Дипломная работа на тему "Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «La VACA») | Синергия [ID 45610]"

Работа на тему: Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «La VACA»)
Оценка: хорошо.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «LA VACA»)

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема ВКР: Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «La VACA»)
2. Структура ВКР:

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие продаж и процесса управления продажами
1.2. Особенности маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе
1.3. Особенности применения социальных медиа в повышении продаж в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ продаж и маркетинговой деятельности на примере ресторана «La VACA»
2.1. Организационно–экономическая характеристика ресторана «La VACA»
2.2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия
2.3. Оценка удовлетворенности гостей качеством работы и организацией продаж в ресторане «La VACA»
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению продаж в ресторанном бизнесе
3.1. Разработка рекомендаций по повышению продаж в ресторане «La VACA»
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы Приложения

3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В параграфе 1.1 необходимо рассмотреть понятие управление продажами. В параграфе 1.2 необходимо выявить особенности маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе. В параграфе 1.3 необходимо рассмотреть особенности применения социальных медиа в повышении продаж в ресторанном бизнесе.
Глава 2 должна содержать анализ продаж и маркетинговой деятельности в ресторане «La VACA». В параграфе 2.1 необходимо представить организационно– экономическую характеристику ресторана «La VACA». В параграфе 2.2 необходимо проанализировать маркетинговую деятельность предприятия. В параграфе 2.3 необходимо оценить удовлетворенность гостей качеством работы и организацией продаж в ресторане
«La VACA».
В Главе 3 необходимо разработать мероприятия по повышению продаж в ресторанном бизнесе. В параграфе 3.1 необходимо разработать рекомендации по повышению продаж в ресторане «La VACA». В параграфе 3.2 необходимо оценить эффективность предложенных мероприятий.
В заключении необходимо отразить основные положения выпускной квалификационной работы и сформулировать общие выводы.
4. Исходные данные по ВКР: Основная литература:
1. Адамова Т.С. Эффективное управление предприятием в условиях рынка: учебник. - М.: Нац. институт бизнеса, 2016. - 250 с.
2. Баркан Д.И. Управление продажами: учебник. - СПб.: СПбГУ, 2016. - 908 с
3. Борисов Г.П. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник / Г.П. Борисов, В.Е. Акулова. - М.: Экономика, 2016. - 320 с.
4. Боуэн Д., Сефанелли Д., Шок П. Маркетинг в ресторанном бизнесе. М.: Ресторанные ведомости, 2015. 180 с.
5. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Издательство «Финпресс», 2015. 339 с.
Дополнительная литература:
6. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2015. – 211с.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 416 с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Изд-во «Феникс», 2016.- 352 с.
9. Подачина Л.И., Чепулис Р.С. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях // Проблемы современной экономики. - 2018. - № 1 (45). - С. 311-313.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1 Теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе 8
1.1. Понятие продаж и процесса управления продажами 8
1.2. Особенности маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе 14
1.3. Особенности применения социальных медиа в повышении продаж в ресторанном бизнесе 21
Выводы по главе 1 28
Глава 2 Анализ продаж и маркетинговой деятельности на примере ресторана
«La VACA» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «La VACA» 30
2.2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия 35
2.3. Оценка удовлетворенности гостей качеством работы и организацией продаж в ресторане «La VACA» 50
Выводы по главе 2 57
Глава 3 Разработка мероприятий по повышению продаж в ресторанном бизнесе 58
3.1. Разработка рекомендаций по повышению продаж в ресторане «La VACA» 58
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 60
Выводы по главе 3 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЯ 75

