Дипломная работа на тему "Организация работы службы питания в гостиницах на примере "Марриотт Ройял Аврора" | Синергия [ID 52063]"

Работа на тему: Организация работы службы питания в гостиницах на примере "Марриотт Ройял Аврора"
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
«Организация работы службы питания в гостиницах на примере "Марриотт Ройал Аврора"»

Москва 2017

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: «Организация работы службы питания в гостиницах на примере "Марриотт Ройял Аврора"
2. Структура ВКР:

Введение
1 Теоретический обзор предприятий питания при гостиницах
1.1 Средства размещения: понятие, особенности, виды
1.2 Служба питания гостиницы. Виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах
1.3 Характеристика состава помещений службы питания при гостиницах
2 Анализ состояния деятельности предприятия питания при гостинице Марриотт
2.1. Характеристика Марриотт Ройял Аврора
2.2. Анализ внешней среды (PEST, анализ поставщиков, анализ конкурентов, SWOT) 2,3 Анализ деятельности ресторана Марриотт Ройял Аврора
3 Рекомендации и мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания при гостинице Марриотт
3.1 Разработка рекомендаций по совершенствованию работы службы питания при гостинице Марриотт
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных рекомендаций по совершенствованию службы питания гостиницы Марриотт
Заключение
Список использованных источников

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет, методы и информационную базу исследования, структуру работы.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В пункте 1.1 следует раскрыть классификацию и дать характеристику предприятий питания при гостиницах. В пункте 1.2 следует раскрыть понятие службы питания гостиницы. Охарактеризовать виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах.
В конце главы сформулировать общие выводы.
Глава 2 следует охарактеризовать предприятия питания на конкретном примере. В пункте 2.1 охарактеризовать на примере выбранной гостиницы направления деятельности,
цели и задачи. В пункте 2.2 охарактеризовать структуру предприятия питания при гостинице. В пункте 2.3дать анализ организации службы питания при гостинице.
В конце главы сформулировать общие выводы.
Глава 3 должна носить практический характер. В пункте 3.1 следует представить план проведения конкретных мероприятий по усовершенствованию организации службы питания при гостинице.
В пункте 3.2 необходимо произвести предварительную оценку эффективности предлагаемых мероприятий.
В конце главы сформулировать общие выводы.
В заключении необходимо отразить основные положения дипломной работы, общие выводы и предложения.
В приложение выносятся таблицы, статистический материал, диаграммы, разработанные автором.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Анурова, Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. [Текст]М.: Перспектива, 2015. 389 с.
2. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебник[Текст]РнД.: Феникс, 2015. 368 с.
3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2014. – 132 с.
Дополнительная литература:
1. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
2. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В. И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2014. – 253 с.
3. Венедиктова В.И. О деловой этике и этикете. - М.: Прогресс - Академия, 2014. - 382с.
4. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. Чудновского А.Д.- М., Издательство ЭКМОС, 2015. – 352 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦАХ 8
1.1 Средства размещения: понятие, особенности, виды 8
1.2 Служба питания гостиницы. Виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах 17
1.3 Характеристика состава помещений службы питания при гостиницах 26
2 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ МАРРИОТТ РОЙЯЛ АВРОРА 34
2.1 Общая характеристика Марриотт Ройял Аврора 34
2.2. Анализ внешней среды (PEST, анализ поставщиков, анализ конкурентов, SWOT) 37
2.3 Анализ деятельности ресторана Марриотт Ройял Аврора 40
Выводы по разделу 54
3 РЕКОМЕНДАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ МАРРИОТТ РОЙЯЛ АВРОРА 57
3.1 Разработка рекомендаций по совершенствованию работы службы питания при гостинице Марриотт Ройял Аврора 57
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных рекомендаций по совершенствованию службы питания гостиницы Марриотт Ройял Аврора . 64
Выводы по разделу 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 76

ВВЕДЕНИЕ
Индустрия гостеприимства является одним из самых важных элементов социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важнейшим элементом в гостиничном обслуживании является деятельность предприятия питания.
