Статья на тему "Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Кабинетъ»)"

Статья на тему: Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Кабинетъ»).
Год сдачи работы: 2020. Оценка за выполнение: Хорошо. Количество страниц: 87
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки. Так же можете посетить мой профиль готовых работ: https://studentu24.ru/list/suppliers/Malika---1317

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«СИНЕРГИЯ»
Факультет электронного обучения

Направление подготовки: менеджмент

ТЕМА: УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «КАБИНЕТЪ»)

Студент
(Фамилия, имя, отчество )
(подпись)

Руководитель
(Фамилия, имя, отчество)
(подпись)

Москва
2020

Факультет онлайн обучения

ЗАДАНИЕ
на работу обучающегося

1. Тема работы: Управление продажами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Кабинетъ»)
2. Структура работы:
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Теоретические основы управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Сущность и содержание управления продажами
1.2 Особенности управления продажами в сфере ресторанного бизнеса
1.3 Маркетинговые инструменты управления продажами ресторана Глава 2. Оценка эффективности управления продажами в ресторане
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана
2.2. Оценка эффективности управления продажами ресторана
2.3. Оценка удовлетворенности посетителей качеством обслуживания в ресторане
Глава 3. Основные пути повышения эффективности управления продажами в ресторане
3.1. Рекомендации по повышению эффективности продаж в ресторане
.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
3. Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении рекомендуется обосновать актуальность выбранной темы, сформулировать цели и задачи работы, описать объект, предмет и информационную базу исследования.
Для написания главы 1 рекомендуется изучить основную и дополнительную литературу по выбранной теме. В разделе 1.1 необходимо раскрыть сущность и содержание управления продажами. В разделе 1.2, 1.3. необходимо рассмотреть особенности управления продажами в сфере ресторанного бизнеса, а также маркетинговые инструменты управления продажами ресторана.
Глава 2 должна носить расчетный характер.
В ней, на основании данных объекта исследования, необходимо провести оценку и анализ эффективности управления продажами в ресторане «Кабинетъ». В разделе 2.1 необходимо дать характеристику предприятия, обратить внимание на его особенности и влияние на структуру. В разделе 2.2 – 2.3 целесообразно провести анализ эффективности управления продажами ресторана, а также необходимо провести оценку удовлетворенности посетителей качеством обслуживания в ресторане.
По окончании расчетов и управления результатов необходимо сформулировать выводы.
В Главе 3, на основании выводов, сделанных в результате оценки, разработать предложения, направленные на повышение эффективности управления продажами в ресторане.
В заключении необходимо отразить основные положения работы и сформулировать общие выводы.
В приложение выносятся расчетные таблицы и копии финансовой отчетности объекта исследования за выбранные для управления периоды.
4. Исходные данные по работе:
Организационные документы объекта исследования, бухгалтерская отчетность; годовые отчеты деятельности предприятия; нефинансовая отчетность, специальная экономическая литература.
Основная литература:
1. Гражданский кодекс РФ (часть 1,2,3,4) принят 21.10.94 (в ред. от 01.11.2011 г. 138-ФЗ).
2. Налоговый кодекс РФ: - М.: Финансы и статистика, 2008. Ч. 1,2. - 750 с. (в ред. от 21.11.2011 235-ФЗ).
3. Абушинова Б. Финансовое состояние организации: основные показатели // Справочник экономиста, 2014. – № 8. – С. 44-54.
4. Фадеева З.О. Методические подходы к оценке эффективности предприятий общественного питания // Сборник материалов научно-практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2017. – 388 с
5. Саа? А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - СПб.: Питер, 2017. – 355 с.
6. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно- Уральского государственного университета. Серия "Экономика и менеджмент". - 2017. - Вып.4. – 27 (99). – 511 с.
Дополнительная литература:
1. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика организаций (организации): учебное пособие для студентов вузов / Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. – М.: Кнорус, 2014. – 416 с.
2. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. - М.: РосКонсульт, 2016.-289с.
3. Ляхова В.В. Механизмы возможного совершенствования ресторанного бизнеса в России //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.16 / Редкол. Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. - СПб.:СПбГИЭУ, 2018. – 205 с.

Руководитель:
Обучающийся задание получил: « » 2019г.