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Ресторанный бизнес имеет свою специфику, связанную с культурными, ментальными и гастрономическими традициями потребителей. Национальная гастрономическая культура, как и культура потребления кулинарных блюд и напитков, накладывают свои отпечатки на правила оказания услуг гостеприимства, традиции и обычаи питания, форматы и концепции заведений, методы и приемы обслуживания гостей, мерчандайзинг. Например, выделяются французская классическая, американская и английская сервировочные системы, каждая из которых строго регламентирует процессы встречи, обслуживания и проводов гостей. За рубежом в гастрономических ресторанах существуют правила рангов для контактного персонала. Например, во французском гастрономическом ресторане в зале могут работать одновременно директор ресторана, метрдотель (chef de service), сомелье (chef de vin), виночерпий (commis de vin), обслуживающий шеф (chef de rang), обслуживающий су-шеф (demi-chef de rang), старший официант (commis de rang), ученик официанта (commis de suite) и даже практикант (commis de barrasseur). Американская и английская сервисные системы более демократичны и просты. Но каждая система обслуживания гостей в зарубежном ресторане подчинена четким формализованным правилам и незыблемым канонам, сформировавшимся за многие десятилетия.
В России не существует столь долгих традиций формирования собственных стандартов обслуживания, поэтому многие профессиональные рестораторы ориентируются на зарубежный опыт. В большинстве российских заведений стандарты сервиса отсутствуют, управленцы и официанты действуют по наитию или по ситуации.
Целью данной работы является анализ управления продажами в ресторанном бизнесе на примере ресторана «La VACA» и разработка мероприятий по повышению продаж в ресторанном бизнесе.
Для достижения поставленной цели, были поставлены следующие задачи:
- Рассмотреть теоретические аспекты управления продажами в ресторанном бизнесе.
- Представить организационно-экономическую характеристику ресторана «La VACA».
- Провести анализ маркетинговой деятельности предприятия.
- Оценить удовлетворенность гостей качеством работы и организацией продаж в ресторане «La VACA».
- Разработать рекомендации по повышению продаж в ресторане «La VACA».
- Оценить эффективность предложенных мероприятий. Объект исследования - ресторан «La VACA».
Предмет исследования – управление продажами в ресторанном бизнесе.
Методы исследования – анализ, дедукция, опрос, сравнение, теоретический анализ, группировки, сопоставления.
Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских (Аносова М.М, Адамова Т.С., Баркан Д.И., Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Подачина Л.И., Чепулис Р.С.) и зарубежных (Боуэн Д., Сефанелли Д., Шок П., Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В., Лассуэлл Г.) авторов в области маркетинга, ресторанного бизнеса, материалы периодических изданий и сети Интернет.
Информационная база исследования: учебная литература по данной теме, материалы периодических изданий, материалы ресторана «La VACA».
Практическая значимость исследования заключается в разработке мероприятий по повышению продаж в ресторане «La VACA» и оценке эффективности предложенных мероприятий.
Структура работы состоит из введения, трех глав, включающих восемь
параграфов, заключения, списка использованной литературы и приложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Федеральный Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 18.07.2019) «О защите прав потребителей» // Собрание законодательства РФ, 15.01.1996, № 3, ст. 140.
2. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
4. ГОСТ 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
5. ГОСТ 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
6. ГОСТ 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
7. ГОСТ 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
8. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
9. СанПип 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
10. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
11. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ. питания. – М.: Экономика, 2015. – 264 с.
12. Адамова Т.С. Эффективное управление предприятием в условиях рынка: учебник. - М.: Нац. институт бизнеса, 2016. - 250 с.
13. Баркан Д.И. Управление продажами: учебник. - СПб.: СПбГУ, 2018. - 908 с.
14. Борисов Г.П. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник / Г.П. Борисов, В.Е. Акулова. - М.: Экономика, 2016. - 320 с.
15. Боуэн Д., Сефанелли Д., Шок П. Маркетинг в ресторанном бизнесе. М.: Ресторанные ведомости, 2015. 180 с.
16. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации // Корпоративный менеджмент № 2, 2017. – 415 с.
17. Годин А.М. Маркетинг: Учебно-методическое пособие. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2018. – 587 с.
18. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Издательство «Финпресс», 2015. 339 с.
19. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика, методология. М.: Финпресс, 2016. 130 с.
20. Гуккаев В.Б., Вершина Организации общественного питания: правила работы, учет и налогообложения. М.: 2016. – 312 с.
21. Диянова С.Н. Диверсификация лояльности: новый подход взаимодействия и влияния на клиентов с точки зрения маркетинга // European Social Science Journal. 2017. № 2 (30). С. 451-458.
22. Диянова С.Н. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие / С.Н. Диянова, А.Э. Штезель. - М.: Магистр: НИЦ Инфра-М, 2015. - 192 с.
23. Ерёмин В.Н. Маркетинг: основы и маркетинг информации. М.: КНОРУС, 2016. 602 с.
24. Жилкова Ю.В. Организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие / Ю.В. Жилкова, З.В. Макаренко, Л.А. Насырова, В.И. Шариков. -
СПб.: Троицкий мост, 2016. - 192 с.
25. Захарова И.И., Шавандина И.В. Специализация как современная тенденция общественного питания // Вестник НГИЭИ. - 2017. - № 5. - С. 23- 29.
26. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2018. - 160 с.
27. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга. – М.; СПб.; К.: Издательский дом «Вильямс», 2015.
28. Карданская Н.Л. Принятие управленческих решений: учебник. - М.: Дело, 2016. – 257 с.
29. Кондрашов В.М. Менеджмент продаж: учеб. пособие. - М.: Вузовский учебник, 2017. – 324 с.
30. Котлер Ф. Основы маркетинга. Перевод с английского В.Б. Боброва. Общая редакция и вступительная статья Е.М. Пеньковой. М.: Издательство «Прогресс», 2016. 87 с.
31. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Спб.: Питер, 2017. - 439 с.
32. Лассуэлл Г. Техника пропаганды в мировой войне. – М.: ГИЗ, 2016. 156 с.
33. Матанцев А.Н. Эффективность рекламы. – М.: Финпресс, 2016. 416 с.
34. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. СПб.: Питер, 2017. 291 с.
35. Никуленкова Т.Т, Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2016. – 247 с.
36. Новиков М.Л. Организация торговли. М.: Экономика, 2017. – 109 с.
37. Новый взгляд на рынок российский рынок питания вне дома // NPD Group. - 2016.
38. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2017. - 319 с.
39. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, ресторана, ресторан. Спб.: Питер, 2018. - 511 с.
40. Подачина Л.И., Чепулис Р.С. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях
// Проблемы современной экономики. - 2016. - № 1 (45). - С. 311-313.
41. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2015. – 201 с.
42. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Изд-во
«Феникс», 2016. - 352 с.
43. Ресторанановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2016. - 352 с.
44. Российский сетевой рынок общественного питания 2016 // РБК Исследования рынков. - 2016. - 576 с.
45. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд-во Эксмо, 2016. - 336 с.
46. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 416 с.
47. Уэллс У. Реклама: принципы и практика. СПб.: Питер, 2015. 502 с.
48. Фрейд 3. Я и Оно. М.: Изд-во МГУ, 2016. 255 с.
49. Хендерсен Б. Продуктовый портфель. М: Бостонская консалтинговая группа, 2016, С. 7-8.
50. Исследование российских социальных медиа. Роуз креативные технологии.
51. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Restorante Consulting Group, 2008.
52. Модель покупательского поведения // Социальная экономика.
53. Поведение покупателей на потребительском рынке
54. Смена меню // Российская газета, 2014.
55. Средний чек в московских кофейнях снизился почти вполовину // restoranoff.ru, 2016.
56. Факторы, влияющие на принятие решения о покупке