Статья на тему "Синергия | Управление затратами ресторана (на примере ООО "АндроНика-2014")"

Работа Синергии на тему: Управление затратами ресторана (на примере ООО "АндроНика-2014"). Год сдачи: 2017. Оценка: Хорошо. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на обучающегося
1. Тема : "Управление затратами ресторана (на примере ООО "АндроНика-2014").
2. Структура :
ВВЕДЕНИЕ Глава 1. Теоретические вопросы управления затратами предприятий
общественного питания
1.1.Понятие, состав и классификация затрат
1.2.Методы и инструменты управления затратами
1.3.Факторы, влияющие на величину затрат и способы их оптимизации
Глава 2. Оценка эффективности управления затратами ресторана
2.1. Организационно – экономическая характеристика ресторана
2.2. Анализ эффективности системы управления затратами ресторана
2.3. Анализ затрат по статьям калькуляции и экономическим элементам
Глава 3. Направления повышения эффективности управления
затратами ресторана
3.1. Предложения по повышению эффективности управления затратами
3.2. Расчёт эффективности управленческих решений, направленных на повышение эффективности управления затратами
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В разделе 1.1 необходимо раскрыть понятие, состав и классификацию затрат, раздел 1.2. - Методы и инструменты управления затратами должен содержать такие инструменты управления как Директ-костинг (Direct-costing), ABC- и XYZ-анализ и т.д. В Разделе 1.3. необходимо рассмотреть факторы, влияющие на величину затрат и способы их оптимизации.
Глава 2 должна носить расчетный характер. В ней, на основании данных объекта исследования необходимо провести анализ и дать оценку эффективности управления затратами ресторана. В пункте 2.1 необходимо дать характеристику ресторана, обратить внимание на его особенности и влияние на структуру. Необходимо провести экономический и финансовый анализ ресторана согласно бухгалтерской отчетности, провести SWOT анализ, определить основных потребителей и конкурентов.
В пункте 2.2. целесообразно провести анализ системы управления затратами ресторана по нескольким из методик: Standard costs, Direct costing, Just-in-Time (JIT), Kaizen costing, Target costing, Benchmarking. Life cycle costing (LCC), Функционально-
стоимостный анализ (ФСА). Также необходимо провести ABC- и XYZ-анализ. По окончании расчетов и анализа результатов необходимо сформулировать выводы.
В Главе 3, на основании выводов, сделанных в результате проведения анализа, разработать предложения, направленные на повышение эффективности управления затратами ресторана.
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы. Выводы и расчетные данные свести в таблицу.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчетности объекта исследования за выбранные для анализа периоды (3 года).
4. Исходные данные по :
Организационные документы объекта исследования, бухгалтерская отчетность за 3 года; годовые отчеты деятельности ресторана; нефинансовая отчетность, специальная экономическая литература.
Основная литература:
1. Гражданский кодекс РФ (часть 1,2,3,4) принят 21.10.94 (в ред. от
01.11.2011 г. 138-ФЗ).
2. Налоговый кодекс РФ: - М.: Финансы и статистика, 2008. Ч. 1,2. - 750 с.
(в ред. от 21.11.2011 235-ФЗ).
3. Приказ Минфина РФ от 6 мая 1999 г. № 33н «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99» (с изменениями и дополнениями от 06.04.2015).
4. Хегай, Ю.А. Управление затратами: учебное пособие / Ю.А. Хегай,
З.А. Васильева; Министерство образования и науки Российской
Федерации, Сибирский Федеральный университет. - Красноярск:
Сибирский федеральный университет, 2015. - 230 с. : табл., схем., граф.
- Библиогр.: с. 172-176.
5. Низовкина, Н.Г. Управление затратами предприятия (организации) :
учебное пособие / Н.Г. Низовкина. - Новосибирск : НГТУ, 2011.
6. Казакова, М. Управление затратами : практическое пособие / М.
Казакова. - М. : Лаборатория книги, 2009. - 162 с.
7. Анисимов, Е.Д. «Стантарт-кост» как инструмент управления затратами по отклонениям и база ценообразования / Е.Д. Анисимов. - М. :
Лаборатория книги, 2012. - 166 с.
8. Симонов, П.К. Финансовые методы управления затратами на предприятии / П.К. Симонов. - М. : Лаборатория книги, 2009. - 130 с.
9. Управление закупками и поставками : учебник / М. Линдерс, Ф.