Для большинства клиентов уровень гостиницы напрямую связан с качеством системы питания. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование предприятия питания при гостинице.
С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности гостиниц - сдача номерного фонда. Однако деятельность предприятия питания является одной из тех критических точек, которые позволяют определить категорию гостиницы [38].
Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность предприятия питания в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом предприятии [59].
Актуальность темы обусловлена тем, что совершенствование деятельности предприятия питания при гостинице позволит создать положительный имидж, как гостиницы, так и самого предприятия питания, повысить уровень обслуживания, что приведёт к увеличению количества посетителей и, следовательно, увеличению прибыли гостиницы.
В настоящее время исследованиями деятельности гостиниц и предприятий питания занимаются такие авторы как С. И. Байлик, Л.С. Кучер, Л.М. Скуратова, О. Т. Лойко, А. И. Мглинец, Т. Тимохина, Л. Л. Руденко, М. А.Морозова и другие. При всей значимости трудов вышеперечисленных авторов,
в этих исследованиях практически не рассматривается деятельность предприятий питания при гостиницах.
Целью выпускной квалификационной работы является проведение анализа деятельности службы питания при гостинице Марриотт Ройял Аврора и разработка предложений по совершенствованию деятельности данного предприятия.
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
- Изучить понятие, особенности и виды современных средств размещения.
- Отразить теоретические аспекты работы службы питания при гостинице, виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах.
- Рассмотреть современную классификацию средств размещений и предприятий питания.
- Дать характеристику состава помещений службы питания при гостиницах.
- Дать общую характеристику Марриотт Ройял Аврора.
- Провести анализ общей деятельности ресторана при гостинице Марриотт Ройял Аврора.
- Провести анализ организации работы производства в ресторане при гостинице Марриотт Ройял Аврора.
- Разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию деятельности службы питания ресторана Марриотт Ройял Аврора.
Объектом исследования в данной выпускной квалификационной работе является ресторан Марриотт Ройял Аврора.
Предметом исследования является организация службы питания в ресторане при гостинице Марриотт Ройял Аврора.
Во введении обоснована актуальность выбранной темы, сформулирован цели и задачи работы, описан объект, предмет и информационная база исследования.
В 1 главе изучена основная и дополнительная литература по выбранной
Во 2 главе проведен анализ предприятия питания при гостинице.
В Главе 3 разработан проект мероприятий по совершенствованию работы службы питания при гостинице Марриотт Ройял Аврора.
В заключении отражены основные положения выпускной квалификационной работы и сформулированы общие выводы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Конституция Российской Федерации [Электронный ресурс]: всенародное голосование от 12.12.1993 (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 № 7-ФКЗ, от 05.02.2014 № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 № 11-ФКЗ) // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. В 4 ч. Ч. 1 [Электронный ресурс]: Федеральный закон от 30.11.1994 №51-ФЗ // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
3. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации [Электронный ресурс]: Федеральный закон от 24.11.1996 №132-ФЗ ред. от 01.11.2012 // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
4. О защите прав потребителей [Электронный ресурс]: Федеральный закон от 09.01.1996 №2-ФЗ ред. от 13 июля 2015 года // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
5. О противопожарном режиме (с изменениями на 6 апреля 2016 года) [Электронный ресурс]: Постановление Правительства РФ от 25.03.2012 № 390
// Справочная правовая система «Консультант Плюс».
6. Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями [Электронный ресурс]: Приказ Министерство культуры Российской Федерации от 11.06.2014 № 1215 // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
7. ОК 029-2014 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности [Электронный ресурс]: приказ Росстандарта от
31.01.2014 № 14ст (ред. от 17.02.2016) // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
8. Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: «Торговля и общественное питание» [Электронный ресурс]: постановление Министерства труда и социального развития Российской федерации от 05.03.2004 № 30 Справочная правовая система «Консультант Плюс».
