Выпускная квалификационная работа (ВКР) на тему "Синергия | Управление затратами ресторана на примере ресторана «Paradise»"

Работа Синергии на тему: Управление затратами ресторана на примере ресторана «Paradise».
Год сдачи: 2019
Оценка: Отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ«СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения
Направление подготовки: 38.03.01


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ РЕСТОРАНА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «PARADISE»

Москва 2019


ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студенту
1. Тема выпускной квалификационной работы:Управление затратами ресторана на примере ресторана «Paradise»
2. Структура ВКР.

Введение.
Глава 1 Теоретические основы управления затратами на предприятии
1.1. Сущность и структура затрат
1.2. Методы управления затратами
1.3. Особенности информационного обеспечения для цели управления затратами на предприятии
Глава 2. Анализ и оценка эффективности управления затратами ресторана «Paradise»
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана
2.2 Анализ эффективности системы управления затратами ресторана
2.3 Анализ затрат ресторана по статьям калькуляции и экономическим элементам Глава 3. Определение направлений повышения эффективности управления затратами
в ресторане «Paradise»
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности управления затратами в ресторане
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий Заключение.
Список использованной литературы Приложения.
3. Основные вопросы, подлежащие разработке. Введение.
Во введении кратко рассказывается о выбранной теме. Необходимо указать важность и актуальность данной темы для развития предприятия. Кратко сказать о проблемах выбранной темы.
Указать объект, предмет, цель и задачи исследования.
В Вашем случае объектом исследования можно обозначить – Ваше предприятие.
Предмет – это какая-либо сторона, свойство, аспект объекта. Каждая наука в объекте выбирает свой предмет. Предмет и объект соотносятся как частное и общее.
В Вашем случае предметом может быть система управления затратами предприятия. Цель – это, что Вы планируете достигнуть или получить в результате исследования.

Задачи – то, что необходимо выполнить, решить на пути к достижению цели.
Указать, какие методы будут использоваться в работе.
Кратко описать вашу работу. Описание должно содержать информацию о каждой главе работы.
Необходимо указать будет ли в работе анализироваться конкретная организация, указать, откуда взята информация для анализа организации.
В главе 1:
Необходимо рассмотреть теоретические и методические аспекты выбранной темы.
Раскрыть понятие «затраты», их виды и классификацию. Методы анализа и управления затратами, в том числе с учетом специфики предприятия в сфере общественного питания. Особое внимание необходимо уделить методам выявления и оценки эффективности действующей системы управления затратми предприятия.
Методы исследования, заявленные во введении и теоретической части, должны быть в последующем использованы в практической части работы.
Глава 2 является практической, в ней следует провести все необходимые расчеты анализа изучаемого объекта исследования.
Следует дать аналитическую характеристику Вашего предприятия и провести анализ основных технико-экономических показателей за несколько предшествующих лет.
Далее в следующем разделе, который займет основную часть главы, рекомендуется дать оценку системе управления затратами Вашего предприятия.
Анализ рекомендуется проводить в аналитических таблицах с использованием аналитических формул, графиков, схем, диаграмм и т.п.
Глава 3 является прикладной, здесь необходимо обозначить проблемы, выявленные в ходе проведенного исследования, охарактеризовать экономическое состояние на определенную дату и наметить пути повышения эффективности системы управления затратами предприятия.
Особое внимание следует уделить мерам по реализации намеченных мероприятий и прогнозу функционирования предприятия после их внедрения.

Названия главам дайте самостоятельно и самостоятельно разбейте их на параграфы.
Каждая глава должна завершаться самостоятельно сделанными выводами. Надо подчеркнуть именно свою точку зрения на рассматриваемые проблемы, при этом не надо стесняться выражений типа "на наш взгляд", "по-нашему мнению".
Обязательно должны присутствовать какие-либо самостоятельно выполненные расчеты, примеры из практической деятельности.

