Дипломная работа на тему "Формирование современной системы управления качеством на производственной площадке ООО "Лакифиш" (Россия, Санкт-Петербург) | Синергия [ID 14273]"

Работа на тему: Формирование современной системы управления качеством на производственной площадке ООО "Лакифиш" (Россия, Санкт-Петербург)
Оценка: отлично.
Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру.
Ниже прилагаю все данные для покупки.
https://studentu24.ru/list/suppliers/Anastasiya1---1326

Описание работы

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет онлайн обучения

Направление подготовки: Производственный менеджмент_

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
«ФОРМИРОВАНИЕ СОВРЕМЕННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПЛОЩАДКЕ ООО «ЛАКИФИШ» (РОССИЯ, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ)»

Москва 2019

ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студента
1. Тема выпускной квалификационной работы Формирование современной системы управления качеством на производственной площадке ООО "Лакифиш" (Россия, Санкт-Петербург)
2. Структура ВКР

Введение.
Во введении кратко рассказывается о выбранной теме. Необходимо указать важность и актуальность данной темы для развития предприятия. Кратко сказать о проблемах выбранной темы.
Указать объект, предмет, цель и задачи исследования. Объектом является Ваше предприятие. Предметом – система управления качеством.
Цель – это, что Вы планируете достигнуть или получить в результате исследования. Задачи – то, что необходимо выполнить, решить на пути к достижению цели.
Указать, какие методы будут использоваться в работе.
Кратко описать вашу работу. Описание должно содержать информацию о каждой главе работы.
Необходимо указать будет ли в работе анализироваться конкретная организация, указать, откуда взята информация для анализа организации.
В главе 1:
Необходимо рассмотреть теоретические подходы к пониманию значения и роли менеджмента качества на предприятии. Особенности организации менеджмента качества в той отрасли, в которой работает Ваша компания. Особое внимание необходимо уделить методам оценки эффективности действующей системы управления качеством на предприятии. Методы исследования, заявленные во введении и теоретической части, должны быть в последующем использованы в практической части работы.
Глава 2 является практической, в ней следует провести все необходимые расчеты анализа изучаемого объекта исследования.
Следует дать организационно-экономическую характеристику Вашего предприятия. Провести анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности за несколько последних лет, дать оценку текущему состоянию системы управления качеством на предприятии.
Анализ рекомендуется проводить в аналитических таблицах с использованием аналитических формул, графиков, схем, диаграмм и т.п.
Данная глава является основой дипломной работы, должна занимать большую ее часть, и выполнена с использованием методики, описанной в теоретической главе.
Глава 3 является прикладной, здесь необходимо предложить мероприятия по совершенствованию организации менеджмента качества на Вашем предприятии. Особое внимание следует уделить мерам по реализации намеченных мероприятий и прогнозу функционирования предприятия после их внедрения, т.е. дать оценку их экономической эффективности.
Названия главам дайте самостоятельно и самостоятельно разбейте их на параграфы Каждая глава должна завершаться самостоятельно сделанными выводами. Надо подчеркнуть именно свою точку зрения на рассматриваемые проблемы, при этом не надо стесняться выражений типа "на наш взгляд", "по-нашему мнению".
Обязательно должны присутствовать какие-либо самостоятельно выполненные расчеты, примеры из практической деятельности.
В заключении необходимо отразить - достигнута ли цель исследования, решены ли задачи, сформулированные во введении, какое теоретическое или практическое значение имеют результаты Вашей работы и кем они могут быть использованы.
Список литературных источников составьте самостоятельно.
Работа должна сопровождаться приложениями. Объем всей работы без учета приложений должен быть не меньше 70 страниц.
Стиль изложения должен соответствовать научному стилю. Для научного стиля характерны: точность, абстрактность, логичность, эмоциональная нейтральность.
Заимствование готовых текстов или их частей без указания авторства не допускается. Не рекомендуется большое количество прямого цитирования (более 10%) в теоретической части работы.
Перед отправкой работы проверьте правописание и пройдите антиплагиат.
Оригинальность текста всей работы должна быть не менее 70%.

