Дипломная работа на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Веранда»)"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Веранда»)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Веранда»)

Москва 2017

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Веранда»)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом организации
1.1. Место и роль управления персоналом в менеджменте организации
1.2. Функции и методы управления персоналом
1.3. Особенности управления персоналом организации ресторанного бизнеса
Выводы по главе 1
Глава 2. Анализ методов управления персоналом ООО «Веранда»
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Веранда»
2.2. Оценка кадрового потенциала ООО «Веранда»
2.3. Анализ системы управления персоналом ООО «Веранда»
Выводы по главе 2
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления персоналом ООО «Веранда»
3.1 Разработка рекомендаций по совершенствованию управления персоналом ООО «Веранда»
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Выводы по главе 3 Заключение
Список использованных источников Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть место и роль управления персоналом в менеджменте организации. В параграфе 1.2 необходимо подробно описать функции и методы управления персоналом. В параграфе 1.3 необходимо изучить особенности управления персоналом организации ресторанного бизнеса.
Глава 2 должна носить аналитический характер. В ней на основании данных объекта исследования необходимо провести соответствующую оценку и анализ. В параграфе 2.1 необходимо дать характеристику предприятия, обратить внимание на его особенности, охарактеризовать организационную структуру. В параграфе 2.2 необходимо на основании описанных в главе 1 методик провести анализ кадрового потенциала ресторана. В параграфе 2.3 необходимо провести анализ системы управления персоналом ресторана.
По результатам анализа необходимо сформулировать выводы и указать недостатки.
В Главе 3 на основании сделанных выводов необходимо выработать и сформулировать предложения, направленные на совершенствование управления персоналом организации. В параграфе 3.1 необходимо разработать рекомендации по совершенствованию управления персоналом ресторана. В параграфе 3.2 необходимо провести оценку эффективности предложенных мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся таблицы и рисунки, дополнительно поясняющие положения, рассматриваемые в работе. Например, таблицы финансовой отчетности объекта исследования, другие материалы, иллюстрирующие деятельность организации, применяемые в исследовании анкеты и т.п.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. М.: ИНФРА-М, 2011. – с.217
2. Одегов Ю.Г. Управление персоналом / Ю.Г. Одегов, П.В. Журавлев. - М.:Манускрипт, 2012. С.85
3. Самоукина Н. Эффективная мотивация персонала при минимальных затратах: сборник практических инструментов. – М.: Эксмо, 2011. – с.220
4. Егоршин А.П. Управление персоналом: Учебник для вузов. - 5-е изд. - Н. Новгород: НИМБ, 2012. – С.68

Дополнительная литература:
1. Анисимов В.М. Кадровая служба и управление персоналом организации. М., 2013. С. 405
2. Клочков А.К. KPI и мотивация персонала. Полный сборник практических инструментов. – М.:Эксмо-Пресс, 2010. – с.141.
3. Веснин В. Р. Менеджмент. - М.: Проспект, 2011. – с.272.
4. Кадровый менеджмент [Электронный ресурс]

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………. 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ В ОРГАНИЗАЦИИ ………………………………............. 8
1.1. Место и роль управления персоналом в менеджменте организации….. 8
1.2. Функции и методы управления персоналом …………………………….. 13
1.3. Особенности управления персоналом организации ресторанного
бизнеса ………………………………………………………………………….. 18
Выводы по главе 1 ……………………………………………………………... 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
ООО «ВЕРАНДА» ……………………………………………………………. 25
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Веранда» ………………… 25
2.2. Оценка кадрового потенциала ООО «Веранда» ………………………… 32
2.3. Анализ системы управления персоналом ООО «Веранда» …………… 38
Выводы по главе 2 ……………………………………………………………... 47
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ООО «ВЕРАНДА» …………………. 49
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию управления
персоналом ООО «Веранда» ………………………………………………….. 49
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий ………………….. 56
Выводы по главе 3 ……………………………………………………………... 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….. 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………. 68
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….. 71

