Дипломная работа на тему "Организация и технология работы банкетной службы в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО "ВЫСОТКА")"

Работа Синергии на тему: Организация и технология работы банкетной службы в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО "ВЫСОТКА"). Год сдачи: 2020. Оценка: Отлично. Оригинальность работы на момент публикации 50+% на антиплагиат.ру. Ниже прилагаю все данные для покупки.

Описание работы

ЗАДАНИЕ
на работу обучающемуся

1) Тема работы:
«Организация и технология работы банкетной службы в гостинице
«Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО "ВЫСОТКА")»
2) Структура Введение
Глава1.Основные цели и функции банкетной службы в гостинице
1.1. Организационная структура службы
1.2. Взаимодействие службы со смежными подразделениями гостиницы
1.3. Стандарты рабочих процедур банкетной службы гостиницы. Выводы по 1 главе
Глава 2. Организация и технология работы банкетной службы в гостинице
«Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»)
2.1 Общая характеристика гостиницы «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»)
2.1.1. Организационная структура управления в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»)
2.1.2. Взаимодействие банкетной службы со смежными подразделениями в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»)

2.2. Процедура приема заказа на проведение мероприятия в гостинице
«Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»)
2.3. Технология организации и проведения мероприятия в гостинице
«Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»)
2.4. Рекомендации по улучшению организации работы банкетной службы в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»)
Выводы по 2 главе
Заключение
Библиографический список Приложения

3) Основные вопросы, подлежащие разработке.
В главе 1 речь идет о функциях и структуре банкетной службы в гостинице. В разделе 1.2 следует проанализировать механизмы взаимодействия изучаемого департамента со смежными департаментами. В разделе 1.3 стоит акцентировать внимание на стандартах рабочих процедур работы банкетной службы. В данном разделе необходимо рассмотреть такие стандарты как: прием заказа, общение с заказчиком, варианты банкетного меню, стандарты обслуживания. Также нужно рассмотреть технологию организации услуг гостям, как фактор конкурентного преимущества гостиницы.
Глава 2 посвящена анализу исследуемой гостиницы. В виде схемы отобразить организационную структуру предприятия и отдельно организационную структуру банкетной службы. Поскольку банкетная служба гостиницы может предоставлять свои услуги не только постояльцам данной гостиницы, но и внешним потребителям услуги, необходимо рассмотреть организацию такого взаимодействия и возможности по продажи этой услуги. В разделах 2.2, 2.3 следует отразить стандарты и технологию работы в изучаемом департаменте в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»). Следует затронуть вопросы контроля качества работы банкетной службы.

Оценка работы сотрудников – критерии премирования и привлечения к ответственности. В разделе 2.4 необходимо сформулировать предложения по совершенствованию работы банкетной службы в гостинице «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»), что, по сути, становится итогом проведенного исследования. При этом сравниваются результаты теоретического исследования (Глава 1) с наблюдениями и выводами по работе гостиницы (Глава 2).
В заключении необходимо подвести итоги проектирования. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Библиографический список – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сносок под текстом работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-листы, должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы.
4) Исходные данные по : Основная литература:
1) Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к

Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2) Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3) Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 24.04.2020) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2020)
4) Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» (с изменениями на 5 апреля 2016 года)
5) Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
6) Постановление Правительства РФ от 9 октября 2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации»
7) Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".
8) Приказ Минкультуры России от 11.07.2014 N 1215 "Об утверждении

порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями" (Зарегистрировано в Минюсте России 29.12.2014 N 35473).
9) Приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен». Консультант плюс, 2015.
10) Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг / Н.Ю. Арбузова. – М.: Академия, 2017. – 245 с.
11) Васюкова А.Т., Любецкая Т. Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015 – 318 с.
12) Гостиничный менеджмент: учебное пособие / Н.В. Дмитриева, Н.А. Зайцева и др., под ред. Н.А. Зайцевой. — М.: ИНФРА-М, 2020. — 352 с.
13) Ёхина М.А. Прием, размещение и выписка гостей. Учебник. – М.: Изд. Academia, 2016 г. – 304 с.
14) Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учеб. пособие — 3– е изд., доп. — М.: Форум: Инфра – М, 2017. – 205 с.
Дополнительная литература:
15) Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. – СПБ.: Издательство «Троицкий мост», 2012. – 208 с.
16) Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме / Зайцева. Н.А. - М.: Форум, 2016. - 368 c.
17) Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Учебник – М.: Юрайт, 2016. – 332 с.
18) Шаповалов С.В. Организация работы предприятий общественного питания,2017. – 416 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 9
ГЛАВА1. Основные цели и функции банкетной службы в гостинице 12
1.1 Организационная структура службы 12
1.2 Взаимодействие службы со смежными подразделениями гостиницы 15
1.3 Стандарты рабочих процедур банкетной службы гостиницы 18
Выводы по первой главе 24
ГЛАВА 2. Организация и технология работы банкетной службы в гостинице
«Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА») 25
2.1 Общая характеристика гостиницы «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО
«ВЫСОТКА») 25
2.1.1 Организационная структура управления в гостинице
«РэдиссонКоллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА») 56
2.1.2 Взаимодействие банкетной службы со смежными подразделениями в гостинице «РэдиссонКоллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА») 59
2.2 Процедура приема заказа на проведение мероприятия в гостинице
«РэдиссонКоллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА») 60
2.3. Технология организации и проведения мероприятия в гостинице
«РэдиссонКоллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА») 61
2.4. Рекомендации по улучшению организации работы банкетной службы в гостинице «РэдиссонКоллекшен, Москва» (ООО «ВЫСОТКА»). 64
Выводына понувторой главе 69
Заключение 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71

