Дипломная работа на тему "Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ресторана ООО СИНТЕЗ «Якитория»)"

Работа Синергии на тему: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ресторана ООО СИНТЕЗ «Якитория»). Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу обучающемуся

1. Тема :
Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса (на примере ресторана ООО СИНТЕЗ «Якитория»)

2. Структура
Введение
Глава 1. Особенности управления мотивацией и стимулированием на предприятиях ресторанного бизнеса
1.1 Системы мотивации персонала в современной компании
1.2. Виды, методы и инструменты мотивации и стимулирования персонала ГиРБ
1.3 Особенности разработки и внедрения системы мотивации на предприятии ГиРБ
Выводы по 1 главе
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на примере ресторана ООО СИНТЕЗ "Якитория"
2.1 Общая характеристика предприятия ООО СИНТЕЗ «Якитория»
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии ООО СИНТЕЗ «Якитория»
2.3 Анализ удовлетворенности сотрудников системой мотивации в компании ООО СИНТЕЗ «Якитория»
2.4 Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала в предприятии ООО СИНТЕЗ «Якитория»
2.5. Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 целесообразно рассмотреть сущность деятельности по стимулированию труда, основные подходы к мотивации в ресторанном бизнесе, как в нашей стране , так и за рубежом. В разделе 1.1 выявить основные понятия и исследования, современные подходы к стимулированию труда, место мотивации в системе управления рестораном. Выявить закономерности и разницу подходов к мотивации и стимулированию персонала в сетевых и несетевых компаниях. В разделе 1.2 необходимо описать основные теории мотивации и привести примеры применения этих теорий в ресторанных компаниях (публикации в профессиональных журналах. Обучающемуся необходимо провести анализ основных форм оплаты труда и других выплат, применяемых для различных категорий персонала ресторанного бизнеса. Описать разницу между мотивацией и стимулированием персонала. Выявить основные методы нематериальной и материальной мотивации персонала на предприятиях отрасли.В разделе 1.3. уделить внимание методам разработки и внедрению систем мотивации и стимулирования в ресторанном предприятии. Описать этапы разработки и внедрения данных систем на предприятии.
Глава 2 посвящена изучению методов стимулирования и мотивации персонала на примере конкретной ресторанной компании. В разделе 2.1 дается общая характеристика деятельности предприятия (численность и состав персонала; организационная структура и основные категории персонала). Проводится анализ статистических данных по показателям рассматриваемой компании (текучесть кадров, возрастной и образовательный состав работников),Раздел 2.2. посвящен анализу действующей системы мотивации и стимулирования на предприятии. Описываются системы оплаты труда организации, дополнительные выплаты, неденежные и денежные поощрения сотрудников компании, льготы, системы премирования. Исследуются карты мотиваторов, методы выявления мотивации, применяемые к сотрудникам. (Используются внутренние документы и регламенты, интервью с сотрудниками HR-отдела). Приводятся примеры применения различных форм социального и других видов стимулирования к сотрудникам организации. (интервью с сотрудниками, руководителями подразделений, личные наблюдения автора).
В разделе 2.3 рекомендовано разработать анкету и провести анкетирование персонала организации на предмет удовлетворённости условиями труда, составить карты мотиваторов сотрудников и проанализировать подходит ли система мотивации для сотрудников данного ресторана. В конце главы даётся общая оценка эффективности системы мотивации персонала на изучаемом предприятии, выявляются недостатки и проблемные зоны.
В последних разделах разрабатываются конкретные предложения по изменению и улучшению стимулирования и мотивации персонала организации на основании выявленных «узких» мест. Предложения должны быть обоснованы экономически или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов-графиков и ответственных лиц. Предложений должно быть не менее 2-3 (например введение новой системы оплаты труда, выплаты бонусов и т.д). Необходимо внести предложения по разработке мероприятий, связанных с оценкой удовлетворенности системой мотивации (напр. анкетирование на предмет удовлетворения условиями труда, обучения , разработка карт мотиваторов и т.п.), провести оценку экономической эффективности предложенных мероприятий.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

