Выпускная квалификационная работа (ВКР) на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе | "

Работа Синергии на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Год сдачи: 2018
Оценка: Хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет онлайн обучения
Направление подготовки:


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ КОКТЕЙЛЬНОГО БАРА «МОДЖО»

Москва 2018

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Теоретические основы управления персоналом
1.1 Понятие и сущность системы управления персоналом на предприятии
1.2 Технологии подбора и отбора персонала
1.3 Адаптация и мотивация персонала
2. Анализ структуры персонала коктейльного бара “Mojo” за 2015-2017 год
2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия
2.2 Анализ численности и состава персонала организации
2.3 Оценка предпочтений и удовлетворенности потребителя
3. Разработка рекомендаций по совершенствованию управления персоналом для бара “Моджо”
3.1 Оценка уровня мотивации персонала
3.2 Характеристика персоналом организации внутреннего микроклимата
3.3 Выработка системы мероприятий по улучшению процесса управления персоналом
Заключение
Список используемой литературы
Приложение А – финансовая отчетность ООО «МОДЖО» за 2015-2017 г.г.
Приложение Б – анкета оценки предпочтений и удовлетворенности потребителя
Приложение В – анкета оценки уровня мотивации персонала
Приложение Г – анкета характеристики персонала организации внутреннего микроклимата

ВВЕДЕНИЕ
Последние пять лет очень стремительно развивается ресторанный бизнес в России, это обеспечивает высокий уровень рентабельности владельцам заведений. Непосредственно в Ростове-на-Дону буквально за прошедшие три года открылось свыше пятидесяти заведений различного характера, которые пользуются популярностью у жителей города всех возрастов и являются очень конкурентоспособными. Так, например, в городе образовалась целая улица баров подобно улице Красной в Краснодаре и улицы Рубинштейна в Санкт - Петербурге. На переулке Газетный находится порядка двадцати баров, кофеен, ресторанов, танцевальных площадок. Гости города отмечают удобство такого сосредоточения заведений, так можно побывать в большем количестве мест, не затрачивая при этом много времени на маршрут.
Потребитель в Ростове становится все более искушенным , начинает разбираться в том, каким должно быть обслуживание , оценивает профессиональные и коммуникативные навыки сотрудников общепита и работу заведений в целом.

Для того, чтобы предприятие работало эффективно, оставалось рентабельным и конкурентоспособным необходимо обеспечить регулярный спрос на услуги путем стимулирования маркетинга и продажи продукции, ориентированности на желания клиента. На сегодняшний день, ресторан в понимании потребителя - это не только место, где можно вкусно пообедать или поужинать. Ресторан должен обладать рядом таких факторов, как высокий уровень обслуживания, высокое качество предлагаемых блюд и напитков, оптимальное ценообразование, в нем должна царить приятная атмосфера, также дизайн заведения должен быть проработан до мелочей.
Отсутствие хотя бы одного из элементов может негативно отразиться на его репутации.
Персонал выступает ключевой единицей заведения, так как напрямую влияет на экономическую эффективность и репутацию. Официанты, бармены, хостес, администраторы, работники кухни и техперсонал напрямую и косвенно взаимодействуют с гостями. При том как прямое, так и косвенное взаимодействие сказывается на деятельности заведения. Современная теория управления рассматривает персонал как человеческий капитал организации. Именно он является главным фактором успеха в ресторанном бизнесе. Это и обуславливает актуальность выбранной мною темы выпускной квалификационной работы.
Цель данной дипломной работы заключается в определении отраслевых особенностей управления персонала в ресторанном бизнесе, выработке системы мероприятий по улучшению процесса управления персоналом для коктейльного бара “Mojo” и оценке эффекта от внедренных предложений.

Для достижения обозначенной цели необходимо решение следующих задач:
• изучить теоретические основы управления персоналом
• дать характеристику деятельности бара “Mojo”
• провести подробный экономический анализ предприятия и анализ численности персонала
• провести оценку удовлетворенности и предпочтений потребителя
• проанализировать уровень мотивации персонала
• оценить характеристику персоналом организации внутреннего микроклимата
• определить пути совершенствования системы управления персонала бара “Mojo”

Объектом исследования является коктейльный бар “Mojo” , занимающийся предоставлением развлекательных услуг населению.
Предмет исследования - управление персоналом в ресторанном бизнесе и его отраслевые особенности.
Методологическую основу исследования составили научные разработки зарубежных и отечественных ученых. При написании работы использовались такие методы и инструменты исследования как анкетирование, основанное на теории потребностей М.Х Маслоу, анкетирование методом полярных профилей, разработанного Э.Ч Осгудом, коэффициентный анализ, сравнительный анализ, метод дедукции, Microsoft Excel, Open Office.

