Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов японской кухни «Тануки») | Синергия [ID 48441]"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов японской кухни «Тануки»)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
«Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов японской кухни «Тануки»)»

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: «Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов японской кухни «Тануки»)
2. Структура ВКР:

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1. Сущность, цели и задачи управления персоналом
1.2. Методы управления персоналом
1.3. Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе Японии
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В СЕТИ РЕСТОРАНОВ ЯПОНКОЙ КУХНИ «ТАНУКИ»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Тануки»
2.2. Анализ кадрового потенциала ресторана
2.3. Анализ системы управления персоналом «Тануки»
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В СЕТИ РЕСТОРАНОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «ТАНУКИ»
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Глава 1. Рассмотреть теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Параграф 1.1. Изучить сущность, цели и задачи управления персоналом.
Параграф 1.2. Рассмотреть методы управления персоналом.
Параграф 1.3. Изучить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе Японии.
Глава 2. Провести анализ системы управления персоналом в сети ресторанов японкой кухни «Тануки».
Параграф 2.1. Дать организационно-экономическую характеристику ресторана
«Тануки».
Параграф 2.2. Провести анализ кадрового потенциала ресторана «Тануки».
Параграф 2.3. Провести анализ системы управления персоналом «Тануки».
Глава 3. Совершенствовать систему управления персоналом в сети ресторанов японской кухни «Тануки».
Параграф 3.1. Разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом.
Параграф 3.2. Дать оценку эффективности предложенных мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.

4. Исходные данные по ВКР: Основная литература:
1. Белянский Н.П. и др. Управление персоналом. 2017. стр. 349.
2. Блинов А.О. Искусство управления персоналом: учеб. пособие / А.О. Блинов. // М.: Гелан, 2018. – 230 с.
3. Виханский О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс. Учебник / О.С. Виханский, А.И. Наумов. // М.: Гардарики.- 2017. – 360 с.
4. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Учебник / А.Я. Кибанов. – 2- е изд., доп. и перераб. // М.: ИНФРА-М, 2018. – 480 с.
5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2017. - 544 с.
6. Одегов Ю.Г., Журавлев П.В. - Управление персоналом, М.:2017 - С. 244.
7. Пугачев В.П. Руководство персоналом организации: учеб. для вузов / В.П. Пугачев. // М.: Аспект – пресс, 2018. – 254 с.
Дополнительная литература:
1. Анурова Н.И. Персонал. Как создать профессиональную команду. М.: «Современные розничные технологии», 2018 г.
2. Ахлакова И.Р. Особенности инновационного управления трудовыми ресурсами в предпринимательских структурах // Высш. образование сегодня. - 2017. - № 3. - С. 13-16.
3. Нормативно-правовая документация внутреннего использования «Тануки стандарты сервиса»: Москва; 2017.- 72 с.
4. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации 4-е изд., перераб. и доп. / С.В. Шекшня. // М.: Интео-Синтез, 2017. – 420 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 10
1.1. Сущность, цели и задачи управления персоналом 10
1.2. Методы управления персоналом 22
1.3. Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе
Японии 28
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
СЕТИ РЕСТОРАНОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «ТАНУКИ» 36
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана
«Тануки» 36
2.2. Анализ кадрового потенциала ресторана 38
2.3. Анализ системы управления персоналом ресторана «Тануки» 41
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В СЕТИ РЕСТОРАНОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «ТАНУКИ» 56
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом 56
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 75
ПРИЛОЖЕНИЕ 81

ВВЕДЕНИЕ
Любой бизнес связан с объединением ресурсов для создания определенного продукта. Непосредственное преобразование ресурсов всегда предполагает участие работников как особого вида ресурсов. Поэтому для любой организации персонал составляет основу бизнеса. Кроме того, работники могут выступать участниками управления, если речь идет об управлении человеческими ресурсами.
Необходимость эффективного управления персоналом определяется значимостью человеческих ресурсов для достижения эффективности в управлении бизнесом в целом. Человеческие ресурсы выступают основой ведения бизнеса, но решения относительно способа их наилучшего использования, независимо от кадрового потенциала принимаются руководством организации. Поскольку человеческие ресурсы как основа управления выступают одним из ключевых элементов приспособления организации к внешней среде, одновременно работники могут пониматься как один из факторов внешней среды, а не только внутренней среды компании, управление человеческими ресурсами относится к стратегическому уровню управления бизнесом в целом. При этом функциональная стратегия по персоналу организации относится к наиболее значимым элементам стратегического целеполагания в организациях.
