Дипломная работа на тему "Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Каспий»"

Работа на тему: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Каспий». Год сдачи: 2020. Оценка: Хорошо. Количество страниц: 78
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося

(Ф. И. О. обучающегося полностью)

Тема работы:

Управление мотивацией сотрудников на предприятиях
ресторанного бизнеса (на примере ООО «Каспий»)

2. Структура работы:

Введение
Глава 1. Особенности управления мотивацией и стимулированием на предприятиях ресторанного бизнеса
1.1 Системы мотивации персонала в современной компании
1.2. Виды, методы и инструменты мотивации и стимулирования персонала ГиРБ
1.3 Особенности разработки и внедрения системы мотивации на предприятии ГиРБ
Выводы по 1 главе
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на примере ООО «Каспий»
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Каспий»
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии ООО «Каспий»
2.3 Анализ удовлетворенности сотрудников системой мотивации в компании ООО «Каспий»
2.4 Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала в предприятии ООО «Каспий»
2.5. Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы
Приложения


3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы (цель должна быть четко сформулирована и соответствовать теме) и наметить задачи (должны соответствовать плану работы и должны быть четко сформулированы), необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет (соответствующий заявленному фактическому предмету исследования), объект исследования (указывается конкретная организация) и кратко рассмотреть основные источники информации, описать основные методы исследования, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме.
В главе 1 целесообразно рассмотреть сущность деятельности по стимулированию труда, основные подходы к мотивации в ресторанном бизнесе, как в нашей стране , так и за рубежом.
В разделе 1.1 выявить основные понятия и исследования, современные подходы к стимулированию труда, место мотивации в системе управления рестораном. Выявить закономерности и разницу подходов к мотивации и стимулированию персонала в сетевых и несетевых компаниях.
В разделе 1.2 необходимо описать основные теории мотивации и привести примеры применения этих теорий в ресторанных компаниях (публикации в профессиональных журналах. Обучающемуся необходимо провести анализ основных форм оплаты труда и других выплат, применяемых для различных категорий персонала ресторанного бизнеса. Описать разницу между мотивацией и стимулированием персонала. Выявить основные методы нематериальной и материальной мотивации персонала на предприятиях отрасли.
В разделе 1.3. уделить внимание методам разработки и внедрению систем мотивации и стимулирования в ресторанном предприятии. Описать этапы разработки и внедрения данных систем на предприятии.
Глава 2 посвящена изучению методов стимулирования и мотивации персонала на примере конкретной ресторанной компании.
В разделе 2.1 дается общая характеристика деятельности предприятия (численность и состав персонала; организационная структура и основные категории персонала). Проводится анализ статистических данных по показателям рассматриваемой компании (текучесть кадров, возрастной и образовательный состав работников),
Раздел 2.2. посвящен анализу действующей системы мотивации и стимулирования на предприятии. Описываются системы оплаты труда организации, дополнительные выплаты, неденежные и денежные поощрения сотрудников компании, льготы, системы премирования . Исследуются карты мотиваторов, методы выявления мотивации, применяемые к сотрудникам. (Используются внутренние документы и регламенты, интервью с сотрудниками HR-отдела) .Приводятся примеры применения различных форм социального и других видов стимулирования к сотрудникам организации. (интервью с сотрудниками, руководителями подразделений, личные наблюдения автора).
В разделе 2.3 рекомендовано разработать анкету и провести анкетирование персонала организации на предмет удовлетворённости условиями труда, составить карты мотиваторов сотрудников и проанализировать подходит ли система мотивации для сотрудников данного ресторана. В конце главы даётся общая оценка эффективности системы мотивации персонала на изучаемом предприятии, выявляются недостатки и проблемные зоны.
В последних разделах разрабатываются конкретные предложения по изменению и улучшению стимулирования и мотивации персонала организации на основании выявленных «узких» мест. Предложения должны быть обоснованы экономически или проверены опытным путём на других предприятиях ресторанного бизнеса. Предложения разрабатываются полностью, от документальной основы до планов-графиков и ответственных лиц. Предложений должно быть не менее 2-3 (например введение новой системы оплаты труда, выплаты бонусов и т.д). Необходимо внести предложения по разработке мероприятий, связанных с оценкой удовлетворенности системой мотивации (напр. анкетирование на предмет удовлетворения условиями труда, обучения , разработка карт мотиваторов и т.п.), провести оценку экономической эффективности предложенных мероприятий.
В заключении необходимо подвести итоги работы. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы (ссылки оформляются внизу страницы, последовательная нумерация, указываются номера страниц цитируемых литературных источников, присутствует полный развернутый интернет адрес информационного источника). Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы. Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия. Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминаний в тексте.

