Дипломная работа на тему "Организация работы службы питания в гостиницах (на примере «Сити Комфорт») | Синергия"

Работа на тему: Организация работы службы питания в гостиницах (на примере «Сити Комфорт»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
НА ТЕМУ ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ (НА ПРИМЕРЕ «СИТИ КОМФОРТ»)

Москва 2017

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студенту
1. Тема ВКР: Организация работы службы питания в гостиницах (на примере «Сити Комфорт»)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации службы питания в гостинице
1.1. Место и роль службы питания в структуре гостиничного предприятия
1.2. Формы организации питания гостей в гостиничном предприятии
Глава 2. Состояние деятельности службы питания в гостинице «Сити Комфорт»
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы
2.2. Анализ организации общественного питания в гостинице
Глава 3. Совершенствование деятельности службы питания в гостинице «Сити Комфорт»
3.1. Разработка мероприятий по улучшению деятельности службы питания
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованных источников Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке:
Во введении необходимо обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цель и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания Главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В параграфе 1.1. необходимо рассмотреть место и роль службы питания в структуре гостиничного предприятия. В параграфе 1.2. описать формы организации питания гостей в гостиничном предприятии.
Глава 2 должна носить аналитический характер. В ней на основе данных объекта исследования следует рассмотреть современное состояние деятельности службы питания в гостинице «Сити Комфорт». В параграфе 2.1. дать организационно-экономическую характеристику гостиницы. В параграфе 2.2. провести анализ организации общественного питания в гостинице.
В Главе 3 необходимо разработать мероприятия по совершенствованию деятельности службы питания в гостинице «Сити Комфорт». Для этого в параграфе 3.1. разработать мероприятия по улучшению деятельности службы питания, в параграфе 3.2. провести оценку эффективности предложенных мероприятий.
В Заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В Приложения выносятся расчетные таблицы и копии финансово-экономической документации по объекту исследования за выбранные для анализа периоды времени.
4. Исходные данные по ВКР: Основная литература
Быстров, С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов : учебник / С.А. Быстров. — М. : ИНФРА-М, 2017. — 536 с.
Дмитриева, Н. В. Гостиничный менеджмент: Учебное пособие / Н.В. Дмитриева, Н.А. Зайцева, С.В. Огнева, Р.Н. Ушаков. — М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2015. — 352 с.
Дополнительная литература:
Хмырова, С. В. Ресторанный маркетинг: Учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Социально-культурный сервис и туризм", "Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)", "Менеджмент в сфере услуг", "Управление / Хмырова С.В. — М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2015. — 255 с.
Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие / А.В. Сорокина. — М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 304 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
Глава 1. Теоретические аспекты организации службы питания в гостинице 7
1.1. Место и роль службы питания в структуре гостиничного предприятия 7
1.2. Формы организации питания гостей в гостиничном предприятии 13
Глава 2. Состояние деятельности службы питания в гостинице «Сити Комфорт» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 21
2.2. Анализ организации общественного питания в гостинице 28
Глава 3. Совершенствование деятельности службы питания в гостинице
«Сити Комфорт» 39
3.1. Мероприятия по улучшению деятельности службы питания 39
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 51
Заключение 57
Список использованных источников 60
Приложения 63

