Дипломная работа на тему "Система управления персоналом в ресторанном бизнесе"

ЗАДАНИЕ
на работу – бакалаврскую работу обучающегося
(Ф.И.О. обучающегося полностью)
Тема работы
Система управления персоналом в ресторанном бизнесе
2. Структура .
ВВЕДЕНИЕ
1 глава. Особенности системы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства
1.2 Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане
1.3 Особенности мотивации сотрудников ресторана
1.4 Особенности оценки персонала ресторана Выводы по 1 главе
2 глава. Система управления персоналом в ресторане "Две Палочки"
2.1 Общая характеристика ресторана "Две Палочки"
2.2 Система подбора персонала в ресторане "Две Палочки"
2.4 Организация адаптации и обучения в ресторане "Две Палочки"
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана "Две Палочки"
2.5 Система оценки и развития персонала в ресторане "Две Палочки"
2.6. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане "Две Палочки"
Выводы по 2 главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЕ
Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследовани.

Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В главе 1 целесообразно рассмотреть сущность, значение и задачи управления персоналом в системе управления ресторанным предприятием. И выявить основные закономерности управления персоналом в ресторанных компаниях.
В разделе 1.1 Выявить трудности и особенности подбора персонала для ресторанной компании, Провести аналитический обзор рынка, рассмотреть основные методы подбора, проведения собеседований и других вступительных испытаний. В разделе 1.2 необходимо описать особенности адаптации сотрудника ресторана, методы и формы первоначального обучения, провести примеры применения этих методов в ресторанных компаниях. Выявить закономерности и разницу подходов к адаптации и обучению в сетевых и несетевых компаниях. (Специальная литература по отрасли, публикации в периодической печати). Раздел 1.3. Студенту необходимо провести анализ основных форм оплаты труда для различных категорий персонала, применяемых в ресторанном бизнесе. Выявить и описать основные нематериальные стимулы, применяемые к сотрудникам. В разделе 1.4 Выявить основные формы оценки персонала на предприятиях питания (Статьи в профессиональных журналах, интервью HR- менеджеров ресторанных компаний).
Глава 2 посвящена проведению анализа системы управления персоналом на примере конкретной ресторанной компании. Дается общая характеристика деятельности предприятия (численность и состав персонала; организационная структура и место отдела персонала в ней). Проводится анализ статистических данных по показателям рассматриваемой компании (текучесть кадров, возрастной и образовательный состав работников) В разделе 2.2 описываются требования к компетенциям сотрудников (при отсутствии составляются на основе опроса); предлагаемые условия работы; методы поиска персонала; методы отбора сотрудников. (Используются внутренние документы и регламенты, интервью с сотрудниками HR-отдела, интернет-сайты) Стоит уделить внимание описанию позиционирования компании на рынке труда. Раздел 2.3. посвящен описанию процедур адаптации сотрудника в компании и обучению стандартам работы, а так же обучению работающих сотрудников. Целесообразно описать программу обучения/тренингов; статистику по результатам обучения. Провести анкетирование на остаточные знания. В разделе 2.4 описывается система мотивации ресторана. Целесообразно провести анкетирование персонала организации на предмет удовлетворённости условиями труда, и/или составить карты мотиваторов сотрудников и проанализировать подходит ли система мотивации для сотрудников ресторана. В разделе 2.5 необходимо описать процедуры оценки персонала в компании, а так же проекты развития персонала (кадровый резерв и т. п. ) В конце главы даётся общая оценка эффективности системы управления персоналом в изучаемом ресторане, выявляются недостатки и проблемные зоны.
В последнем разделе разрабатываются конкретные предложения по улучшению системы управления персоналом организации. Предложения должны быть обоснованы экономически и/или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов-графиков и ответственных лиц. Предложений должно быть не менее 2-3.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы

должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. . Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

Исходные данные для

Основная литература:
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015.
2. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». (Отменен, с 01.01.2015 г. пользоваться ГОСТ 31985-2013 (ИУС № 12-2013)
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями от 21 августа, 4 октября 2012 г.)
4. Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 06.04.2015, с изм. от 02.05.2015) № 56 «Понятие трудового договора. Стороны трудового договора» [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015.
5. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр
«Академия»,2017.

Дополнительная литература:
Интернет-источники
6. Абросимова Юлия, Стандарты в ресторане - инструмент увеличения прибыли.
7. Авруцкая И. Как заработать на жалобах гостей /
8. Айситулина К. Как составить индивидуальные карты мотиваторов?/
9. Анохина Г.Что делать, если после обучения сотрудников нет результата//
10. Бердяга Е. Корпоративное обучение: затраты или инвестиции? [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015.
11. Бердяга Е. Что думают люди, которые работают на Вас [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015.
12. Бердяга.Е. Обучение персонала в ресторане должно быть систематическим/
13. Вакансии Официант/
14. Деревянкина О. Подбор персонала
15. Ермишкина И.Стандарты обслуживания: Как добиться от персонала качественного сервиса // [Электронный ресурс]
16. Исследование мотивации официантов в г. Екатеринбург [Электронный ресурс] // Restural.ru: Объединение рестораторов «Шеф», 2015.
17. Итоги исследования системы оплаты труда по должности «Официант» в заведениях класса «средний, средний «плюс» в Екатеринбурге//
18. Карасюк Е. Как «Братья Караваевы» ломают стереотип жлобского общепита Москвы//
19. Курочкина О. «Золотые» вопросы собеседования [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015.

СОДЕРДАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
1 глава. Особенности системы управления персоналом в ресторанном бизнесе 10
1.1 Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства 10
1.2 Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане 16
1.3 Особенности мотивации сотрудников ресторана 20
1.4 Особенности оценки персонала ресторана 24
Выводы по 1 главе 34
2 глава. Система управления персоналом в ресторане «Две палочки» 36
2.1 Общая характеристика ресторана «Две палочки» 36
2.2 Система подбора персонала в ресторане «Две палочки» 45
2.3 Организация адаптации и обучения в ресторане «Две палочки» 47
2.4 Система мотивации сотрудников ресторана «Две палочки» 51
2.5 Система оценки и развития персонала в ресторане «Две палочки» 57
2.6. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Две палочки» 61
Выводы по 2 главе 66
Заключение 68
Список литературы 70
Приложение 73

ВВЕДЕНИЕ

Выбранная тема работы – «Система управления персоналом в ресторанном бизнесе» является актуальной, потому, что в отсутствии единых подходов к оценке эффективности организации труда в современных условиях накопленный теоретический материал по данной проблеме свидетельствует о том, что многие аспекты организации труда персонала требуют системного подхода.
Эффективная организация работы системы управления персоналом на предприятии является основным фактором успешной трудовой деятельности его работников, без которой весь комплекс мероприятий по работе с персоналом не будет результативным.
В современных условиях обеспечение эффективной деятельности организации предполагает наличие трудовых ресурсов, обладающих высоким уровнем квалификации. Поэтому, возрастает необходимость и значимость разработки и применения инновационного подхода к организации труда персонала. Он заключается в осуществлении инновационного процесса, включающего в себя разработку и внедрение методов, придающих практическую значимость развитию и реализации трудового потенциала.
Динамические изменения организационной среды и ее разнообразие вызывают необходимость построения в организациях многофункциональной системы организации труда персонала, которая отвечала бы современным требованиям, а процессы, протекающие в ней, имели бы возможность оценки.
Объектом исследования работы является ресторан японской кухни «Две Палочки» ООО «Две Палочки».
Предметом исследования является система управления персоналом.
Целью исследования является разработка эффективной системы оценки управления персоналом на примере ООО «Две палочки» японского ресторана
«Две Палочки» расположенного по адресу: Камергерский переулок 6/5 с3, г. Москва.

Выбранная тема включает в себя вопросы по подбору, обучению и адаптации персонала, особенностей мотивационных программ и системы оценки персонала.
Цель исследования определяет постановку ряда задач:
• Изучение теоретических основ управления персоналом заведения.
• Анализ деятельности и системы управления персоналом ресторана «Две Палочки».
• Разработка мероприятий, направленных на совершенствование систему управления персоналом ресторана.
Теоретической основой исследования по проблемам организации труда послужили книги, информация с сайтов и интернет-порталов.
Информационная база: документы организации, статистическая отчетность, результаты наблюдений и бесед с сотрудниками.
Методы исследования, используемые в работе: в первую очередь это метод анализа литературы по теме работы, анализ документации исследуемой организации. Практические методы исследования, связанные со сбором данных об объекте: метод наблюдения; методы опроса – беседа, интервью, анкетирование; статистическая обработка данных, а также анализ результатов.
Практическая значимость работы, состоит в возможности использования разработанных в третьей главе рекомендаций совершенствования оценки системы управления персоналом в ресторане «Две Палочки».
Структура работы. В первой главе будут рассмотрены общие определения понятий и сути рассматриваемой темы для целей настоящей работы. Во второй главе дана характеристика текущих проблем организации, так же приводятся основные рекомендации по улучшению в целом управления персоналом рассматриваемого заведения, которые можно сделать по результатам проведенного исследования по разным направлениям.

В заключении подводятся основные итоги настоящего исследования.

Список использованной литературы
Нормативные документы
1. ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий (аутентичен ГОСТ Р 50762-95), (уст. Постановлением Госстандарта России от 15 мая 1996 г. N 308) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2020.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 06.04.2015, с изм. от 02.05.2015) № 236
«Материальная ответственность работодателя за задержку выплаты заработной платы и других выплат, причитающихся работнику» [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2020г.
Научная литература
3. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:Проспект, 2014. – 124 с.
4. Михалкина Е.В. Управление человеческими ресурсами организации: теория, процессы, технологии: монография / под общ. ред. Е.В. Михалкиной. – 2-е изд., перераб. и доп. – Ростов-на-Дону: Издательство Южного федерального университета, 2013. – 327 с.
5. Одегов Ю.Г., Журавлев П.В. - Управление персоналом, М.:2010 –
244 с.
6. Рогожин С.В. Теория организации. – М.:Экзамен, 2012. – 412 с.

7. Вучкович - Стадник А.А..Оценка персонала.2008. – 21-22 с.
8. Вучкович-Стадник А.А..Оценка персонала.2008. – 29 с.
9. Михненко П.А.Общий М.2013г. - 58 с.
10. Белянский Н.П.и др.Управление персоналом.2008. – 144 с.
11. Парабеллум,Белановский А.С. Мрочковский Н.С. Персонал от А до Я.2013. – 172 с.

12. Кабанов А.Я. Основы управления персоналом Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005.