ВВЕДЕНИЕ
Деятельность, связанная с организацией и предоставлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных. Отличительной особенностью предприятий этой отрасли является высокий объем трудовых операций, непосредственно связанных с обслуживанием клиентов и требующих прямого контакта с ними. Ресторан – это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов. Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.
Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта. Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально- психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления.
Разработка успешных мероприятий по совершенствованию управлению персоналом на предприятии общественного питания является одним из необходимых условий повышения производительности труда, следовательно, повышение прибыли ресторана в целом.
Сегодня ресторанный бизнес бурно развивается и постоянно нуждается в квалифицированных кадрах. Открыть ресторан невозможно без штата квалифицированных официантов. Хорошие официанты везде пользуются повышенным спросом. Управление персоналом в ресторане сводится к двум основным задачам – как удержать на работе и заставить хорошо трудиться рядового сотрудника.
Прежде всего, выстроить правильную систему взаимоотношений с персоналом ресторана. Да, официанты мало заинтересованы в эффективном труде и к тому же легко меняют место работы. Причины этой тенденции связаны, в основном, с системами штрафов, с конфликтами с руководством, невысокими окладами, отсутствием перспектив роста и методов стимулирования. Управление персоналом в ресторанном бизнесе требует огромного внимания от владельцев предприятия. Управление в данном случае основывается на двух принципах: разделение труда вертикального характера и адекватное измерение работы. Грамотная мотивация каждого сотрудника — одно из важнейших условий управления персоналом в ресторанном бизнесе, позволяющих сохранить кадры. Причем, руководство заведения должно использовать для каждого уровня сотрудников характерные для него инструменты мотивации.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что в борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем по управлению персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом организации ресторанного бизнеса.
Для достижения поставленной цели необходимо решение ряда задач:
- раскрыть теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе;
- провести анализ особенностей управления персоналом в ООО «Веранда»;
- разработать по совершенствованию управления персоналом в ООО «Веранда».
Объектом исследования является ООО «Веранда».
Предметом исследования являются особенности управления персоналом в ресторане «Веранда».
Методической базой исследования явились общенаучные методы: метод анализа литературы, анализ документов, метод обобщения и систематизация информации, метод сравнения показателей, а также методы социологических исследований, метод наблюдения, метод экспертного опроса.
Теоретической базой для выпускной квалификационной работы послужили работы ученых в области менеджмента, теории организации и управления персоналом, в том числе таких авторов как Байтасов Р.Р., Лукичёва Л.И., Фёдорова Н.В. и другие.
Информационной базой работы послужили материалы ООО «Веранда», такие как устав, отчёты, статистические сведения, организационная структура и другая документация, а также материалы периодических изданий и ресурсы Интернет.
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанные на основе проведенного анализа мероприятия позволят повысить эффективность управления персоналом ООО «Веранда», работающего в отрасли общественного питания.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
В первой главе представлены теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе: понятие системы управления персоналом, рассмотрен персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом, а также раскрыты методы и функции управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Во второй главе представлена характеристика ресторана «Веранда», проведен анализ и выявлены проблемы, существующие в системе управления персоналом организации.
В третьей главе рассмотрены рекомендации по совершенствованию управления персоналом ООО «Веранда».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Байтасов Р.Р. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Феникс, 2014. – 351 с.
