Дипломная работа на тему "Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Элетто» Пиццерия «Пиццерони») | Синергия [ID 41426]"

Работа на тему: Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Элетто» Пиццерия «Пиццерони»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫС- ШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ ООО «ЭЛЕТТО» ПИЦЦЕРИЯ «ПИЦЦЕРОНИ)

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Элет- то» Пиццерия «Пиццерони»)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие и содержание управления продажами
1.2. Особенности управления продажами в ресторанном бизнесе
1.3. Подходы к контролю эффективности системы управления продажами в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ управления продажами в пиццерии «Пиццерони»
2.1. Краткая характеристика пиццерии «Пиццерони»
2.2. Анализ клиентской базы пиццерии и качества предоставляемых услуг
2.3. Оценка управления продажами в пиццерии
Глава 3. Пути совершенствования управления продажами в пиццерии «Пиццерони»
3.1. Разработка рекомендаций, направленных на совершенствование управления продажами
3.2. Расчет эффективности мероприятий, направленных на совершенствование управления продажами
Заключение Список литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В пункте 1.1 необходимо раскрыть понятие и содержание управления продажами.
В пункте 1.2 необходимо подробно описать особенности управления продажами в ресторанном бизнесе.
В пункте 1.3 необходимо исследовать подходы к контролю эффективности системы управления продажами в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна носить расчетно-аналитического характера. В ней на основании объекта исследования необходимо провести анализ управления продажами.
В пункте 2.1 необходимо дать характеристику предприятия, обратить внимание на его особенности и на организационную структуру.
В пункте 2.2 провести анализ клиентской базы исследуемого предприятия ресторанной сферы и оценить качество предоставляемых услуг.
В пункте 1.3 необходимо дать оценку управления продажами в исследуемом предприятии.
По окончании исследования и анализа результатов необходимо сформулировать вы-
В Главе 3 на основании выводов, сделанных в результате оценки и проведения анализа в пункте 3.1 выработать и сформулировать предложения, направленные на совершенствование управления продажами на предприятии.
В пункте 3.2 необходимо провести расчеты экономической эффективности разработанных мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчетности объекта исследования за выбранные для анализа периоды.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся бланки анкет, методики исследования.

4. Исходные данные по ВКР: Основная литература:
1. Брашнов Д., Мигунова Е. Основы индустрии гостеприимства. – М.: Флинта, 2013.
2. Вертоградов В. Управление продажами. - СПб.: Питер, 2016.
3. Зайцева Н. А. Менеджмент в сфере услуг. Туризм и гостиничное дело. – М.: Ака- демия, 2013.
4. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: КноРус, 2013.
5. Кузнецов И. Н. Управление продажами. – М.: Дашков и Ко, 2016.
6. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л. Ресторанный бизнес в России: техно- логия успеха. – М.: Рестконсульт, 2014.
7. Марвин Б. Г. Маркетинг ресторана: как привлечь и удержать в вашем ресторане. – М.: Издательство Игульского, 2013
Дополнительная литература:
1. Васильченко Р. А. Новые технологии увеличения продаж в ресторане // Евразийский научный журнал. 2016. № 4. С. 28-30.
2. Джун Т. А., Диянова С. Н. Пути эффективности услуги питания через активизацию технологий продаж в заведениях сферы ресторанного бизнеса // Инновационные вопросы развития экономики, права, социологии и педагогики // Сборник научных статей по итогам Всероссийской конференции. Региональный центр «Общественное содействие». Под редакцией И. Е. Вельских. 2015. С. 39-50.
3. Крапива Т. В. Методы повышения продаж в ресторане // В сборнике: Актуальные проблемы инновационного развития экономики Материалы международной научно- практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов. Белгородский университет кооперации, экономики и права. 2014. С. 488-490.
4. Лапшина И. М. Маркетинговые технологии стимулирования сбыта в сфере ресторанного бизнеса // Саяпинские чтения. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. 2018. С. 150-160.
