Дипломная работа на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации ООО «Приличное» ) "

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере организации ООО «Приличное» )
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет электронного обучения

Направление 38.03.02 Кафедра ЭО

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «ПРИЛИЧНОЕ» )

МОСКВА 2017 г.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение............................................................................................................... 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОТРАСЛЕВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ
БИЗНЕСЕ……………………………………………………………………... 8
1.1. Понятие, сущность и элементы системы управления персоналом...…. 15
1.2. Кадровый состав заведений сферы ресторанного бизнеса…………….. 21
1.3. Организация подбора персонала ресторана………………..….……….. 28
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В ООО
«ПРИЛИЧНОЕ» И НАПРАВЛЕНИЯ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ......… 47
2.1. Характеристика деятельности ООО «Приличное»…………………….... 47
2.2. Анализ показателей финансово-хозяйственной деятельности
предприятия…………………………………………………………..………… 54
2.3. Анализ системы управления персоналом в ООО «Приличное»….. 61
2.4. Тайм-менеджмент как инновационный способ мотивации
сотрудников в ООО «Приличное»..…..………………………..……………. 68
Заключение.................................................................................................. 79
Список использованной литературы………...........................…..…...... 84
Приложения…………………………………….…………..…..……… 88

ВВЕДЕНИЕ
На современном этапе развития рыночных отношений основным фактором, обусловливающим эффективность хозяйственной деятельности предприятия на рынке, является его обеспеченность высококвалифицированной рабочей силой.
Деятельность, связанная с организацией и представлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является одним из высокодоходных видов экономической деятельности. Специалисты отмечают, что у отечественного ресторанного бизнеса имеются значительные перспективы роста. Об этом свидетельствует в частности, тот факт, что он привлекает большое количество инвесторов из разных сфер бизнеса.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Стабильное и устойчивое развитие предприятий в сфере ресторанного бизнеса зависит не только от обеспечения его необходимыми материально- техническими ресурсами, но и от наличия высококвалифицированного кадрового состава.
Труд работников предприятий сферы ресторанного бизнеса характеризуется некоторыми особенностями, которые влияют на организацию, экономическое содержание и показатели производительности и эффективности труда, на результаты деятельности и материальное стимулирование работников и т. п.
В сфере ресторанного бизнеса высокой остается доля убыточных предприятий, что связано, прежде всего, с проявлением производственных и финансовых рисков, источником возникновения которых является дефицит квалифицированного персонала, высокая текучесть кадров, низкий управленческий потенциал предприятий.
Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий сферы ресторанного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и ресторанного, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности
по управлению персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса.
Все вышеизложенное обосновывает актуальность выбранной темы бакалаврской работы.
Целью работы является изучение отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Исходя из цели, сформулируем задачи работы:
- рассмотреть теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе;
- охарактеризовать сущность и элементы системы управления персоналом;
- изучить кадровый состав заведений сферы ресторанного бизнеса;
- исследовать вопросы организация подбора персонала ресторана;
– дать характеристику деятельности ООО «Приличное»;
– провести анализ системы управления персоналом в ресторане ООО
«Приличное»;
– разработать предложения по тайм-менеджменту как инновационному способу мотивации сотрудников в ООО «Приличное».
Объектом исследования является деятельность ООО «Приличное».
Предмет исследования действующая система управления персоналом в ресторане
Бакалаврская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. В первой главе рассмотрены теоретические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе. Вторая глава посвящена комплексному анализу отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе и направлениям его совершенствования.
Работа выполнена на материалах ООО «Приличное».
Методологической основой работы послужили Указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, труды отечественных ученых, посвященные особенностям управления персоналом в ресторанном бизнесе.
В соответствии с характером темы и объектами изучения в работе применены экономико-статистический, экономико-математический, расчетно- аналитический и другие методы исследования.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) (части первая, вторая, третья и четвертая) (посл. обновление от 17 июля 2014 г. N 145-ФЗ) [Текст]/ СПС «Гарант».
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197 ФЗ в посл. ред. от 03.12.2012 №236-ФЗ/ СПС «КонсультантПлюс».
3. Брагина, З.В. Управление персоналом: учебное пособие [Текст] / З.В. Брагина, В.П. Дудяшова, З.Т. Каверина. - М.: КноРус, 2012. – 125 с.
