Дипломная работа на тему "Тенденции современной гастрономии в управлении рестораном (на примере ТОО "Parmigiano group") | Синергия [ID 53627]"

Работа на тему: Тенденции современной гастрономии в управлении рестораном (на примере ТОО "Parmigiano group")
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/maksim---1324

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки:

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
НА ТЕМУ: ТЕНДЕНЦИИ СОВРЕМЕННОЙ ГАСТРОНОМИИ В УПРАВЛЕНИИ РЕСТОРАНОМ (НА ПРИМЕРЕ ТОО "PARMIGIANO GROUP"

Москва 2017 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ РЕСТОРАНЫ КАК ПРЕДПРИЯТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 8
1.1. Роль гастрономии в развитии различных видов туризма 8
1.2. Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО РЕСТОРАНА ТОО
«PARMIGIANO GROUP» 24
2.1. Общая характеристика гастрономического ресторана 24
2.2. Гастрономический анализ ресторана 29
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО РЕСТОРАНА ТОО «PARMIGIANO GROUP»42
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию организации производства и обслуживания в гастрономическом ресторане 42
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЯ 72

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что в современных условиях рынок ресторанного бизнеса развивается высокими темпами. Ужесто- чение конкуренции требует от предприятий пищевого производства и ресто- ранного обслуживания постоянного совершенствования своей деятельности. Ресторанный бизнес является высокодоходным и рентабельным, потому является весьма перспективным видом предпринимательской деятельности.
В настоящее время рынок ресторанного бизнеса консолидируется, наметились тенденции слияний-поглощений, усугубляющиеся влиянием кризисных явлений в экономике. Вследствие этого особо востребованной становится раз- работка научных подходов и методов организации и управления предпринима- тельскими структурами рынка ресторанного бизнеса.
Всестороннее исследование инструментария обеспечения конкурентоспособности и перспектив развития рынка ресторанного бизнеса в условиях неста- бильной экономической среды актуально для решения проблем, стоящих перед предпринимательскими структурами исследуемого сектора экономики.
В современных условиях в нашей стране наблюдается интенсивное раз- витие ресторанного бизнеса. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями ресторанных услуг в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Так, сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса. В настоящее время повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг.
Развитие ресторанного бизнеса также имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона. Следует отметить,
что по мнению большинства исследователей, основным фактором, сдерживающим развитие въездного туризма в Россию, является отсутствие индустрии туризма и гостеприимства, отвечающей современным международным стандартам. Так как услуги питания являются неотъемлемой частью туристского пакета, наличие различных предприятий, оказывающих качественные услуги пита- ния, вносит существенный вклад в формирование имиджа города (туристского центра).
Можно сделать вывод, что в настоящее время имеется необходимость в исследовании вопросов управления на предприятиях питания, а также в разработке предпринимательских решений в ресторанном бизнесе. Так, планирова- ние развития является одним из важнейших элементов управления предприни- мательской структурой, деятельность которой характеризуется высоким уров- нем инноваций, высокой степенью риска и умением адаптироваться к быстро- меняющимся внешним условиям.
Цель дипломной работы – на основе теоретического и практического опыта разработать рекомендации по улучшению организации производства в ресторане с Европейской кухней.
Задачи дипломной работы:
? рассмотреть теоретические основы организации производства и обслу- живания в ресторанах с европейской кухней;
? провести анализ хозяйственной деятельности производства в ресторане с европейской кухней;
? разработать направления совершенствования производства и обслужи- вания в ресторане с европейской кухней.
Объект исследования – гастрономический ресторан «PARMIGIANO GROUP».
Предмет исследования – организация гастрономического производства и обслуживания в ресторане.
Практическая значимость работы заключается в возможности использования полученных практических выводов и разработок в деятельности гастрономического ресторана ООО «PARMIGIANO GROUP».