5. Марвин Б. Г. Маркетинг ресторана: как привлечь и удержать в вашем ресторане. – М.: Издательство Игульского, 2013.
6. Овсянникова Т. С. Пути формирования лояльности клиентов // Социальная направленность менеджмента: инновации, проблемы, приоритеты. Ответственный редактор: Т. В. Алексашина, Д. Е. Морковкин. 2013. С. 197-200.
7. Романович В. К., Захарове Е. В. Процесс разработки программ повышения лояльности клиентов // Экономика и бизнес: теория и практика. 2016. № 10. С. 94-100.
8. Скрипниченко М. В. Принципы организации товарооборота на предприятиях общественного питания // В сборнике: Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке Материалы конференции. 2015. С. 463-470.

Оглавление
Введение 7
Глава 1. Теоретические аспекты управления продажами в ресторане 10
1.1. Понятие и содержание управления продажами 10
1.2. Особенности управления продажами в ресторанном бизнесе 16
1.3. Подходы к контролю эффективности системы управления продажами в ресторанном бизнесе 243
Глава 2. Анализ управления продажами в пиццерии «Пиццерони» 276
2.1. Краткая характеристика пиццерии «Пиццерони» 276
2.2. Анализ клиентской базы пиццерии и качества предоставляемых
услуг 31
2.3. Оценка управления продажами в пиццерии 37
Глава 3. Пути совершенствования управления продажами в пиццерии
«Пиццерони» 48
3.1. Разработка рекомендаций, направленных на совершенствование управления продажами в пиццерии «Пиццерони» 48
3.2. Расчет эффективности мероприятий, направленных на совершенствование управления продажами в пиццерии «Пиццерони» 61
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 73

Введение
Актуальность темы. Для того, чтобы поддерживать и увеличивать уро- вень продаж, не войти в зону убыточности каждый ресторан должен особо тщательно подходить к управлению продажами. Совершенствование управления продажами предполагает разработку комплекса методов, который в совокупно- сти будет представлять собой инструмент эффективного управления рестораном.
Управление продажами является одним из ключевых элементов в системе управления, так как позволяет принимать оптимальные решения, приводящие предприятие к финансовому успеху. Вопросы управления продажами исследованы в трудах зарубежных и отечественных ученых: Д. Брашнова, Е. Мигуновой, Н. Рекхэма, И. Кузнецова, В. Вертоградова, Н. Скудновой и др. Однако, несмотря на большое число исследований в сфере управления продажами, следует отметить недостаточную изученность этого направления применительно к сфере общественного питания. Более детального изучения требуют, в частно- сти, вопросы методического обеспечения оценки эффективности управления продажами в ресторане.
Все вышеизложенное предопределило выбор объекта и предмета, а также постановку цели и задач исследования.
Объект исследования – пиццерия «Пиццерони» г. Дубна.
Предмет исследования – экономические отношения, возникающие в процессе управления продажами в ресторанном бизнесе.
Цель работы – проведение анализа управления продажами в пиццерии
«Пиццерони» и разработка рекомендаций по совершенствованию этого процесса.
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:
- исследовать понятие и содержание управления продажами;
- рассмотреть особенности управления продажами в ресторанном бизнесе
- выявить подходы к контролю эффективности системы управления продажами в ресторанном бизнесе;
- дать краткую характеристику пиццерии «Пиццерони»;
- провести анализ клиентской базы пиццерии и оценку посетителями ка- чества услуг;
- оценить управление продажами в пиццерии; выявить существующие проблемы в этой сфере;
- разработать рекомендации, направленные на совершенствование управления продажами в пиццерии «Пиццерони»;
- оценить экономическую эффективность разработанных мероприятий.
Теоретической и методологической основой исследования послужили фундаментальные труды и прикладные исследования отечественных и зарубежных ученых в области управления продажами.
