Дипломная работа на тему "Управление стимулированием сотрудников на предприятии ресторанного бизнеса (на примере ООО «У Пиросмани») | Синергия [ID 37124]"

Работа на тему: Управление стимулированием сотрудников на предприятии ресторанного бизнеса (на примере ООО «У Пиросмани»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ СТИМУЛИРОВАНИЕМ СОТРУДНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (НА ПРИМЕРЕ ООО «У ПИРОСМАНИ»)

Москва 2020

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Управление стимулированием сотрудников на предприятии ресторанного бизнеса (на примере ООО «У Пиросмани»)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические основы управления стимулированием сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса
1.1. Характерные черты и специфика ресторанного бизнеса
1.2. Стимулирование сотрудников: понятие, разновидности, необходимость использования в практике управления
1.3. Стимулирование сотрудников в ресторанном бизнесе
Глава 2. Практическое исследование управления стимулированием сотрудников в ООО «У Пиросмани»
2.1. Краткая характеристика направлений и результатов деятельности ресторана
2.2. Методы и приемы стимулирования сотрудников, используемые в деятельности ресторана
2.3. Проблемы стимулирования сотрудников ресторана
Глава 3. Совершенствование управления стимулированием сотрудников в ООО «У Пиросмани»
3.1. Разработка практических рекомендаций по совершенствованию управления стимулированием сотрудников в ресторане
3.2. Предложения по использованию современных технологий управления стимулированием сотрудников
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В параграфе 1.1 необходимо раскрыть характерные черты и специфику ресторанного бизнеса.
В параграфе 1.2 необходимо представить дефиницию и раскрыть разновидности стимулирования сотрудников.
В параграфе 1.3 необходимо выявить специфику стимулирования сотрудников в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна содержать описание практики управления стимулированием персонала в ООО «У Пиросмани»
В параграфе 2.1 необходимо дать организационно-экономическую характеристику ООО «У Пиросмани» и оценить результаты его деятельности.
В параграфе 2.2 необходимо оценить методы и приемы стимулирования сотрудников, используемые в деятельности ресторана ООО «У Пиросманю).
В параграфе 2.3 следует выявить проблемы стимулирования сотрудников ресторана ООО «У Пиросманю).
В Главе 3 необходимо разработать рекомендации по совершенствованию управления стимулированием сотрудников в ООО «У Пиросманю).
В параграфе 3.1 необходимо разработать практические рекомендации по совершенствованию управления стимулированием сотрудников в ресторане.
В параграфе 3.2 необходимо сформировать предложения по использованию современных технологий управления стимулированием сотрудников.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся рисунки, таблицы, диаграммы.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Быстров С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов / С. А. Быстров. - М.: Инфра-М, 2017. - 536 с.
2. Гуща П. В. Мотивация и материальное стимулирование труда: состав и структура // Проблемы экономики. - 2016. - №1 (22).
3. Дьяков С.А., Шаталова Е.Н. Маркетинг в ресторанном бизнесе// Символ науки. - 2016. -
№6-1.
4. Заднепровская Е. Л., Матушевская Е. Г. Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги / Аудит и финансовый анализ. -2008. - №1.
5. Зелинская М. В., Адетунжи А. М. Построение модели стимулирования персонала и ее дифференциация// Научный журнал КубГАУ. - 2017. -№129.
6. Зелинская М.В., Пронин Е.С. Системный подход при отборе персонала: основные этапы и критерии. // Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. - 2015. -
№ 108.
Дополнительная литература:
7. Корниенко Е. К. Стимулирование персонала в ресторанном бизнесе// Huшan Progress. - 2019. -№5.
8. Логачев, В.О., Логачева, К.О. Нематериальное стимулирование на предприятии как способ поддержки высококвалифицированных специалистов// Аллея науки. - 2019. - Т. 3. -№ 1 (28).
9. Магура М.И.; Курбатова М.Б. Секреты мотивации или мотивация без секретов. -М.: ИД
«Управление персоналом)), 2015. - 656 с.
10. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О. Назаров. - М: Ресторанные ведомости, 2015. - 248 с.
11. Немельгин В. А., Петрова Т. А. Мотивация и стимулирование труда персонала // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. - 2016. - №4 (14).

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 2
Глава 1. Теоретические основы управления стимулированием сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса 4
1.1. Характерные черты и специфика ресторанного бизнеса 4
1.2. Стимулирование сотрудников: понятие, разновидности, необходимость использования в практике управления 11
1.3. Стимулирование сотрудников в ресторанном бизнесе 17
Выводы по главе 1 23
Глава 2. Практическое исследование управления стимулированием сотрудников в ООО «У Пиросмани» 24
2.1. Краткая характеристика направлений и результатов деятельности ресторана ООО «У Пиросмани» 24
2.2. Методы и приемы стимулирования сотрудников, используемые в деятельности ресторана ООО «У Пиросмани» 31
2.3. . Проблемы стимулирования сотрудников ресторана ООО «У Пиросмани» 38
Выводы по главе 2 50
Глава 3. Совершенствование управления стимулированием сотрудников в ООО
«У Пиросмани» 51
3.1. Разработка практических рекомендаций по совершенствованию управления стимулированием сотрудников в ресторане 51
3.2. Предложения по использованию современных технологий управления стимулированием сотрудников 61
Выводы по главе 3 69
Заключение 70
Список использованных источников 73
Приложение 1 77
Приложение 2 78
Приложение 3 80
Приложение 4 81

