Дипломная работа на тему "Управление товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства (на примере гостиницы Пальмира Бизнес Клуб)"

Работа Синергии на тему: Управление товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства (на примере гостиницы «Пальмира Бизнес Клуб»). Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу – бакалаврскую работу обучающегося
(Фамилия Имя Отчество)

1. Тема работы – бакалаврской работы
Управление товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства (на примере гостиницы «Пальмира Бизнес Клуб»)
2. Структура .
ВВЕДЕНИЕ
1 глава.Управлениетоварными запасами на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса
1.1 Роль и место товарных запасов в ресторанном/гостиничном бизнесе
1.2 Процесс закупки товаров и материалов на предприятие
1.3 Процесс движения товаров и материалов на предприятии
1.4 Особенности управлениятоварными запасами в ресторанном/гостиничном бизнесе Выводы по 1 главе
2 глава. Управлениематериальными ресурсами и товарными запасами на предприятии
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Управлениетоварными запасами в предприятии
2.3 Анализ эффективности закупочной политики предприятия
2.4. Меры по повышению эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами
2.4.1 Предложение по оптимизации складских запасов предприятия
2.4.2. Предложение по оптимизации приобретения товаров и материалов
2.4.3. Предложение по оптимизации работы с поставщиками на предприятии
2.5. Оценка эффективности от предложенных рекомендаций. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые

для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указываетсяконкретнаяорганизация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 целесообразно рассмотреть сущность и задачи управления товарными запасами в индустрии гостеприимства. С этими вопросами можно ознакомиться в учебном пособии
В разделе 1.1 рассмотреть виды товарных запасов в ресторане/гостинице.
В разделе 1.2 необходимо рассмотреть подход к снабжению, выбору поставщиков, организации хранения. Студенту целесообразно выявить основных поставщиков оборудования, мебели, продуктов, расходных материалов и других материальных ресурсов для индустрии гостеприимства. (Анализ интернет-сайтов).
Раздел 1.3 необходимо рассмотреть общие принципы приёма и хранения продуктовых запасов в ресторане, выявить современные тенденции к определению качества, сокращению перемещений продуктовых запасов, удлинения срока годности продуктов
В разделе 1.4 необходимо выявить основные подходы к снабжению и закупкам в различных компаниях индустрии гостеприимства, возможные варианты: сетевая гостиница и малый отель; сетевой ресторан и одиночное заведение.
Глава 2 посвящена изучению управления материальными ресурсами и товарными запасами на примере конкретной компании.
В разделе 2.1 дается общая характеристика деятельности предприятия. Описывается организационная структура. Приводятся описания должностных обязанностей сотрудников занятых в управлении товарными запасами в компании.
В разделе 2.2 проводится анализ экономических показателей расходов на приобретение материальных ресурсов. Делаются выводы об эффективности затрат.
Раздел 2.3 Исследуется управление материальными запасами на примере конкретной компании, дается оценка об эффективности управления товарными запасами в компании. Основное внимание необходимо уделить разработанным нормам запаса, политике выбора поставщиков, условиям заключаемых договоров на поставку.
В разделе 2.4. разрабатываются конкретные предложения по улучшению закупочной политики компании, подхода к хранению, эксплуатации и замены материальных ресурсов организации. Предложения должны быть обоснованы экономически и/или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов, графиков, ответственных лиц, программы внедрения. Предложений должно быть не менее 2-3.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц

цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.
4. Основная литература:
1. Линдерс М., Джонсон Ф., Флинн А., Фирон Г., Управление закупками и поставками 13-е издание, пер. Ю. А. Щербанина изд. Юнити Москва 2015. 723 с.
2. Поставка продуктов питания для ресторанов с оптимизацией затрат ( дата обращения 24.04.2015)
3. Экономика и финансы
Дополнительные источники:
2. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН "О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ".
3. Федеральный закон?О защите прав потребителей?.
4. ГОСТ Р 50647—4 ?Общественное питание. Термины и определения?.
5. СанПиН 2.2.4.548-96 ?Санитарные правила для предприятий общественного питания?.
6. Инграм, Х. Гостиничный бизнес: учебник / Х. Инграм, С. Медлик. - М.: Юнити-Дана, 2015. - 240 с. - (Зарубежный учебник).
7. Кеннеди Д. Жесткий директ-маркетинг: заставьте покупателя достать бумажник / пер. Н. Мезин. - М.: Альпина Паблишер, 2016. - 175с.
8. Лесник А.Л. Гостиничный менеджмент: политика ценообразования и управления доходом: учебное пособие. - СПб.: ИЦ "Интермедия", 2014. - 271с
9. Милл Р.К. Управление рестораном: учебник / под ред. Г.А. Клебче. - 3-е изд. - М.: Юнити-Дана, 2015. - 536 с
Содержание
Введение 6
Глава 1. Управление материальными ресурсами и товарными запасами на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса 9
1.1 Роль и место материально-технического обеспечения вресторанном/гостиничном бизнесе 9
1.2 Процесс закупки материальных ресурсов на предприятие 12
1.3 Процесс движения товарных запасов на предприятии 15
1.4 Особенности управления материальными ресурсами и товарными запасами в ресторанном/гостиничном бизнесе 21
Выводы по 1 главе 24
Глава 2. Управление материальными ресурсами и товарными запасами в компании «Palmira Business Club» 26
2.1 Общая характеристика компании «Palmira Business Club» 26
2.2 Управление материальными ресурсами и товарными запасами в компании
«Palmira Business Club» 29
2.3 Проблемы управления товарными запасами компании «Palmira Business Club» и предложения по его совершенствованию 36
2.4. Меры по повышению эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами 41
2.4.1 Предложение по оптимизации складских запасов предприятия «Palmira Business Club» 41
2.4.2. Предложение по оптимизации приобретения товаров и материалов
«Palmira Business Club» 43
2.4.3. Предложение по оптимизации работы с поставщиками на предприятии
«Palmira Business Club» 44
2.5. Оценка эффективности от предложенных рекомендаций 52
Выводы по 2 главе 54
Заключение 56
Список используемой литературы 60
Перечень сокращений, условных обознычений, символов, единиц,
терминов и иностранных слов, содержащихся в тексте работы 62
Приложения 63


Введение

Управление запасами является важной составляющей деятельности экономики. Оптимальная система управления запасами в компании обеспечивает ее стабильную деятельность, постоянное, беспромедлительное удовлетворение потребностей потребителей и, в целом, нормальное бесперебойное функционирование цепи поставок и движение товара от первичного сырья до потребителя, что отражается на деятельности не только одной компании, но и всей экономики. Поэтому в настоящее время проблема оптимизации управления запасами является одной из актуальных тем.
Для поддержания оптимального уровня запаса руководству компании постоянно необходимо отслеживать состояние запасов в компании, проводить ряд действий, направленных на обеспечение устойчивости ассортимента, осуществлять гибкую ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей.
Большой вклад в изучение проблемы управления запасами внесли Джонсон Дж., Линдерс М. Р., Харольд Е. Ф., Сивенсон В. Дж., Чейз Р. Б. Шрайбфедер Дж. и др. В России по данной проблеме можно выделить труды Зевакова А.М., Петрова В.В., Радионова Р.А., Радионова А.Р., Рыжикова Ю.И. и др.
Целью работы является анализ управления товарными запасами на предприятии ГиРБ.
Объектом исследования является Palmira Business Club.
Предмет исследования - оценка эффективности использования материальных ресурсов в гостинице Palmira Business Club.
Задачи исследования:
указать роль и место материально-технического обеспечения в ресторанном/гостиничном бизнесе;

рассмотреть процесс закупки материальных ресурсов на предприятие; определить процесс движения товарных запасов на предприятии; выделить особенности управления материальными ресурсами и
товарными запасами в ресторанном/гостиничном бизнесе; охарактеризовать компанию «Palmira Business Club»;
проанализировать процесс управление материальными ресурсами и товарными запасами в компании «Palmira Business Club»;
выделить проблемы управления товарными запасами компании «Palmira Business Club» и предложения по его совершенствованию.
Методы исследования - изучение и анализ научной литературы, изучение опыта ученых, обработка и оценка изученного материала, обобщение собственного опыта, анализ результатов, анализ статистических данных, горизонтальный, вертикальный и сравнительный анализ, анализ коэффициентов расчет экономических показателей.
Рассмотрю как в результате закупочной деятельности, осуществляются процессы по обеспечению ресторана или гостиницы сырьём ( продуктами, полуфабрикатами и пр.), товарами на реализацию или перепродажу ( как правило, сюда относится значительная часть барного ассортимента, тематические товары для продажи гостям заведения и пр.), а также сопутствующие расходные материалы и инвентарь, необходимый для организации процессов производства на предприятии. Узнаю как реализовываются все вышеперечисленные действия. На сколько часто проводят мониторинг рыночных цен и предложений поставщиков.
Ведь для обеспечения бесперебойного производства поставки должны быть своевременными и надлежащего качества. В случае несоблюдения этих принципов процесс производства может быть частично приостановлен, что, в свою очередь, приведёт к снижению экономической эффективности предприятия в целом. Нерациональное использование ресурсов и производственных мощностей также приведёт к уменьшению доходов деятельности ресторана или гостиницы.

