Дипломная работа на тему "Совершенствование управления персоналом на примере ООО «Ресторан Яръ» | Синергия [ID 41212]"

Работа на тему: Совершенствование управления персоналом на примере ООО «Ресторан Яръ»
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки:

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Совершенствование управления персоналом на примере ООО «Ресторан Яръ»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………… 7
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОТРАСЛЕВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ ……………………………………………..... 10
1.1. Система управления персоналом ………………………………………… 10
1.2. Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом …. 15
1.3. Методы управления персоналом в ресторанном бизнесе ………………. 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ В ООО «РЕСТОРАН ЯРЪ» ……………………………. 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторан Яръ» 27
2.2. Анализ кадрового потенциала ……………………………………………. 36
2.3. Анализ существующих особенностей управления персоналом ………. 43
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В ООО «РЕСТОРАН ЯРЪ» ………… 53
3.1. Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в ООО
«Ресторан Яръ» ………………………………………………………………… 53
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий ………………….. 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….. 69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………. 73
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….. 77

ВВЕДЕНИЕ
Деятельность, связанная с организацией и предоставлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.
Отличительной особенностью предприятий этой отрасли является высокий объем трудовых операций, непосредственно связанных с обслуживанием клиентов и требующих прямого контакта с ними.
Ресторан – это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов.
Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.
Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта. Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально- психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления.
Разработка успешных мероприятий по совершенствованию управлению персоналом на предприятии общественного питания является одним из необходимых условий повышения производительности труда, следовательно, повышение прибыли ресторана в целом.
Сегодня ресторанный бизнес бурно развивается и постоянно нуждается в квалифицированных кадрах. Открыть ресторан невозможно без штата квалифицированных официантов. Хорошие официанты везде пользуются повышенным спросом и просто жизненно необходимы как ресторанам высшего
класса, посещаемым именитыми богатыми людьми, так и демократичным заведениям. В то же время, официант – это одна из профессий, в которой наблюдается наибольшая текучка кадров (около 70 % в год).
Управление персоналом в ресторане сводится к двум основным задачам
– как удержать на работе и заставить хорошо трудиться рядового сотрудника.
Прежде всего, выстроить правильную систему взаимоотношений с персоналом ресторана. Да, официанты мало заинтересованы в эффективном труде и к тому же легко меняют место работы. Причины этой тенденции связаны, в основном, с системами штрафов, с конфликтами с руководством, невысокими окладами, отсутствием перспектив роста и методов стимулирования.
Управление персоналом в ресторанном бизнесе требует огромного внимания от владельцев предприятия. Управление в данном случае основывается на двух принципах: разделение труда вертикального характера и адекватное измерение работы. Грамотная мотивация каждого сотрудника — одно из важнейших условий управления персоналом в ресторанном бизнесе, позволяющих сохранить кадры. Причем, руководство заведения должно использовать для каждого уровня сотрудников характерные для него инструменты мотивации.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что в борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем по управлению персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.
Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение и анализ особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе, а также разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Для достижения поставленной цели необходимо решение ряда задач:
- раскрыть теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе;
- провести анализ особенностей управления персоналом в ООО
«Ресторан Яръ»;
- разработать по совершенствованию управления персоналом в ООО
«Ресторан Яръ».
Объектом исследования является ООО «Ресторан Яръ».
Предметом исследования являются особенности управления персоналом в ресторане «Яръ».
Методы исследования: сбор, обобщение и систематизация информации, анализ литературы, нормативно-правовой документации, анализ документов рассматриваемой организации, метод сравнения показателей и др.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений.
В первой главе представлены теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе: понятие системы управления персоналом, рассмотрен персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом, а также раскрыты методы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Вторая глава представлена характеристикой ресторана «Яръ», анализом и выявлением проблем существующей системы управления персоналом.
В третьей главе рассмотрены рекомендации по совершенствованию управления персоналом в ООО «Ресторан Яръ».
Теоретической и информационной базой для выпускной квалификационной работы послужили работы различных авторов в области менеджмента, теории организации и управления персоналом, статистические данные, ресурсы Интернета, а также периодические издания.