Информационную базу исследования составляют учебные материалы в области управления персоналом, данные статистической и финансовой отчетности.
Работа состоит из введения, трех основных глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Кубанов А.Я. Основы управления персоналом. Учебник. Инфра-М ,2005
2. Управление персоналом предприятия. Учебное пособие/ Под редакцией Шеметова П.В. - М., 2000
3. Шкатула В.И. : Настольная книга менеджера кадрам. Издание 2. Издательство “Норма” , 2001
4. Базаров Т.Ю., Еремена Б.Л., Управление персоналом - Академия ,2008
5. Цыренкова А.А. Менеджмент: учебно-методическое пособие. Улан- Удэ: издательство ВСГТУ.,2006
6. Басовский Л.Е. Менеджмент. М., 2012
7. Управление персоналом организации / под редакцией А.Я Кибанова. М: Инфра - М, 2011
8. Бухалков М.И Управление персоналом учебник . - М: Инфра-М, 2010
9. Хелферт Э. Техника финансового анализа/ Под редакцией Л.П.Белых - М.: Аудит, ЮНИТИ,2014
10. Идрисов А.Б., Картышев С.В.,Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. - М.: Информационно-издательский дом “Филинъ”, 2015
11. Воропаев В.И. Управление проектами в России. М.: “Аланс”, 2012.
12. Воронцовский А.В. Инвестиции и финансирование: Методы оценки и обоснования. - СПб.: Издательство С.- Петербургского университета, 2015.
13. Бромович М. Анализ экономической эффективности капиталовложений. - М.: ИНФРА-М,2014
14. Бовыкин В. Новый менеджмент: управление предприятиями на уровне высших стандартов. - М: Экономика, 2013
15. Баканова М.И. Курс экономического анализа. А.Д.Шеремета. - М.: Финансы и статистика,2012.
16. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы: Учеб.пособие для вузов.- СПб.,2010.
17. Алехина О.Е. Стимулирование развития работников организации.// Управление персоналом.- 2012.
18. Белкин В., Белкина Н. Мотивы и стимулы труда// Социальная защита.- 2011.
19. Штаффельбах Б. Теоретические основы и функции экономики персонала// Проблемы теории и практики управления.- 2011.
20. Управление персоналом./ Под редакцией В.А.Дятлова. - М., 2010
21. Скляренко В.К., Прудников В.М. Экономика предприятия: учебник. - М.:Инфра-М,2009.
22. Рак Н.Г. Оценка персонала. - М., 2011.
23. Петрушин В.И. Психология менеджмента. - М., 2009.
24. Нессонов Г.Г. Управление персоналом коммерческой организации: Учебное пособие. - М.,2007.
25. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. - М., 2011. 26.Крупнов, В.И. Менеджмент в бизнесе / В.И Крупнов. – М., 2006
27. Красовский Ю.Д. Управление поведением в фирме. - М., 2007.
28. Комаров Е.И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом // Управление персоналом. - 2012. - № 1
29. Козлова, Е.П. Бухгалтерский учет в организациях / Е.П. Козлова, Т.Н. Бабченко, Е.Н. Галанина. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Финансы и статистика, 2011.
30. Каверин С.Б. Мотивация труда. - М., 2008.
31. Зайцев, Г. Управление кадрами на предприятии / Г. Зайцев, С. Файбушевич: персональный менеджмент, 2009.
32. Дятлов В.А., Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом: Учеб. пособие / Под ред. А.Я. Кибанова. – М.: ПРИОР, 2008.
33. Дряхлов Н., Куприянов Е. Системы мотивации персонала в Западной Европе и США // Проблемы теории и практики управления. - 2012.
34. Добролюбов Е.А. Система материального и нематериального стимулирования (мотивации) персонала // Банковские технологии. - 2012.
35. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала. – М.: МНИИПУ, 2010.
36. Володин А., Назарук М. Что побуждает нас работать: Теория мотивации труда // Банковские технологии. - 2012.
37. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М., 2010.
38. Богданов Ю.Н., Зорин Ю.В., Шмонин Д.А., Ярыгин В.Т. Мотивация персонала // Методы менеджмента качества. - 2011.
39. Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М., 2008.
40. Васькин А.А. Оценка эффективности управленческого труда. - М., 2010.
41. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления. - М., 2007
42. Бизюкова И.В. Кадры. Подбор и оценка. - М., 2013.
43. Базаров Т.Ю. Управление персоналом развивающейся организации: учебное пособие. - М., 2010.
44. бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. // Экономист. - 2012. - № 4
45. Алехина О.Е. Стимулирование развития работников организации. // Управление персоналом. - 2012.
46. Белов, В.А. Управление персоналом:теория,практика - М.:Учебно- консультационный центр “Юринфор”,2005
47. Виханский, О.С. Управление персоналом. Учебник - М.:Гардарика.2007