9. О введении в действие санитарных правил (вместе с «СП 2.3.6.1079-01). 2.3.6 Организации общественного питания. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 ред. от 31.03.2011 // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
10. Об утверждении и введении в действие «Правил технической эксплуатации гостиниц и их оборудования» [Электронный ресурс]: приказ Минжилкомхоза РСФСР от 04.08.1981 № 420 // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
11. О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011). Технический регламент Таможенного союза. "О безопасности пищевой продукции" [Электронный ресурс]: решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (ред. от 10.06.2014) // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
12. Положение о бракераже пищи в предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: приложение к письму Министерства торговли
РСФСР от 21 августа 1963 № 0848 // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
13. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
14. ГОСТ 30494-2011. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях. - Введ. 01.01.2013. - Москва: Стандартинформ, 2013. – 16 с.
15. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
16. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. Ввод. 01.01.2015. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
17. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Введ. 01.01.2015. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 17 с.
18. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 01.01.2015. – Москва: Стандартинформ, 2014.– 14 с.
19. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Взамен ГОСТ Р 50763-95; введ. 01.01.2009. – Москва: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
20. ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения. - Введ. 01.07.2010. - Москва: Стандартинформ, 2010. – 15 с.
21. ГОСТ Р 54606-2011 Услуги малых средств размещения. Общие требования. - Введ. 01.07.2012. - Москва: Стандартинформ, 2012. – 14 с.
22. ГОСТ Р 55319-2012 Услуги средств размещения. Общие требования к специализированным средствам размещения. - Введ. 01.01.2014. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 18 с.
23. ГОСТ Р 55817-2013 Услуги средств размещения. Общие требования к индивидуальным средствам размещения. - Введ. 01.09.2015. - Москва: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
24. ГОСТ Р 55889-2013 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания. - Введ. 01.09.2015. - Москва: Стандартинформ, 2015. – 50 с.
25. СНиП 2.04.01-85* (СП 30.13330.2010) Внутренний водопровод и канализация зданий [Электронный ресурс]: постановление Государственного комитета СССР по делам строительства от 4.10.1985 № 189.// Кодекс – профессиональная справочная система.
26. СНиП 21-01-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений (с Изменениями № 1, 2). - Госстрой России. - М.: ГУП ЦПП, 2002. – 25 с.
27. СНиП 23-05-95 Естественное и искусственное освещение (с Изменением № 1). - М.: Госстрой России, ГУП ЦПП, 2003. – 74 с.
28. СНиП 41-01-2003 (СП 60.13330.2010) Отопление, вентиляция и кондиционирование. [Электронный ресурс]: постановление Госстроя от 26.06.2003 № 115 // Кодекс – профессиональная справочная система.
29. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.03.2003 № 34 (с изменениями на 15 марта 2010 года) // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
30. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
31. СанПин 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (в редакции СП 2.3.6.1254-03) [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 (с изменениями на 31 марта 2011 года) // Кодекс – профессиональная справочная система. – Режим доступа:
32. СП 59.13330.2012 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения. Актуализированная редакция СНиП 35-01- 2001 (с Изменением N 1) [Электронный ресурс]: приказ Министерства Регионального развития РФ от 27.12.2011 № 605 // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
33. МГСН 4.16-98 (ТСН 31-316-99) г. Москвы Московские городские строительные нормы. Гостиницы. - Введ. 04.08.1998. - Москва: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
34. ПОТ Р М-011-2000 Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. Введ. 01.07.2000. – Санкт-Петербург: ЦОТПБСП, 2000.
35. Арбузова, Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учебное пособие для студентов вузов / Н. Ю. Арбузова. – Москва: Академия, 2009. – 224 с.
36. Архипов, В. Ресторанное дело: ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане: учебное пособие / В. Архипов, Т. Иванникова, А. Архипова. – Москва: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.
37. Асанова, И. М. Деятельность службы приема и размещения : учебник для студ. высш. учеб. заведений / И. М. Асанова, А. А. Жуков. — Москва: Академия, 2011. — 288 с.
38. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство / С. И. Байлик. – Киев: Дакор,2009. – 368 с.
39. Бранч во славу отеля // Гостиница и ресторан: бизнес и управление.
– 2012. - № 12. – С. 33-56.
40. Белова, С. К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий: учеб. пособие / С. К. Белова, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова.
– Москва: Изд-во РЭА им. Г. В. Плеханова, 2009. – 124 с.