Обучающийся:

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1.Теоретические основы управления продажами в ресторанном бизнесе12 1.1 Сущность и содержание управления продажами 12
1.2 Особенности управления продажами в сфере ресторанного бизнеса 27
1.3 Маркетинговые инструменты управления продажами предприятия… 34
Глава 2. Оценка эффективности управления продажами в ресторане 47
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 47
2.2. Оценка эффективности управления продажами ресторана 49
2.3. Оценка удовлетворенности посетителей качеством обслуживания в ресторане 52
Глава 3. Основные пути повышения эффективности управления продажами в ресторане 57
3.1. Рекомендации по повышению эффективности продаж в ресторане 57
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 75
ПРИЛОЖЕНИЯ 80

ВВЕДЕНИЕ

Мировой финансовый кризис существенно сказался на многих отраслях экономики России. Это можно наблюдать в многочисленных компаниях, которые столкнулись в это время с сокращением своих сотрудников, с трудностями в оформлении новых кредитов, с повышенными ставками или с требованием банков долгосрочного погашения ранее выданных кредитов, а также с сокращением производства и многим другим. Кризис не обошел стороной и индустрию питания. Уже сейчас наблюдаются тенденции, не обратив на которые должного внимания, могут привести к неблагоприятным последствиям, как для отдельных предприятий, так и для всей отрасли в целом. Пока до сих пор не ясны до конца масштабы влияния кризиса и его последствия для ресторанного бизнеса.
Если говорить о состоянии рынка ресторанного бизнеса, то необходимо отметить, что рынок услуг, а именно ресторанный рынок, непосредственно зависит от общих экономических показателей, и основными причинами банкротства на сегодняшний день являются: нехватка средств, неэффективное управление, а также снижение темпов роста доходов населения, т. е. снижение их платёжеспособности.
Отметим тот факт, что темпы роста дохода населения в 2017 г. фактически упали до 0,5%. Так как этот показатель является источником роста рынка общественного питания, его значение существенно повлияло на состояние всего рынка. Вместе с этим кредитная задолженность населения продолжает расти, это говорит о том, что население не имеет свободных денег, а если и имеет, то старается сберечь.
2019 год ознаменовался бумом здорового питания, что совершенно неудивительно, учитывая плохую экологию, проблемы ожирения, городские стрессы и повсеместное распространение фастфудов. Люди все больше внимания уделяют своему телу, самочувствию и спорту, они хотят питаться правильно, но вкусно.

В мире появилось новое понятие «слоуфуд», что подразумевает наслаждение вкусными и полезными блюдами. Овощи и фрукты становятся в центре стола, при этом их подвергают минимальной тепловой обработке, чтобы сохранить натуральный вкус. Люди хотят уйти от фастфудов и питать тело полезными элементами, а не жирами. Благодаря этой тенденции в ресторанном бизнесе на улицах города появляются салат-бары, суп-кафе, а число заведений, предлагающих вегетарианские блюда растет не по дням, а по часам.
Новый тренд в ресторанном бизнесе – open kitchen, это популярный формат кухни-витрины, который позволяет всем посетителям ресторана наблюдать за работой шеф-повара, кондитеров, оценить качество продуктов и убедиться, что каждое блюдо готовят из свежих ингредиентов и с соблюдением всех технологий. Более того, это интересное развлечение для гостей.
Ритм жизни ускоряется, и зачастую у людей совсем не остается времени на полноценный обед или завтрак. Прекрасная альтернатива перекусу сомнительной едой из киоска – вкусные блюда, приготовленные в кафе на колесах. Фудтрак – это автомобиль, хорошо оборудованный для приготовления еды и качественного обслуживания гостей. Существуют «передвижные кафе» с мороженым, кофе, грилем, салатами – всем, что душе угодно! Их особенность в том, что все блюда готовят профессиональные повара, при этом используются свежие продукты. Еда из фудтраков не уступает по вкусу и качеству ресторанным блюдам, но стоит значительно дешевле, что очень нравится клиентам.
В зависимости от дня недели, праздников или времени, кафе на колесах может менять дислокацию: со спальных районов переезжать в бизнес-центры, парковаться рядом с зоопарками, шопинг-молами, концертными площадками и парками.
Менеджерам стоит внимательно отнестись к подобному бизнесу, все маршруты и остановки необходимо предварительно согласовать в администрациях городов, чтобы избежать проблем с законом.