Выработка функциональной стратегии в отношении персонала организации предполагает решение вопросов относительно места работников в управлении организацией, то есть стратегия управления персоналом может относиться только к работникам либо к формированию человеческих ресурсов как элемента управления компанией. Кроме того, стратегическое управление в отношении персонала, даже если оно не опосредовано вовлечением рядовых сотрудников в управление бизнесом, в любом случае является одной из специфических систем в рамках общей системы управления. Стратегия управления персоналом должна охватывать самые разные аспекты, при наличии таких подсистем как управление наймом, вознаграждения и мотивация, оценка и развитие персонала, конкретный состав подсистем управления персоналом формируется на стратегическом уровне.
В основе формирования конкретного состава подсистем управления персоналом, равно как и всей системы управления работниками компании лежит стратегия управления персоналом. Ее выработка обусловлена множеством факторов, в минимальном объеме она должна учитывать специфику бизнеса. Тем не менее, поскольку стратегическое управление персоналом также относится к условиям достижения конкурентных преимуществ, особенно в отрасли услуг, выработка эффективной стратегии управления персоналом может быть обусловлена факторами внешней и внутренней среды в целом. В подобном понимании стратегия управления персоналом не только должна в полной мере согласовываться с организационной стратегией, но и может формироваться с учетом прямой оценки воздействия факторов внешней и внутренней среды на бизнес организации.
Формирование системы управления персоналом должно соответствовать особенностям деятельности конкретной организации, а эффективность управления работниками должна быть направлена на увеличение прибыли. Поэтому система управления персоналом формируется исходя из особенностей бизнеса компании. Формирование системы управления персоналом должно обеспечивать получение организацией прибыли. Поскольку вопросы управления персоналом с точки зрения системы управления работниками относятся к стратегическим составляющим управления организацией, управление персоналом должно способствовать получению прибыли на перспективу.
С учетом необходимости, достижения долгосрочной эффективности, организация должна в вопросах формирования системы управления персоналом ориентироваться не только на особенности внутренней среды, но также на воздействие факторов макроокружения и состояние рынка, на котором действует организация.
Иными словами, актуальность исследования определяется высокой ролью эффективного формирования системы управления персоналом как с точки зрения конкурентоспособности организации, так и с точки зрения получения прибыли на перспективу.
Целью работы является изучение отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
– изучить теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе;
– провести анализ системы управления персоналом в сети ресторанов японской кухни «Тануки»;
– разработать рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Тануки».
Объектом исследования является система управления персоналом ООО «Тануки».
Предметом исследования являются основные подсистемы системы управления персоналом в организации ООО «Тануки».
Изучению проблем, связанных с управлением персоналом, посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых, на трудах которых базируется выполненное исследование. Ими исследованы и решены многие теоретические и прикладные задачи, обусловленные содержанием работ по управлению персоналом. В результате выполнения работы были использованы труды таких авторов как Беляцкий Н.П.., Веснин В.P., Виханский О.С., Кибанов А.Я. и др.
Методы исследования. Теоретико-методологической основой исследования явились фундаментальные теоретические положения современной экономики. Ключевыми методами исследования послужили системный анализ и проблемно-ориентированный подход как разновидность
структурно-функционального анализа. Использовались такие методологические приемы как сравнение, анализ и синтез, индукция и дедукция.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определяются степень ее разработанности, объект, предмет, цели и задачи исследования, его теоретико-методологические основы.
В первой главе изучаются теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе, в частности, рассматривается сущность, цели и задачи управления персоналом, методы управления персоналом и особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе Японии.
Во второй главе производится анализ системы управления персоналом в сети ресторанов японской кухни «Тануки».
В третьей главе разрабатываются рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в данной компании, приводится их экономическое обоснование.
В заключение работы сделаны выводы по теме работы, а также даны практические рекомендации по улучшению деятельности компании.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 18.07.2019) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2019) [Электронный ресурс] // СПС «КонсультантПлюс».
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 02.08.2019) [Электронный ресурс] // СПС «КонсультантПлюс».
3. Ананьева С.Е. От управления персоналом – к управлению человеческими ресурсами и человеческим капиталом / С.Е. Ананьева // Итоги научно-исследовательской работы вуза за 2017 год: сборник научных статей / под ред. Н.М. Швецова. – Йошкар-Ола, 2017. – С. 306-364.