4. Исходные данные по
Исходные данные по :
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ (ред. от 16.12.2019)
2. Федеральный закон от 24.11.1996 г. N 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (ред. от 01.04.2020)
3. Федеральный закон «О независимой оценке квалификации» от 03.07.2016 N 238-ФЗ
4. ГОСТ Р 50690-2017 Туристские услуги. Общие требования
5. ГОСТ 32612-2014 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования
6. Постановление Правительства РФ от 9 октября 2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (ред. от 18.07.2019).
7. Баранова А.Ю. Оценка эффективности функционирования предпринимательских структур в индустрии гостеприимства : учебное пособие / А.Ю. Баранова. – М.: Инфра-М, 2020. – 141 с.
8. Васильева И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 414 с.
9. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любец-кая Т.Р. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.
10. Владимирова Г. В. Техника работы с гостями ресторанов, кафе, баров // Ресторановедъ. – 2015. - №3. – С.54-58.
Содержание

Введение……………………………………………………………………... 7
Глава 1. Особенности управления мотивацией и стимулированием на предприятиях ресторанного бизнеса……………………………………….
11
1.1 Системы мотивации персонала в современной компании…………… 11
1.2. Виды, методы и инструменты мотивации и стимулирования персонала ГиРБ……………………………………………………………...
17
1.3 Особенности разработки и внедрения системы мотивации на предприятии ГиРБ…………………………………………………………...
31
Выводы по 1 главе…………………………………………………………... 36
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на примере ресторана ООО СИНТЕЗ "Якитория"…………………………………………………………………...

37
2.1 Общая характеристика предприятия ООО СИНТЕЗ «Якитория»…... 37
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии ООО СИНТЕЗ «Якитория»………………………………………………………..
42
2.3 Анализ удовлетворенности сотрудников системой мотивации в компании ООО СИНТЕЗ «Якитория»……………………………………..
52
2.4 Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала в предприятии ООО СИНТЕЗ «Якитория»…………………………………………………………………..

59
2.5. Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий ………………………………………………………………...
71
Выводы по 2 главе…………………………………………………………... 74
Заключение………………………………………………………………….. 75
Список использованной литературы………………………………………. 78
Приложения…………………………………………………………………. 82

?
Введение
Актуальность темы работы заключается в том, что мотивация содержит возрастающую роль в управлении персоналом любой современной организации. Мотивация считается одной из ведущих функций менеджмента, которая позволяет получить максимальную эффективность и отдачу от использования имеющихся трудовых ресурсов. Оптимальное использование этих ресурсов ведёт, в свою очередь, к повышению производительности труда, результативности и достижению поставленных целей, прибыльности и более высокой конкурентоспособности компании.
В условиях рыночной экономики и ужесточённой конкурентной борьбы успех любой организации зависит от мотивации и заинтересованности каждого отдельно взятого работника во внесении своего индивидуального вклада в общую деятельность предприятия.
Не все работники трудятся с одинаковой отдачей, и не все выкладываются на все 100% своих возможностей. В рабочей практике нередко случается, что менее способные сотрудники превосходят по результатам своих более одарённых коллег за счёт более усердного труда и более значительных усилий. Именно поэтому можно утверждать, что результаты работников зависят не только от их способностей, но и от стремления максимально реализовать эти способности за счёт мотивации к труду. Таким образом, главная задача мотивации персонала состоит в том, чтобы побудить работников максимально использовать свой физический, интеллектуальный и психологический потенциал для достижения поставленных организационных целей.
В современных условиях разработка и практическое использование новых мотивационных систем именно на предприятиях, дают возможность привлекать в большей степени новых высококвалифицированных специалистов, способных управлять как малыми, так и большими коллективами, ориентируясь преимущественно при этом на индивидуальное мотивирование в соответствии с количеством и качеством труда сотрудника. Многие руководители предприятий общественного питания сходятся во мнении, что заработная плата не должна быть строго фиксированной, а может складываться из нескольких частей. Важная часть оплаты может определяться начальным «капиталом» - квалификацией работника. «Капитал» работника - это его знания и навыки, накопленные в результате обучения и трудовой деятельности, влияющей на востребованность при трудоустройстве, и уровень оплаты труда. Путь к эффективному управлению человеком лежит через понимание его мотивации. Только зная то, что движет человеком, что побуждает его к деятельности, какие мотивы лежат в основе его действий, можно попытаться разработать эффективную систему форм и методов управления человеком. Мотивация, по сути, является одной из наиболее важных функций управления персоналом, поскольку именно при помощи мотивации формируется трудовое поведение работника, которое, в свою очередь, определяет результаты его труда и результаты работы организации в целом.
Степень разработанности рассматриваемой проблемы заключается в том, что несмотря на множество исследований и различных теорий мотивации, изложенных в трудах знаменитых учёных таких как Абрахам Гарольд Маслоу, Фредерик Ирвин Герцберг, Дэвид Кларенс МакКлелланд, Клейтон Альдерфер, Виктор Врум, Стейси Адамс, Эдвард Локк, Лиман Портер , Эдвард Лоулер, Беррес Фредерик Скиннер и других, проблема разработки и повышения эффективности системы мотивации персонала остаётся не до конца разрешённой в практическом плане и требует дополнительных исследований.
В работе рассмотрены методы мотивации и пути их совершенствования работников, занятых в ресторанном бизнесе.
Выбор темы обусловлен тем, что отрасль ресторанного бизнеса относится к одному из важнейших секторов экономики во всех странах.
Целью работы является, проанализировать управление мотивацией сотрудников и дать предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала на предприятиях ресторанного бизнеса.

