Дипломная работа на тему "Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса"

Работа Синергии на тему: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса. Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Презентация включена в стоимость. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на обучающегося
Тема :
Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса
2. Структура :
Введение
Глава 1. Особенности управления мотивацией и стимулированием на предприятиях ресторанного бизнеса
1.1 Системы мотивации персонала в современной компании
1.2. Виды, методы и инструменты мотивации и стимулирования персонала ГиРБ
1.3 Особенности разработки и внедрения системы мотивации на предприятии ГиРБ Выводы по 1 главе
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на примере "..."
2.1 Общая характеристика предприятия"..."
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии «…»
2.3 Анализ удовлетворенности сотрудников системой мотивации в компании «…»
2.4 Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала в предприятии "..."
2.5. Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.

В главе 1 целесообразно рассмотреть сущность деятельности по стимулированию труда, основные подходы к мотивации в ресторанном бизнесе, как в нашей стране , так и за рубежом.
В разделе 1.1 выявить основные понятия и исследования, современные подходы к стимулированию труда, место мотивации в системе управления рестораном. Выявить закономерности и разницу подходов к мотивации и стимулированию персонала в сетевых и несетевых компаниях.
В разделе 1.2 необходимо описать основные теории мотивации и привести примеры применения этих теорий в ресторанных компаниях (публикации в профессиональных журналах. Обучающемуся необходимо провести анализ основных форм оплаты труда и других выплат, применяемых для различных категорий персонала ресторанного бизнеса. Описать разницу между мотивацией и стимулированием персонала. Выявить основные методы нематериальной и материальной мотивации персонала на предприятиях отрасли.
В разделе 1.3. уделить внимание методам разработки и внедрению систем мотивации и стимулирования в ресторанном предприятии. Описать этапы разработки и внедрения данных систем на предприятии.
Глава 2 посвящена изучению методов стимулирования и мотивации персонала на примере конкретной ресторанной компании.
В разделе 2.1 дается общая характеристика деятельности предприятия (численность и состав персонала; организационная структура и основные категории персонала). Проводится анализ статистических данных по показателям рассматриваемой компании (текучесть кадров, возрастной и образовательный состав работников),
Раздел 2.2. посвящен анализу действующей системы мотивации и стимулирования на предприятии. Описываются системы оплаты труда организации, дополнительные выплаты, неденежные и денежные поощрения сотрудников компании, льготы, системы премирования . Исследуются карты мотиваторов, методы выявления мотивации, применяемые к сотрудникам. (Используются внутренние документы и регламенты, интервью с сотрудниками HR-отдела) .Приводятся примеры применения различных форм социального и других видов стимулирования к сотрудникам организации. (интервью с сотрудниками, руководителями подразделений, личные наблюдения автора).
В разделе 2.3 рекомендовано разработать анкету и провести анкетирование персонала организации на предмет удовлетворённости условиями труда, составить карты мотиваторов сотрудников и проанализировать подходит ли система мотивации для сотрудников данного ресторана. В конце главы даётся общая оценка эффективности системы мотивации персонала на изучаемом предприятии, выявляются недостатки и проблемные зоны.
В последних разделах разрабатываются конкретные предложения по изменению и улучшению стимулирования и мотивации персонала организации на основании выявленных «узких» мест.
Предложения должны быть обоснованы экономически или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов-графиков и ответственных лиц. Предложений должно быть не менее 2-3 (например введение новой системы оплаты труда, выплаты бонусов и т.д). Необходимо внести предложения по разработке мероприятий, связанных с оценкой удовлетворенности системой мотивации (напр. анкетирование на предмет удовлетворения условиями труда, обучения, разработка карт мотиваторов и т.п.), провести оценку экономической эффективности предложенных мероприятий.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач.
Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.