Джонсон, А. Флинн, Г. Фирон ; под ред. Т.М. Дубович. - 13-е изд. - М. :
Юнити-Дана, 2012. - 754 с.
10. Караева, О. Управления затратами и себестоимостью продукции / О.
Караева. - М. : Лаборатория книги, 2010. - 50 с.
11. Колпаков, А.Д. Состав, классификация и учет затрат для оценки себестоимости произведенной продукции и определения прибыли / А.Д. Колпаков. - М. : Лаборатория книги, 2011. - 119 с.
12. Голиков, А. А. Стратегическое управление затратами как фактор конкурентоспособности хлебопекарного предприятия / А. А, Голиков, А. В. Аксенов ; М-во образования и науки Рос. Федерации, Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования "Челяб. гос. ун-т". - Челябинск : Челябинский государственный университет, 2004 (Полигр.
участок Издат. центра ЧелГУ). – 75 с.
13. Матвеев, Дмитрий Юрьевич. Себестоимость продукции / Матвеев Д.Ю.
- Москва : Лаборатория книги, 2010. - 69 с.
14. Кондукова, Э. В. АВС: себестоимость без искажений : современный метод учета и контроля затрат / Э. В. Кондукова. - Москва : Эксмо, 2008 (Ульяновск : Ульяновский Дом печати). - 287 с.
15. Караева, Ольга. Управления затратами и себестоимостью продукции / Караева Ольга. - Москва : Лаборатория книги, 2010. - 48 с.
16. Рассказова-Николаева, Светлана Алексеевна. Директ-костинг :
правдивая себестоимость / С. А. Рассказова-Николаева. - Изд. 2-е, доп.
и перераб. - Москва : Кн. мир, 2009. - 254 с.
17. Романова, Людмила Ефимовна. Экономический анализ : [Текст] : [инвестиционный анализ, структура бизнес-плана, анализ себестоимости продукции, основы рейтингового анализа] : учебное пособие для студентов, обучающихся по специальностям "Финансы и кредит", "Бухгалтерский учет, анализ и аудит", "Налоги и налогообложение" / Л. Е. Романова, Л. В. Давыдова, Г. В. Коршунова. - Москва [и др.] : Питер, 2011. - 331 с.
Дополнительная литература:
1. Головачев А.С. Экономика предприятия: учебник / Головачев А.С. – Минск: МИУ, 2012. – 372 с. 2. Жиделева, В.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие / В.В.
Жиделева, Ю.Н. Каптейн. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 133 с.
3. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика организаций (предприятия): учебное пособие для студентов вузов / Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. – М.: Кнорус, 2014. – 416 с.
4. Цахаева, Джамиля Алибековна. Планирование как механизм управления затратами предприятия : на примере хлебопекарных предприятий Республики Дагестан : кандидата экономических наук : 08.00.05 / Цахаева Джамиля Алибековна; [Место защиты: Дагестан. гос. ин-т народ. хоз-ва]. - Махачкала, 2010. - 171 с.


Руководитель: __________
Обучающийся задание получил: « » 2017 г.
Обучающийся _______________



Содержание
ВВЕДЕНИЕ Глава 1. Теоретические вопросы управления затратами предприятий 3
общественного питания 3
1.1.Понятие, состав и классификация затрат 3
1.2.Методы и инструменты управления затратами 3
1.3.Факторы, влияющие на величину затрат и способы их оптимизации 3
Глава 2. Оценка эффективности управления затратами ресторана 3
2.1. Организационно – экономическая характеристика ресторана 3
2.2. Анализ эффективности системы управления затратами ресторана 3
2.3. Анализ затрат по статьям калькуляции и экономическим элементам 3
затратами ресторана 3
3.1. Предложения по повышению эффективности управления затратами 3
3.2. Расчёт эффективности управленческих решений, направленных на повышение эффективности управления затратами 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 91
ПРИЛОЖЕНИЯ 96

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования.