Общемировая ситуация на рынке диктует современные тенденции развития ресторанного бизнеса. Все больше сфер уходит в онлайн-мир, как это случилось с заказом такси (Uber), съемом жилья у местного населения (AirBnb) и прочим.
Набирают популярность «рестораны без столиков», пока такой формат больше распространен в США и Европе, но уверенно выходит на российский рынок. Появляются заведения с прекрасно оборудованной кухней, где работают опытные повара, а меню состоит из уникальных блюд. Единственное, что отличает такой формат от традиционных ресторанов – отсутствие обеденных залов. Клиенты делают заказ через интернет, а еду доставляют на дом. Как вы понимаете, это существенно снижает затраты на аренду и производство.
Кроме того, все чаще люди предпочитают готовить сами, ответ ресторанной индустрии – готовые наборы для приготовления. Обычно их дополняют рецептами от шеф-повара, а все калории и пропорции полезных элементов уже рассчитаны.
Косвенно эта тенденция касается здорового питания. Последние годы шеф-повара ресторанов всего мира отдают предпочтение местным продуктам, они уверены, что нет ничего вкуснее, чем блюдо, приготовленное из хороших и свежих ингредиентов.
В России и странах СНГ не отстают от этой тенденции, но по большей части из-за кризиса, который сделал зарубежные товары слишком дорогостоящими. Рестораны заключают контракты на поставки с местными производителями, что также помогает развитию бизнесу, снижает затраты и улучшает меню. Именно по этой причине все большую популярность получают крафтовые напитки: пиво, вино, настойки, произведенные непосредственно в ресторане. Интерес к «домашним» напиткам также способствует увеличению количества крафтовых баров.
Экономический кризис последних лет стимулировал ресторанную индустрию, управляющие и шеф-повара заведений направили усилия на поиск новых форматов и предоставление качественного сервиса, в итоге, появилось большое разнообразие ресторанов и кафе, качество блюд улучшилось, а цены снизились.
Управление заведением индустрии питания – это целое искусство, где все имеет значение. Этим объясняется актуальность темы исследования.
Цель работы – изучить управление продажами в ресторанном бизнесе. Для раскрытия цели в работе поставлены задачи:
•изучить понятие и сущность процесса управления продажами;
•определить особенности управления продажами в ресторанном бизнесе;
•дать общую характеристику ресторана «Кабинетъ»
•проанализировать основные технико – экономические показатели деятельности ресторана «Кабинетъ»;
•провести анализ конкурентов ресторана «Кабинетъ»;
•сделать SWOT-анализ ресторана;
•охарактеризовать основные услуги ресторана;
•разработать пути совершенствования правления продажами в ресторане «Кабинетъ»;
•провести расчет экономической эффективности от внедрённых мероприятий.
Предмет работы – теоретические и практические вопросы управления продажами.
Объект работы – ресторан «Кабинетъ».
Теоретической основой в работе послужат монографические источники, периодические издания, журналы, а также методические рекомендации, учебники по управлению продажами.
Структура работы. Работа состоит из ведения, основной части, включающей две главы и заключения, в котором отражены основные выводы по результатам проведенного анализа и результаты работы.
В ходе исследования используются следующие методы: теоретический анализ проблемы, наблюдение, опросные методы.