4. Исходные данные по работе
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ (ред. от 24.04.2020)
2. Федеральный закон от 24.11.1996 г. N 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (ред. от 01.04.2020)
3. Федеральный закон «О независимой оценке квалификации» от 03.07.2016 N 238-ФЗ
4. ГОСТ Р 50690-2017 Туристские услуги. Общие требования
5. ГОСТ 32612-2014 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования
6. Постановление Правительства РФ от 9 октября 2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (ред. от 18.07.2019).
7. Баранова А.Ю. Оценка эффективности функционирования предпринимательских структур в индустрии гостеприимства: учебное пособие / А.Ю. Баранова. – М.: Инфра-М, 2020. – 141 с.
8. Васильева И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 414 с.
9. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любец-кая Т.Р. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.
10. Владимирова Г. В. Техника работы с гостями ресторанов, кафе, баров // Ресторановедъ. – 2015. - №3. – С.54-58.
11. Гареев Р.Р. Инновационные методы стимулирования спроса в ресторанном бизнесе: учебное пособие. –М: МГИИТ им. Ю.А. Сенкевича, 2016. – 60 с.
12. Безликина Е. Статья. Современные методы обучения персонала.
13. татья. Оценка эффективности обучения.
14. Устьянцев Д. Статья. Как измерить эффективность тренинга?
15. [Электронный ресурс] URL Организация процесса обучения
16. [Электронный ресурс] URL Организация процесса обучения
18. Журнал «Кадровый менеджмент».
19. Журнал «Корпоративная имиджелогия».
20. Журнал «Управление персоналом».
21. Международный пресс-клуб. PR-библиотека. PR-технологии.
22. Технологии корпоративного управления.

Содержание
Введение 3
Глава 1. Особенности управления мотивацией и стимулированием на предприятиях ресторанного бизнеса 6
1.1 Системы мотивации персонала в современной компании 6
1.2 Виды, методы и инструменты мотивации и стимулирования персонала ГиРБ 11
1.3 Особенности разработки и внедрения системы мотивации на предприятии ГиРБ 17
Выводы по 1 главе 27
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия на примере ООО «Каспий» 29
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Каспий» 29
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии ООО «Каспий» 36
2.3 Анализ удовлетворенности сотрудников системой мотивации в компании ООО «Каспий» 44
2.4 Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала в предприятии ООО «Каспий» 49
2.5 Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий 62
Выводы по 2 главе 65
Заключение 67
Список использованных источников 70
Приложение 74

