Дипломная работа на тему "Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ресторана Савва | Синергия [ID 49787]"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ресторана Савва
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА САВВА

Москва 2018

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 7
1.1. Понятие и сущность системы управления персоналом на предприятии 7
1.2 Технологии подбора и отбора персонала 20
1.3 Адаптация и мотивация персонала 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «САВВА» ЗА ПЕРИОД 2015-2017 ГГ 33
2.1. Краткая характеристика деятельности ресторана 33
2.2. Анализ численности и состава персонала ресторана 39
2.3 Оценка предпочтений и удовлетворенности потребителя 44
Выводы по главе 2 47
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ДЛЯ РЕСТОРАНА «САВВА» 49
3.1 Оценка уровня мотивации персонала 49
3.2 Характеристика организации внутреннего микроклимата в ресторане 55
3.3 Выработка системы мероприятий по улучшению процесса управления персоналом Ошибка! Закладка не определена.
Выводы по главе 3 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 73
ПРИЛОЖЕНИЯ… 80

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы заключается в том, что в современных условиях в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм управления персоналом, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.
Ресторан - предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.
Управление персоналом в ресторанном бизнесе требует огромного внимания от владельцев предприятия. Управление в данном случае основывается на двух принципах: разделение труда вертикального характера и адекватное измерение работы. Согласно этим принципам, существует целый ряд обязанностей, которые администрация ресторна должна выполнять в любых условиях, даже при наличии кризисной ситуации
Управление персоналом занимает ведущее место в системе управления рестораном. Методологически эта сфера управления обладает специфическим понятийным аппаратом, имеет отличительные характеристики и показатели деятельности, специальные процедуры и методы – аттестация, эксперимент и другие; методы изучения и направления анализа содержания труда различных категорий персонала.
Таким образом, актуальность данной тематики стоит в настоящее время достаточно остро.
В качестве методической базы для выполнения выпускной квалификационной работы была использована специальная литература, позволяющая достаточно подробно осветить все вопросы, связанные с процессом управления. Это разработки таких авторов, специализирующихся по проблемам управления персоналом как: А.Я. Кибанов, Е.В. Маслов, С.В. Шекшня, О.С. Виханский, А.И. Наумов, М.В. Грачев и др.
Объектом исследования выступил ресторан «Савва».
Предмет исследования – особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Цель данной работы: исследовать отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Савва».
Задачи исследования:
-изучить понятие и сущность системы управления персоналом на предприятии;
-выявить особенности технологии подбора и отбора персонала;
-исследовать особенности адаптации и мотивации персонала;
-представить краткую характеристику деятельности ресторана «Савва»;
-проанализировать численность и состав персонала ресторана;
-провести оценку предпочтений и удовлетворенности потребителя;
- сформировать оценку уровня мотивации персонала ресторана;
- охарактеризовать внутренний микроклимат в ресторане;
-выработать мероприятия по улучшению процесса управления персоналом.
Методологические основы и методы исследования. Теоретическую базу исследования составляют источники научной литературы в области проблемы исследования, а также нормативно – правовые акты в области управления персоналом.
Методами исследования являются методы анализа, обобщения, сравнение, экспертных оценок.
Структура работы: работа состоит из введения, 3-х глав, заключения, списка литературы.
Во введении обосновывается актуальность темы, приводится объект исследования и поставленная цель, задачи, предмет исследования, а также структура данной работы, формулируются рассматриваемые в работе вопросы.
В главе 1 «Теоретические основы управления персоналом» рассмотрены основы управления персоналом. В частности, раскрыты понятие персонала организации, описаны технологии подбора и отбора персонала, особенности адаптации и мотивации персонала.
Глава 2 «Анализ структуры персонала ресторана «Савва»» является практической. В ней дана краткая характеристика исследуемого ресторана: описана организационная и функциональная структура, проанализирована численность персонала, действующая система управления персоналом в ресторане, сформулированы проблемы и недостатки действующей системы, проведена оценка предпочтений и удовлетворенности потребителя.
3 Глава «Разработка рекомендаций по совершенствованию управления персоналом для ресторана «Савва» оценен уровень мотивации персонала, представлена характеристика внутреннего микроклимата ресторана, сформулированы предложения по совершенствованию системы управлению персоналом в исследуемом ресторане.
В заключении сформулированы выводы и предложения как результат исследования, приведенного в данной дипломной работе.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные и правовые документы
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12 дек. 1993 г.). - Справочно-правовая система "Гарант": [версия от 14 августа 2018 г].
2. Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации (части первая, вторая) [Текст]: [Федер. закон № 51-ФЗ: принят Гос. Думой 21 окт. 1994 г.: по состоянию на 21 июля. 2007 г.]. - Справочно- правовая система "Гарант":[ версия от 14 августа 2018 г.].
3. Трудовой кодекс РФ - Справочно-правовая система "Гарант" [версия от 14 августа 2018 г].
