Дипломная работа на тему "Влияние режимов хранения на качество и потребительские свойства товаров (продовольственных или непродовольственных)"

Работа на тему: Влияние режимов хранения на качество и потребительские свойства товаров (продовольственных или непродовольственных). Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Количество страниц: 66. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу обучающемуся

1. Тема работы:

Влияние режимов хранения на качество и потребительские свойства товаров (продовольственных или непродовольственных)

2. Структура работы. Введение
Глава 1. Теоретические основы обеспечение сохранности качества продовольственных товаров
1.1 Факторы сохраняемости продовольственных/непродовольственных товаров на этапах жизненного цикла продукции
1.2 Особенности сохраняемости продовольственных/непродовольственных товаров однородных групп
1.3 Товарные потери, возникающие на стадиях жизненного цикла и порядок их списания

Глава 2. Оценка условий хранения и качества образцов продовольственных/ непродовольственных товаров, реализуемых в магазине …….
2.1 Краткая характеристика магазина …..: структура, основные финансово-экономические показатели предприятия
2.2 Анализ ассортимента продовольственных/непродовольственных товаров, реализуемых магазином
…… (конкретные образцы продовольственных/непродовольственных товаров)
2.3 Исследование условий хранения кондитерской продукции в магазине
2.4 Экспертиза маркировки и органолептических показателей исследуемых образцов

Глава 3. Разработка предложений по улучшению режимов хранения продовольственных/непродовольственных товаров в розничном торговом предприятии

Заключение

Введение. Во «Введении» необходимо обосновать актуальность выбранной темы работы, сформулировать ее цель. Дать характеристику объекта, предмета, научную и информационную базу работы.

В Главе 1 рассмотреть теоретические основы сохранности качества продовольственных/непродовольственных товаров.
В разделе 1.1 рассмотреть факторы, обеспечивающие сохранения потребительских свойств продовольственных/непродовольственных товаров на этапах жизненного цикла продукции.
В разделе 1.2 дать характеристику группы однородных товаров, особо выделив определенную подгруппу, привести классификацию и рассмотреть ассортимент этой продукции, а также описать ее основные потребительские свойства.
В разделе 1.3 рассмотреть виды товарных потерь, возникающие на этапах жизненного цикла продовольственных/непродовольственных товаров, рассмотреть причины возникновения товарных потерь и факторы, влияющие на их количество, проанализировать основные нормативно-технические документы в части порядка списания количественных и качественных потерь товаров, выделить особенности списания товарных потерь однородной группы товаров.

Глава 2 должна отражать текущие тенденции обеспечения надлежащих условий хранения и качественных характеристик однородной группы продовольственных, реализуемых розничном торговым предприятием
В разделе 2.1 дать краткую магазина, привести организационную структуру, показать в тенденции основные финансово-экономические показатели деятельности торгового предприятия.
В разделе 2.2 провести анализ ассортимента конкретной группы однородных товаров, реализуемых данным торговым предприятием, провести расчет основных показателей ассортимента, по возможности, исследовать его с применением АВС-анализа и сделать соответствующие выводы совершенствованию управлением данной однородной группы продовольственных товаров
В разделе 2.3 дать описание исследуемых образцов продукции. Описать условия хранения товаров в магазине, выявить нарушения обеспечения сохранности качества однородной группы продовольственных/непродовольственных товаров.
В разделе 2.4 провести исследование содержания маркировки образцов на соответствие требованиям нормативно-технических документов, отметив обнаруженные недостатки (отсутствие данных) информации о товаре, наличие запрещенных на территории России пищевых добавок и т.д., исследовать органолептические показатели качества образцов, предварительно разработав шкалу балловых оценок, результаты оформить в виде таблиц. Сделать соответствующие выводы.

В Главе 3 на основании проведенных исследований разработать конкретные мероприятия по улучшению условий хранения и размещения продовольственных/непродовольственных, реализуемых конкретным розничным торговым предприятием.

Заключение.
В «Заключении» необходимо подвести итоги исследования. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных, представить краткую характеристику результатов, полученных в ходе решения поставленных во «Введении» задач и, тем самым, ответить на основной вопрос работы: о степени достижимости поставленной в работе цели.


Список использованной литературы.
В «Список использованной литературы» приводится только те информационные источники, которые автор лично использовал при написании данной работы. Причем ссылки на данную литературу и информационные источники обязательны по всему тексту работы. Заимствованные чужие тексты в обязательном порядке заключаются в кавычки, как принадлежащие

другому автору. Сноски приводятся постранично нарастающим итогом от № 1 до № N. Сноски, используемые, должны быть отражены в списке использованной литературы в конце работы.

Приложения.
Приводится, как правило, базовая (например, формы финансовой отчетности организации) и информационно-вспомогательная информация (например, различного рода инструкции, положения и пр.), использованная при написании работы.