4. Андреева И.Н. Управление кадрами. Руководство для персонала и топ-менеджмента / И.Н. Андреева. – СПб.: БХВ-Петербург, 2016. – 416 с.
5. Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами / М. Армстронг. - СПб.: Питер, 2015. – 848 с.
6. Беляцкий Н.П. Управление персоналом / Н.П. Беляцкий. - М.: Современная школа, 2016. – 448 с.
7. Бразевич С.С. Специфика современной модели управления людьми в организации – модели «Управления человеческими ресурсами» / С.С. Бразевич // Научная мысль. – 2018. – № 3 (17). – С. 33-35.
8. Васильев Д.И. Новые объяснения понятий человеческие ресурсы, управление человеческими ресурсами и стратегическое управление персоналом в банках / Д.И. Васильев // Экономика и менеджмент инновационных технологий. – 2018. – № 12 (63). – С. 215-220.
9. Веснин Р.В. Основы менеджмента / Р.В. Веснин. – М.: ЮНИТИ- ДАНА, 2017. – 315 с.
10. Витик С.В. Управление системой мотивации персонала / С.В. Витик // Достойный труд – основа стабильного общества: сборник статей VII Международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 28-33.
11. Виханский О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Изд-во МГУ, 2017. – 492 с.
12. Ганэ В.А. Особенности использования корпоративной стратегии в управлении персоналом на инновационном предприятии / В.А. Ганэ, Н.А. Гончарук // Новости науки и технологий. – 2018. – № 3 (38). – С. 3-9.
13. Герчикова И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова. М.: Инфра-М, 2016. – 512 с.
14. Дресвянников В.А. Менеджмент организации / В.А. Дресвянников, О. Е. Чуфистов, А.Б. Зубков. – Саратов: Вузовское образование, 2017. – 137 c.
15. Злыгостев В. Ю. Управление по-японски. Особенности системы управления персоналом и мотивации труда в японском кадровом менеджменте на современных японских предприятиях / В. Ю. Злыгостев // Международный журнал экспериментального образования. — 2018. — № 12–1. — С. 95–96
16. Ильина А.В. Повышение эффективности управления компанией в аспекте реализации стратегии управления персоналом / А.В. Ильина, А.М. Волченко // Science Time. – 2018. – № 12 (36). – С. 286-292.
17. Карцева Е.А. Кадровый менеджмент: от управления персоналом к управлению человеческими ресурсами / Е.А. Карцева // В мире научных открытий: материалы II Всероссийской студенческой научной конференции. Сер. «Экономические науки» / под ред. В.А. Исайчева, О.Н. Марьиной. – 2018. – С. 177-181.
18. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом / А.Я. Кибанов. – М.: Инфра-М, 2016. – 448 с.
19. Кибанов А.Я. Управление персоналом: теория и практика. Оценка и отбор персонала при найме и аттестации, высвобождение персонала: учебно-практическое пособие / А.Я. Кибанов. – М.: Проспект, 2017. – 480 c.
20. Климович Н.В. Переход управления персоналом к управлению человеческими ресурсами и формирование международной модели HR- компетенций / Н.В. Климович // Вестник Университета (Государственный университет управления). – 2017. – № 10. – С. 140-144.
21. Корнилов М. Японский менеджмент завоевывает планету. - М.: Прогресс, 2015. – 345 с.
22. Короленко Ю.Н. Стратегия управления персоналом важнейшая составляющая в управлении организации / Ю.Н. Короленко // Современные технологии управления персоналом: сборник научных трудов. – Симферополь, 2016. – С. 33-38.
23. Кочергина С.Г. Управление человеческими ресурсами в системе управления организацией / С.Г. Кочергина, А.А. Федоров // Экономика, право и управление: теория, методология и практика: Сборник материалов заочной научно-практической конференции, посвященной юбилею заслуженного работника высшей школы Российской Федерации и Чувашской Ю.П. Республики Леванова. – 2018. – С. 82-86.
24. Кочурина Р.А. Инновационный подход к управлению человеческими ресурсами / Р.А. Кочурина, Д.М. Магомедкеримова // Научно- методический электронный журнал Концепт. – 2017. – № 5. – С. 36-40.
25. Крымов С.М. Управление персоналом организации: концепции личных стратегий / С.М. Крымов // Проблемы и пути социально- экономического развития: город, регион, страна, мир: V Международная научно-практическая конференция / под общ. ред. В.Н. Скворцова. – 2017. – С. 254-259.