4. Федеральный закон от 8 февраля 1998 г. N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью" //Справочно-правовая система "Гарант" [версия от 14 августа 2018 г.].
Научная литература
5. Акифьев И.В., Пономарева И.К.Мотивация как один из основных факторов управления перосналом//Образование и наука в современном мире. Инновации. -2017. -№ 1. С. -103-112.
6. Аппазова Э.А.К., Штофер Г.А.Направления совершенствования системы оплаты труда// В сборнике: Генезис, формирование, развитие и прогнозирование экономических систем в России и за рубежом сборник научных трудов по материалам I Международной научно-практической конференции. НОО «Профессиональная наука». -2017. -С. 5-19.
7. Василина Ю.Ю., Прищепа Л.В.Оплата труда как иснтрумент воспроизводства рабочей силы// В сборнике: Новые реалии в инновационном развитии экономической мысли Сборник научных статей по итогам V Международной научноно-практической конференции. -2017.- С. 63-68.
8. Власова Е.В., Ольховская А.В.Мотивация и стимулирование трудовой деятельости в управлении персоналом// В сборнике: Закономерности и
противоречия развития национальных экономических систем// Международная научно-практическая конференция.- 2017.- С. 72-75.
9. Вилюнас В. К. Психология развития мотивации. СПб.: Речь, 2006.
10. Ветлужских Е. Мотивация и оплата труда: Инструменты. Методики. Практика. 7-е изд. – М.: Альпина Паблишер, 2016.
11. Ветлужских Е.Мотивация и оплата труда: Инструменты. Методики. Практика. Москва, 2017.
12. Габриелян Б.В.Корпоративная культура как основа мотивации персонала // В сборнике: Актуальные вопросы экономических наук Сборник материалов LVI Международной научно-практической конференции. Под общей редакцией С.С. Чернова.М., 2017. -С. 38-46.
13. Горелов Н.А. Оплата труда персонала: методология и расчеты: Учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры. – Люберцы: Юрайт, 2016.
14. Герасимова А.В., Мухаметшина Ф.А.Мотивация как фактор повышения эффективности управления персоналом// В сборнике: Современные исследования основных направлений гуманитарных и естественных наук материалы международной научно-практической конференции. Под редакцией Насретдинова И.Т.М., 2017. -С. 246-248.
15. Гнеушева А.Л., Новакова С.Ю., Ефремова С.Мно.Мостивация как инструмент реализации экономических интересов эффективной системы управления персоналом организации //Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. -2017. -№ 2. -С. 104-109.
16. Димитрюк А.А.Современные аспекты неэкономических методов мотивации труда персонала// В сборнике: Актуальные вопросы в науке и практике Сборник статей по материалам II международной научно-практической конференции.- 2017. -С. 72-76.
17. Дятлов В.А., Кабанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом.- М.:Приор, 2015.
18. Длоугая М.О.Мотивация и стимулирование как часть системы оплаты труда в негосударственных учреждениях здравоохранения//В сборнике: Единство и идентичность науки: проблемы и решения-сборник статей по итогам Международной научноно-практической конференции. -2018. -С. 136- 140.
19. Дюссек А.Н.Проблема выбора эффективности системы мотивации персонала// В сборнике: Неделя круглых столов: 5 sectors Материалы межвузовской студенческой научно-практической конференции. -2017.- С. 36-40.
20. Елагина М.Ю., Вербина Ю.А., Смирнов М.А.Мотивация и стимулирование сотрудников – важный фактор в управлении персоналом // В сборнике: Актуальные проблемы развития хозяйствующих субъектов, территорий и систем регионального и муниципального управления Материалы ХI международной научно-практической конференции. Под редакцией Ю.В. Вертаковой. -2017. -С. 131-134.
21. Журавлева Е.В.Оплата труда как инструмент повышения трудовой мотивации персонала на современных российских банках// В сборнике: Актуальные вопросы управления персоналом Сборник материалов студенческой XVII научно-практической конференции кафедры организационноно-кадровой работы в органах государственной власти Московского технологического университета (МИРЭА). Под ред. Н.М. Петрищенк. -2017. -С. 67-75.
22. Залалова И.Э., Глушнева Д.Д., Хаймурзина Н.З.Мотивация и стимулирование в трудовой деятельности в управлении пероналом// Экономика и социум. -2017.- № 3 (34).- С. 596-599
23. Ивахно С.В., Чугай Д.Ю.Формирование комплексной системы мотивации персонала организации // В сборнике: Материалы международной студенческой конференции. 2017.
24. Захарова А.Ю.Оплата труда – важный социальный фактор мотивации труда//В сборнике: Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса России Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых.- 2017. -С. 105-108.
25. Кисурина М.А.Материальная и нематериальная мотивация как элемент эффективного управления персоналом// Молодой ученый. -2017. № 13 (147).- С. 298-301.
