Дипломная работа на тему "Синергия | Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана "Ридада")"

Работа на тему: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана "Ридада")
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана "Ридада")

Москва 2017

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана "Ридада")
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1 Система управления персоналом
1.2 Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом
1.3 Современное состояние рынка ресторанного персонала
Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана «РИДАДА»
2.1 Характеристика ресторана «РИДАДА»
2.2 Организация системы управления персоналом ресторана «РИДАДА»
2.3 Проблемы управления персоналом в ресторане «РИДАДА»
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления персоналом в ресторане «РИДАДА»
3.1 Совершенствование системы подбора персонала
3.2 Совершенствование процедуры оценки деятельности персонала
3.3 Совершенствование процедуры обучения и повышения квалификации
3.4 Совершенствование методов мотивации и стимулирования персонала
Заключение
Список использованных источников Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть систему управления персоналом. В параграфе 1.2 необходимо подробно описать персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом. В параграфе 1.3 необходимо изучить современное состояние рынка ресторанного персонала.
Глава 2 должна носить аналитический характер. В ней на основании данных объекта исследования необходимо провести соответствующую оценку и анализ. В параграфе 2.1 необходимо дать характеристику предприятия, обратить внимание на его особенности, охарактеризовать организационную структуру. В параграфе 2.2 необходимо на основании описанных в главе 1 методик провести оценку организации. В параграфе
2.3 необходимо рассмотреть проблемы управления персоналом в ресторане «РИДАДА». По результатам анализа необходимо сформулировать выводы и указать недостатки.
В Главе 3 на основании сделанных выводов необходимо выработать и сформулировать предложения, направленные на совершенствование мотивации персонала организации. В параграфе 3.1 необходимо предложить мероприятия по совершенствование системы подбора персонала, В параграфе 3.3 необходимо изучить процедуры обучения и повышения квалификации. В параграфе 3.4 раскрыть методы мотивации и стимулирования персонала
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся таблицы и рисунки, дополнительно поясняющие положения, рассматриваемые в работе. Например, таблицы финансовой отчетности объекта исследования, другие материалы, иллюстрирующие деятельность организации, применяемые в исследовании анкеты и т.п.

4. Исходные данные по ВКР:
Основная литература:
1. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. М.: ИНФРА-М, 2011. – с.217
2. Одегов Ю.Г. Управление персоналом / Ю.Г. Одегов, П.В. Журавлев. - М.:Манускрипт, 2012. С.85
3. Самоукина Н. Эффективная мотивация персонала при минимальных затратах: сборник практических инструментов. – М.: Эксмо, 2011. – с.220
4. Егоршин А.П. Управление персоналом: Учебник для вузов. - 5-е изд. - Н. Новгород: НИМБ, 2012. – С.68

Дополнительная литература:
1. Анисимов В.М. Кадровая служба и управление персоналом организации. М., 2013. С. 405
2. Клочков А.К. KPI и мотивация персонала. Полный сборник практических инструментов. – М.:Эксмо-Пресс, 2010. – с.141.
3. Веснин В. Р. Менеджмент. - М.: Проспект, 2011. – с.272.
4. Кадровый менеджмент [Электронный ресурс]

Содержание
Введение 6
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе 8
1.1 Система управления персоналом 8
1.2 Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом 18
1.3 Современное состояние рынка ресторанного персонала 25
Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана
«РИДАДА» 29
2.1 Характеристика ресторана «РИДАДА» 29
2.2 Организация системы управления персоналом ресторана «РИДАДА» 32
2.3 Проблемы управления персоналом в ресторане «РИДАДА» 41
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления персоналом в ресторане «РИДАДА» 45
3.1 Совершенствование системы подбора персонала 45
3.2 Совершенствование процедуры оценки деятельности персонала 52
3.3 Совершенствование процедуры обучения и повышения квалификации 57
3.4 Совершенствование методов мотивации и стимулирования персонала 61
Заключение 68
Список использованных источников 72
Приложения 75

Введение
Ресторан – это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни».
Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.
В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса. Это и определяет актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.
Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования.
Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение и анализ проблем управления персоналом, а также разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Предметом исследования являются мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане
«РИДАДА».
Объектом исследования является система управления персоналом ресторана «РИДАДА».
Теоретической и информационной базой для выпускной квалификационной работы послужили работы различных авторов в области менеджмента, теории организации и управления персоналом, статистические данные, ресурсы Интернета, а также периодические издания.
Основными задачами выпускной квалификационной работы являются:
• рассмотрение теоретических основ системы управления персоналом в ресторанной сфере;
• проведение анализа и выявление проблем в системе управления персоналом ресторана «РИДАДА»;
• предложение направлений по решению проблем и совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «РИДАДА».
Структура работы полностью соответствует очередности поставленных задач.
В первой главе представлены теоретические исследования системы управления персоналом: понятие системы управления персоналом, раскрыты ее цели и функции, организационная структура, кадровое обеспечение, нормативно-методологическое, правовое обеспечение и технологическое обеспечение.
Вторая глава представлена характеристикой ресторана «РИДАДА» и анализом проблем существующей системы управления персоналом.
В третьей главе рассмотрены пути решения проблем в области управления персоналом ресторана «РИДАДА».