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанные мероприятия на основе проведенного анализа и выработки предложений позволят повысить управление персоналом, что может быть использовано для повышения конкурентоспособности организации.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично- ресторанном бизнесе. – М. : Дашков и К, 2014. – 180 с.
2. Архипова Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс для бакалавров: учебное пособие. / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. – М.: Проспект, 2016. – 224 с.
3. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. Практикум: учебное пособие для студентов вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 239 c.
4. Базаров Т.Ю., Еремина Б.Л. Управление персоналом. – М.: ЮНИТИ, 2014. – 554 с.
5. Базык Е.Ф. Система мотивации персонала на предприятии как рычаг эффективного управления // Актуальные проблемы гуманитарных и
естественных наук. – 2015. – № 4-1. – С. 167-172.
6. Байтасов Р.Р. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Феникс, 2014. – 351 с.
7. Бусыгин А.К. Теоретико-методологические основы стимулирования труда персонала на предприятиях // Экономика и социум: современные модели развития. – 2014. – № 8-1. – С. 122-148.
8. Бусыгина Е.В. Особенности управления персоналом в сфере обслуживания // Современные научные исследования и инновации. – 2015. – № 11 (55). – С. 579-581.
9. Веснин В.Р. Управление персоналом в схемах: учебное пособие. - М.: Проспект, 2013. - 96 c.
10. Грядовой Д.И. Социальное управление. Теория, методология, практика. М.: Юнити-Дана, 2013. – 312 с.
11. Деслер Г. Управление персоналом. – М.: Бином, 2014. – 423 с.
12. Дребезова Ю.Н. Методы управления персоналом и решения конфликтов // Современные научные исследования и инновации. – 2015. – № 2- 3 (46). – С. 97-101.
13. Егоршин А.П. Управление персоналом. – М.: Академия, 2013. – 624 с. 14.Карпов А.В. Технологии управления развитием персонала: учебник. /
А.В. Карпов, Н.В. Клюева. – М.: Проспект, 2016. – 408 с.
15. Кибанов А.Я. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Инфра- М, 2015. – 315 с.
16. Киселица Е.П., Березовский Б.К. Подходы к управлению персоналом
// Современные тенденции развития науки и технологий. – 2015. – № 2-7. – С. 62-66.
17. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и инновации. – 2016. – № 4 (60). – С. 370-365.
18. Лукичёва Л.И. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: «Омега-Л», 2014. – 263 с.
19. Любшина Д.С. Сущность и значение системы управления персоналом на предприятии // European science. – 2016. – № 7 (17). – С. 27-28.
20. Любшина Д.С. Содержание системы управления персоналом на предприятии // Проблемы современной науки и образования. – 2016. – № 17 (59). – С. 72-74.
21. Маслова В.М. Управление персоналом: учебник для бакалавров. – М.: Юрайт, 2013. – 492 c.
22. Минева О.К., Ахунжанова И.Н., Мордасова Т.А., Ходенкова О.П., Храмова Т.М. Управление персоналом организации: технологии управления развитием персонала: учебник. – М.: Инфра-М, 2016. – 160 с.
23. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане // Потенциал современной науки. – 2015. – № 3 (11). – С. 164-166.
24. Михайлина Г.И., Михайлина Г.И., Матраева Л.В., Михайлин Д.Л., Беляк А.В. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Дашков и Ко, 2014.
– 280 с.
25. Митрофанова Е.А. Управление персоналом: Теория и практика. – М.: Проспект, 2013. – 80 c.
26. Моргунов Е.Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение: учебник для бакалавров. – М.: Юрайт, 2011. – 561 c.
27. Мухаметова А.Ф. Современные подходы к управлению персоналом // Актуальные проблемы экономики современной России. – 2016. – № 3. – С. 428- 430.
28. Одегов Ю.Г. Управление персоналом: учебник для бакалавров / Ю.Г. Одегов, Г.Г. Руденко. – М. : Издательство Юрайт, 2016. — 513 с.
29. Охлопкова Н.А., Михайлова А.В. Эволюция подходов к управлению персоналом // Научные исследования: от теории к практике. – 2015. – Т. 2. – № 2 (3). – С. 297-298.
30. Папанова О.А. Современный подход к управлению персоналом // APRIORI. Cерия: Гуманитарные науки. – 2015. – № 3. – С. 48.
31. Пихало В.Т. Управление персоналом организации: учебное пособие. / В.Т. Пихало, С.А. Петрова, Ю.Е. Ефремова. – М.: Форум. – 2014. – 400 с.
32. Полякова О.Н. Управление персоналом: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 570 c.
33. Потемкин В.К. Управление персоналом: учебник для вузов. – СПб.: Питер, Лидер, 2010. – 432 c.
34. Прошина А.Н. Адаптация персонала в российских организациях: социально-управленческий анализ. Монография. – М.: Инфра-М, 2016. – 124 с.
35. Резникова О.С. Пути решения проблем, связанных с управлением персоналом // Новое слово в науке: перспективы развития. – 2016. – № 1-2 (7). – С. 276-278.
36. Синицына Н.А., Баранчеев М.О. Система управления персоналом, понятие и управление трудовым потенциалом предприятия // Сибирский экономический вестник. – 2016. – № 2. – С. 67-75.
37. Чекмарева К.В., Догадова А.А. Методы управления персоналом в современной организации // Актуальные вопросы инновационной экономики. – 2015. – № 9. – С. 195-200.
38. Филатова Е.С., Куцепалова Т.Д. Система управления персоналом на предприятии // Вестник научных конференций. – 2015. – № 3-3 (3). – С. 130- 131.
39. Фёдорова Н.В., Минченкова О.Ю. Управление персоналом (для бакалавров): учебно-практическое пособие. – М.: КноРус, 2013. – 432 с.
40. Удовиченко А.А. Проблемы совершенствования системы мотивации персонала в ресторане // Science Time. – 2016. – № 5 (29). – С. 665-669.