4. Виханский, О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: [Текст] уч. 2-е изд. / О.С. Виханский, А. И. Наумов - М.: Гардарика, 2013. - 228 с.
5. Герасименко, В.В. Кадровая политика фирмы. [Текст] / В.В. Герасименко. - М.: Финстатинформ, 2012. – 448 с.
6. Грудистова, Е.Г. Бизнес-технология: развитие организационной культуры в системе кадрового менеджмента [Текст] / / Е.Г. Грудистова // Проблемы социально-экономического развития Сибири. – 2012. - №4. - С. 21-30.
7. Дятлов В.А. Управление персоналом [Текст]: Учебное пособие. / В.А. Дятлов, А.Я. Кибанов. / Под ред. А.Я. Кибанова. - М.: ПРИОР, 2012.
8. Егоршин, А.П. Основы управления персоналом: учеб. пособие [Текст] / А.П. Егоршин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2014. – 352 с.
9. Кабушкин Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент организации [Текст] / Н.И. Кабушкин, А.А. Лобавнов. М.: Юнити, 2013 – С. 65
10. Кибанов, А.Я. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация: учеб. пособие [Текст] / А.Я. Кибанов, И.Б. Дуракова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 301 с.
11. Кузнецов, И.Н. Эффективный руководитель: учебно-практ. пособие [Текст] / И.Н. Кузнецов. – М.: Дашков и К°, 2013. – 596 с.
12. Ларионова, Т.М. Документационное обеспечение управления персоналом: учеб. пособие [Текст] / Т.М. Ларионова, Л.А. Румынина. – М.: ФОРУМ, 2012. – 416 с.
13. Мелихов, Ю. Е. Управление персоналом: портфель надежных технологий: учебно-практ. пособие [Текст] / Ю.Е. Мелихов, П.А. Малуев. – М.: Дашков и К°, 2015. – 344 с.
14. Моисеева, Н.К. Современное ресторанное предприятие: конкурентоспособность ?Текст?/ Моисеева, Н.К., Анискин Ю.П. Издательство: Внешторгиздат, 2013, 110 с.
15. Мумладзе, Р. Управление персоналом как метод достижения конкурентного преимущества [Текст] / Р. Мумладзе. // Маркетинг. - 2012. - №3.
- С. 113 - 116.
16. Назаренко Ф.Н. Прикладной менеджмент [Текст]: Учебное пособие. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2013. – С. 287
17. Невская, Л.В. Формирование кадровой политики инновационно- ориентированной организации [Текст] / Л.В. Невская // Вестник Омского университета. Серия «Экономика». - 2013. - № 1. - С. 127–131.
18. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – С. 210
19. Папонова, Н.Е. Обучение персонала компании: практ. пособие [Текст] / Н.Е. Папонова. – М.: Финпресс, 2013. – 176 с.
20. Парамонов А. Система управления производительностью труда: роль кадровой службы [Текст] // Человек и труд. – 2012. - № 2. – С. 62
21. Погодина, Г. Стратегия ресторанного предприятия: правила для всех
?Текст ?/ Г.Погодина // Кадровая служба и управление персоналом предприятия. 2013. N 10. С. 55 - 60.
22. Портал ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]
23. Потапов Е.В. Стратегия управления рестораном [Текст]: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2014.-С.259
24. Ресторанный бизнес [Электронный ресурс]
25. Савицкая, Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: учебное пособие ?Текст? / Г.В. Савицкая. – 4-е изд., исправ. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 384с.
26. Симоненко, И.Л. От кадровой политики к управлению персоналом: учебник для вузов[Текст] / И.Л. Симоненко. - М.: ИНФРА – М 2012. – 325 с.
27. Современная ресторанная деятельность в России [Электронный ресурс]
28. Современное состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса
?Текст ? // Вестник Университета Кайнар, 2012, ноябрь.
29. Современное состояние развития общественного питания ?Текст? // Глобальный экономический кризис: причины, реалии и пути преодоления: Материалы международной практической конференции № 4, 2012, с. 846-852.
30. Современные проблемы управления человеческими ресурсами: монография [Текст] / под ред. Л.В. Свиридовой, В.В. Романова. – Н. Новгород: Изд-во Волго-Вятской академии гос. службы, 2012. – 372 с.
31. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. – С. 310
32. Солдатов, А.И. Управление персоналом: учебник для вузов [Текст] / А.И. Солдатов. - Йошкар-Ола.: МарГТУ, 2013. – 192 с.
33. Тенденции ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]
34. Управление рестораном [Электронный ресурс]: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом» / Р. К. Милл; пер. с англ. - 3-е изд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – С. 437
35. Федорова, Л. П. Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание) [Электронный ресурс] / Л. П. Федорова, А. В.
Шаркова. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. – С. 410
36. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Электронный ресурс] : Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2014. – С. 293
37. Феоктистова, Е. М. Стратегия ресторанной деятельности: теория и практика. ?Текст?/ Е. М. Феоктистова, И. Н. Красюк. – М.: Высшая школа, 2014.
38. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс]: Учебник для бакалавров / А. М. Фридман. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. – С. 397
39. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации [Текст]: Учебно-практическое пособие. - М.: ЗАО "Бизнес- школа", 2014. – С. 210
40. Шеметов, П.В. Менеджмент: управление организационными системами: учеб. пособие [Текст] / П.В. Шеметов - М.: Омега-Л, 2012. – 407 с.
41. Щёкин, Г.В. Основы кадрового менеджмента: Учебник [Текст] / Г.В. Щёкин. - К.: МАУП, 2013. - 280 с.