26. Кузнецов А.В. Методологические основы управления персоналом и управления человеческими ресурсами в современной организации / А.В. Кузнецов // Сборники конференций НИЦ Социосфера. – 2018. – № 16. – С. 103-108.
27. Курицын А.Н. Управление в Японии: организация и методы. - М.: Прогресс, 2015. – 275 с.
28. Лапшина З.В. Современные подходы к управлению человеческими ресурсами организации / З.В. Лапшина, К.С. Прахт // NovaInfo.Ru. – 2018. – Т. 1. – № 32. – С. 86-90.
29. Лобызенкова В.А. Стратегический подход к управлению человеческими ресурсами в организации / В.А. Лобызенкова // Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества: Материалы XII международной научно-практической конференции. – 2017. – С. 245-250.
30. Лукьянова Н.И. Компетенционный и квалификационный подходы к управлению человеческими ресурсами организаций / Н.И. Лукьянова // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. – 2018. – № 3. – С. 102-104.
31. Лукьянова Т.В. Управление инновациями в кадровой работе / Т.В. Лукьянова, С.И. Ярцева, В.Г. Коновалова, С.В. Баранчеев. – М.: Проспект, 2016. – 272 с.
32. Мескон М.Х. Основы менеджмента: пер. с англ. / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. – М.: Дело, 2015. – 254 с.
33. Натальина Т.В. Интегрированный подход к формированию и реализации стратегии роста предприятий / Т.В. Натальина // ЭТАП: Экономическая Теория, Анализ, Практика. – 2018. – № 2. – С. 132-147.
34. Петрюкова К.А. Разработка и реализация эффективной стратегии по управлению персоналом / К.А. Петрюкова // Проблемы современных интеграционных процессов и пути их решения: сборник статей международной научно-практической конференции: в 2 частях. – 2017. – С. 96-98.
35. Пронников В.А., Ладанов И.Д. Управление персоналом в Японии. Очерки. - М.: Наука, 2015. – 297 с.
36. Романова Л.В. Проектирование системы управления человеческими ресурсами организации (СУЧР) как инструмент управления
производительностью труда / Л.В. Романова // Современные тенденции развития науки и технологий. – 2018. – № 1-5. – С. 108-115.
37. Сабетова Т.В. Проблемы управления по целям и использования КПЭ в управлении человеческими ресурсами в современной российской экономике / Т.В. Сабетова // Нормирование и оплата труда в промышленности. – 2018. – № 7. – С. 28-33.
38. Стаут Л. Управление персоналом. Настольная книга менеджера / Л. Стаут. – М.: Добрая книга, 2015. – 536 с.
39. Суханов Е.В. Формирование и развитие инновационного подхода по управлению человеческими ресурсами / Е.В. Суханов // Стратегическое планирование развития территорий. Опыт. Современные тенденции. Перспективы: материалы международного научно-практического форума. – 2016. – С. 402-405.
40. Таланова Н.В. Взаимосвязь стратегии управления организацией и стратегии управления персоналом / Н.В. Таланова, Н.В. Алексеева // Вестник Российского университета кооперации. – 2018. – № 3 (21). – С. 73-77.
41. Тебекин А.В. Управление персоналом / А.В. Тебекин. – М.: КноРус, 2015. – 624 с.
42. Текуева М.Т. Взаимосвязь развития инновационной экономики с управлением человеческими ресурсами в современной России / М.Т. Текуева
// Управление человеческими ресурсами – основа развития инновационной экономики. – 2016. – № 5. – С. 88-92.
43. Управление персоналом / под ред. А.А. Литвинюка. – М.: Юрайт, 2015. – 448 с.
44. Хаматнурова Е.Н. Управление человеческими ресурсами в системе управления корпоративными знаниями / Е.Н. Хаматнурова, Н.С. Гужавина // Интернет-журнал Науковедение. – 2018. – № 6 (19). – С. 109-115.
45. Чесняк М.Г. Управление персоналом в контексте стратегии устойчивого развития / М.Г. Чесняк // Материалы II-й ежегодной научно- практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука – региону» / под ред. Л.И. Ушвицкого, Н.Н. Яковенко. – 2017. – С. 97-105.
46. Чугунов А.Г. Концептуальные инновации изменения системы обучения управлению человеческими ресурсами / А.Г. Чугунов // Управленческие науки в современной России. – 2018. – Т. 1. – № 1. – С. 439- 444.