Содержание
Введение 6
Глава 1. Теоретическая часть 10
1.1 Система НАССР 10
1.2 Обоснование внедрения НАССР. Преимущества. 10
1.3 Принципы концепции НАССР 12
1.4 Методы исследований в рамках разработки НАССР 13
1.4.1 Метод - Аудит 13
1.4.1.1 Основные положения 13
1.4.1.2 принципы проведения аудита 17
1.4.2 Оценка вероятности реализации опасного фактора. Диаграмма анализа рисков. 19
1.4.3 Метод «Дерева принятия решений» для определения критических контрольных точек 21
Вывод к главе 1. 22
Глава 2.Практическая часть 23
2.1 Информация о компании ООО «Лакифиш» 23
2.1.1 Основные виды деятельности организации 23
2.1.2 Экономическая и социальная значимость компании 24
2.1.3 Информация о производственной площадке 24
2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Лакифиш» 26
2.3 Анализ движения кадров в ООО «Лакифиш» 29
2.4 Анализ организационной структуры ООО «Лакифиш» 33
2.4.1 Основные руководители и специалисты 34
2.4.2 Особенности структуры организации 34
2.5 Анализ действующей системы управления качеством 35
Вывод к главе 2. 37
Глава 3. Разработка системы управления качеством на основе принципов НАССР. 38
3.1 Оценка опасностей 38
3.2 Анализ рисков и выбор учитываемых опасных факторов 50
3.2.1 Производство рыбы мороженой и морепродуктов мороженых 50
3.2.2 Производство икры лососевой зернистой фасованной 53
3.3 Выбор и оценка мероприятий по управлению 55
3.4 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий 55
3.5 Идентификация ККТ 56
3.5.1 Определение ККТ 56
3.5.2 Определение критических пределов для ККТ 56
3.5.3 Объединение ККТ 57
3.5.4 Характеристика и описание ККТ 57
3.6 Система мониторинга в критических контрольных точках (ККТ) 57
3.6.1 Разработка чек-листа 58
3.7 Действия в случае превышения критических пределов 59
3.8 Актуализация 59
3.9 Разработка дополнительных программ и мероприятий для улучшения
работы системы НАССР. 60
3.9.1 Политика по безопасности выпускаемой продукции 60
3.9.2 Внутренний аудит по пищевой безопасности 61
3.9.3 Информационная политика 62
3.10 Человеческий фактор и принцип наглядности 64
Вывод к главе 3 69
Заключение 71
Список используемых источников 73
Приложения 75
Приложения А. Основы концепции НАССР. 75
Приложение B. Разработка плана внедрения НАССР. 76
Приложение С. Таблица определения ККТ. 77
Приложение D. Пример описания ККТ. 83
Приложение Е. Образец чек-листа 84
Приложение F. Сертификат участника семинара. 85
Глоссарий 86

ВВЕДЕНИЕ
Согласно учебному плану преддипломная практика была пройдена на производственной площадке Общества с ограниченной ответственностью
«Лакифиш», занимающегося производством и реализацией рыбы и морепродуктов.
В процессе прохождения преддипломной практики была поставлена задача - изучить:
- ассортимент выпускаемой продукции и организационную структуру;
- применяемые законодательные и другие требования, относящиеся к деятельности и/или продукции организации;
- документы системы управления производством и другие необходимые для работы документы;
- факторы, влияющие на эффективность системы управления производством;
- заключения по результатам проверочных мероприятий контролирующих органов;
- вопросы, связанные с языком, культурной и социальной средой;
- мнения и озабоченность заинтересованных сторон, например, жалобы потребителей;
- возникновение событий внутреннего и внешнего характеров, таких как дефекты продукции, утечки секретной информации, инциденты, связанные с охраной здоровья и техникой безопасности, действия преступного характера или инциденты в области экологии.
В ходе преддипломной практики использовались следующие методы сбора информации:
- опросы;
- наблюдения за деятельностью;
- анализ документов, включая записи;
- анализ данных общественных информационных порталов сети Интернет.
Заданием на преддипломную практику со стороны руководителя практикой от предприятия было следующее: разработка и внедрение системы управления качеством на основе принципов НАССР (Hazard analysis and critical control points – Анализ рисков и критические контрольные точки).
Цель руководства ООО «Лакифиш» - выход на новые рынки в первую очередь, а также улучшение контроля за производственным процессом, состоянием производства и готовой продукцией, что в свою очередь повысит степень защищенности предприятия перед контролирующими органами.
Внедрение системы НАССР на производстве, планируемое генеральным директором ООО «Лакифиш», призвано облегчить, упорядочить и упростить контроль за производством, повысить уровень профессиональной грамотности работников, частично снять груз отчетности.
Второстепенной задачей при разработке системы НАССР для ООО
«Лакифиш» - минимизация отчетности и отказ от набора новых сотрудников, связанные с поддержанием системы НАССР. Также необходимо учесть специфику производства и, как следствие, уровень подготовки разнорабочих на производстве, как основное условие соблюдения принципов НАССР на предприятии.
Система НАССР, основанная на научных данных и систематизированная, позволяет выявить конкретные риски и определить шаги по их контролю для обеспечения безопасности пищевой продукции. НАССР – это средство оценки рисков и установления систем контроля, которые позволяют нам не полагаться главным образом на проверку конечного продукта, что достаточно затруднительно при больших объемах производства, а предотвращать проблемы, действуя на опережение.
Потребителю необходимо иметь гарантию безопасности и высокого качества на всех этапах производства пищевых продуктов и их реализации. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции призваны решить эту проблему.
Внутренние преимущества внедрения системы менеджмента:
• В основе лежит системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла – от закупки сырья до использования продукта конечным потребителем;
• Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
• Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
• Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов предприятия;
• Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
• Документальное подтверждение безопасности производимых продуктов, что особенно важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах.
Внешние выгоды внедрения системы менеджмента:
• Повышение доверия потребителя к производимой продукции;
• Возможность выхода на новые рынки, расширение имеющихся рынков сбыта;
• Дополнительные преимущества при участии в тендерах;
• Повышение конкурентоспособности продукции предприятия;
• Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
• Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта.
В данной работе будет подробно рассмотрена методика разработки системы управления качеством НАССР на действующем перспективном рыбоперерабатывающем предприятии. Рассматриваемое предприятие является достаточно заметным в области рыбопереработки в Северо-Западном регионе,
обладает обширной номенклатурой готовой продукции и перспективой развития производственных мощностей.
Объект исследования – производственная площадка ООО «Лакифиш». Предмет исследования – система управления качеством.
Цель исследования – оптимизация отчетности, сохранение штата сотрудников, обеспечение доступности требований системы НАССР.
Задача – анализ существующей системы управления качеством, анализ рисков и опасных факторов, разработка плана НАССР, разработка мероприятий по управлению НАССР.