В работе использованы методы: историко-ретроспективного и монографического анализа логического и системного анализа; формализация критериев, классификация и группировка, наблюдение, сравнение, измерение, метод экспертных оценок, опрос (анкетирование), методы сравнительного анализа.
Информационную базу исследования составили публикации в специализированных изданиях, в сети Интернет, информация, предоставленная руко- водством пиццерии «Пиццерони».
Практическая значимость работы определяется тем, что разработанные рекомендации позволят привлечь в пиццерии «Пиццерони» новых клиентов, увеличить выручку и прибыль ресторана.
Структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений. Во введении дается обоснование актуальности темы, осуществляется анализ степени разработанности проблемы, определяются объект, предмет, цель и задачи исследования, выделяются методологические и теоретические основания работы. В первой главе исследовано понятие и содержание управления продажами; рассмотрены особенности управления продажами в ресторанном бизнесе; выявлены подходы к контролю эффективности системы управления продажами в ресторанном бизнесе. Вторая глава работы носит практический характер и выполнена на материалах пиццерии «Пиццерони». В ней дана краткая характеристика пиццерии
«Пиццерони»; проведен анализ клиентской базы ресторана и оценки посетителями ресторана качества его услуг. Исследовано управление продажами в ресторане; выявлены существующие проблемы в этой сфере. В третьей главе разработаны рекомендации, направленные на совершенствование управления про- дажами в пиццерии «Пиццерони» и дана оценка их экономической эффективности. В заключении формулируются выводы как результат проведенного исследования в данной работе.

Список литературы
8. Агаларова Е. Г. Управление поведением потребителя: от манипуляции к мотивации / Е. Г. Агаларова, Т. Ю. Фролова // Молодой ученый. — 2014. —
№1. — С. 317-320.
9. Брашнов Д., Мигунова Е. Основы индустрии гостеприимства. – М.: Флинта, 2013.
10. Васильченко Р. А. Новые технологии увеличения продаж в ресторане// Евразийский научный журнал. 2016. № 4. С. 28-30.
11. Вертоградов В. Управление продажами. - СПб.: Питер, 2016.
12. Веснина Н. В. Особенности развития ресторанного бизнеса в России [Текст]/ Н. В. Веснина. // Национальный исследовательский политехнический университет. – 2013.
13. Вылгина Ю. В., Семаков М. Ю. Инновационные решения в управлении рестораном // В сборнике: Состояние и перспективы развития электро- и теплотехнологии (XIX Бенардоссеские чтения) Материалы Международной научно-технической конференции, посвященной 175-летию со дня рождения H. H. Бенардоса. 2017. С. 230-240.
14. Джун Т. А., Диянова С. Н. Пути эффективности услуги питания через активизацию технологий продаж в заведениях сферы ресторанного бизнеса // Инновационные вопросы развития экономики, права, социологии и педагогики
// Сборник научных статей по итогам Всероссийской конференции. Региональный центр «Общественное содействие». Под редакцией И. Е. Вельских. 2015. С. 39-50.
15. Диянова С. Н., Джум Т. А. Инновации в торговле и общественном питании. учебное пособие для высших учебных заведений по направлениям под- готовки 38.03.05 «Торговое дело» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». – М., 2018.
16. Диянова С. Н., Шумке А. Л. Методика разработки программы лояльности // В сборнике: Современнее развитие России в условиях новой цифровой
экономики материалы II Международной научно-практической конференции. 2018. С 151-160.
17. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – С. 81.
18. Емельянова Т. В. О формировании лояльности потребителей в обще- ственном питании // В сборнике: Эффективность сферы товарного обращения и труда. Сборник научных статей III Писаренковских чтений. Редколлегия: С. Н. Лебедева [и др.]. Под научной редакцией Т. В. Гасановой. 2017. С. 44-50.
19. Ефимова Н. Е. Гостиницы и рестораны. – СПб: Санкт-Петербургский государственный политехнический университет, 2012.
20. Зайцева Н. А. Менеджмент в сфере услуг. Туризм и гостиничное дело.– М.: Академия, 2013.
21. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: КноРус,2013.
22. Кашапова Л. А, Лотфуллина А. И. Повышение культуры обслуживания как фактор привлечения клиентов в ресторанном бизнесе // В сборнике: Актуальные проблемы теории и практики физической культуры, спорта и туризма Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции моло- дых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов, посвященной десятилетию победы Казани в заявочной кампании на право проведения XXVII Всемирной летней универсиады 2013 года и 5-летию проведения Универсиады-2013: в 3 томах. 2018. С. 127-130.
23. Козлова О. Ю. Процесс разработки программ повышения лояльности клиентов // Новое слово в науке и практике: гипотезы и апробация результатов исследований. 2016. № 22. С. 179-180.
24. Крапива Т. В. Методы повышения продаж в ресторане // В сборнике: Актуальные проблемы инновационного развития экономики Материалы международной научно-практической конференции профессорско- преподавательского состава и аспирантов. Белгородский университет кооперации, экономики и права. 2014. С. 488-490.
25. Кузнецов И. Н. Управление продажами. – М.: Дашков и Ко, 2016.
26. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рестконсульт, 2014.
27. Кучер Л.С. Бармен. — М.: Издательский центр «Академия», 2011.
28. Куянцев И. А. Гостиничный и ресторанный бизнес. – М.: Студенческая наука, 2012
29. Лавлок К. Маркетинг услуг. — М.: Вильямс, 2015.
30. Лапшина И. М. Маркетинговые технологии стимулирования сбыта в сфере ресторанного бизнеса // Саяпинские чтения. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. 2018. С. 150-160.
31. Марвин Б. Г. Маркетинг ресторана: как привлечь и удержать в вашем ресторане. – М.: Издательство Игульского, 2013.
32. Меркулова Т. А. Заслужить лояльность клиента – задача бизнеса в сервисе // Экономика. Право. Печать. Вестник КСЗИ. 2013. № 1-2 (57-58). С. 123-130.
33. Михайлова М. В. Усовершенствование комплекса маркетинга заведений ресторанного хозяйства с учетом специфики ресторанных услуг // Бизнес- форум. – 2013. - № 8. – С. 21-30.
34. Овсянникова Т. С. Пути формирования лояльности клиентов // Соци- альная направленность менеджмента: инновации, проблемы, приоритеты. Ответственный редактор: Т. В. Алексашина, Д. Е. Морковкин. 2013. С. 197-200.
35. Орлова М. В. Особенности формирования конкурентоспособных преимуществ предприятия ресторанного бизнеса // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. – 2013. - № 11. – С. 23-30.
36. Программы лояльности в ресторанах [Электронный ресурс].
37. Реклама и продвижение ресторана в интернете
38. Ресторанный бизнес: общие понятия и классификация
39. Романович В. К., Захарове Е. В. Процесс разработки программ повышения лояльности клиентов // Экономика и бизнес: теория и практика. 2016.
№ 10. С. 94-100.
40. Рекхэм Н. СПИН-продажи. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013.
41. Савельева Д. Б., Крапива Т. Б. Инновационный менеджмент: повышение эффективности продаж ресторана // В сборнике: Пищевые инновации в биотехнологии Сборник тезисов VI Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Под общей редакцией А. Ю. Просекова. 2018. С. 363-370.
42. Скрипниченко М. В. Принципы организации товарооборота на пред- приятиях общественного питания // В сборнике: Низкотемпературные и пище- вые технологии в XXI веке Материалы конференции. 2015. С. 463-470.
43. Скуднова Н. И. Управление отделом продаж. – М: Вершина, 2015.
44. Тарасова О. Ю. Планирование и прогнозирование на предприятиях ресторанного бизнеса: отраслевая специфика // Вестник Тамбовского университета. Серия: Естественные и технические науки. – 2014. - № 1. – С. 12-15.
45. Информационное агентство «РБК.research» [Электронный ресурс].