ВВЕДЕНИЕ

Выбранная тема работы «Организация технологии банкетных услуг в гостинице» актуальна, поскольку рестораны, кафе и бары занимают важное место среди предприятий общественного питания. Они играют важную роль в организации развлекательных мероприятий для населения. Эти кейтеринговые компании участвуют не только во что-нибудь поесть, но и отмечают юбилей, важное событие в жизни человека, определенной команды, проводят свадебный прием, деловую или официальную встречу или просто своих близких расслабиться. За долгое время развития массовой пищевой промышленности была разработана интегрированная система обслуживания в различных формах. Многие компании сосредоточены на определенных формах обслуживания, в то время как другие вводят более сложные комбинированные формы. Такая процедура усложняет работу компании с одной стороны, с другой стороны привлекает большое количество посетителей и тем самым способствует росту оборота прибыли.
Помимо таких услуг, как обслуживание клиентов за столами в торговом зале, самообслуживание, фуршет и кейтеринг, существует такая форма обслуживания, как банкет.
Организация банкетов в последнее время стала очень популярной. Они организованы на высшем уровне просто в кругу друзей и родственников. Причиной таких событий могут быть несколько событий: официальные или встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение коммерческих соглашений, важные даты, семейные каникулы.
Знание официантов для обслуживания определенного банкета очень важно. Вы должны четко организовать банкеты, подготовить помещение, где будет проходить банкет. Самым важным на конкретном банкете является услуга, которая имеет свои особенности в зависимости от типа банкета.
Обслуживающий персонал должен знать эти особенности, чтобы банкет

проходил на самом высоком уровне.
Актуальность темы заключается в том, что основным условием развития общественного питания является организация банкетных технологий с целью полного удовлетворения пожеланий гостей.
Целью работы является исследование технологии организации банкетного обслуживания в отеле «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО "ВЫСОТКА")».
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1) Определить характер организационной структуры гостиничного банкетного обслуживания.
2) Рассмотреть полную взаимосвязь между работой службы общественного питания и других отделов гостиничного сервиса.
3) Проанализировать технологические стандарты обслуживания банкетного обслуживания в отелях с международным уровнем обслуживания.
4) Предоставить общее описание гостиницы «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО "ВЫСОТКА")».
5) Разработать меры и рекомендации по совершенствованию технологии организации работы банкетного обслуживания в отеле.
Объектом исследования работы является гостиничное предприятие «Рэдиссон Коллекшен, Москва» (ООО "ВЫСОТКА")».
Предметом исследования работы станет анализ организации технологии банкетного обслуживания на международном уровне.
Теоретической основой исследования явился анализ отечественной и зарубежной литературы, мониторинг работы сотрудников общепита в различных гостиницах, прохождение различных курсов перекрестного обучения для сбора теоретической информации.
Методы исследования, используемые в работе: во-первых, был использован метод анализа литературы по предмету и анализа документации организации. Практические методы исследования в связи

со сбором данных об объекте: метод наблюдения; метод обучения и изучения работы других гостиничных служб; возможность проводить собеседования или опросы с работниками, анкетирование; статистическая обработка данных, анализ результатов
Практический смысл работы. Результат может быть использован в работе компании, так как позволяет выявить возможные проблемы в производительности труда, выявить ранее скрытые проблемы в соответствии со стандартами обслуживания, а также оказать помощь в решении этих проблем.
Цель и задачи димпломиной работы предопределили ее структуру , которая представлена наличием введения, двух глав, заключения и списка литературы и приложений.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК



Нормативные документы:
1) Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12. 2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ).
2) Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).
3) Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24.11. 1996 N 132-ФЗ (последняя редакция).
4) Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) "О защите прав потребителей"
5) Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в
Российской Федерации".
6) Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от
04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".
7) Приказ Минкультуры России от 11.07.2014 N 1215 "Об утверждении
порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи осуществляемой аккредитованными организациями" (Зарегистрировано в Минюсте России 29.12.2014 N 35473).
8) Приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 910н «Об утверждении
профессионального стандарта «Официант/бармен». Консультант плюс, 2015.
9) Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской
Федерации". Консультант Плюс, 1997 – 2019.
10) о «Правила ну оказания он услуг во общественного он питания», и
утвержденнымина постановлением на Правительства он Российской ну Федерации он от во 04.10.2012. и №100.
11) «Правилану продажи ну отдельных за видов он товаров», и утверждёнными во
постановлением за Правительства он Российской кФедерации за 30.05.2017 и г. за №55 (Дата обращения 07.05.2020).
Учебная литература:
12) Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник
для вузов / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. —
338 с. — (Высшее образование). — ISB N 978-5-534-00581-3. — Тек электронный // ЭБС Юрайт [сайт].
13) Бугорский, В. П. Правовое и нормативное регулирование в
индустрии гостеприимства : учебник и практикум для вузов / В. П
Бугорский. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 165 с. — (Высшее
образование). — ISBN 978-5-99торговая корпорация «Дашятиях общественного питания. – М.: Издательско- ков и К», 2015 – 318 с.
15) Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия
«Учебники, учебные пособия» 201 6. - 384 с. [c.94- 99].
16) Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах 2012. – 208 с.– СПБ.: Издательство «Троицкий мост»,
17) Елканова Д. И., Осипов Д. А., Романов В. В., Сорокина Е. В.
Сорокина Основы индустрии гостеприимства 2016.
18) Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме / Зайцева. Н.А. - М.: Форум, 2016. - 368 c.