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абрамушкина А.А. Использование сублимированного сырья в про- изводстве десертов функционального назначения для общественного питания// Сервис в России и за рубежом. – 2017. – № 1. – С. 18-22.
2. Абрютина М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: Учебное пособие. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2016. 464 с.
3. Агаева Н.Ю. Управление лояльностью гостей в ресторане// Сервис в России и за рубежом. – 2017. – № 5 (43). – С. 59-65.
4. Березовая Л.Г. Французская и русская традиции в московских ресторанах конца XIX - начала XX века// Вестник истории, литературы, искусства. – 2016. – Т. 7. – С. 360-374.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров// учеб. пособие для студентов образов. учреждений сред. проф. образова- ния / В. И. Богушева. – Ростов-на-Дону. – 2016. – Сер. Серия: Среднее профессиональное образование (6-е изд., доп. и перераб.)
6. Буценко Е. Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туризме // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015.
– Т. 33. – С. 56–60.
7. Гарнов И.Ю. Особенности бюджетного учета и налогообложения операций по производству и реализации готовой продукции в сфере обще- ственного питания бюджетных учреждений// Бухгалтерский учет в бюджетных и некоммерческих организациях. – 2015. – № 13. – С. 11-19.
8. Данишевский К. Исследование безопасности воздуха в московских сетевых кафе и ресторанах кофе или ужин после работы глазами некурящих// Наркология. – 2017. – Т. 8. – № 1. – С. 98-102.
9. Еремина М.А., Зыбин О.С., Харитонова Е.В. Особенности ведения конкурентного бизнеса в ресторанах японской кухни сетевого формата// Технико-технологические проблемы сервиса. – 2015. – Т. 22. – № 4. – С. 83-86.
10. Ермолин А.В., Лушникова К.А. Ресторан при отеле как составная часть гостиничного продукта// В сборнике: География и туризм Сборник науч- ных трудов. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пермский государственный университет". – Пермь, 2016. – С. 191-196.
11. Заднепровская Е.Л., Матушевская Е.Г. Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги// Аудит и финансовый анализ. – 2017. – № 1. – С. 338-341.
12. Кислов А. Обучение стажера в ресторане// Кадровик. – 2015. – № 9. – С. 87-94.
13. Клюева И.П. Концептуальные рестораны как основная составляющая тура// Интерэкспо Гео-Сибирь. – 2014. – Т. 6. – С. 193-194.
14. Левшин В.Ф., Ладан Б.В. Исследование пассивной экспозиции к табачному дыму среди работников кафе, баров и ресторанов// Вопросы наркологии. – 2015. – № 5. – С. 48-61.
15. Лисицкий И. А. Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания: автореф. дис. канд. экон. наук / Лисиц-кий И. А.: Всерос. гос. налоговая акад. Минфина России. – М. – 2017. 29 с.
16. Мелехина Т.И., Буй Х.Н. Учет затрат на производство продукции в ресторанах с вьетнамской кухней// Вестник Университета (Государственный университет управления). – 2015. – № 3. – С. 183-186.
17. Могильный М.П. Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании// Известия высших учеб- ных заведений. Пищевая технология. – 2017. – № 4. – С. 35-38.
18. Пащенко Л.П., Родионова Н.С., Остробородова С.Н. Хлебобулочные изделия в ресторане - привилегия предприятий класса «люкс»// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2016. – № 9. – С. 17-24.
19. Петренко Е.С. Традиционное застолье. Экономика впечатлений вы- ведет рестораны из кризиса// Креативная экономика. – 2015. – № 3. – С. 132- 138.
20. Родионова Н.С. Ресторан как производственно-маркетинговая система// Вестник Воронежского государственного университета инженерных тех- нологий. – 2017. – № 4. – С. 70-74.
21. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) (учебное пособие). – М.: Эксмо, 2015. – 394 с.
22. Салманов О.Н. Оценка стоимости отелей и ресторанов с помощью метода мультипликаторов// Сервис в России и за рубежом. – 2015. – Т. 30. – № 3. – С. 192-199.
23. Семенов А.П., Потапов С.В. Контроль и управление качеством про- изводства на предприятиях общественного питания// Научный вестник МГИИТ. – 2015. – Т. 1. – № 1. – С. 117-121.
24. Сероштан М. В. Исследование конкурентоспособности потребитель- ской кооперации России: Монографии / М. В. Сероштан. - Белгород: кооперативное образование, 2015 г. 309 с.
25. Суворова Е. Управление издержками обращения и производства как фактор повышения конкурентоспособности предприятий общественного пита- ния// Предпринимательство. – 2015. – № 2. – С. 48-51.
26. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях обще- ственного питания// учебное пособие / Н. Д. Торопова. – Ростов-на-Дону, 2016.
– 274 с.
27. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества. М.: Дашков и Ко, 2015. – 626 с.
28. Худякова О.Ю. Исследование тенденции предпочтения в выборе ре- сторанов// Экономика и современный менеджмент: теория и практика. – 2016. –
№ 26. – С. 86-90.
29. Шавандина И. В. Социально-экономическая эффективность услуг в сфере заготовок сельскохозяйственной продукции организациями потребитель- ской кооперации: Монография. г. Княгинино. Нижегородский государственный инженерно-экономический институт, 2017. – 141 с.
30. Шулькин Л.Л., Пастухов В.В. Характеристика состояния здоровья работников классических ресторанов// Профилактическая и клиническая меди- цина. – 2014. – № 2. – С. 191-192.
31. Юшкова А.И. Продвижение ресторанного продукта: ресторан при гостинице// РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2016. – № 2. – С. 313-315.
32. Юшкова А. Успешное продвижение службы доставки в ресторане// РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2016. – № 4. – С. 290- 292.