В заключении необходимо отразить - достигнута ли цель исследования, решены ли задачи, сформулированные во введении, какое теоретическое или практическое значение имеют результаты Вашей работы и кем они могут быть использованы.
Список литературных источников составьте самостоятельно. Работа должна сопровождаться приложениями.
Стиль изложения должен соответствовать научному стилю. Для научного стиля характерны: точность, абстрактность, логичность, эмоциональная нейтральность.
Заимствование готовых текстов или их частей без указания авторства не допускается. Не рекомендуется большое количество прямого цитирования (более 10%) в теоретической части работы.
Перед отправкой работы проверьте правописание и пройдите антиплагиат.
Оригинальность текста всей работы должна быть не менее 70%.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 6
Глава 1 Теоретические основы управления затратами на предприятии 9
1.1. Сущность и структура затрат 9
1.2. Методы управления затратами 22
1.3. Особенности информационного обеспечения для цели управления затратами на предприятии 27
Глава 2. Анализ и оценка эффективности управления затратами ресторана
«Paradise» 31
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана 31
2.2 Анализ эффективности системы управления затратами ресторана 35
2.3 Анализ затрат ресторана по статьям калькуляции и экономическим элементам 44
Глава 3. Определение направлений повышения эффективности управления затратами в ресторане «Paradise» 54
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности управления затратами в ресторане 54
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 60
Заключение 64
Список использованных источников 68
Приложения 74

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной темы заключается в том, что в условиях рыночной системы затраты на производство являются одним из основных качественных показателей деятельности хозяйствующих субъектов и их структурных подразделений. От уровня затрат зависят финансовые результаты (прибыль или убыток), темпы расширения производства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.
Уровень затрат является как ключевым показателем оценки деятельности каждого отдельно взятого ресторанного или гостиничного предприятия, так и состояния экономики страны в целом. Именно по этой причине, в ситуации, когда экономическая ситуация в России находится в весьма неблагоприятном для себя состоянии, актуальность исследований аспектов управления затратами и их оптимизации на предприятии ресторанно-гостиничной сферы очевидна.
В первую очередь, анализ затрат – это инструмент для принятия решений, как стратегических, так и тактических. Это один из результативных методов для оперативного и стратегического планирования и управления эффективностью деятельности предприятия, в основе которого лежат линейные зависимости между величиной выпуска товаров, выручкой от реализации и затратами предприятия.
В условиях постоянного увеличения числа предприятий в нашей стране и за рубежом, роста издержек производства анализ затрат становится одним из основных средств, позволяющих устоять предприятиям в конкурентной борьбе. Анализ затрат предприятий был и остается предметом специальных исследований. По этой теме было написано много трудов российских и зарубежных ученых и теоретическую основу данной работы составили научные исследования таких авторов, как Александрова С.И., Белый В.М., Герасимова Л.Н., Горфинкель В.Я., Жулькова Ю.Н., Зубарев К.Ю., Козаченко А.В., Коломеец Е.А., Маркарьян Э.А., Низовкина Н.Г., Пястолов С.М., Свидло А.И., Черепухина С.В. и других, а также ресурсы из специализированных экономических журналов и интернет источников.
Однако не все предприятия могут в полной мере использовать преимущества анализа затрат, что делает необходимым дальнейшее изучение данной темы.
Объектом исследования является ресторан «Paradise» Московская область, г. Мытищи.
Предмет исследования – процесс управления затратами в ресторане
«Paradise».
Цель исследования – анализ затрат на производство продукции в ресторане «Paradise» и определение путей их оптимизации.
Исходя из цели исследования, поставлены следующие задачи:
определить сущность и структуру затрат;
рассмотреть методы управления затратами;
охарактеризовать особенности информационного обеспечения с целью управления затратами на предприятии;
дать организационно-экономическую характеристику ресторана
провести анализ эффективности системы управления затратами в ресторане;
провести анализ затрат ресторана по статьям калькуляции и экономическим элементам;
разработать мероприятия по повышению эффективности управления затратами а ресторане;
дать экономическое обоснование предложенным мероприятиям.
При написании выпускной квалификационной работы использовались данные статистической и бухгалтерской отчетности предприятия за 2017 – 2018 гг.; был использован широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам, как экономический анализ, финансовый менеджмент, анализ хозяйственной деятельности, экономика предприятий и др.