Практическая значимость данной работы заключается в возможностях использования результатов путей совершенствования управления продажами в процессе деятельности ресторан «Кабинетъ».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абчук В. 12 шагов к собственному бизнесу / Абчук, Владимир. - М.: Эксмо, 2016. - 400 c.
2. Альбер Отто Хиршман. Выход, голос и верность; Новое издательство - Москва, 2016. - 156 c.
3. Архангельская М.Д. Бизнес этикет, или игра по правилам / М.Д. Архангельская. - М.: Эксмо, 2015. - 160 c.
4. Бенджи Рэбхэн От кликов к продажам [Электронный ресурс]: как повысить продажи через оптимизацию конверсии/ Бенджи Рэбхэн— Электрон. текстовые данные.— М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.— 295 c.
5. Беттджер Фрэнк. Секреты продаж Фрэнка Беттджера; Попурри - Москва, 2012. - 336 c.
6. Бизнес и учет в России. - М.: СПб: МИНХаудит, 2014. - 528 c.
7. Бреслав 7 нот бизнеса. Настольная книга руководителя / Бреслав, Голуба Елена; , Ирена. - М.: Эксмо, 2015. - 576 c.
8. Вебер, М. Бизнес-вычисления: практика расчета основных показателей / М. Вебер. - М.: Омега-Л, 2014. - 143 c.
9. Воробьева, С. А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса / BusinessEnglishforRestaurantsandCatering / С.А. Воробьева, А.В. Киселева. - М.: Филоматис, 2014. - 272 c.
10. Говард Р. Московиц, Гофман Алекс Продать как пить дать. Как создавать такие товары, которые люди захотят купить прежде, чем поймут, что они им нужны; Символ-Плюс - , 2016. - 256 c.
11. Голембиовский, С.А. Бизнес-план в стиле Russian / С.А. Голембиовский. - М.: Ось-89, 2014. - 432 c.
12. Голова А.Г. Управление продажами [Электронный ресурс]: учебник/ Голова А.Г.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 279 c
13. Гринберг Пол. CRM со скоростью света. Привлечение и удержание клиентов в реальном времени через Интернет; Символ-Плюс - , 2017. - 530 c.
14. Дараховский, И.С. Бизнес и менеджер / И.С. Дараховский, И.П. Черноиванов, Т.В. Прехул. - М.: Азимут-центр, 2015. - 448 c.
15. Деарлав Бизнес-путь: Билл Гейтс. 10 секретов самого богатого в мире бизнес-лидера / Деарлав, Дез. - М.: СПб: Крылов, 2014. - 208 c.
16. Доронин, А.И. Бизнес-разведка / А.И. Доронин. - М.: Ось-89; Издание 3- е, перераб. и доп., 2013. - 496 c.
17. Духвалова М. П., Наумова М. Е., Глаз И. А. Имидж продажи. Пособие для тренеров и менеджеров по продажам; Генезис - Москва, 2016. - 112 c.
18. Козмецки Женщина в бизнесе / Козмецки, Роня. - М.: СПб: Лениздат, 2013. - 171 c.
19. Колотилов Евгений Удвоение личных продаж [Электронный ресурс]: как менеджеру по продажам повысить свою эффективность/ Евгений Колотилов, Андрей Парабеллум— Электрон. текстовые данные.— М.: Альпина Паблишер, 2016.— 144 c
20. Кристенсен, Клайтон М. Идеи, которые изменили мир бизнеса / Кристенсен, Клайтон М., Портер, Майкл; Котлер, Филип и др.. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2013. - 694 c.
21. Кульков М. А., Курмаев Р. М., Лаврова Ю. В. Конфликты производителей и потребителей. Как избегать, как разрешать; Альпина Паблишер - Москва, 2016. - 280 c.
22. Линдерс М., Джонсон Ф., Флинн А., Фирон Г. Управление закупками и поставками; Юнити-Дана - Москва, 2016. - 752 c.
23. Любанова, Т.П. Бизнес-план: опыт, проблемы. Содержание бизнес-плана, пример разработки / Т.П. Любанова, Л.В. Мясоедова, Т.А. Грамотенко, и др.. - М.: Приор, 2013. - 831 c.
24. Малышкина Е.А. Современное состояние рынка в современной России / Е.А. Малышкина // Гуманитарные науки. Экономика. Вестник ТГУ. – 2010. – Вып. 6 (74). – С. 44–47
25. Малышкина Е.А. Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса России в современных условиях / Е.А. Малышкина // Гуманитарные науки. Экономика. Вестник ТГУ. – 2010. – Вып. 5 (73). – С. 263–266
