Дипломная работа на тему "Тенденции развития гостиничной индустрии и управления отелем на примере гостиницы Метрополь (ООО Управляющая компания | Охотный ряд)"

ЗАДАНИЕ
на работу – работу обучающемуся

Тема работы – работы:
"Тенденции развития гостиничной индустрии и управления отелем на примере гостиницы "Метрополь" (ООО "Управляющая компания "Охотный ряд").
2.Структура работы – работы Введение
1 глава. Теоретические основы развития индустрии гостеприимства и управления отелем. 1.1.Роль индустрии гостеприимства в развитии экономики.
1.2. Современное состояние и тенденции развития индустрии гостеприимства.
1.3. Влияние тенденций развития гостиничной индустрии на подходы к управлению отелем.
Выводы по 1 главе.
2 глава. Тенденции развития и управления гостиницей "Метрополь"
2.1. Общая характеристика гостиницы "Метрополь"
2.2. Этапы развития и современное состояние развития гостиницы "Метрополь"
2.3. Использование современных методов и технологий в управлении гостиницей "Метрополь"
2.4. Рекомендации по развитию гостиничного предприятия.
Выводы по 2 главе. Заключение
Список использованной литературы Приложения

Основные вопросы, подлежащие разработке.
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы и описать ее значимость. Затем поставить цель работы и наметить задачи, необходимые для реализации намеченной цели. Далее необходимо описать предмет, объект исследования кратко рассмотреть основные источники информации, используемые при написании работы, кратко описать структуру работы, уточнив практическую значимость исследования.
В главе 1 целесообразно рассмотреть основные тенденции развития гостиничной индустрии в России и мире. Определить влияние тенденций на управление гостиничным предприятием. Проанализировать какую роль индустрия гостеприимства играет в развитии экономики. Оценить текущее состояние и рассмотреть основные тенденции развития индустрии гостеприимства. Определить сущность, особенности и возможные проблемы в развитии гостиничной индустрии. Таким образом, студент показывает знания общего подхода к пониманию основных тенденций развития, их роли и сущности, применению в прикладных сферах деятельности, в частности в управлении гостиницей. Во время написания работы знакомится с работами современных ученых и специалистов в области экономики, инноваций и менеджмента. При выполнении работы следует подчеркнуть, роль и значение тенденций развития индустрии в стратегическом планировании деятельности предприятия.
Глава 2 посвящена проведению анализа тенденций развития и управления конкретной компании индустрии гостеприимства. В разделе 2.1 дается общая характеристика деятельности предприятия, описывается организационная структура. (Используются внутренние документы и регламенты, интервью с сотрудниками компании). Раздел 2.2. Необходимо описать этапы развития гостиничного предприятия и современное состояние развития гостиницы. В разделе 2.3 Перечислить и охарактеризовать использование основных современных методов и технологий в управлении гостиницей. 2.4 дать предложения по развитию гостиничного предприятия "Метрополь". Во второй главе даётся общая оценка управления предприятием изучаемой компании, выявляются недостатки и проблемные зоны, а также возможности для развития. В этой главе рекомендуется привести необходимые расчеты, таблицы, графики, схемы, рисунки, сопровождающиеся соответствующими пояснениями и выводами. В последнем разделе необходимо разработать конкретные предложения по усовершенствованию организации работы исследуемой гостиницы, что, по сути, становится итогом проведенного исследования. При этом сравниваются результаты теоретического исследования (Глава 1) с наблюдениями и выводами по работе гостиницы (Глава 2).
В заключении необходимо подвести итоги проектирования. Раскрыть содержание основных выводов, сделанных в первой и второй главах работы - работы и полученных в ходе решения поставленных во введении задач. Отдельно можно представить краткую характеристику результатов исследования, выраженных разработанными рекомендациями.
Список использованной литературы – необходимо указать только ту литературу и иные информационные источники, которые лично использовались при написании данной работы. При этом ссылки на данные источники обязательно должны присутствовать в тексте работы. Таким образом, количество сносок под текстом работы – работы должно быть никак не меньше количества использованных источников. Правила оформления ссылок и списка литературы должны соответствовать ГОСТу и разработанным на факультете методическим рекомендациям.
В приложениях используются, как правило, базовая (например, формы официальной статистической отчетности) и информационно-вспомогательная (например, прайс-лист