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной темы обуславливается тем, что в условиях нестабильности экономики вопрос управления и стимулирования кадров становится все острее. Работодатели начинают осознавать роль человека как наиболее привлекательного и значимого конкурентного ресурса. На практике они не обладают достаточными знаниями и навыками, чтобы им управлять. В ресторанном бизнесе ситуация обостряется еще и высоким уровнем конкуренции, ростом требовательности гостей заведений, изменением отношения населения к пище в целом и индустрии развлечений в частности. Именно по этой причине хорошие рестораторы стремятся обучать сотрудников, постоянно совершенствуясь и развивая предприятие общественного питания.
В то же время изменяется не только сам бизнес, но и методы управления персоналом в нем. Если ранее эффективным являлось директивное управление, предоставление работникам плана развития с четко установленными задачами и порядком их исполнения, то сегодня основная нагрузка в этом плане лежит непосредственно на сотруднике. Поощряются как индивидуальные достижения, так и командная работа. Развить политику командообразования и научить работать в коллективе – это основа современной системы стимулирования. Тем не менее, рестораторы, работающие ни один год на рынке, предпочитают использовать традиционные, не достаточно эффективные схемы мотивации, что на практике ведет к существенной динамике рынка ресторанных услуг. Ежегодно открывается огромное количество ресторанов в России, а многие из них закрываются, не проработав и года.
На российском рынке ресторанный бизнес нуждается в существенных трансформациях, изменении видения относительно управления и стимулирования кадров. Экономия в данной области приводит с одной стороны к снижению затрат на реализацию этих мероприятий, а с другой – к возникновению еще больших издержек на поиск, наем и обучение новых сотрудников, ввиду высокой текучести кадров. Ресторан теряет не только
финансовые средства, талантливых специалистов, но и репутацию.
Создание работоспособного коллектива, состоящего из профессионалов – важнейшая задача любого ресторана, желающего занять сильные конкурентные позиции на рынке. Исследованию вопросов управления стимулированием сотрудников посвящено множество работ российских и зарубежных авторов. Данный вопрос в своих трудах поднимают Аксенова Е.А., Алавердов А.Р., Заднепровская Е. Л., Матушевская Е. Г., Орлова М. В., Сидякова В.А., Коваленко Т. Д., Бугаенко С.А., Петрова Т. А., Пыткина Ю. А. и др.
Объект исследования данной работы – ООО «У Пиросмани».
Предмет исследования – вопросы стимулирования в ресторанном бизнесе.
Цель выполнения данной работы – исследование особенностей управления стимулированием сотрудников в ресторанном бизнесе.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1) представить характерные черты и специфику ресторанного бизнеса;
2) изучить понятие и разновидности стимулирования сотрудников;
3) исследовать особенности стимулирования сотрудников в ресторане;
4) представить краткую характеристику направлений и результатов деятельности ресторана ООО «У Пиросмани»;
5) исследовать методы и приемы стимулирования сотрудников, используемые в деятельности ресторана ООО «У Пиросмани»;
6) выявить проблемы стимулирования сотрудников ресторана ООО «У Пиросмани»;
7) разработать практические рекомендации по совершенствованию управления стимулированием сотрудников в ресторане;
8) разработать предложения по использованию современных технологий управления стимулированием сотрудников.
Структура работы. Данная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 16.12.2019)
2. Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами организации: учебник, 2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2013.
3. Ахметзянова А. У. Стратегия и тактика стимулирования работников в организации // Научный журнал. - 2016.- №8 (9).
4. Башарина В. Г. Мотивация и стимулирование труда персонала в современных условиях // Вопросы науки и образования. - 2019. - №5 (50).
5. Белашова В.В., Рощектаев С.А. Моральные и материальные виды стимулирования персонала // Инновационная наука. - 2017. - №4-2.
6. Бикингем М.; Клифтон, Д. Добейся максимума: сильные стороны сотрудников. – М.: Альпина Паблишерс, 2016. - 443 с.
7. Биктяков К. С. Система стимулирования персонала // Вестник РЭА им. Г.В. Плеханова. - 2017. - №2 (92). - С. 100-103
8. Богатова Н. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости. – М: Ресторанные ведомости, 2015. - 200 с.
9. Бордюг В. Л. Мобильные технологии ресторанного бизнеса // МНИЖ. - 2014. - №9 (28). - С. 73-74
10. Бугаенко С.А. Маркетинговые особенности классификации ресторанных товаров и услуг предприятий пищевой промышленности // Карельский научный журнал. - 2014. - № 1.
11. Булатова Т. А. Развитие системы стимулирования труда на примере общественной организации // Human Progress. - 2017. - №8.