41. Балашова, Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса / Е. А. Балашова. – Москва: Вершина, 2005. - 176 с.
42. Брашнов, Д.Г. Экономика гостиничного бизнеса: учебное пособие / Д. Г. Брашнов. – Москва: ФЛИНТА, 2013. – 224 с.
43. Бабарицька, В. К. Менеджмент туризма. Туроперрейтинга. Понятийно-терминологические основы, сервисное обеспечение турпродукта: учебное пособие / В. К. Бабарицька, О. Ю. Малиновская. - Москва: Альтерпрес, 2004. - 288 с.
44. Велединский, В. Г. Гостиничное дело: учебное пособие, 2-е изд., перераб. и доп. Стандарт 3 -го поколения (ФГОС ВО) / В. Г. Велединский. – СанктПетербург: Питер, 2016. – 336 с.
45. Волкова, И. В. Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова / И. В. Волкова. – Москва: Астрель: Русь Олимп, 2009. – 543 с.
46. Отель Москва Марриотт Ройял Аврора [Электронный ресурс]//Рестораны.
47. Гридин, А. Охрана труда в сфере гостиничного обслуживания / А. Гридин. – Москва: Альфа-Пресс, 2011. – 80 с.
48. Дизайн и виды меню ресторана [Электронный ресурс] // Мир Ресторатора. Портал ресторанного, гостиничного и туристического бизнеса.
49. Завадинська, О. Ю. Организация ресторанного хозяйства за рубежом: учеб. пособие / О. Ю. Завадиньска, Е. Е. Литвиненко. – Киев: Киев. нац. торг.экон. ун-т, 2003. - 200 с.
50. Игнатьева, И. Ф. Организация туристской деятельности: учебное пособие / И. Ф. Игнатьева. – Санкт-Петербург: Питер, 2015. – 448 с.
51. Кантере, В. М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов ХАССП: монография / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Хангажеева. — Москва :Типография РАСХН, 2004. — 462 с.
52. КАРАВАН, г. Красноярск, Красноярский край [Электронный ресурс] // База данных российского бизнеса. -
53. Комплекс отдыха «Снежная долина» [Электронный ресурс].
54. Комплекс отдыха «Снежная долина» [Электронный ресурс] // Удобный поиск мотелей России для авто-путешественников. Бронирование, фото, цены. -
55. Корнеев, Н. В. Технологии гостиничной деятельности: учебник / Н. В. Корнеев, Ю. В. Корнеева. - Москва: Академия, 2015. – 288 с.
56. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: учебник для вузов / Ф. Котлер, Д. Боуэн, Д. Мейкенз. – Москва: ЮНИТИ, 1998. – 232 с.
57. Культурное наследие и высокий стиль мировой сети отелей St.Regis// Гостиница и ресторан: бизнес и управление. – 2014. - № 8. – С. 19-37.
58. Кусков, А. С. Гостиничное дело / А. С. Кусков. – Москва: Дашков и Ко, 2009. - 328 с.
59. Кучер, Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Скуратова. — Москва: Издательский Дом
«Деловая литература», 2002. — 544 с.
60. Ловачева, Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. О. Успенская. – Москва: Экономика, 1990. – 218 с.
61. Лойко, О. Т. Сервисная деятельность: учеб. пособие для вузов / О. Т. Лойко. – Москва: Академия, 2008. – 304 с.
62. Морозов, М. А. Экономика и предпринимательство в социально- культурном сервисе и туризме: учеб. для студентов вузов / М. А. Морозов. – 5-е изд., стер. – Москва: Академия, 2009. – 287 с.
63. Морозов, М. А. Информационные технологии в социально- культурном сервисе и туризме. Оргтехника: учеб. для студентов вузов / М. А. Морозов, Н. С. Морозова. – 6-е изд., перераб. – Москва: Академия, 2008. – 238 с.
64. Мальская, М. П. Организация гостиничного обслуживания: учебник / М. П. Мальская, И. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – Москва: 2011. - 366 с.
65. Медлик, С. Гостиничный бизнес / С. Медлик, Х. Инграм. – Москва: Юнити-Дана, 2012. — 224 с.
