Дипломная работа на тему "Совершенствование управления технологическими процессами | Синергия"

Работа на тему: Совершенствование управления технологическими процессами
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ 9
1.1. Сущность и основные понятия управления организацией 9
1.2. Нормативное обеспечение процесса управления 18
1.3. Особенности управления в ресторанном бизнесе 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ООО «ЭСТРАДА» 35
2.1. Общая характеристика предприятия 35
2.2. Оценка системы управления организацией 46
2.3. Проблемы и недостатки системы управления 59
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления 63
3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69

ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание – специфическая отрасль экономики, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания.
Функции производства сближают предприятия общественного питания с предприятиями пищевой промышленности; функции реализации – с предприятиями розничной торговли. Организация потребления продуктов питания является специфической функцией общественного питания, которая не прис ща другим отраслям.
В настоящее время, предприятия общественного питания получили самостоятельность в управлении и ведении хозяйства, право распоряжаться ре- сурсами и результатами труда и должны нести всю полноту экономической от- ветственности за свои решения и действия. В таких условиях благополучие и коммерческий успех предприятия всецело зависят от того, насколько эффективна его деятельность. Предприятие должно быть ориентировано только на прибыльное, рентабельное хозяйствование.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в еде. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так как большинство предприятий питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность, то в этом отношении не отличаются от других организаций. Питание населения производится, в основном, небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Общественное питание представляет собой отрасль, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических про- блем, помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, свое- временно предоставляет населению качественное питание, имеющее решаю- щее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, по- вышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немаловажным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость в этом определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей; потребностью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Поэтому спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Целью данной работы является изучение отраслевых особенностей управления ресторанным бизнесом на примере организации ООО «Эстрада».
В соответствии с поставленной целью в работе решены задачи:
? исследованы теоретические основы управления ресторанным бизнесом;
? проведен анализ системы управления ООО «Эстрада»;
? предложены пути совершенствования системы управления ООО «Эстрада».
Предмет работы – система управления предприятия. Объект работы – ООО «Эстрада».
В работе использованы следующие методы исследования: статистические, системные, аналитические, синтеза.
Информационной базой исследования проблемы отраслевых особенностей управления ресторанным бизнесом послужили труды следующих зарубежных ученых: Аакер Д., Милл Р. К., Томсон А.А. и др.
В отечественной литературе разработке системы управления предприятием ресторанного бизнеса посвящены работы Быстрова С.А., Зайко Г.М., Федцова В.Г. и др. В них обоснованы сущность, цели, задачи и принципы управления предприятием ресторанного бизнеса, определена его специфика, основные направления и методы.
Теоретическая значимость работы определяется важностью проведен- ных теоретических исследований особенностей управления ресторанным бизнесом на примере организации ООО «Эстрада».
Практическая значимость заключается в том, что в процессе исследования были предложены практические пути совершенствования системы управления предприятия ресторанного бизнеса, которые могут быть использованы для других предприятий питания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 06.04.2015, с изм. от 02.05.2015) (30 декабря 2001 г.) // Собрание законодательства РФ. – 2015. – № 31. – Ст. 4398.
2. Аакер Дэвид Стратегическое рыночное управление / Д. Аакер; [пер. с англ. под ред. С. Г. Божук]. – СПб.: Питер, 2011. – 496 с.
3. Алексеева А. И. Зачем предпринимателю стратегический план и его анализ? / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев // Справочник экономиста. – 2012. –
№ 7. – С. 14-27.
4. Архипова Н.И. Основы управления персоналом / Н.И. Архипова, О. Л. Седова. – М.: Проспект, 2016. – 232 с.
5. Афонин И.В. Управление развитием предприятия: Стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены: Учебное пособие. / И.В. Афонин. – М.: Дашков и К*, 2011. – 379 с.
6. Букалов А.В. Соционика и эффективный менеджмент / А.В. Букалов, О. Б. Карпенко // Менеджмент и кадры: психология управления, соционика и социология. – 2014. – № 8. – С. 5-10.
7. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2011. – 464 с.
8. Веретенникова О.Б. Роль планирования в системе управления организацией / О. Б. Веретенникова // Управленец. – 2012. – № 7-8 (35-36) июль- август. – С. 12-15.
9. Веснин В. Р. Управление человеческими ресурсами. Теория и практика / В. Р. Веснин. – М.: Проспект, 2016. – 688 с.
10. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие для студентов вузов и бакалавров / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
11. Грушенко В.И. Менеджмент. Восприятие сущности менеджмента в условиях стратегических изменений / В.И. Грушенко. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 288 с.
12. Грушенко В. И. Стратегии управления компаниями. От теории к практической разработке и реализации / В.И. Грушенко. – М.: ИНФРА-М, 2014.
– 336 с.
13. Докторов А. В. Охрана труда в сфере общественного питания / А.В. Докторов, Т.И. Митрофанова, О.Е. Мышкина. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012. – 272 с.
14. Дудин М. Н. Стратегический менеджмент: / М.Н. Дудин, Н.В. Ляс- ников, С.А. Широковских. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2014. – 256 с.
15. Жолобова О.В. Управление персоналом – залог эффективности дея- тельности предприятия / О.В. Жолобова // Справочник экономиста. – 2014. –
№10. – С. 107-111.
16. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр: ИНФРА- М, 2013. – 560 с.
17. Исмагилова Л. Компетентностно-ориентированный подход к формированию стратегии развития предприятия // Проблемы теории и практики управления. – 2011. – № 9. – С. 106-115.
18. Карпова С.В. Современные стратегии менеджмента и маркетинга компаний // Бизнес-образование. – 2012. – № 1. – С. 142-149.
19. Кибанов А.Я. Управление персоналом / А. Я. Кибанов. – 5-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2016. – 202 с.
20. Ламбен Жан-Жак. Менеджмент, ориентированный на рынок / [пер. с англ. под ред. В. Б. Колчанова]. – 2-е изд. – СПб.: Питер, 2012. – 720 с.
21. Макарова И.К. Управление человеческими ресурсами: уроки эффективного HR-менеджмента / И.К. Макарова. – М.: Дело РАНХиГС, 2015. – 422 с.
22. Маркова В. Д. Стратегический менеджмент: понятия, концепции, ин- струменты принятия решений: справочное пособие / В.Д. Маркова, С.А. Кузне- цова. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 320 с.
23. Менеджмент: учебник для студентов вузов / под ред. М.М. Максим- цова и М.А. Комарова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 343 с.
24. Милл Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов вузов: пер. с англ. / Р.К. Милл. – 3-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 535 с.
25. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для студентов вузов / И.Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
26. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 320 с.
27. Пласкова Н.С. Стратегический и текущий экономический анализ: учебник для студ. вузов / Н.С. Пласкова. – М.: Эксмо, 2010. – 656 с.
28. Портных В.В. Стратегия бизнеса / В. В. Портных. – М.: Дашков и К°, 2013. – 276 с.
29. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на пред- приятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КНОРУС, 2013. – 328 с.
30. Скляренко В.К. Экономика предприятия: учеб. пособие для студен- тов вузов / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. – 2-е изд. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 192 с.
31. Соломко Л.Р. Современные возможности по управлению персоналом
/ Л.Р. Соломко // Менеджмент и кадры: психология управления, соционика и социология. – 2015. – № 4. – С. 5-12.
32. Толстякова О.В. Формирование стратегии управления кадровым по- тенциалом организации / О.В. Толстякова // Научное обозрение. – 2014. – № 3.
– С. 364-368.
33. Томсон А.А., Стрикленд А. Дж. Стратегический менеджмент: Искус- ство разработки и реализации стратегии / Пер. с англ. – М., 2011.
34. Управление персоналом в России: история и современность: моно- графия / под ред. А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 240 с.
35. Управление персоналом организации: практикум: учеб. пособие для студентов вузов / под ред. А.Я. Кибанова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИН- ФРА-М, 2015. – 365 с.
36. Федорова Н.В. Управление персоналом / Н.В. Федорова, О.Ю. Мин- ченкова. – М.: КНОРУС, 2016. – 224 с.
37. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие для сту- дентов вузов / В.Г. Федцов. – 3-е изд. – М.: Дашков и К*, 2012. – 248 с.
38. Формирование лояльных отношений и мотивация сотрудников // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. – 2014. – № 5. – С. 24-31.
39. Шапиро С.А. Основы управления персоналом / С.А. Шапиро, О.В. Шатаева. – М.: КНОРУС, 2016. – 208 с.
40. Шапиро С.А. Управление человеческими ресурсами / С. А. Шапиро. – М.: КНОРУС, 2016. – 346 с.