Список использованных источников
1. Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от 01.01.2017)
2. Алавердов А.Р. Управление персоналом: Учебное пособие / А.Р. Алавердов, Е.Д. Куроедова, О.В. Нестерова. – М.: МФПУ Синергия, 2013. -192 с.
3. Авдеев В.В. Управление персоналом: технология формирования команды: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2002.
4. Агамирова Е. Управление персоналом в туризме и гостинично- ресторанном бизнесе. - М.: Даш?ов и К, 2006.
5. Анцупов А. Социально-психологичес?ая оцен?а персонала. - М.: Юнити, 2006.
6. Базаров Т. Управление персоналом. – М.: Юнити, 2007.
7. Барановс?ий В. Официант-бармен. - Ростов н/Д: Изд-во «Фени?с», 2015.
8. Белошап?а М. Технология ресторанного обслуживания. - М.: Academia, 2007.
9. Блинов А.О., Василевская О.В. Искусство управления персоналом: Учебное пособие – М.: Гелан, 2011.
10. Богушева В. Бары и рестораны: Ис?усство обслуживания. - Ростов н/Д: Фени?с, 2015.
11. Бойдачен?о П. Служба управления персоналом предприятия. - М.: Даш?о и К, 2006.
12. Ветлужских, Е. Мотивация и оплата труда. Инструменты, методики, практика / Е. Ветлужских – М.: Альпина, 2016. – 159 с.
13. Вол?ова И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и ?а? преуспеть. - М.: Флинта, 2006.
14. Данилова В. История и современные проблемы управления персоналом: Учебное пособие. - СПб.: СЗАГС, 2005.
15. Джеймс Д. Управление рестораном. - М.: Проспе?т, 2007. 16.Дробышева В.Г., Костылев А.А. Оптимизация системы мотивации
персонала как фактор повышения конкурентоспособности предпринимательской деятельности // Социально-экономические явления и процессы. – 2014. - №11 . – С. 72-77
17. Дятлов В., Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом: Учебное пособие для вузов. - М.: А?адемия, 2007.
18. Ефимова О. Э?ономи?а гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2005.
19. Затуливетров А. Ресторан. - СПб.: Питер, 2015.
20. Калашни?ов А. Кафе, бары и рестораны: организация, пра?ти?а и техни?а обслуживания. - М.: Проспе?т, 2005.
21. Кибанов, А.Я. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности / А.Я. Кибанов. — М. : ИНФРА-М, 2014. — 524 с.
22. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. - М.: Проспе?т, 2004. 23.Лу?ичева Л. Управление персоналом. - М.: Омега-Л, 2015.
24. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Академия, 2002.
25. Маслов Е. Управление персоналом предприятия: учебное пособие. - М.: Юнити-Дана, 2007.
26.. Мерманн, Э. Мотивация персонала / Мерманн Э. – Харьков: Изд-во ХГЦ, 2015. – 176 с.
27. Наволоц?ая Я. Ру?оводство современного менеджера ресторана. - СПб.: Вершина, 2006.
28. Оробей?о Е. Организация обслуживания: рестораны и бары. - М.: Альфа-М, 2006.
29. Пастухов В. Ресторанный бизнес в России. - Омс?: Ма?симум, 2006. 30.Пошерстник Н.В. Кадры предприятия. Практическое пособие. – М.:
Проспект, 2007.
31. Саа? А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - СПб.: Питер, 2015.
32. Свиридова Т. А., Вобликова А. С. Мотивация персонала как важнейший фактор повышения конкурентоспособности организации // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 2. – С. 541–545.
33. Трейси, Б. Мотивация / Б. Трейси. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2015. – 144 с.
34. Труханович Л. Кадры ресторанов, за?усочных, столовых, баров, ?афе. - М.: Финпресс, 2015
35. Управление персоналом организации: Учебни? под ред. А.Я. Кибанова - М.: Кнорус, 2012.
36. Ше?шня С. Управление персоналом современной организации. - М.: Юнити, 2006. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. -