М.: РосКонсульт, 2016.-289с.
3. Ляхова В.В. Механизмы возможного совершенствования ресторанного бизнеса в России //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.16 / Редкол. Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. - СПб.: СПбГИЭУ, 2018. – 205 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. Теоретические основы управления продажами в ресторанном бизнесе 8 1.1. Сущность и содержание управления продажами 8
1.2 Особенности управления продажами в сфере ресторанного бизнеса 11
1.3 Маркетинговые инструменты управления продажами ресторана 16
Глава 2. Оценка эффективности управления продажами в ресторане
«Кабинетъ» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Кабинетъ»26
2.2. Оценка эффективности управления продажами ресторана «Кабинетъ» . 35
2.3. Оценка удовлетворенности посетителей качеством обслуживания в ресторане «Кабинетъ» 50
Глава 3. Основные пути повышения эффективности управления продажами в ресторане «Кабинетъ» 57
3.1. Рекомендации по повышению эффективности продаж в ресторане
«Кабинетъ» 57
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 84
ПРИЛОЖЕНИЯ 89

ВВЕДЕНИЕ
Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов сферы услуг является ресторанный бизнес, связанный напрямую с главной целью стратегического плана развития городов региона, – повышением уровня и качества жизни населения.
Ресторанный бизнес России в последние десятилетия являлся динамично развивающейся сферой экономики. Это выражалось в росте количества заведений самой разной направленности, стиля и концепция. Однако статистические данные показывают, что ресторанный бизнес подвержен большому количеству рисков. Так, в списке наиболее рискованных направлений бизнеса ресторанный бизнес занимает четвертое место, уступив только по количеству банкротств такие виды деятельности, розничная торговля одеждой, мебельные магазины и торговля фототоварами.
Система сбыта предприятия должна быть направлена на долговременное существование фирмы, на ее устойчивость, прочные и длительные связи с потребителями или другими участниками рынка, повышение конкурентоспособности предлагаемых услуг, товаров.
Совершенствование системы сбыта есть объективная необходимость ориентации предприятия на учет рыночного спроса, нужд и требований потребителей. Она направлена на определение конкретных целей и путей их достижения. В современном мире производитель должен выпускать продукцию, которая найдет сбыт и принесет прибыль. Для этого необходимо изучать общественные и индивидуальные нужды рынка, как условие и предпосылку производства.
Актуальность темы объясняется тем, что в условиях рыночного хозяйства для успешной работы субъектов особое значение приобретают знание рынка и способность умело применять современные инструменты воздействия на складывающуюся в нем ситуацию.
Целью исследования является повышение эффективности продаж в ресторанном бизнесе.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- определить сущность и содержание управления продажами;
- дать характеристику особенностей управления продажами в сфере ресторанного бизнеса;
- проанализировать маркетинговые инструменты управления продажами ресторана;
- дать организационно-экономическую характеристику ресторана
«Кабинетъ»;
- дать оценку эффективности управления продажами ресторана
«Кабинетъ»;
- дать оценку удовлетворенности посетителей качеством обслуживания в ресторане;
- разработать комплекс мероприятий по увеличению эффективности управления продажами в ресторане
- дать экономическую оценку внедрённых мероприятий. Объектом исследования в работе является ресторан «Кабинетъ».
Предметом исследования является управление продажами в деятельности ресторана «Кабинетъ».
В данном дипломном проекте были использованы следующие методы: метод анализа, изучение и обобщение отечественной и зарубежной практики, сравнение, обобщение.
Структура работы состоит из введения, трех глав, включающих восемь параграфов, заключения, списка использованной литературы и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Барлоу Дж., Стюарт П. Сервис, ориентированный на бренд. Новое конкурентное преимущество / Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2014. - 288 с.
2. Бабук И.М. Экономика промышленного предприятия. – Москва: ИНФРА-М, 2015. - 439 с.
3. Баскакова О.В. Экономика предприятия (организации): учебник. – Москва: Дашков иК о , 2015. – 372 с.
4. Белошап?а М. Технология ресторанного обслуживания.- М.: Academia, 2016.-531с.
5. Богушева В. Бары и рестораны: Ис?усство обслуживания. - Ростов н/Д: Фени?с, 2016.-344с.
6. Вол?ова И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и ?а? преуспеть. - М.: Флинта, 2018. – 334 с.
7. Волохович С.В. Соколов А.Г. Анализ целевых установок управления предприятиями современного бизнеса // Информационные технологии и системы: управление, экономика, транспорт, право, Межвузовский сб. научных трудов. - СПб, ООО «Андреевский изд. дом», 2017.
– 506 с.
8. Гаппарова А.М. Управление развитием сервиса в системе общественного питания // Современные проблемы формирования национальной инновационной экономики. Материалы Всероссийской научно- практической конференции. - Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2016. – 344 с.
9. Гувжина Н.С. Управление себестоимостью продукции// Приоритеные направления развития науки и образования – Чебоксары: Интерактив- Плюс, 2017. – 283-287 с.
10. Джеймс Д. Управление рестораном. - М.: Проспе?т, 2016. – 244 с.
11. Джум Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учеб. пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2017. - 528 с.
12. Дроздова Т.Г., Кустарев В.П., Лебедев В.Г. Управление затратами на предприятии: Учебник для вузов. 5-е изд. Стандарт третьего поколения. – Санкт-Петербург: Питер, 2018. – 592 с.
13. Ефимова О. Э?ономи?а гостиниц и ресторанов.- М.: Новое знание, 2017. - 337с.