Введение

В силу сложившегося положения с наличием подходящих кандидатур на рынке труда и сегодняшним демографическим спадом, работодатели в срочном порядке вынуждены решать остро стоящие вопросы обеспечения предприятия рабочими кадрами. Система стимулирования относится к самому эффективному методу выхода организации из затруднительного положения. В систему входят несколько важных этапов – привлечение талантливых кандидатов, создание благоприятных условий для раскрытия их творческого потенциала и применение различных методов поощрений для сохранения ценных специалистов.
Стимулирование персонала в организации – неотъемлемая часть корпоративной культуры каждой компании. Подбирая индивидуальные стимулы для различных категорий сотрудников, можно управлять продуктивностью и результатами команды в целом. Мотивация работников должна учитывать стратегические цели организации, особенности корпоративной культуры, долгосрочные планы развития. Совокупность этих факторов влияет на построение и своевременную корректировку системы мотивации персонала в компании.
Мотивация – это внутренние причины, по которым человек делает выбор и совершает действия. В отличие от стимулов, которые приходят извне, мотивация сидит внутри человека и движет им на гораздо более глубинном уровне. Стимулы чаще всего дают только кратковременный эффект, если они не совпадают с мотивацией человека. Чтобы понять, как работать с продуктивностью сотрудников, сперва необходимо определить, что побуждает персонал трудиться эффективнее.
Общественное питание это одна из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг. Результаты деятельности этой сферы носят многофункциональный, комплексный характер, увеличивают свободное время населения, освобождают его от трудоемких работ по ведению домашнего хозяйства, способствуют рациональному использованию денежных доходов. Предприятия общественного питания, обеспечивают досуг населения.
Особенности деятельности таких предприятий формируют определенные проблемы, связанные с высоким уровнем текучести кадров, низким уровнем квалификации управленческого персонала, применением неэффективных методов мотивации и стимулирования. Актуальность выбранной темы обусловлена тем фактом, что предприятия питания достаточно чувствительны к изменениям во внешнем мире. Снижение доходов населения или рост тарифов может привести к финансовым затруднениям и снижению спроса на продукцию и услуги предприятий общественного питания. В таких условиях для сохранения своего положения очень важно иметь высококвалифицированный и высокомотивированный персонал.
Актуальность темы настоящей работы обусловлена тем, что только при грамотно замотивированных сотрудниках организация способна сохранять достойное положение на рынке и достигать своих целей, и система стимулирования является основополагающей в управлении персоналом.
Целью написания работы является разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации персонала на предприятии ресторанного бизнеса ООО «Каспий».
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть теоретические основы мотивации персонала, в частности, понятие, цели и задачи системы мотивации персонала, виды и инструменты мотивации персонала, а также роль мотивации персонала в деятельности предприятий общественного питания;
- провести анализ кадрового состава ООО «Каспий»;
- провести анализ существующей системы мотивации персонала в ООО «Каспий»;
- разработать рекомендации по совершенствованию системы мотивации персонала ООО «Каспий»;
- дать оценку экономической эффективности предложенных мероприятий.
В качестве объекта исследования выбран ресторан ООО «Каспий».
Предметом исследования является система мотивации персонала исследуемого предприятия.
Методы исследования: анализ, синтез, классификация, систематизация информации по теме исследования, статистическая обработка данных, сравнительный анализ, метод опроса.
Информационной базой исследования послужили учебные и научные издания, статьи и исследовательские материалы российских и зарубежных авторов, аналитическая и статистическая информация из открытых источников, а также внутренние документы ООО «Каспий».