66. Мейес, Е. Эффективное внедрение НАССР / Е. Мейес, С. Мортимор — Санкт-Петербург: Профессия, 2005. — 285 с.
67. Михайлов, Ю. Сборник инструкций по охране труда для работников гостиниц и туристско-рекреационных учреждений / Ю. Михайлов.
– Москва: Альфа-Пресс, 2011. – 232 с.
68. Мглинец А. И. Справочник работника общественного питания / А. И. Мглинец, Т. В. Шлепская, А. М. Могильный. – Москва: Дели принт, - 2011.
– 656 с.
69. Мглинец А. И. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, А. М. Алешина. – Москва: Колос, - 2000. – 416 с.
70. Мглинец, А. И. Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие / А. И. Мглинец. – Санкт-Петербург: Троицкий мост,
2014. - 206 с.
71. Назаров, О. 33 хитрости ресторанного бизнеса / О. Назаров. - Москва: Ресторанные ведомости, 2008. – 256 с.
72. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – Москва: КолосС, 2000. -216 с.
73. Никулина, Е.О. Типы предприятий общественного питания: справ. / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т / Е. О. Никулина, Г. В. Иванова. – Красноярск, 2010. – 70 с.
74. Носач, Н. И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий / Н. И. Носач. – Москва: Высш.шк, 1990. – 225 с.
75. Оборудование для ресторанов, баров, кафе «Деловая Русь» [Электронный ресурс].
76. Оборудование для столовых, кафе, ресторанов «Техкомплект» [Электронный ресурс].
77. Папирян, Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны / Г. А. Папирян. – Москва: Экономика, 2014. – 207 с.
78. Пахомова, Д. А. PR-менеджмент в ресторанном бизнесе // Экономическая наука и практика: материалы междунар. науч. конф. (г. Чита, февраль 2012 г.). — Чита; 2012. — С. 123-125.
79. Профессиональные стандарты (Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.) [Электронный ресурс] // Справочная правовая система «Консультант Плюс».
86. Родионова, Н. С. Организация гостиничного дела: учебное пособие/ Н. С. Родионова, Е. В. Субботина, Л. Э. Глаголева. - Издательство: – СанктПетербург: Троицкий мост, 2014. – 348 с.
87. Руденко, Л.Л. Технологии гостиничной деятельности: учебное пособие для бакалавров / Л. Л. Руденко, Н. П. Овчаренко, А. Б. Косолапов. – Москва: Дашков и К, 2014. – 176 с.
88. Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – Москва: Дашков и К, 2006 – 212 с.
89. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Москва: Экономика, 1982. – 702 с.
90. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург: Профикс, 2003. – 688 с.
91. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания / Сост. А. В. Румянцев.
– Москва: Дело и сервис, 1998. – 864 с.
92. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие / А. В. Сорокина. – Москва: Альфа- М: ИНФРАМ, 2007. – 304 с.
93. Тимохина, Т. Технологии гостиничной деятельности. Теория и практика. учебник / Т. Тимохина. – Москва: Юрайт, 2016. – 336 с.
94. Уокер, Д. Введение в гостеприимство / Д. Уокер. - Москва: ЮНИТИ, 2002. – 607 с.
95. Черевичко, Т. В. Теоретические основы гостеприимства: учеб. пособие для вузов / Т. В. Черевичко. - Москва: Флинта, 2008. - 285 с.
96. Чудновский, А. Д. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления / А. Д. Чудновский, М. А. Жукова, Ю. М. Белозерова. – Москва: Форум, 2011. – 400 с.
97. Чудновский, А. Д. Туризм и гостиничное хозяйство / А. Д. Чудновский. – Москва: ЮРКНИГА,2005. - 448 с.
98. Чудновский, А. Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учебное пособ. для студ. вузов / А. Д. Чудновский, М. А. Жукова. – Москва: КНОРУС, 2006. – 320 с.
99. Шкуропат, С. Гостиничное дело. учебное пособие / С. Шкуропат, Н. Михеева, Т. Скрипова, Е. Марченко. – Санкт-Петербург: Питер, 2016. – 336 с.