26. Минз, Г. Деньги и власть. История бизнеса / Г. Минз. - М.: Аналитика, 2013. - 256 c.
27. Морита, Акио; Коттер Джон П. Бизнес. Сделано надолго (Комплект из 4- х книг в упаковке) / Морита, Акио; Коттер, Джон П., Элизабет Эдершайм,. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2016. - 388 c.
28. Мороз Бизнес. Пособие для гениев / Мороз, Юрий. - М.: СПб: Ясный свет, 2013. - 128 c.
29. Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 256 c.
30. Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. - 951 c.
31. Новолоцкая Я. Поколение ПРО. ПРОфессиональныеПРОдавцы; НТ Пресс - Москва, 2016. - 192 c.
32. Пашкус, Ю.В. Введение в бизнес. Практическое пособие для предпринимателей / Ю.В. Пашкус, О.Н. Мисько. - М.: Северо-Запад, 2015. - 303 c.
33. Полещук О. Машина продаж [Электронный ресурс]: системный подход к активным продажам/ Полещук О.— Электрон. текстовые данные.— М.: Альпина Паблишер, 2016.— 204 c
34. Птуха К. Эмоциональные продажи [Электронный ресурс]: как увеличить продажи втрое/ Птуха К., Гусарова В.— Электрон. текстовые данные.— М.: Альпина Паблишер, 2016.— 192 c
35. Пузиков В. Г. Технология тренинга продаж; Речь - Москва, 2008. - 256 c.
36. Радаев В. В. Захват российских территорий. Новая конкурентная ситуация в розничной торговле; ГУ ВШЭ - Москва, 2016. - 220 c.
37. Розов Г. А. Техники продажи и ведения переговоров с клиентами; Речь -Москва, 2008. - 128 c.
38. Рубин Бизнес в стиле дзен / Рубин, Гоулд Рон; ,Эвери Стюарт. - М.: Добрая книга, 2015. - 208 c.
39. Руэ Гаечки и болтики MLM. Как построить бизнес в сетевом маркетинге: моногр. / Сабат Бизнес- этикет / Сабат, Мэри Энн. - М.: Гранд, 2013. - 240 c..
40. Селищев, Николай 1С:Бухгалтерия 8.2 в кафе, баре, ресторане. 1С:Бухгалтерия 8.2 для строительных компаний. 1С:Управление небольшой фирмой 8.2. Управленческий учет в малом бизнесе / Николай Селищев. - М.: Питер, 2013. - 943 c.
41. Семенцов А. Усиление отдела продаж [Электронный ресурс]: руководство по оценке эффективности и совершенствованию системы продаж. Монография/ Семенцов А.— Электрон. текстовые данные.— Екатеринбург: Кабинетный ученый, GoodBusiness, 2014.— 208 c.
42. Тиффани Бизнес-планы для чайников / Тиффани, Питерсон Пол; , Стивен. - М.: Диалектика, 2013. - 560 c.
43. Хеджес Бизнес вашей мечты / Хеджес, Берк. - М.: Мн: Попурри, 2014. - 144 c.
44. Хойер Как делать бизнес в Европе / Хойер, Вольфганг. - М.: М. Фонд За экономическую грамотность, 2013. - 253 c.
45. ХуверДжон ,Спаркмен Билл 12-шаговый метод продать что угодно кому угодно; Прайм-Еврознак - Москва, 2016. - 320 c.
46. Юл Дэвид Я заставляю покупать кого угодно, где угодно, что угодно. Как заставить купить, нажимая на "нужные кнопки"; Прайм-Еврознак, Харвест - Москва, 2016. - 192 c.
47. Филиппов С. Команда чемпионов продаж [Электронный ресурс]: как создать идеальный отдел продаж и эффективно им управлять/ Филиппов С.— Электрон. текстовые данные.— М.: Альпина Паблишер, 2016.— 170 c.
48. Чампи Дж. Думай, придумывай и богатей! Золотая коллекция блестящих идей для бизнеса / Чампи, Джим. - М.: СПб: Прайм-Еврознак, 2015. - 224 c.
49. Шеер Бизнес-процессы. Основные понятия. Теория. Методы / Шеер, Август-Вильгельм. - М.: Просветитель; Издание 2-е, перераб. и доп., 2013. - 152 c.
50. Шпотов, Б.М. Генри Форд: Жизнь и бизнес / Б.М. Шпотов. - М.: КДУ, 2016. - 384 c.
51. Кризис в ресторанном бизнесе: Агентство оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: (дата обращения 20.05.2017)
52. Микаелян И. Ресторанный бизнес: состояние и вектор развития / И. Микаелян // Ресторановедъ. – 2014. – №4 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: (дата обращения 20.05.2017)
53. Российский сетевой рынок общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: (дата обращения 20.05.2017)