Список использованных источников

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) [Электронный ресурс]: принята всенародным голосованием 12.12.1993 г. // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 25.03.2020).
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая: от 30.11.1994 г. № 51-ФЗ (ред. от 16.12.2019, с изм. от 12.05.2020) [Электронный ресурс]: принят Гос. Думой 21.10.1994 г. // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
3. Трудовой кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс]: от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 24.04.2020) // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 27.03.2020).
4. Положения по бухгалтерскому учету ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации» [Электронный ресурс]: от 06.07.1999 № 43н (ред. от 08.11.2010, с изм. от 29.01.2018) // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
5. Федеральный закон от 25.12.2018 N 481-ФЗ "О внесении изменения в статью 1 Федерального закона "О минимальном размере оплаты труда" [Электронный ресурс]: // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф. ресурс]: // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
6. Федеральный закон «Об обязательном социальном страховании на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством» от 29.12.2006 г. № 255-ФЗ (ред. от 08.06.2020) [Электронный ресурс]: // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф. ресурс]: // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 28.03.2020).
7. Федеральный закон «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» от 24.07.1998 г. №125-ФЗ (ред. от 01.04.2020) [Электронный ресурс]: // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф. ресурс]: // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
8. Федеральный закон «О государственных пособиях гражданам, имеющих детей» от 19.05.1995 г. №81-ФЗ (ред. от 08.06.2020) [Электронный ресурс]: // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф. ресурс]: // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
9. Постановление Правительства Российской Федерации «Об особенностях порядка исчисления средней заработной платы» от 24.12.2007г. № 922 (ред. от 10.12.2016) [Электронный ресурс]: // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф. ресурс]: // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
10. Постановление Правительства РФ «Об утверждении Положения об особенностях порядка исчисления пособий по временной нетрудоспособности» от 15.06.2007 г. № 375 (ред. от 19.01.2019) [Электронный ресурс]: // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф. ресурс]: // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
11. Постановление Правительства РФ «О перечне видов заработной платы и иного дохода, из которых производится удержание алиментов на несовершеннолетних детей» от 18.07.1996 г. № 841 (ред. от 01.04.2019) [Электронный ресурс]: // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф. ресурс]: // СПС «Консультант Плюс» (дата обращения: 26.03.2020).
12. Архипова Н.И. Управление персоналом организации: краткий курс: для бакалавров / Н. И. Архипова, О. Л. Седова; Российский государственный гуманитарный ун-т. - Москва: Проспект, 2017. - 212 с.
13. Балахонова В.А. Основные виды и функции стимулирования деятельности персонала / В.А. Балахонова // Вестник современных исследований. - 2018. - № 10.2. - С. 25-27.
14. Беленкова О. А. Трудовая мотивация как фактор инновационного развития хозяйственно-экономической сферы общественного производства. Российский гуманитарный журнал. 2016. Том 5. № 5.
15. Биктагирова, И.Н. Некоторые аспекты стратегии стимулирования труда персонала / И.Н. Биктагирова // Теория и практика инновационной стратегии региона Международный межвузовский сборник научных трудов. Сер. «Теория и практика инновационной стратегии региона»: сб. ст. / ред. Ю.Н. Клещевский. - Кемерово, 2014. - С. 227-234.
16. Бухалков М. И. Организация и нормирование труда: учебник / М. И. Бухалков. - 4-е изд., испр. и доп. - Москва: ИНФРА-М, 2015. – 378 с.
17. Ващенко А. Н. Мотивация и вознаграждение в современном воспроизводственном процессе: монография / А. Н. Ващенко. - М.: Маркетинг, 2015. – 314.
18. Ветлужская Е. М. Тенденции совершенствования систем мотивации и оплаты труда // Мотивация и оплата труда, 2015. - № 1. – С.10-25.
19. Гапоненко А.Л. Менеджмент: учебник для бакалавров. М.: Издательство Юрайт, 2015. – 396 с.