должностные инструкции) информация, использованная при написании работы. Все приложения должны быть упомянуты в тексте работы.
1. Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (в ред. Федеральных законов от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 25.10.2007 N 234-ФЗ, от 29.07.2018 N 250-ФЗ)
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями)
4. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации"
5. Гостиничный менеджмент: Учебное пособие / Н.В. Дмитриева, Н.А. Зайцева, С.В. Огнева, Р.Н. Ушаков. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 352 с
6. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учебное пособие. М:Литрег, 2018-450 с.
7. Лысенко М.В., Лысенко Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания. Учебное пособие. Спб:Питер, 2018. - 416 с.
8. Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 331 с. — (Профессиональное образование)
9. Чудновский А.Д., Жуковский М.А. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления Учебное пособие. М:ИД Форум, 2020. - 400 с.
Дополнительная литература:
1. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 352 с.
2. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 432 с
3. Поршнев А.Г. Управление организацией./ Поршнев А.Г., З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина, Кибанова. М., ДАФНА, 2019 - 440 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Глава. Теоретические основы развития индустрии гостеприимства и управления отелем 9
1.1 Роль индустрии гостеприимства в развитии экономики 9
1.2 Современное состояние и тенденции развития индустрии гостеприимства 16
1.3 Влияние тенденций развития гостиничной индустрии на подходы к управлению отелем 25
Выводы по 1 главе 29
2 Глава. Тенденции развития и управления гостиницей «Метрополь» 31
2.1 Общая характеристика гостиницы «Метрополь» 31
2.2 Этапы развития и современное состояние развития гостиницы
«Метрополь» 44
2.3 Использование современных методов и технологий в управлении гостиницей «Метрополь» 52
2.4 Рекомендации по развитию гостиничного предприятия 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ
Тема работы – работы:
«Тенденции развития гостиничной индустрии и управления отелем на примере гостиницы «Метрополь» посвящена исследованиям, лежащим в области индустрии гостеприимства, и касается анализу тенденций развития гостиничной индустрии.
Актуальность данной темы заключается в том, что индустрия гостеприимства на сегодняшний день является важной сферой экономики. На её долю приходится 9,8% мирового валового внутреннего продукта, что говорит о её немаловажной части в экономике. Развитие индустрии гостеприимства стимулирует развитие и других отраслей: строительство, торговля, культура и искусство, информационно-коммуникационные технологии.
Индустрия гостеприимств и туризм тесно взаимосвязаны. Развитый туризм – это развитая экономика страны, это социально-значимый аспект в жизни людей, так как появляются новые рабочие места, возможность путешествовать. Туризм и путешествия, средства размещения, питание, отдых и досуг, транспорт – всё это входит в индустрию гостеприимства. Так, развитие туризма, зависит от развития гостиничной индустрии. Для этого изучаются и разрабатываются тенденции, которые на это влияют.
Тенденции – это инструмент развития предприятий гостеприимства. С развитием сферы услуг развиваются и потребности людей. Каждый гость ждёт высококлассный сервис, индивидуальный подход, качественное предоставление услуг. Анализ тенденций помогает спланировать все необходимые мероприятия, которые смогут повлиять на положительное впечатление гостя. Именно приятное впечатление о гостинице или ресторане вернёт гостя снова, что и повлияет на развитие предприятия гостеприимства.
Тенденции – это механизм выявления необходимых инноваций в управлении предприятием. Какие технологии востребованы, что влияет на результативную работу персонала, какие нововведения стоит включить, чтобы
автоматизировать работу, тем самым обеспечить минимальное допущение

ошибок – все эти вопросы решаются, благодаря анализу тенденций. Они выявляют, что сейчас востребовано и что в будущем будет необходимо для успешной работы.
Так, тема тенденций актуальна, потому что они показывают, что влияет на рост предприятия, на его успешною работу, на создание благоприятных условий для работы персонала с помощью инноваций. А успешные и конкурентоспособные предприятия, в свою очередь, развивают индустрию гостеприимства и делают её более доступной для людей.
Объект исследования: предприятие индустрии гостеприимства компания «Метрополь» ООО «Управляющая компания «Охотный ряд».
Предмет исследования: тенденции в области развития индустрии гостеприимства и управления персоналом.
Цель исследования: выявление тенденций индустрии гостеприимства, которые влияют на успешную работу предприятий гостеприимства, и разработка практических рекомендаций по развитию гостиницы «Метрополь».
Задачи исследования:
1) проанализировать роль индустрии гостеприимств в мировой экономике и экономике России;
2) определить современное состояние и тенденции развития индустрии гостеприимства;
3) рассмотреть влияние тенденций развития гостиничной индустрии на подходы к управлению отелем;
4) дать общую характеристику отелю «Метрополь»;
5) проанализировать этапы развития и современное состояние развития гостиницы «Метрополь»;
6) рассмотреть, какие используются современные методы и технологии в управлении гостиницей «Метрополь»;
7) Разработать рекомендации по развитию гостиничного предприятия
«Метрополь».