12. Быстров С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов / С. А. Быстров. – М.: Инфра-М, 2017. – 536 с.
13. Гуща П. В. Мотивация и материальное стимулирование труда: состав и структура // Проблемы экономики. - 2016. - №1 (22).
14. Дьяков С.А., Шаталова Е.Н. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Символ науки. - 2016. - №6-1.
15. Заднепровская Е. Л., Матушевская Е. Г. Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги / Аудит и финансовый анализ. – 2008. - №1.
16. Зелинская М. В., Адетунжи А. М. Построение модели стимулирования персонала и ее дифференциация // Научный журнал КубГАУ. - 2017. - №129.
17. Зелинская М.В., Пронин Е.С. Системный подход при отборе персонала: основные этапы и критерии. // Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. – 2015. – № 108.
18. Истратий А. Ю. Проблемы формирования эффективной системы мотивации и стимулирования персонала организации // Вестник ГУУ. - 2014. -
№14.
19. Коваленко Т. Д. Инновации в производстве ресторанных услуг: проблемы и перспективы внедрения // НиКа. – 2013.
20. Корниенко Е. К. Стимулирование персонала в ресторанном бизнесе // Human Progress. - 2019. - №5.
21. Логачев, В.О., Логачева, К.О. Нематериальное стимулирование на предприятии как способ поддержки высококвалифицированных специалистов // Аллея науки. - 2019. - Т. 3. - № 1 (28).
22. Магура М.И.; Курбатова М.Б. Секреты мотивации или мотивация без секретов. – М.: ИД «Управление персоналом», 2015. - 656 с.
23. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О. Назаров. - М: Ресторанные ведомости, 2015. - 248 с.
24. Немельгин В. А., Петрова Т. А. Мотивация и стимулирование труда персонала // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. - 2016. - №4 (14).
25. Орлова М. В. Особенности формирования конкурентных преимуществ предприятий ресторанного бизнеса // УЭкС. - 2013. - №11 (59).
26. Привалов В.А., Казак А.Н. Инновации в ресторанном бизнесе // Таврический научный обозреватель. - 2016. - №1-2 (6).
27. Пыткина Ю. А. Современные методы стимулирования персонала // Новый университет. Серия «Экономика и право». - 2013. - №10 (32).
28. Рощектаева У.Ю., Милюкова А.В. Система мотивации персонала в организации (на предприятии ОАО кондитерский комбинат «Кубань») // Символ науки. - 2017. - Т. 1. - № 2.
29. Саенко И.И., Михеева В.А. Роль системы отбора персонала в формировании человеческого капитала современной организации. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2017. – № 127(03).
30. Семина А. П., Тихонов А. И. Мотивация и стимулирование персонала в авиакомпании // Московский экономический журнал. - 2018. - №5 (1).
31. Сененко И. А. Стратегия развития гостинично-ресторанного бизнеса // БИ. - 2015. - №10 (453).
32. Сидякова В.А. Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга // Проблемы экономики и менеджмента. - 2015. - №2 (42).
33. Синюкова А. А. Совершенствование системы стимулирования персонала// Проблемы науки. -2017. - №4 (17).
34. Усик Н.И., Козин А.В. Инновационная модель стимулирования персонала// Экономика и экологический менеджмент. - 2017. - №4.
35. Чиженок А. А., Лымарева О. А., Слепцова Е. В. Современные методы стимулирования и мотивации труда // Экономика и бизнес: теория и практика. - 2020. - №2-2.
36. Чубовский А.Ю., Текучева С.Н. Маркетинговые особенности ресторанных услуг // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук.
№5-2. - 2016.
37. Шайкина Ю.В. Стимулирование труда персонала, как один из факторов повышения конкурентоспособности организаций сферы услуг // Экономика
бизнес: теория и практика. - 2016. - №11.
38. Анкета по удовлетворенности условиями труда [Электронный источник].
39. Бленаова А.М. Инновационные технологии мотивации персонала в современных организациях // Научное сообщество студентов: Междисциплинарные исследования: сб. ст. по мат. LXI междунар. студ. науч.- практ. конф. № 2(61). (г. Новосибирск, 24.01.2019 г.) [Электронный источник].
40. Бухгалтерская (финансовая) отчетность ООО Ресторан «У Пиросмани» [Электронный источник].
41. Исследования настроения персонала в компании (мотивации) [Электронный источник].
42. Названо количество кафе и ресторанов в Москве [Электронный источник].
43. Официальный сайт ООО «У Пиросмани» [Электронный источник].
44. Gallus J., Frey B.S. Awards as non-monetary incentives // Evidence-Based HRM-A Global Forum for Empirical Scholarship. – 2016. - Том 4. - Вып. 1.
45. Nordhall O., Knez I. Motivation and Justice at Work: The Role of Emotion and Cognition Components of Personal and Collective Work Identity // Frontiers in Psychology. – 2018. - Том 8. -№2307.
46. Watson A.W., Taheri B., Glasgow S. Branded restaurants employees' personal motivation, flow and commitment. The role of age, gender and length of service // International Journal of Contemporary Hospitality Management. – 2018. -Том 30. - Вып. 3.