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы выпускной квалификационной работы вызвана тем, что наибольшую прибыль, с позиции коммерческого дохода, приносит главный вид деятельности гостиницы — сдача фонда номеров. Но ресторанная служба выступает одной из тех критических точек, которые дают возможность определить классность отеля.
Уровень отеля для подавляющего числа клиентов связан напрямую с качеством системы питания. Сегодня достаточно трудно выделить основные и дополнительные услуги гостиницы, так как хороший отель является совокупностью некоторого набора сервисов, тех или прочих ценностей и общей политики отеля.
Функционирование полносервисной гостиницы предполагает работу собственной службы общественного питания гостей, которые прибывают в гостиницу для размещения. Также услуги общественного питания могут оказываться для местных жителей, которые могут оценить уровень качества оценки предлагаемых напитков и блюд, а также оригинальную атмосферу, которая царит в залах ресторанов гостиниц, кафе, баров.
Для отеля наличие собственной службы общественного питания является значительным источником доходов и формирует крупный входящий поток наличности денежных средств. Но достижение указанных экономических показателей может быть лишь при кропотливой и постоянной работе менеджмента по усовершенствованию организации системы обслуживания на предприятиях питания в отеле.
Предприятиями питания обслуживается довольно разнообразный контингент посетителей — как российских, так и зарубежных, как индивидуальных, так и организованных. Для каждой категории потребителей необходимы особенные приёмы и методы обслуживания.
Значительный вклад в подготовку практических и общетеоретических проблем управления предприятиями общественного питания, технологии и
организации обслуживания потребителей внесен такими отечественными российскими исследователями, как: М.М. Аносов, В.А. Барановский, В.И. Богушева, С.А. Калашникова, И.М. Лифиц, Л.А. Радченко, З.О Фадеева и зарубежными – Р.А. Браймер и т.д.
Цель работы – рассмотреть систему организации общественного питания в гостинице «Сити Комфорт».
Реализация поставленной цели определила конкретные задачи исследования:
— изучить теоретические аспекты организации службы питания в гостинице;
— провести анализ деятельности службы питания гостиницы «Сити Комфорт»;
— разработать мероприятия по совершенствование деятельности службы питания в гостинице «Сити Комфорт».
Объект исследования – гостиница «Сити комфорт» г. Москва.
Предмет исследования — совокупность организационных и экономических отношений в деятельности службы питания гостиницы.
Теоретическую и методологическую базу исследования составили работы российских и иностранных специалистов в сфере экономики и управления предприятиями сферы услуг, экономики общественного питания.
Методологической основой исследования выступают: системный подход, статистический и экономический анализ, методы экспертных оценок, метод баллов, анкетный опрос.
Информационной базой исследования выступают аналитические данные, которые опубликованы в научных трудах и периодической печати, экспертные разработки и оценки российских и зарубежных ученых-экономистов, материалы внутренней документации гостиницы «Сити Комфорт».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ (ред. от 28.12.2016) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» // Российская газета, № 231, 03.12.1996.
2. Ахмедов Н. А. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2017. – № 3. – С. 41–51.
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на - Дону: Феникс, 2012 - 416с.
4. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие. – М.: Новое знание , 2016. – 364 с.
5. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. — М.: Дашков и К0, 2016. - 464 с.
6. Власова Т.И. Роль индустрии гостеприимства в развитии туризма и пути повышения эффективности ее функционирования / Вестник национальной академии туризма. - 2017. - № 2. - С. 9-10.
7. Гостиничный и туристский бизнес / под ред. профессора А.Д. Чудновского. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 2014. – 349 с.
8. Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания: учебник для студентов высших учебных заведений. – М.: Академия , 2012. – 238 с.
9. Горенбургов М. А. Экономика ресторанного бизнеса: учебное пособие для студентов высших учебных заведений. – М.: Академия, 2012. – 240 с.
10. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Academia, 2013. - 185с.
11. Джум Т. А. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие для студентов вузов. – М.: Магистр, 2012. – 400 с.
12. Донец А. А. Повышение качества услуг как инструмент управления конкурентоспособностью гостиничного предприятия // Актуальные проблемы экономики и права. – 2017. – № 4 (28). – С. 138-143.
13. Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учебное пособие. – М.: Академия , 2012. – 206 с.
14. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2013. – 312 с.
15. Капустина О.И. Формирование стратегии достижения конкурентных преимуществ в гостиничном бизнесе // Экономика и управление: рос. науч. журн.. – 2017. – № 3. – С. 36-39.
16. Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. – М.: Приор-издат, 2016. – 112 с.
17. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учеб. пособие. – Томск, 2015. – 168 с.
18. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса / пер. с англ. А.В. Павлов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 239 с.
19. Никольская Е.Ю. Повышение профессионального мастерства работников гостиничного бизнеса // Бюллетень науки и практики. – 2017. – № 1(14). – С.188–191.
20. Овчаров А. О. Индустрия туристского питания в российской и международной статистике // Вопросы статистики. – 2017. – № 1. – С. 44–48.
21. Окрепилова И. Г. Методика оценки качества обслуживания на предприятии общественного питания // Экономика и управление: рос. науч. журн.. – 2017. – № 1. – С. 69-78.
22. Портер М. Конкурентная стратегия туризма: методика анализа отраслей и конкурентов: перевод с английского. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2017. – 454 с.
23. Пястолов С. М. Экономический анализ деятельности предприятий / С. М. Пястолов. — М.: Академический Проект, 2012. — 572 с.
24. Родионов Д.А. Формирование организационных структур гостиничного бизнеса // Известия Санкт-Петербургского университета экономики и финансов. – 2017. – № 2. – С. 131–134.
25. Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). – С-Пб.: Питер , 2014. – 428 с.
26. Сервисная деятельность в туризме и гостиничном бизнесе: учеб. пособие/ под ред. О.Т. Лойко. – Томск. Изд-во Том. ун-та, 2014. – 268 с.
27. Сергеева Ю.С. Организация гостиничного бизнеса: Конспект лекций. – М.: Приор-издат, 2017. – 144 с.
28. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М: Альфа - М; ИНФРА - М, 2016. - 304с.
29. Тимохина Т. Л. Технологии гостиничной деятельности. – М.: Юрайт, 2015. – 335 с.
30. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Под ред. Л.П. Шматько. – 3-е изд. - М.: ИКЦ МарТ, 2017. – 352 с.
31. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 432 с.
32. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 176 с.
33. Шихова А.С. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества обслуживания клиентов кафе // Молодой ученый. — 2016. — №10. — С. 1342- 1344.
34. Юшкова А.И. Продвижение ресторанного продукта: ресторан при гостинице // Риск: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2017. – № 2. – С. 313–315.