На сегодняшний день предприятия Российской Федерации существуют в условиях предкризисной ситуации: давление со стороны иностранных предприятий и государств, плавающий курс валют – оказывают влияние на все сферы производства и торговли в РФ. Между тем, весомая нагрузка ложиться на предприятия ресторанного и гостиничного комплекса. Увеличиваются затраты предприятий на приобретение расходных материалов, формирование материальных запасов, покупку полуфабрикатов и оборудования. Все это в конечном счете влияет на себестоимость услуг и готового продукта, оказывая влияние на конкурентоспособность предприятий ресторанно-гостиничной сферы. Так как основным направлением деятельности коммерческих организаций является извлечение из своей деятельности максимальной прибыли, то сложившаяся ситуация приводит к снижению эффективности деятельности предприятий и недополучения прибыли. Планомерное и рациональное управление затратами предприятия, а кроме того, и оптимизация затрат повышают шансы предприятия на успешные итоги своей деятельности. Позволяют сформировать запас прочности на случай резких скачков курса валют и других воздействий извне. Кроме того, исследование эффективного управления затратами на предприятии ресторанно-гостиничной сферы в особенности важно в современных условиях, так как данные о текущих расходах постоянно необходимо сопоставлять с данными о расходах в будущем.
Уровень затрат является как ключевым показателем оценки деятельности каждого отдельно взятого ресторанного или гостиничного предприятия, так и состояния экономики страны в целом. Именно по этой причине, в ситуации, когда экономическая ситуация в России находится в весьма неблагоприятном для себя состоянии, актуальность исследований аспектов управления затратами и их оптимизации на предприятии
ресторанно-гостиничной сферы очевидна.
Целью исследования является проведение анализа и финансовой устойчивости ООО «АндроНика-2014» и разработка направлений по ее повышению.
Осуществление поставленной цели потребовало решения следующих основных задач:
- рассмотреть теоретические аспекты анализа платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия;
- провести анализ финансовой устойчивости предприятия на примере ООО «АндроНика-2014»;
- предложить практические рекомендации по повышению платежеспособности и финансовой устойчивости ООО «АндроНика-2014».
Объектом исследования проекта является ООО «АндроНика-2014», зарегистрированное в "Хинкальной на Пресне".
Предметом исследования проекта является финансовая устойчивость данного предприятия.
При написании работы использовались данные статистической и бухгалтерской отчетности предприятия за 2013-2015 годы; был использован широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам, как экономический анализ, финансовый менеджмент, анализ хозяйственной деятельности, экономика предприятий и др.
Основные методологические аспекты изложены следующими авторами: Вахрина П.И., Николаев М.А., Киселева Н.В., Крылов Э.И., Савицкая Г.В., Абалкина Л.,Л., Багиева Г., Богданова И., Богачева В., Бережной Н., Кучер
Л.С. Шкуратова Л.М., Смагин И.Н. Герчиковой И., Кабакова В., Коршунова Н., Лапшина В., Мартынова В., Мильнера В., Пригожина А., Томилова В., Усова В., Бок Зи Коу, Боумена К., Броймера Р., Кирана У., Котлера Ф., Мескона М., Энертон-Томаса К., Уокера Дж. и ряда других авторов.
Данные источники содержат множество аналитических исследований, в данном случае целесообразно их применение. Однако необходимо отметить, что вопросам совершенствования системы управления затрат в условиях кризиса уделяется недостаточно внимания, чем обусловлена научная новизна работы, заключающаяся в аккумулировании информации посвященной вопросам организации и совершенствования системы управления затратами предприятий ресторанно-гостиничной сферы в современных условиях.
Теоретической основой написания работы являлись законодательные и нормативные акты, учебники, учебные пособия, статьи теоретиков ресторанного бизнеса, а также интервью и работы современных успешных рестораторов России.
Практическая значимость работы заключается в разработке конкретных направлений по укреплению финансовой устойчивости предприятия на примере изучаемого предприятия .
Тема работы определила следующую структуру исследования, которая состоит из введения, основной части, состоящей из 3 глав, заключения, списка литературы и приложения. В первой главе рассматриваются особенности управления затратами на предпрятиях общественного питания и гостиничного сервиса. Вторая глава посвящена анализу деятельности компании ООО «АндроНика-2014». В третьей главе рассматриваются разработанные мероприятии по совершенствованию деятельности компании «АндроНика-2014».


СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)// "Собрании законодательства РФ", 04.08.2014, N 31, ст. 4398
2. "Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от
05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 03.07.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2016)// "Собрание законодательства РФ", 07.08.2000, N 32, ст. 3340
3. Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ (ред. от 03.07.2016) "Об обществах с ограниченной ответственностью" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2016)// "Собрание законодательства РФ", 16.02.1998, N 7, ст. 785
4. Приказ Минфина России от 06.05.1999 N 33н (ред. от 06.04.2015) "Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ 10/99" (Зарегистрировано в Минюсте России 31.05.1999 N 1790)// "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 26, 28.06.1999
5. Бабаев Ю.А., Петров А.М. Теория бухгалтерского учета. – М.:
Проспект, 2012. – 240 с.