Список используемых источников
1. ТР ТС 021/2011 – Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
3. ГОСТ Р 54762-2011 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции.
4. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
5. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
6. ГОСТ Р ИСО 19011-2012 «Руководящие указания по аудиту систем менеджмента»;
7. Афонин, А. М. Производственный менеджмент : учеб. пособие / А. М. Афонин, Ю. Н. Царегородцев. — М. : Изд-во Моск. гуманит. ун-та, 2011.
8. Дроненко Д.М. Теория организации: Учебное пособие. - Волгоград: ВолгГТУ, 2004. - 59 с.
9. Емелин В. Н., Веретенникова М. Н. Проблемы внедрения международных стандартов аудита и повышения качества подготовки специалистов в России
// Молодой ученый. — 2013. — №6. — С. 334-336.
10. Ефимов В.В., Туманова А.Н. Внутренний аудит качества и самооценка организации: Учебное пособие. - Ульяновск: УлГТУ, 2007.
11. Жарылгасова Б.Т., Суглобов А.Е., «Международные стандарты аудита» (Глава 1. Стандартизация аудиторской деятельности. 1.2. Внедрение стандартов аудита в России).
12. Козлова Т.В. Организация и планирование производства: учебно- практическое пособие / Т.В. Козлова. – М.: Изд. центр ЕАОИ, 2012. 73
13. Прохоров Ю.К. Управление качеством: Учебное пособие. - СПб: СПбГУИТМО, 2007.
14. Смирнов В.В. Особенности внедрения системы менеджмента качества на промышленных предприятиях // Аудит и финансовый анализ. – 2009. - №5.=
15. Учебные материалы по программе «Подготовка менеджеров предприятий к сертификации системы менеджмента безопасности пищевой продукции (систем НАССР) на соответствие ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000:2005), НОУ ДО «Учебный Центр «ИНФОТЕСТ», Санкт-Петербург – 2014.
16. Устав ООО «Лакифиш». –Санкт-Петербург, 2015.
17. П-01-НАССР ООО «Лакифиш» - Политика по безопасности выпускаемой продукции, май 2019 г.
18. П-02-НАССР ООО «Лакифиш» - Внутренний аудит по пищевой безопасности, май 2019 г.
19. П-09-НАССР ООО «Лакифиш» - Информационная политика, май 2019 г.
20. СБИС – сеть деловых коммуникаций. 21. финансовый тест организаций.
22. информационный портал о юридических лицах и индивидуальных предпринимателях.