26. Комиссарова ТА. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие. - М.: Дело, 2014.
27. Кошарная Г.Б., Щанин В.А.Мотивация трудовой деятельности как один из современных методов управления персоналом в организации // В сборнике: Социокультурные факторы консолидации современного Российского общества Сборник статей Международной научно-практической конференции.- 2017. -С. 91-94.
28. Котлова Ю.А., Браславская В.Е.Подходы к мотивации работников посредством выбора формы и системы оплаты труда//В сборнике: Современные социальноно-экономические процессы: проблемы, закономерности, перспективы сборник статей II Международной научно-практической конференции: в 2 частях. -2017. -С. 53-56.
29. Кочарян Я.А., Черникова В.Е. Применение нестандартных методов мотивации персонала предприятия // В сборнике: Управление иннвациями в современной науке сборник статей Международной научно – практической конференции.- 2016. С. -147 - 149.
30. Кореньков А.В., Гайнутдинова Л.И.Управление мотивацией персонала на основе оценки уровня удослетворенности персонала//В сборнике:
Интеллектуальный потенциал образовательной организации и социально- экономическое развитие региона Сборник материалов международной научно-практической конференции Академии МУБиНТ. -2017. -С. 239-244.
31. Лапицкая М.В., Губарева А.И.Мотивация и оплата труда на предприятии//В сборнике: Научные исследования: теория, методика и практика Сборник материалов II Международной научно-практической конференции. -2017. -С. 323-325.
32. Лобенков И.В.Зависимость деятельности торгового персонала от мотивации // В сборнике: Современная прикладная психология: теория и практика Сборник статей Международной научно-практической конференции. В 2-х томах. Редколлегия Т.Н. Мельников [и др]. Ответственный редактор Н.Т. Колесник. -2017.- С. 69-73.
33. Леонтьев А. А., Леонтьев Д. А., Соколова Е. Е. А. Н. Леонтьев: деятельность, сознание, личность. М., 2005.
34. Клевцова К.С.Мотивация как инструмент управления персоналом// Вопросы науки и образования. 2017. № 1. С. 117-120.
35. Кибанов А.Я.Управление персоналом организации: актуальные технологии найма, адаптации и аттестации : учебное пособие / А.Я. Кибанов, И.Б. Дурако-ва. - 2-е изд., стер. - М. . 2016. – 36 с.
36. Макеева И.Г., Кабаненко М.Н.Мотивация и стимулирование трудовой деятельности в управлении персоналом// В сборнике: Экономика и управление: современные тенденции материалы IV Международной студенческой научно-практической конференции, в 2-х частях. -2017. -С. 40- 45
37. Матвиенко Д.А.Мотивация и стимулирование трудовой деятельности управлении персоналом на предприятии // В сборнике: Государственный муниципальный и хозяйственный менеджмент: состояние и пути совершенствования сборник научных трудов по материалам 6 региональной научно-практической конференции. -2017. -С. 268-271.
38. Макаренко М.Н., Макаренко А.И.Мотивация персонала как состаная часть системы управления персоналом// В сборнике: Менеджмент предпринимательской деятельности Материалы Международной пятнадцатой научноно-практической конференции. -2017. -С. 194-196.
39. Ордашевская И.В., Шумакова Ю.Г.Социальный аспект заработной
платы как фактор влияния на величину затрат на оплату труда// В книге: Актуальные проблемы экономики и управления: теория и практика материалы I-й Республиканской с международным участием интернет- конференции студентов, магистрантов и аспирантов.- 2017. -С. 325-330
40. Сатуев А.А., Груднинская Т.В., Манчук Е.П.Сравнительный анализ российского и зарубежного опыта мотивации персонала оплаты труда//В сборнике: Молодежь и наука: реальность и будущее Материалы X Международной научно-практической конференции. В 2-х томах. Редколлегия: Т.Н. Рябченко, Е.И. Бурьянова. -2017.- С. 206-210.
41. Фомина О.В., Тухканен Т.Н.Направления совершенствования мотивации в вопросах материального стимулирования персонала //В сборнике: Актуальные проблемы и тенденции менеджмента организаций Сборник статей по материалам международной студенческой научно-практической конференции. -2017. -С. 136-139.
42. Хорошильцева Н.А.Развитие системы оплаты труда как средства повышения мотивации работников//В сборнике: Современные проблемы менеджмента и экономики - материалы международной научно-практической конференции : выпуск сборника посвящен 100-летию МОТ, 100-летию ВГУ. ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет»; АНОО ВПО «Воронежский институт высоких технологий»,
Воронежское региональное отделение «Академия труда и занятости». -2017. - С. 373-379.
43. Хомутова Е.А.Нематериальная мотивация и стимулирование как технологии управления кадровым персоналом// В сборнике: Закономерности и противоречия развития национальных экономических систем. Международная научно-практическая конференция. 2017. С. 232-235.