В соответствии с установленной целью решаются задачи:
1. Выявить системы мотивации персонала
2. Выявить виды, методы и инcтрументы мотивации персонала
3.Проанализировать особенности разработки и внедрения cистем мотивации на предприятиях
4. Дать общую характеристику ресторана «Якитория»
5.Проанализировать cистему мотивации сотрудников ресторана «Якитория»
6. Выявить и проанализировать удовлетворенноcть сотрудников системой мотивации в ресторане «Якитория»
7. Разработать предложения для cовершенствования системы мотивации сотрудников реcторана «Якитория»
8. Дать оценку экономической эффективности разработанным предложениям.
Объектом иcследования является: ресторан «Якитория»
Предметом иcследования является управление мотивацией cотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса.
Для решения поcтавленных задач применялись методы анализа научной литературы, экономико-статистические методы обработки данных, обобщение, класcификация и систематизация, сравнительный анализ, и т.д. Информационную (эмпирическую) базу cоставляют: научные источники в виде данных и сведений из cтатей научных журналов, книг, монографий, докладов в рамках научных конференций. Научная новизна иcследования заключается в уточнении специфики мотивации перcонала предприятия общественного питания. Практическая значимоcть работы обусловлена тем, что cодержащихся в ней анализ может быть использован в качестве дополнительного материала в ходе изучения и подготовки докладов, работ в рамках изучения данной темы. Результаты выполненного изучения выполнены в работе, соcтоящей из введения, 2 глав, заключения, списка иcпользованной литературы. Во введении дается постановка проблемы, обоснованиe актуальности темы исследования, ее практической значимости и новизны.
В пeрвой главе отражены теоретические особенности управления мотивацией и стимулированием на прeдприятиях ресторанного бизнеса.
Во второй главе проведeн анализ системы мотивации в компании «Якитория», а также анализ удовлетворенности сотрудников систeмы мотивации нeпосредственно в этой организации.
В заключении обобщены основныe положения работы, выводы и рекомeндации.
Актуальность исслeдований состоит в том, что, помимо разработки новой усовершенствованной системы мотивации пeрсонала, постараeмся дать рекомендации по её внeдрению и примeнению на практике в «Якитории». Данная система будет включать в себя совремeнные механизмы мотивации и будет адоптирована условиях нынeшней ситуации на рынке.