4. Исходные данные по работе:

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
4. Технические регламенты Таможенного союза на однородную продукцию (согласно образцам, которые исследуются во Главе 2)
5. Национальные стандарты на конкретную продукцию (согласно образцам, которые исследуются во Главе 2)
6. Березина, В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2015. - 200 c.
7. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2016. - 408 c.
8. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. - 412 c.
9. Горбачева, М.В. Товароведение и экспертиза доп. видов сырья живот.: Учебное пособие
/ М.В. Горбачева, А.В. Щербакова. - М.: Инфра-М, 2017. - 384 c.
10. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 384 c.
11. 14. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.
12. Давлетов, З.Х. Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья: Учебное пособие / З.Х. Давлетов. - СПб.: Лань, 2015. - 400 c.
13. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. - М.: Инфра-М, 2018. - 192 c.
14. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2016. - 480 c.
15. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016. - 374 c.
16. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
17. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. - М.: Риор, 2017. - 480 c.
18. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / Т.Н. Иванова. - М.: Инфра-М, 2018. - 347 c.
19. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и.: Уч. / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, В Добровольский. - М.: Инфра-М, 2015. - 159 c.
20. Качурина, Т.А. Товароведение пищевых продуктов: Рабочая тетрадь: Учебное пособие
/ Т.А. Качурина. - М.: Academia, 2017. - 96 c.

21. Колобов, С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016. - 400 c.
22. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Н.В. Коник, И.С. Киселева, Е.А. Павлова. - М.: Альфа-М, 2017. - 704 c.
23. Косолапова, Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров / Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко. - М.: Academia, 2017. - 90 c.
24. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева.
– М.: Издательство: «Синергия», 2017. – 176 с.
25. Косолапова, Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: Учебное пособие / Н.В. Косолапова. - М.: Академия, 2018. - 224 c.
26. Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие
/ Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. - М.: Альфа-М, 2019. - 240 c.
27. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 660 c.
28. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / З.П. Матюхина. - М.: Academia, 2016. - 232 c.
29. Мотовилов, О.К. Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безапасность: Учебное пособие / О.К. Мотовилов и др. - СПб.: Лань, 2016. - 320 c.
30. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь: учебное пособие / Н.С. Никифорова. - М.: Academia, 2019. - 288 c.
31. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум / Н.С. Никифорова. - М.: Academia, 2018. - 160 c.
32. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь / Н.С. Никифорова. - М.: Academia, 2017. - 318 c.
33. Нилова, Л.П. Товароведение и эксперт.зерномучных товаров: Уч. / Л.П. Нилова. - М.: Инфра-М, 2019. - 798 c.
34. Петрушко, И.М. Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: Учебное пособие / И.М. Петрушко. - СПб.: Лань, 2016. - 320 c.
35. Трисвятский, Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки: учебник для сузов / Л.А. Трисвятский, И.С. Шатилов. - М.: Альянс, 2016. - 415 c.
36. Чебакова, Г.В. Товароведение, технол.и эксперт.пищ.: Учебное пособие / Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. - М.: Инфра-М, 2019. - 208 c.
37. Чернухина Г. Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Синергия», 2016. – 192 с.
В курсовой работе и ВКР допускает ссылки на Интернет-источники (не более 3-5)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение.
Глава 1. Теоретические основы обеспечение сохранности качества продовольственных товаров
1.1 Факторы сохраняемости продовольственных товаров на этапах жизненного цикла продукции
1.2 Особенности сохраняемости продовольственных товаров однородных групп
1.3 Товарные потери, возникающие на стадиях жизненного цикла и порядок их списания
Глава 2. Оценка условий хранения и качества образцов продовольственных товаров, реализуемых в магазине ООО «Коралл»
2.1 Краткая характеристика магазина OOO «Коралл» структура, основные финансово-экономические показатели предприятия
2.2 Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых магазином
«Коралл»
2.3 Исследование условий хранения кондитерской продукции в магазине
2.4 Экспертиза маркировки и органолептических показателей исследуемых образцов
Глава 3. Разработка предложений по улучшению режимов хранения продовольственных товаров в розничном торговом предприятии
Заключение
Список используемой литературы Приложения

Введение
Темой данной работы является влияние условий хранения на качество товара. В настоящее время актуальность вопросов хранения приобретает важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.
Основная цель при хранении товара - сохранение товара без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Качество продовольственных товаров является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия.
Качество продукции -- это совокупность объективно присущих продукции свойств и характеристик, уровень или вариант которых формируется при создании продукции с целью удовлетворения существующих потребностей На качество продукции влияют следующие факторы:
• условия хранения и реализации;
• условия и сроки транспортировки;
• упаковочные материалы и тара.
Каждый из вышеперечисленных факторов имеет большое значение при сохранении качества товара. Использование надёжных и современных методов хранения и реализации способствует наиболее полному сохранению качества товаров. Соблюдение условий и сроков транспортировки позволяет добиться наименьших потерь в качестве товаров. Верно подобранные упаковочные материалы и тара предохраняют товар, прежде всего, от воздействий механического вида и загрязнения; от соблюдений условий этого фактора зависит дальнейшее сохранение качества товара и при транспортировке, и при хранении, и при, собственно, реализации товара потребителю.
Предметом данного исследования является вопрос, касающийся хранения продуктов, предметом исследования являются условия хранения продуктов.