6. Бухгалтерский управленческий учет: Учебник / В.Б. Ивашкевич. - 3-e изд., перераб. и доп. - М.: : НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 448 с.
7. Бухгалтерский учет : краткий курс лекций / В. А. Ерофеева, О. В. Тимофеева, Ж . Д. Бадмаева. - 6-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство Юрайт ; ИД Юрайт, 2014. - 139 с.
8. Бухгалтерский учет и анализ [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / В.В. Чувикова, Т.Б. Иззука. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 248 с.
9. Бухгалтерский учет и анализ: Учебник/ М.Д.Акатьева, В.А.Бирюков - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 252 с.
10. Бухгалтерский учет и аудит: учеб, пособие для бакалавров / И. М.
Дмитриева. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2015. - 306 с.
11. Бухгалтерский финансовый учет: учебник для бакалавров / под ред. И. М. Дмитриевой. - М.: Издательство Юрайт, 2014. – 539 с.
12. Бухгалтерский финансовый учет: учебник и практикум для академического бакалавриата / А. С. Алисенов. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - 607 с.
13. Вещунова Н.Л., Фомина Л.Ф. Бухгалтерский учет. – М.: Рид Групп, 2011. – 608 с.
14. Внутренний контроль: методология сквозного контроля автономных учреждений: Монография / А.В. Порфирьева, Т.Ю. Серебрякова.
- М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 152 с.
15. Гомола А.И., Кириллов В.Е., Кириллов С.В. Бухгалтерский учет. –
М.: Академия, 2011. – 432 с.
16. Касьянова Г.Ю. Главная книга бухгалтера. – М.: АБАК, 2013. – 864 с.
17. Комплексный анализ хозяйственной деятельности : учебник и практикум для академического бакалавриата / под ред. В. И. Бариленко. -М.: Издательство Юрайт, 2014. - 455 с.
18. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности : учебник / коллектив авторов. - М.: КНОРУС, 2012. - 432с.
19. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет. – М.: Инфра-М, 2012. – 656 с.
20. Лебедева Е.М. Бухгалтерский учет. – М.: Академия, 2012. – 304 с.
21. Планирование на предприятии: краткий курс лекций / Г. А.
Маховикова, Е. Л. Кантор, И. И. Дрогомирецкий. - М.: Издательство Юрайт, 2015. - 140 с


22. Планирование на предприятии: Учебник / Р. В. Савкина. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2013. - 324 с.
23. Пошерстник Н.В. Бухгалтерский учет на современном предприятии. – М.: Проспект, 2014. – 560 с.
24. Стандартизация бухгалтерского учета и финансовой отчетности:
Учебное пособие/Бескоровайная С.А. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 277 с.
25. Управленческий анализ : учебник для / Н. А. Никифорова, В. Н. Тафинцева ; под общ. ред. Н. А. Никифоровой. - М. :
Издательство Юрайт, 2013. - 442 с.
26. Финансы предприятия: краткий курс лекций/Т. П. Николаева. - М.:
Издательство Юрайт, 2011. - 215 с.
27. Экономика : краткий курс лекций / А. И. Салов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт; ИД Юрайт, 2013. - 197 с.
28. Экономика и управление на предприятии: Учебник для бакалавров / А. П. Агарков, Р. С. Голов, В. Ю. Теплышев и др.; под ред. д.э.н., проф. А. П.
Агаркова. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013.—
400 с.
29. Экономика организации: учебник и практикум для СПО / М. С. Мокий, О. В. Азоева, В. С. Ивановский; под ред. М. С. Мокия. - 2-е изд., перераб. и доп . - М.: Издательство Юрайт. 2015. - 334 с.
30. Экономика предприятия: учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / под ред. проф. В.Я.
Горфинкеля. - 6-е изд., перераб, и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 663 с.
31. Ерохина Ольга Сергеевна, Федорович Татьяна Владимировна Обоснование метода учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции в системе управления затратами // Проблемы учета и финансов. 2012. №2 (6).