14. Затуливетров А. Ресторан. - СПб.: Питер, 2017. – 207 с.
15. Калашни?ов А. Кафе, бары и рестораны: организация, пра?ти?а и техни?а обслуживания. - М.: Проспе?т, 2017. – 377 с.
16. Каманина Р.В., Оленев Л.А. Проблемы внедрения информационных технологий на предприятиях питания // Общественное питание сегодня: теория и практика. - М.: ООО «Дом печати «Столичный бизнес», 2017. – 351 с.
17. Клочкова Е.Н. Экономика предприятия. - М.: Юрайт, 2016. - 448 с.
18. Косолапова М.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник / М.В. Косолапова, В.А. Свободин Москва: Дашков иК, 2016 – 248 с.
19. Лавлок К., Гаммессон Э. Маркетинг услуг - что дальше? В поисках новой парадигмы и свежих веяний // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2014. - № 2-4. - С. 45-56.
20. Лопатинская И.В. Лояльность как основной показатель удержания потребителей услуг // Маркетинг в России за рубежом. - 2015. - № 3 - С. 14-19.
21. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Академия, 2016. – 257 с.
22. Ляхова В.В. Механизмы возможного совершенствования ресторанного бизнеса в России //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.16 / Редкол. Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. - СПб.: СПбГИЭУ, 2018. – 205 с.
23. Ляхова В.В. Российский рынок ресторанных услуг: тенденции и перспективы развития //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.13/ Редкол.: Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. - СПб.: СПбГИЭУ, 2016. – 309 с.
24. Ляхова В.В. Совершенствование инфраструктуры рынка услуг ресторанного бизнеса в России //Журнал «Вестник ИНЖЭКОНа» №3 (12) СПб.: СПбГИЭУ, 2018. – 311 с.
25. Магомедов А.Г., Гаппарова А.М. Факторы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания //Проблемы теории и практики управления развитием социально -экономических систем. Материалы II-ой Всероссийской научно-практической конференции - Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2017. – 346 с.
26. Малышкина Е.А. Современное состояние рынка ресторанного бизнеса в России // Вестник Тамбовского университета. Серия Гуманитарные науки. Тамбов, 2016. – 344 с.
27. Маркетинговые коммуникации: учебник / Под ред. И.Н. Красюк. - М.:ИНФРА-М, 2016. - 272 с.
28. Музыкант В.Л. Интегрированные маркетинговые коммуникации: учеб.пособие / В. Л. Музыкант. - М.: ИЦ РИОР: НИЦ Инфра-М, 2017. - 216 с.
29. Наволоц?ая Я. Ру?оводство современного менеджера ресторана. - СПб.: Вершина, 2018. – 388 с.
30. Назаров О. Как "раскрутить" ресторан — 2. Мастер-класс эффективного продвижения. - М.: Ресторанные ведомости, 2016. - с. 8-11.
31. Найденов Ю.С. Преимущества формирования сети ресторанов
//Двадцать первые международные Плехановские чтения: сб. докладов. - М. : Изд-во Рос. экон. акад., 2017 – 308 с.
32. Найденов Ю.С. Современные средства продвижения ресторана на рынке потребительских услуг // РИСК. - 2015. - № 2.-С. 23-29.
33. Найденов Ю.С., Родионов А.С. Формирование бренда в ресторанном бизнесе // РИСК. - 2014. - № 1.-С. 35-41.
34. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Экономика и менеджмент". - 2017. - Вып.4. – 27 (99). – 511 с.
35. Новиков Д.Т., Бусалов Ю.В., Сорокина Т.В. Управление качеством услуг па предприятиях в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие. - М.: Изд- во Рос. экон. акад., 2018. - 450 с.
36. Оробей?о Е. Организация обслуживания: рестораны и бары. - М.: Альфа- М, 2018. – 309 с.
37. Пастухов В. Ресторанный бизнес в России. - Омс?: Ма?симум, 2018. – 257 с.
38. Пионткевич Н.С. Управление прибылью организации: Теория и методология// Вестник Волгоградского государственного университета. Серия 3: Экономика и экология. – Волгоград: ВГУ, 2017. – 217-226 с.
39. Саа? А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - СПб.: Питер, 2017. – 355 с.
40. Труханович Л. Кадры ресторанов, за?усочных, столовых, баров, ?афе. - М.: Финпресс, 2018. – 431 с.
41. Фадеева З.О. Методические подходы к оценке эффективности предприятий общественного питания // Сборник материалов научно- практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2017. – 388 с.
42. Чалдаева Л.А. Экономика предприятия: Учебник для бакалавров. – Москва: Юрайт, 2017. – 410 с.
43. Шальнова О.А. Стимулирование продаж: принципы, методы, оценка: учеб.пособие / О.А. Шальнова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 107 с.
44. Шарков Ф.И. Коммуникология: основы теории коммуникации: учебник для бакалавров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. - 488 с.
45. Шерешев Г.Г. Определение стратегии как условие обеспечения эффективного стратегического управления предприятием ресторанного бизнеса
// Сборник материалов научно-практической конференци «Актуальные проблемы менеджмента в России на современном этапе: проблемы управления модернизацией экономики». Научное издание. - СПбГУ, 3 декабря 2017 г. СПб.-357 с.
46. Шерешев Г.Г. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Международный и отечественный опыт модернизации в экономической и правовой сфере: история и современность: сб. ст. междунар. науч. -практ. конф. 16 декабря 2013 года. Научное издание. - СПб.: Изд-во ИПП, 2014. - С. 146-160
47. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. - М.: РосКонсульт, 2016.-289с.