В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании . Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.
4. Исходные данные по

Основная литература:
1. Трудовой Кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ с последними изменениями – 188 с.
2. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр «Академия»,2017.
Интернет-ресурсы

5. Данилова Е. Типичные ошибки при создании системы мотивации [Электронный ресурс].
6. Джус.О.С.Система мотивации сети ресторанов а ля минут [Электронный ресурс].
7. Инновационный способ мотивации сотрудников ресторана [Электронный ресурс]
8. Котин.М.Официанты должны знать всех футболистов - и моделей, с кем они тутусются [Электронный ресурс].
9. Кузьмин, М. Кнут и пряник [Электронный ресурс]
10. Миронов С. Винтик системы продвижения [Электронный ресурс]
11. Мицкевич А., Грошев Д. Сбалансированная система мотивации [Электронный ресурс].
12. Мусатов А. Позитивная дисциплинарная политика [Электронный ресурс].-
13. Разработка эффективной зарплаты [Электронный ресурс]

Оглавление
Введение 6
Глава 1. Особенности управления мотивацией и стимулированием на предприятиях ресторанного бизнеса 8
1.1 Системы мотивации персонала в современной компании 8
1.2. Виды, методы и инструменты мотивации и стимулирования персонала ГиРБ
....................................................................................................................................... 14
1.3 Особенности разработки и внедрения системы мотивации на предприятии ГиРБ 18
Выводы первой главы 24
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на примере ООО
«Трое в лодке" кафе Brocard 25
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Трое в лодке" кафе Brocard 25
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии ООО «Трое в лодке" кафе Brocard 29
2.3 Анализ удовлетворенности сотрудников системой мотивации в компании ООО «Трое в лодке" кафе Brocard 37
2.4 Предложение по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала в предприятии ООО «Трое в лодке" кафе Brocard 48
2.5 Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий 63
Вывод по 2 главе 69
Заключение 71
Список используемой литературы 73

Введение
В современном мире, с каждым днем все больше работодателей понимаю значимость мотивационной системы. Это связано с тем, что мотивационно стимулирующая программа помогает улучшить работу как отдельных сотрудников так и организации в целом. Благодаря чему компания может реализовать свой потенциал как в экономическом так и стратегическом плане. Поэтому, данная тема для работы, а именно: "Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса" является актуальной.
Сейчас, когда в мире кризис, работодателям приходится обучаться новому и принимать решения быстрее. Благодаря чему и было уделено особое внимание мотивации и стимулированию сотрудников, это позволяет работодателям повысить эффективность выполнения задач для достижения целей компании.
Сегодня очень широко обсуждается проблема мотивации персонала в научной литературе. Но из-за того, что большая часть теорий была выдвинута давно, а рынок стремительно меняется, не всегда есть возможность реализовать на практике все технологии. Да и к тому же, стоит упомянуть что не всем отраслям было уделено достаточно внимания.
Так же, не стоит забывать, что каждый сотрудник, приходящий на работу, идет туда с определенной целью и задача управляющего состава состоит в том, чтобы эта цель была достигнута. Ведь как всем известно, в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса многое зависит от персонала, так как именно сотрудники в большинстве своем, являются лицами заведения и от действий работников зависит как эффективно они будут исполняться поставленные задачи.
Работа состоит из: введения, двух глав и заключения. В первой главе рассмотрены теоретические аспекты мотивации. Определение, виды, методы и классификации как самой мотивационно стимулирующей программы, так и наемных сотрудников. А также