В настоящее время важность сохранения проблем имеет большое экономическое значение, особенно для продуктов питания. Для разных продуктов эта проблема решается по-разному, поскольку каждый из них должен сохраняться определенным образом, в зависимости от его состава, свойств и интенсивности процессов, которые в них происходят.Основной целью консервирования продукции является сохранение производства без потери качества и объема при минимальных затратах трудовых и материальных ресурсов. Качество пищевых продуктов является одним из важнейших факторов эффективной хозяйственной деятельности каждого предприятия.
Качество продукта - это совокупность свойств и объективных характеристик продуктов, уровень или разнообразие которых формируется при создании продуктов для удовлетворения существующих потребностей. Качество товара - это совокупность его свойств и характеристик, которые дают ему возможность удовлетворить потребности покупателя. Помимо потребительских свойств, качество включает и другие свойства товаров, которые гарантируют удовлетворение потребностей производителей.
Факторы, которые сохраняют качество продуктов питания, включают в себя контейнеры и упаковочные материалы, условия и условия транспортировки, хранения и продажи. Правильная упаковка защищает товар от механического повреждения, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и продаже товара.
Соблюдение необходимых условий хранения и транспортировки на всем пути продвижения товаров от места производства до потребителя имеет большое значение для качества товаров. Внедрение новых видов тары и упаковки, правильная организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров .

Качество продукции и управление качеством является одним из важнейших элементов смещения российской экономики в сторону более производительных и сложных производств.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Андреева, О. Н. Профессия продавец / О.Н. Андреева. - М.: Дашков и Ко, 2016. - 232 c.
2. Байбеков, Ш. С. Товароведение культтоваров / Ш.С. Байбеков, В.А. Ковалева, А.Ф. Мацко. - М.: Экономика, 2016. - 350 c.
3. Буркин, А. К. Овощи, плоды, вина и соки / А.К. Буркин. - М.: Экономика, 2016.
- 216 c.
4. Васильева, Н. О. Товароведение бытовых элекротехнических товаров / Н.О. Васильева. - М.: Academia, 2016. - 336 c.
5. Гончарова, В. Товароведение пищевых продуктов / В. Гончарова, В. Романенкова. - М.: Экономика, 2015. - 288 c.
6. Горелова, ; Товароведение Продовольственных Товаров (Раздел «Свежие Овощи») / ; Горелова. - Москва: Наука, 2018. - 692 c.
7. Горелова, ; Товароведение Продовольственных Товаров / ; Горелова. - Москва: ИЛ, 2015. - 454 c.
8. Горелова, ; Товароведение Продовольственных Товаров / ; Горелова. - Москва: ИЛ, 2016. - 294 c.
9. Долгов, С.И. Внешнеторговая энциклопедия / С.И. Долгов. - М.: Экономика, 2016. - 100 c.
10. Колесник, А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2017. - 288 c.
11. Коммерческое товароведение. Учебник / В.И. Теплов и др. - М.: Дашков и Ко, 2018. - 620 c.
12. Леру, Поль Визуальные продажи. Использование зрительных образов в продажах и презентациях / Поль Леру , Пег Корвин. - М.: Добрая книга, 2017. -
304 c.
13. Офицеров, Петр Поставщик - розничные сети / Петр Офицеров. - М.: Рарус, 2017. - 288 c.
14. Синенко, В. П. Управление жизненным циклом товара в предпринимательских структурах / В.П. Синенко, В.Ф. Ершов. - М.:

СПбГУП, 2018. - 104 c.
15. Сысоева, Светлана Большая книга директора магазина 2.0. Новые технологии
/ Светлана Сысоева , Гульфира Крок. - М.: Питер, 2016. - 464 c.
16. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под редакцией Л.Г. Елисеевой. - М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2018. - 800 c.
17. Товароведение. Учебник для торговых школ. Часть I. - М.: Типо-Литография А. Э. Винеке, 2018. - 102 c.
18. Тойбнер, Кристиан Food. Весь мир продуктов питания: моногр. / Кристиан Тойбнер. - М.: Teubner Edition, 2018. - 336 c.
19. Халлир, Бернд Современные магазины. История развития / Бернд Халлир. - М.: Интерэксперт, 2018. - 184 c.
20. Щаренский, В. М. Покупателю об электробытовых товарах / В.М. Щаренский. - М.: Экономика, 2015. - 446 c.
38. Березина, В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум / В.В. Березина. - М.: Дашков и К, 2015. - 200 c.
39. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2016. - 408 c.
40. 2. Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
41. 3. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 23001 «О защите прав потребителей»
42. 4. ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»
43. 5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.09.2001

44. 6. СП 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
45. 7. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнению санитарно- противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»
46. 8. Сан Пин 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
47. 9. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
48. 10. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения»
49. 11. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»