Изучу логистическую сеть «Palmira Business Club» . Какими методами снижения излишних логистических издержек пользуются в гостинице. Что входит в должностные обязанности каждого из сотрудников снабжения.
Процесс осуществления закупочной деятельности на любом предприятии
- это один из важнейших бизнес-процессов, играющий ключевую роль в формировании положительного финансового результата. По этому важной частью моей работы является выяснить как происходит закупка, прием и реализация товаров/ продуктов. Так как от правильно выстроенной логистической цепочки зависит экономическая составляющая гостиницы .Ведь целью деятельности любой коммерческой организации является получение доходов и прибыли, что служит основой для обеспечения её устойчивого финансового состояния.
Один из важнейших принципов успешного существования любого бизнеса - способность оперативно реагировать на любые внешние факторы - играет большую роль для предприятий гостиничного бизнеса. В данном случае под внешними факторами стоит понимать сезонное увеличение/снижение потребительского спроса, актуальные тенденции, массовые эпидемии, которые ограничивают работоспособность организаций в целом и другие подобные аспекты.
Чем оперативнее реагирует руководство заведения на колебания внешней среды, тем выше его возможность выгодно выделяться среди конкурентов. Инновационные системы управления бизнес-процессами на предприятии в совокупности с принципами рационализации рабочего процесса также способствуют его успешной деятельности в значительной мере. Получение актуальной информации о новых тенденциях развития бизнеса и средствах оптимизации рабочего процесса происходит по различным каналам (профильные Интернет-ресурсы, тематические выставки, активные продажи поставщиков услуг и другие).

Список используемой литературы

1. Аникин Б. А. Логистика: учебное пособие / Б. А. Аникин, Т. А. Родкина. М.: Проспект, 2014. 408с.
2. Григорьев М.Н., Уваров С.А. Логистика: Краткий курс лекций. – Изд-во ЮРАЙТ, 2016. – 207 с.
3. Дроздов П. А. Управление запасами в цепях поставок: учебно- методическое пособие / П. А. Дроздов. Минск: ИБМТ БГУ, 2014. 103 с.
4. Игнатьева, И. Ф. Организация туристской деятельности: учебное пособие / И. Ф. Игнатьева. – Санкт-Петербург: Питер, 2015. – 448 с
5. Корнеев, Н. В. Технологии гостиничной деятельности: учебник / Н. В. Корнеев, Ю. В. Корнеева. - Москва: Академия, 2015. – 288 с.
6. Нагапетьянц Н.А. Коммерческая логистика: Учебное пособие. – Изд-во Инфра-М, 2016. – 253 с.
7. Родионова Н.С. Организация производства и логистика предприятий общественного питания (): Учебное пособие/ Н.С. Родионова; ВГУИТ, Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса. - Воронеж: ВГУИТ, 2016. 248 с.
8. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник/ Ю.Ф. Волков. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384 с.
9. Волков Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/ Серия
«Учебники, учебные пособия». – Ростов н /Д: Феникс, 2003. – 320 с.
10. Зубкова О.В. Калмыкова Н.А. Комплексный анализ финансовых потоков и элементов оборотного капитала промышленного предприятия
//Экономический анализ: теория и практика.
11. Бутрин А.Г., Ковалев А.И. Управление оборотными средствами в цепи поставок промышленного предприятия //Экономический анализ: теория и практика, - 3(210) - 2011 январь.
12. Федеральный закон от 06.12.2011 N 402-ФЗ (ред. от 26.07.2019) "О бухгалтерском учете" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2020).

13. Положение о государственном санитарно- эпидемиологическом нормировании (в ред. Постановления Правительства РФ от 15.09.2005 N 569).
14. ""ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003). Национальный стандарт Российской Федерации. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 03.11.2009 N 496-ст)".
15. Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц.
16. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 24.04.2020) "О защите прав потребителей".