рассматривается разработка и внедрение мотивационной стимулирующей системы в работу. Во второй главе дается общая характеристика предприятия ООО «Трое в лодке", проводится анализ удовлетворенности используемой мотивационной системы, а также предложение по улучшению ее эффективности.
Для теоретической основы, мною были выбраны как зарубежные исследования так отечественные. Так же, я могу выделить таких авторов как: Мешалкина Е.В., Шахова В.А., Шапиро С.А, Данилюк А.А., Джош Кауфман. Роджер Дули и другие.
Практическая значимость работой в возможности применить результаты исследования как на практике для ресторанов, так и в теории для повышения квалификации управляющего состава.
Методы исследования: при написания работы были использованы методы анализа и наблюдения, сравнительный анализ, опрос, использование научно литературы
Объект исследования: ООО «Трое в лодке"
Предмет исследования: Управление системой мотивации в организации ООО «Трое в лодке"
Цель работы: выявить пути совершенствования мотивационной системы в компании ООО «Трое в лодке".
В соответствии с поставленной целью необходимо решить задачи:
• Выявить основные понятия и виды систем мотивации
• Выявить особенности нематериальной и материальной мотивации
• Исследовать методы и этапы разработки программы мотивации.
• Дать характеристику деятельность ООО «Трое в лодке"
• Проанализировать систему мотивации в ООО «Трое в лодке"
• Разработать рекомендации по усовершенствованию имеющееся системы мотивации

Список используемой литературы
1. Аветисян, А.А. Повышение эффективности системы стимулирования персонала на примере ресторана «Пикник»/А.А. Аветисян, Айрапетян С.А., Пашунина С.М., Смирнова М.Ю. // Молодой ученый. — 2016. — №9. — С. 589- 592.
2. Александрова А.П. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности // Научные исследования и разработки молодых ученых, 2016. № 9- 2. С. 12-15.
3. Архипова, Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс для бакалавров / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. – М.: Проспект, 2016. – 224 c.
4. Гвоздева С.М. Управление качеством предоставляемых услуг предприятиями общественного питания// Известия Саратовского университета. -
№4-1.-2013. с.538-588
5. ГОСТ 12.2.033-78 ССБТ. "Рабочее место при выполнении работ стоя"
6. Данилюк А.А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности учебное пособие // Тюменский государственный университет. 2015. с30-31
7. Егоршин А.П. Управление персоналом. — Нижний Новгород: НИМБ, 2014. – С. 142-143
8. Зайцева А.Е. Особенности управления персоналом в сфере общественного питания // Современные научные исследования: теория, методология, практика. 2013. Т. 1. № 3 (3). С. 129-137.
9. Захарова Т.И., Гаврилова С.В. Мотивация трудовой деятельности: Учебно-методический комплекс. – М.: Изд. цент ЕАОИ. 2008. – 160 с.
10. Карачева А.Г., Богатырева З.В. Оценка качества предоставляемых услуг предприятиях питания // Научные исследования и разработки молодых ученых. -
№7. - 2015.С. 185-187

11. Кауфман Джон//Сам себе MBA. Самообразование на 100%. пер. с англ. А.Логинова, П.Миронов, С.Кицюк.-7-у изд.-М.: Манн, Иванов и Фербер, 2018. с 255-257
12. Коваленко М.А. Международные и российские тенденции вознаграждения. Мотивация и оплата труда
13. Ковальчук, Ю.Ю. Совершенствование системы мотивации трудовой деятельности / Ю.Ю. Ковальчук, Р.В. Проценко // Молодой ученый. — 2016. —
№9. — С. 589-592.
14. Ловчева С.И. Организация производства и обслуживание в ресторанах - М.: Троицкий мост, 2012. с -108
15. Нейромаркетинг. Как влиять на подсознание потребителя/ Р. Дули; пер. с англ. В. Рубинчик. - Минск: Попурри, 2018.- с 128-131
16. Пряжеников Н.С. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности
: учебник и практикум для академического бакалавриата// Н.С.Пряжеников-М.: Издательство Юрай, 2018 с 125-126
17. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве // М.Райли; пер. с анл. - М.:ЮНИТИ-ДАНА.2015. с .-159
18. ТОИ Р-95120-(001-033)-95. "Типовые инструкции по охране труда для работников предприятия торговли и общественного питания"
19. Управление бизнесом. Лучшие мировые практики/Б.Г.Литвак- М.:Московский финансово-промышленный университет синергия.2012.-с140-145
20. Шаховой В.А., Шапиро С.А. Мотивация трудовой деятельности // Директ-Медиа. 2015.с.136-138