В ходе проведения исследования применялись такие методы и приемы, как: монографический, графический, сравнения, элиминирования, индексный, абсолютных, относительных и средних величин и др.
Практическая значимость проведенного исследования заключается в разработке предложений по управлению затратами, которые могут быть использованы на практике.
Структура работы включает введение, три главы, заключение, использованных источников и приложения.
Во введении определены: актуальность темы; цель и задачи исследования; предмет и объект исследования; информационная база исследования; методы исследования и др.
В главе 1 «Теоретические основы управления затратами на предприятии» рассмотрены: сущность и структура затрат, методы управления затратами, а также особенности информационного обеспечения для цели управления затратами на предприятии.
Во главе 2 «Анализ и оценка эффективности управления затратами ресторана «Paradise» рассмотрены: Организационно-экономическая характеристика ресторана, проведен анализ эффективности системы управления затратами ресторана, и анализ затрат ресторана по статьям калькуляции и экономическим элементам.
В главе 3 «Определение направлений повышения эффективности управления затратами в ресторане «Paradise» сформулированы и обоснованы авторские предложения по повышению эффективности управления затратами в ресторане, а также дано экономическое обоснование предложенным мероприятиям.
В заключении отражены основные выводы и заключения, сделанные автором по результатам проведенного исследования.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть 1) от 30 ноября 1994 № 51-ФЗ (действ. ред.) // [Электронный ресурс].
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть 2) от 26 января 1996 № 14-ФЗ (действ. ред.) // [Электронный ресурс].
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть 1) от 31 июля 1998
№ 146-ФЗ 2. (действ. ред.) // [Электронный ресурс].
4. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть 2) от 05 августа 2000 № 146-ФЗ 2. (действ. ред.) // [Электронный ресурс].
5. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть 4) от 18 декабря 2006 № 230-ФЗ (действ. ред.) // [Электронный ресурс].
6. Приказ Минфина России от 06 мая 1999 № 33н (действ. ред.) «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99» (Зарегистрировано в Минюсте России 31.05.1999 № 1790) // [Электронный ресурс].
7. Приказ Минфина России от 09 июня 2001 № 44н (действ. ред.) «Об
утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01» (Зарегистрировано в Минюсте России 19.07.2001 № 2806) // [Электронный ресурс].
8. Александрова С.И. Прогрессивные методы управления затратами и пути их применения в российской практике / С.И. Александрова // Символ науки. - 2015. - № 4. - С. 59.
9. Арзуманова Т.И. Экономика организации [Текст]: учебник / Т.И. Арзуманова - М.: Дашков и К, 2017. - 240 с.
10. Асаул А.Н., Дроздова И.Н., Квициния Н.Г., Петров А.А. Управление затратами и контроллинг. Учебное пособие для вузов. - М.: Издательство Юрайт, 2018. - 263 с.
11. Белый В.М. анализ себестоимости продукции [Текст] / В.М. Белый, В.М. Зиновьев // Менеджмент сегодня. - 2016. - № 5. - С. 200-208.
12. Герасимова Л.Н. Пути совершенствования системы учетного обеспечения управления доходами и расходами страховых компаний / Л.Н. Герасимова, А.В. Иванникова // Международный бухгалтерский учет. - 2015. -
№ 18. - С. 66.
13. Глухова И.М. Этапы управления затратами на предприятии / И.М. Глухова, О.Н. Кушнерова // Ученые заметки Тихоокеанского государственного университета. - 2015. - Т. 6, № 2. - С. 51.
14. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия: учебник / Горфинкель В.Я. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 663 с.
15. Грузинов В.П. Экономика предприятия (предпринимательская): Учебник для вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИДАНА, 2017. - 795 с.
16. Жулькова Ю.Н. Управленческий учет затрат как механизм реализации стратегии предприятия / Ю.Н. Жулькова, Д.А. Куделина // Приволжский научный журнал. - 2015. - № 1 (33). - С. 160-166.
17. Затраты. Классификация затрат. [Электронный ресурс]
18. Зубарев К.Ю. Управленческий и финансовый (бухгалтерский) учет / К.Ю. Зубарев // Управленческий учет и финансы. - 2015. - № 3. - С. 206.
19. Классификация затрат. [Электронный ресурс]
20. Классификация затрат. [Электронный ресурс]
21. Классификация затрат предприятия. [Электронный ресурс]
22. Козаченко А.В. Все основные методы управления затратами: их преимущества и недостатки. [Электронный ресурс]
23. Козаченко А.В. Методы управления затратами. [Электронный ресурс]
24. Колесникова Т.Г. Оценка эффективности управления затратами с помощью АВС-метода / Т.Г. Колесникова, А.С. Александрова // Инновационные технологии управления и права. - 2015. - № 1 (11). - С. 152.
25. Коломеец Е.А. Оценка эффективности системы управления затратами / Е.А. Коломеец // Наука и производство Урала. - 2015. - № 11. - С. 169.
26. Кузьмина М.С. Управление затратами предприятия (организаций): учебное пособие / М.С. Кузьмина, Б.Ж. Акимова - М.: КНОРУС, 2016. - 320 с. - (Бакалавриат).
27. Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб, пособие для студентов вузов. / Н.П. Любушин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 448 с.
28. Маркарьян Э.А. Финансовый анализ: учебное пособие / Э.А. Маркарьян, Г.П. Герасименко, С.Э. Маркарьян. - 9-е изд., перераб. - М. : КНОРУС, 2017. - 192 c.
29. Материалы сайта
30. Методы управления затратами предприятия. [Электронный ресурс]
31. Михайлов А.А. Постоянные и переменные затраты примеры. [Электронный ресурс]
32. Морозова Н.Ю., Меркулова Е.Ю., Анализ себестоимости продукции // Социально-экономические явления и процессы. 2016. - Т.11, №8. - С. 66-71.
33. Низовкина Н.Г. Управление затратами предприятия (организации) 2-е издание., испр. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата. - М.: Издательство Юрайт, 2018. - 185 с.
34. Постоянные и переменные затраты. [Электронный ресурс]
35. Прямые и косвенные затраты. Затраты на производство. [Электронный ресурс]
36. Пястолов С.М. Экономический анализ деятельности предприятия: учеб.пособие для экон. вузов. - 4-е изд. / С.М. Пястолов. - М.: Академический Проект, 2016. - 576 с.
37. Регулируемые и нерегулируемые затраты. [Электронный ресурс]
39. Свидло А.И. Последовательность этапов управления затратами предприятия в нестабильных рыночных условиях / А.И. Свидло // Современные технологии управления. - 2015. - № 6 (54). - С. 60.
40. Современные методы управления затратами. [Электронный ресурс]
41. Сущность себестоимости продукции. [Электронный ресурс]
42. Сущность и методы управления затратами. [Электронный ресурс]
43. Филлипова Н.Л., Метод ABC как аналитический инструмент управления затратами и распределение издержек на предприятии. [Электронный ресурс] -
44. Черепухина С.В. Управление затратами организации / С.В. Черепухина, Т.А. Кольцова // Агропродовольственная политика России. - 2015.
- № 1 (13). - С. 32.
45. Экономические элементы затрат: определение, классификация и правила группировки. [Электронный ресурс]
Якупов И.Ф., Основные принципы и методы управления затратами на производство продукции. - [Электронный ресурс]