20. Генкин Б. М. Мотивация и организация эффективной работы (теория и практика): Монография / Генкин Б. М. - 2-е изд., испр. - М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 352 с.
21. Дуванова Е.А. Виды и формы стимулирования труда / Е.А. Дуванова, И.А. Дикарева // Экономика и менеджмент инновационных технологий. - 2018. - № 2. - С. 7.
22. Егоршин А.П. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Учебное пособие / А.П. Егоршин. - М.: Инфра-М, 2018. - 122 c.
23. Зубарев А. Е., Гасанов Э. А., Карасёва Ю. Н. Мотивация трудовой деятельности в контексте институционализма: современный взгляд. Вестник ТОГУ. 2017. № 3(46).
24. Иванников В.И. Мотивация и стимулирование труда персонала в организации / В.И. Иванников, П.В. Симонин // Новое поколение. - 2016. - № 10. - С. 163-165.
25. Каплюк П.В. Подходы к стимулированию персонала / П.В. Каплюк, А.В. Мельничук // Новое поколение. - 2017. - № 11. - С. 34-40.
26. Караваев В. А. Управление человеческим капиталом организации на основе формирования позитивной мотивации персонала / В. А. Караваев. – М.: Перо, 2015. - 131 с.
27. Кибанов А.Я. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности / А.Я. Кибанов, И.А. Баткаева, Е.А. Митрофанова. - М.: Инфра-М, 2018. - 254 с.
28. Кириллов А.В. Проблемные вопросы развития технологий управления персоналом в отечественной практике и пути их решения: монография / А. В. Кириллов, М. В. Виниченко, А. В. Мельничук, С. А. Макушкин. - Москва: РУСАЙНС, 2017. - 278 с.
29. Ключевский А.И. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности персонала / А.И. Ключевский // Проблемы науки. - 2017. - № 2. - С. 54-58.
30. Ковалевич И.А. Управление человеческими ресурсами: учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистров 44.03.01 "Педагогическое образование" / И. А. Ковалевич, В. Т. Ковалевич; Сибирский федеральный университет. - Москва: ИНФРА-М; Красноярск: СФУ, 2018. - 209 с.
31. Литвинюк А.А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. теория и практика: Учебник для бакалавров / А.А. Литвинюк. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 398 c.
32. Лобанова Т.Н. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Учебник и практикум для академического бакалавриата / Т.Н. Лобанова. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 482 c.
33. Максимова Д.А. Формирование современной система стимулирования сотрудников как элемент стратегии развития организации / Д.А. Максимова // Экономика: вчера, сегодня, завтра. - 2017. - Т. 7. - № 8A. - С. 123-134.
34. Маслова Н.В., Богомолова О.А. Особенности мотивации персонала в России / Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2015. № 7.
35. Миляева Л.Г. Теоретико-методические аспекты мотивации и стимулирования труда персонала организаций: монография. – Ногинск: АНАЛИТИКА РОДИС, 2017. - 1180 с.
36. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. Теория и практика. - Под редакцией А. А. Литвинюк, С. Ж. Гончарова, В. В. Данилочкина [и др.]. — М.: Издательство Юрайт, 2015. - С. 385-388.
37. Никифорова Л.Х. Подходы к оценке эффективности систем мотивации персонала / Л.Х. Никифорова // Экономика и менеджмент инновационных технологий. - 2016. - № 6. - С. 252-259.
38. Патрахина Т. Н., Романчук К. П. Сущность и содержание понятия «мотивация» в системе управления // Молодой ученый. — 2015. — №7. — С. 520-524.
39. Пряжников Н.С. Мотивация трудовой деятельности / Н.С. Пряжников. - М.: Academia, 2019. - 448 c.
40. Ребров, А.В. Мотивация и оплата труда. Современные модели и технологии / А.В. Ребров. - М.: Инфра-М, 2019. - 346 с.
41. Ситдикова Л.Ф. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности в управлении персоналом / Л.Ф. Ситдикова, И.И. Садриева // Вектор экономики. - 2018. - № 5. - С. 111.
42. Соломанидина Т.О. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Учебник и практикум / Т.О. Соломанидина, В.Г. Соломанидин. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 323 c.
43. Толстиков Е.В. Разработка системы материального стимулирования персонала / Е.В. Толстиков // Фундаментальные и прикладные исследования в современном мире. - 2015. - № 12-4. - С. 166-169.
44. Туркина О.А. методы мотивации в практике российских и зарубежных компаний // Материалы VII Международной студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум». - 2015. - №4. - С. 385-388.
45. Управление человеческими ресурсами организации / Под ред. Ю.Г. Одегова, М.В. Полевой. - М.: Кнорус, 2019. - 584 с.
46. Шапиро С.А. Основы трудовой мотивации / С.А. Шапиро. - М.: Кнорус, 2016. - 268 с.