2. Грядовой Д.И. Социальное управление. Теория, методология, практика. М.: Юнити-Дана, 2013. – 312 с.
3. Деслер Г. Управление персоналом. – М.: Бином, 2014. – 423 с.
4. Лукичёва Л.И. Управление персоналом: учебное пособие. – М.:
«Омега-Л», 2014. – 263 с.
5. Фёдорова Н.В., Минченкова О.Ю. Управление персоналом (для бакалавров): учебно-практическое пособие. – М.: КноРус, 2013. – 432 с.
6. Аборнева О.И. Современные тенденции в управлении персоналом // Сибирский торгово-экономический журнал. – 2016. – № 1 (22). – С. 150-152.
7. Акельева Д.В. Управление персоналом предприятия // Новая наука: финансово-экономические основы. – 2017. – № 1. – С. 8-13.
8. Базык Е.Ф. Система мотивации персонала на предприятии как рычаг эффективного управления // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. – 2015. – № 4-1. – С. 167-172.
9. Баюкова С.Н. Исследование системы управления персоналом, основные подходы и методы // Модели, системы, сети в экономике, технике, природе и обществе. – 2015. – № 1 (13). – С. 21-26.
10. Белов Д.С. Мотивация персонала и ее влияние на текучесть кадров предприятия // Научный альманах. – 2016. – № 4-1 (18). – С. 24-27.
11. Бусыгин А.К. Теоретико-методологические основы стимулирования труда персонала на предприятиях // Экономика и социум: современные модели развития. – 2014. – № 8-1. – С. 122-148.
12. Волкова М.В., Ладыгина Е.С. Наем и отбор сотрудников в организацию: особенности работы отдела по персоналу // Общество: политика, экономика, право. – 2016. – № 3. – С. 79-82.
13. Дребезова Ю.Н. Методы управления персоналом и решения конфликтов // Современные научные исследования и инновации. – 2015. – № 2- 3 (46). – С. 97-101.
14. Ибрагимова М.К., Гайсултанов М.Б., Башанаев А.А. Управление кадровым персоналом // Научный альманах. – 2016. – № 12-1 (26). – С. 139-142. 15.Казакова М.И., Зверева С.Ф. Управление текучестью кадров в сети
ресторанов // APRIORI. Cерия: Гуманитарные науки. – 2016. – № 4. – С. 22.
16. Климова Т.В., Лебедева Е.А. Совершенствование системы управления персоналом с применением методов управления по целям // Экономика и современный менеджмент: теория и практика. – 2015. – № 45. – С. 98-101.
17. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и инновации. – 2016. – № 4 (60). – С. 370-365.
18. Лазарева В.А., Хазанова Д.Л. Современные тенденции в управлении персоналом // Вестник научных конференций. – 2016. – № 5-5 (9). – С. 268-271.
19. Любшина Д.С. Содержание системы управления персоналом на предприятии // Проблемы современной науки и образования. – 2016. – № 17 (59). – С. 72-74.
20. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане // Потенциал современной науки. – 2015. – № 3 (11). – С. 164-166.
21. Мурашкин Н.В., Юрочкин А.Г. Особенности методов отбора персонала в фирме // Вестник Воронежского института высоких технологий. – 2016. – № 3 (18). – С. 109-112.
22. Мухаметшина Д.З. Текучесть кадров // Политика, экономика и социальная сфера: проблемы взаимодействия. – 2017. – № 9. – С. 76-80.
23. Папанова О.А. Современный подход к управлению персоналом // APRIORI. Cерия: Гуманитарные науки. – 2015. – № 3. – С. 48.
24. Резникова О.С. Пути решения проблем, связанных с управлением персоналом // Новое слово в науке: перспективы развития. – 2016. – № 1-2 (7). – С. 276-278.
25. Ремез В.А. Методы отбора персонала для работы в организации // Научные исследования и разработки молодых ученых. – 2016. – № 9-2. – С. 146-149.
26. Романенко И.В. Управление персоналом // Экономика. Бизнес. Право.
– 2015. – № 7-8 (12). – С. 4-43.
27. Синицына Н.А., Баранчеев М.О. Система управления персоналом, понятие и управление трудовым потенциалом предприятия // Сибирский экономический вестник. – 2016. – № 2. – С. 67-75.
28. Соловьева А.С., Петросян Т.Г. Анализ текучести кадров // Инновационная экономика: информация, аналитика, прогнозы. – 2016. – № 1. – С. 75.
29. Чекмарева К.В., Догадова А.А. Методы управления персоналом в современной организации // Актуальные вопросы инновационной экономики. – 2015. – № 9. – С. 195-200.
30. Филатова Е.С., Куцепалова Т.Д. Система управления персоналом на предприятии // Вестник научных конференций. – 2015. – № 3-3 (3). – С. 130- 131.
31. Удовиченко А.А. Проблемы совершенствования системы мотивации персонала в ресторане // Science Time. – 2016. – № 5 (29). – С. 665-669.
32. Янгирова А.А., Губачева С.Н. Основные подходы в управлении персоналом // Образование и наука в современных условиях. – 2016. – № 2-2 (7). – С. 213-215.