Список литературы
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс
2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]:
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 05.02.2018) / [Электронный ресурс]
4. Уголовно-процессуальный кодекс Российской Федерации (с изменениями на 24 апреля 2020 года) [Электронный ресурс]
6. Алексеев Ю.Г. Анализ и оценка эффективности труда //Новая наука: стратегии и векторы развития. – 2017. - №3. – С. 175-177.
7. Базаров Т. Управление персоналом: учебное пособие. - М.: Академия, 2015. – 287 с.
8. Белоусова С.В. Трудовые ресурсы в аспекте эффективности труда и управления // Идеи и идеалы. - 2017. - №4 (34). – С. 13-27.
9. Бурцева М.Н., Бардовский В.П., Захаркина Н.В. Рациональная организация труда и управления как фактор повышения эффективности деятельности предприятия // Фундаментальные исследования. – 2016. – № 8-2. – С. 310-314.
10. Голованов А.И. От производительности к эффективности труда // Вестн. Том. гос. ун-та. - 2019. - №376. – С. 137-141.
11. Деева Л.И. К вопросу повышения эффективности труда персонала // Human Рrogress. – 2018. - Том 4, № 1. [Электронный ресурс].
12. Жулина Е. Г. Экономика труда / Е. Г. Жулина. – М.: Эксмо, 2017. – С. 151.
13. Кибанов А.Я. Управление персоналом : учебное пособие / А.Я. Кибанов. - 6-е изд., стер. — Москва : КНОРУС, 2018. - 202 с.
14. Котельникова Н.В. Эффективность труда работников предприятия // Вестни ДИТИ. – 2018. - №1(15). – С. 141-151.
15. Лапина С.Н. Управление результативностью труда: теория, методология, практика : монография / С.Н. Лапина. lambert Academic Publishing. - Germany. – 2017. – 244 с.
16. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: учебник и практикум для академического бакалавриата / Е.А. Родионова, В.И. Доминяк, Г. Жушман, М.А. Экземпляров. - М.: Издательство Юрайт, 2017. - 279с.
17. Рофе А.И. Экономика труда. Конспект лекций: учебное пособие / А.И. Рофе. - Москва : КНОРУС, 2017. - 240 с.
18. Скляревская В. А. Экономика труда: учеб. / В. А. Скляревская. – М.: Дашков и Ко, 2016. – С. 128.
19. Синюкова А.А. Совершенствование системы стимулирования персонала / А.А. Синюкова // Проблемы науки. – 2017. – №4(17). – С.109-111.
20. Соломанидина Т.О. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: учебник и практикум для академического бакалавриата / Т.О. Соломанидина, В.Г. Соломанидин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2018. - 323с.
21. Судоргина Т.М. Совершенствование системы нематериального стимулирования персонала / Т.М. Судоргина, Т.А. Труфанова // Современные кадровые технологии в управлении предприятиями и территориями: материалы Всерос. науч.-практ. конф. – Тамбов, 2017. – С.203-211.
22. Тебекин Алексей Васильевич. Управление персоналом : учебник / А.В. Тебекин. - Москва : КНОРУС, 2017. - 624 с.
23. Управление персоналом организации: учебник / А.Я. Кибанов. - 4-е изд., доп. и перераб. - М.:ИНФРА-М; 2018. - С. 695.
24. Управление организацией: Учебник / Поршнев А.Г., Азоев Г.Л., Баранчеев В.П., Поршнев А.Г., Румянцева З.П., Саломатин Н.А., 4-е изд.,перераб.и доп. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 736 с.
25. Шапиро С.А. Организационная культура : учебное пособие / С.А. Шапиро. - Москва : КНОРУС, 2017. - 256 с.
26. Шапиро С.А. Управление трудовой карьерой как механизм развития персонала организации Монография. – М.: РХТУ им Д.И. Менделеева, 2018. – 195 с.
27. Экономика труда: учеб. / Ю. П. Кокин, И. В. Кохова, В. М. Лаврентьев [и др.]; под ред. Ю. П. Кокина, П. Э. Шлендера. – 4-е изд. – М.: , 2016. – С. 516.