Методологическую основу данной работы составил анализ тенденций, способствующие развитию индустрии гостеприимства; сравнение показателей в области индустрии туризма и гостеприимства; описание гостиницы «Метрополь»; наблюдение использования современных методов и технологий в управлении гостиницей «Метрополь»; метод дедукция при изучении каждой составляющей индустрии гостеприимства; метод индукции при рассуждении о пользе и значимости инноваций.
Информационную базу данной работы составили нормативно- правовые акты: федеральный закон РФ «Об основах туристской деятельности», Федеральный закон РФ "О науке и государственной научно-технической политике", Распоряжение Правительства РФ «О Стратегии развития туризма в РФ на период до 2035 г.»; научно-исследовательские статьи: «Тенденции развития гостиничного бизнеса», «Инновационные подходы к управлению гостинично-ресторанных комплексов», разработки отечественных авторов: А.С.Кусков, О.В. Зуева, Е.А. Сурайкина.
Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть применены на предприятии индустрии гостеприимства, так как показывают, что необходимо предпринять для развития предприятия, что делает работу персонала более слаженной и эффективной. Также работа содержит конкретные рекомендации по теме исследования.
Структура работы. В первой главе даётся описание индустрии гостеприимства и её роль в экономике, даётся анализ тенденций, влияющих на развитие индустрии. Во второй главе даётся описание гостиницы «Метрополь», рассматривается организационная структура, изучаются этапы развития гостиницы и современное состояние, проводится анализ применения современных технологий, используемых в гостиницы, разрабатываются рекомендации по развитию гостиницы «Метрополь».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые акты
1. Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц"
2. Федеральный закон от 23.08.1996 N 127-ФЗ (ред. от 26.07.2019) "О науке и государственной научно-технической политике"
3. Распоряжение Правительства РФ от 20 сентября 2019 г. № 2129-р «О Стратегии развития туризма в РФ на период до 2035 г.»
4. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 02.12.2019) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"
5. "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 16.12.2019)
Специальная и учебная литература
6. Безпалов В. В., Мерсье Е. А. Развитие гражданского авиационного транспорта РФ в условиях политики импортозамещения // Молодой ученый. 2017. – №15. с. 333-340.
7. Витаначчи Л., Лебедева Т.Е. Тенденции развития гостиничного бизнеса // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В.Г. Шухова. 2015. – № 4. с. 141-145.
8. Гогонина Н.С., Хохлов И.Ю., Веретенникова О.И. Инновационные метод в управления персоналом гостиничного предприятия // Вестник Ассоциации ВУЗов туризма и сервиса. 2019. – №2 т.13. с. 22-26.
9. Зуева О.А., Сурайкина Е.А. Организация обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства: учеб. Пособие. – Самара: Изд-во Самарского университета, 2018. с. 11.
10. Коллективные средства размещения, годовые данные, гостиницы и аналогичные средства размещения // Федеральная служба государственной статистики.
11. Кусков А.С. Джаладян Ю.А. Основы туризма. – М. КноРус,2015. С. 130.
12. Мухамадиева Ю. П., Полупанов И. И. Актуальные проблемы кадрового обеспечения в сфере туризма // Молодой ученый. 2017. – №13.2. с. 15-17.
13. Неробеева В. А. Концепция «Шесть сигм» в гостиничной индустрии // Молодой ученый. 2019. – №14. с. 112-114.
14. Панова Д. А. Влияние ресторанного бизнеса на экономическое развитие страны // Молодой ученый. 2019. – №14. с. 114-116.
15. Рогова И.А. Гостиничный бизнес в современных условиях: актуальные тенденции и проблемы развития // Вестник университета. 2018. – №6, с.83- 87.
16. Статистика интернета на 2019 год – в мире и в России.
17. Шевалдина А.А. Роль гостиничного бизнеса в развитии туризма // Научное сообщество студентов XXI столетия. Экономисеские науки: сб. ст. по мат. LXI междунар. студ. науч.-практ. конф. 2018. – № 1(61). с. 451.
Интернет-ресурсы
18. Банк Русский Стандарт запустил в отеле «Метрополь» возможность приема китайских платежных сервисов WeChat Pay и Alipay.
19. Биометрическая система контроля доступа по отпечаткам пальцев TimeControl Factory Pass.
20. Влияние гостиничной индустрии на экономику страны.

21. Индустрия гостеприимства.
22. Модный общепит.
23. Модные отели.
24. Отели Marriott: бесплатные GoPro HERO4 для гостей.
25. Отель в Мадриде запустил предложение Bvlgari-Ritz.
26. Официальный сайт гостиницы «Метрополь».
27. Приложение «Zimbra».
28. Работа в компании РЖД.
29. Развитие гостиничного бизнеса в России.
30. Рекреационный бизнес и индустрия досуга.
31. Российская туриндустрия.
32. Сектор: «Индустрия гостеприимства».
33. Современное состояние гостиничного бизнеса в России.